Aká ryža je vhodná na rolky a sushi?

V poslednej dobe sú veľmi obľúbené kuchyne ázijských krajín sveta, ktorých jedlá sa spájajú s najrôznejšími morskými plodmi a samozrejme ryžou. Niektoré krajiny, ako napríklad Japonsko, sú známe jedlami so zdanlivo nekompatibilnými ingredienciami. Rohlíky a sushi sa stali jedným z najobľúbenejších jedál. Varenie chutného japonského jedla doma je celkom skutočné. Ako si vybrať ryžu na rolky alebo sushi a nepokaziť ju pri varení, prečítajte si článok.

Stojí za zmienku, že príprava roliek a sushi je v skutočnosti pomerne komplikovaný proces a vyžaduje si určité znalosti a zručnosti. Japonci venujú veľkú pozornosť správnemu vareniu ryže, dodržiavaniu proporcií a sledovaniu kvality umývania obilnín. Tiež stojí za to venovať pozornosť správnemu výberu ryže, pretože skutočne chutné jedlo sa ukáže iba z dobre zvolenej odrody. Dnes existuje veľa odrôd ryže, z ktorých každá sa líši vonkajšími parametrami, chuťou a spôsobom varenia. Existujú samostatné odrody na výrobu drobivých obilnín, sú určené na lahodný pilaf. Samozrejme, na sushi sú úplne nevhodné.

Vo veľkých mestách nie je problém výberu správneho druhu ryže taký akútny. Takmer každý väčší supermarket má oddelenie na prípravu týchto japonských jedál, kde vždy nájdete vzácne vrecká s nápisom „Sushi Rice“.Ak v blízkosti nie sú žiadne takéto obchody, je povolené používať obvyklú okrúhlu ryžu. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá varenia, rozdiel medzi ním a japonskými odrodami nebude vôbec viditeľný. Je prísne zakázané variť rolky a sushi na báze dlhozrnnej, ako aj dusenej ryže. Chuť jedla bude ďaleko od ideálu a nie je pravda, že bude možné zrolovať rovnomerné, krásne rolky.

Ryža na sushi a rolky by mala byť okrúhla, pomerne veľká a pevná. Odroda môže byť ľubovoľná, hlavnou požiadavkou je veľké percento lepku v zrnách, takže hotový výrobok bude dosť hustý a lepkavý - to je potrebné na udržanie požadovaného tvaru. Zároveň by pri jedle nemal ostať na zuboch a pri varení sa lepiť na ruky. A ryža by tiež nemala byť príliš suchá - rolky budú suché a náplň vypadne. Nebude možné jesť takéto jedlo nielen paličkami, ale aj štandardnými spotrebičmi.

Stredomorská ryža je na trhu veľmi bežná. Neobsahuje však správne množstvo škrobu, preto bude tiež ťažké dať rolkám požadovaný tvar. Pri výbere ryže, ktorú si kúpiť na výrobu sushi alebo roliek, je lepšie uprednostniť odrody s okrúhlym zrnom. Pri výbere medzi domácimi výrobcami vyniká najmä guľatozrnná ryža Krasnodar. Dobre sa spája so zvyškom ingrediencií a má príjemnú chuť. Okrem toho sa jeho chuťové vlastnosti prakticky nelíšia od japonských odrôd, ktoré sa nazývajú elita - to sú Nishiki a Kahomai.

Ak si vyberiete z produktov dovážaných do Ruska, osvedčili sa odrody s názvami "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon". Ich zrná majú potrebnú lepivosť a potešia nádhernou bielou farbou a pravidelným tvarom.Okrem toho sú bohaté na minerály a vitamíny, čo je dôležité aj pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie. Tieto odrody sú ideálne na prípravu sushi a roliek doma.

Chuť, farba a nutričná hodnota samotného pokrmu závisí od kvality ryže. Preto by ste pri výbere obilnín mali dbať na celistvosť zŕn a ich farbu. Ako už bolo spomenuté, nemali by ste kupovať dusenú ryžu, ktorá sa po uvarení drobí a zrná sa stávajú priesvitnými. Z takejto ryže nepôjde vytvarovať valčeky a chuť nebude vôbec ako klasické jedlo. Ďalším dôležitým aspektom pri výbere obilnín je dátum výroby. Chutné rolky alebo sushi uvaríte len z čerstvej ryže. Ak trvanlivosť presiahne jeden rok, je šanca získať úplne inú chuť.

Existuje veľa receptov na výrobu ryžových roliek. Proces prípravy ryže však v každom prípade zostáva nezmenený a prebieha v niekoľkých fázach. Najprv sa musíte uistiť, že výrobok je dostatočne čistý. Najprv sa obilniny vytriedia a potom sa dôkladne umyjú, pričom sa voda niekoľkokrát vymieňa. Na umývanie používajte iba studenú vodu.

Japonskí kuchári vymieňajú vodu najmenej 7-krát a tvrdia, že čím lepšie sa cereálie umyjú, tým bude jedlo chutnejšie. V našich reštauráciách sa obmedzujú na 3-4 umytia ryže. Ale stojí za zmienku, že kvalita obilnín je iná a musíte opláchnuť, kým sa voda nestane čistou a čistou. Zároveň by na konci postupu mali všetky zrnká ryže úplne klesnúť na dno nádoby. Japonci veria, že zrná, ktoré plávajú na hladine, nie sú vhodné na ľudskú spotrebu.Niektorí kuchári zalejú ryžu a nechajú ju pol hodiny až 40 minút, potom ju premyjú v niekoľkých vodách.

Na varenie ryžových krúp je najlepšie vziať liatinový kotol alebo panvicu s hrubými stenami a dnom. Ryža na rožky sa varí v pomere 1:1,5, t.j. 200 g ryže potrebuje 300 g vody. Hneď ako obsah hrnca vrie, znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a bez miešania varíme asi 15 minút. Je absolútne nemožné zdvihnúť veko - všetky užitočné látky sa odparia spolu s parou. Aj preto sa ryža pri varení nemieša a nekontroluje sa ani lyžicou.

So skúsenosťami prichádza pochopenie toho, ako dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Po úplnom uvarení ryže ihneď nepremiestňujte hmotu z panvice. Skúsení kuchári v tomto prípade rýchlo odstránia veko a prikryjú takmer uvarenú ryžu čistou utierkou. potom znova prikryte a nechajte nádobu asi 15 minút v pokoji, aby sa z produktu odstránila prebytočná vlhkosť.

Do hotovej sushi ryže sa pridáva špeciálny dresing, ktorý je potrebné pripraviť vopred počas varenia ryže. Skladá sa z 50 g octu (lepšie je použiť špeciálny, japonskej ryže), 3 polievkových lyžíc cukru, 1 čajovej lyžičky soli. Potom začnú miešať – ryžu treba miešať od okraja do stredu drevenou špachtľou. Pri rezných pohyboch musíte obzvlášť opatrne zasahovať, aby bolo každé zrno namočené.Hlavná vec je robiť všetko presne a efektívne, potom bude celá hmota dosť viskózna a lepkavá, presne tak, ako by mala byť v kotúčoch. Po premiešaní sa ryža nechá ešte 20 minút osamote, potom sa opäť dôkladne premieša.

Stojí za to dbať na to, aby v nádobe neboli žiadne vynechané miesta a aby bola celá hmota správne nasýtená dresingom. Celkovo proces varenia trvá asi 35 minút. Niekedy kuchári pridávajú prírodné farbivá: slivkový ocot, kurkuma, morské riasy, aby im dali pôvodnú farbu. Vedieť, ako si vybrať a uvariť ryžu na sushi, varenie doma nebude vôbec ťažké.

Informácie o tom, ktorá ryža je vhodná na rolky a sushi, nájdete v nasledujúcom videu.