Ako variť ryžu na sushi v pomalom hrnci?

Sushi vynašiel japonský šéfkuchár v 19. storočí. Skombinoval čerstvú surovú rybu s ryžovou krúpkou, ochutenú korením a zabalenú do plátkov morských rias (ktorých názov je nori). Toto zvláštne jedlo si rýchlo získalo obľubu medzi obyvateľstvom Japonska a neskôr aj za jeho hranicami.

Dve tisícročia sa rolky v receptúre nezmenili, ale pribudlo k nim niekoľko odrôd, ktorých rozdiel spočíva v pridávaní ďalších prísad. Ryžové krúpy, varené neštandardným spôsobom s použitím zložky, ako je ryžový ocot, sú v Japonsku tradičným jedlom. Japonskí kuchári tiež radi pridávajú do jedla rôzne druhy rýb, mäkký syr, avokádo.

V prvom rade je potrebné správne vybrať odrodu obilnín a uvariť ich v súlade s určitými pravidlami. Ďalšou zaujímavosťou tohto jedla je chladenie uvarenej ryže, čo si tiež vyžaduje správny prístup. Zvážte potrebnú technológiu na varenie ryže.

Varený varený produkt by mal byť lepkavý, mierne varený. Pre domáce chutné sushi sa odporúča uprednostniť okrúhle ryžové krúpy. Dlhozrnné odrody nie sú vhodné na výrobu roliek, pretože obsahujú menej potrebnej lepiacej látky, ktorá umožňuje japonskej pochúťke udržať si svoj tvar.Ak chcete, môžete si kúpiť špeciálnu odrodu určenú na výrobu roliek. Pri varení sa stáva viskóznym, čo uľahčuje tvorbu sushi a ich následné zvinutie do plátov morských rias.

V závislosti od spôsobu varenia sa môže pomer vody a obilnín líšiť. Klasický pomer často používaný v sushi baroch je však 1 : 1. Inými slovami, na jeden pohár cereálií stačí jeden pohár tekutiny a nie viac. V opačnom prípade existuje šanca, že dostanete ryžovú kašu.

Ďalšou dôležitou nuansou je panvica. Je žiaduce, aby bol smaltovaný, s hrubými stenami a dnom. Je tiež potrebné mať veko, pretože počas procesu varenia musia byť obilniny v uzavretej panvici. To je potrebné na zachovanie chuti obilnín. Pamätajte, že aj mierne otvorený hrniec uvoľňuje veľké množstvo pary, ktorá je potrebná na oddelenie lepkavej látky od zloženia obilnín.

Aj minimálne znalosti o príprave ryže na varenie vám pomôžu dosiahnuť potrebnú konzistenciu cereálií pre budúcu prípravu roliek a sushi. Drobená verzia je považovaná za najchutnejšiu a najzdravšiu. Ale je vhodný len pre obilniny a pilaf, ale budete potrebovať špeciálnu ryžu. Aby rolky a sushi v budúcnosti nadobudli potrebný tvar, treba z ryžových krúp izolovať lepok. Vďaka nej si uvarené obilniny dokážu udržať svoj tvar.

Najprv musíte obilninu spracovať obvyklým spôsobom. Vložte výrobok do hlbokej misky a nalejte požadované množstvo studenej vody tak, aby hladina kvapaliny úplne pokrývala obilniny. Potom obsah misky dôkladne premiešajte.Takto pomôžete špine a prachu zo zrniek ryže vyjsť von vo forme sedimentu.

Po niekoľkých minútach tekutinu vypustite a postup zopakujte. Nie je odporúčaný počet umývaní, je potrebné opakovať manipulácie, kým sa vypustená voda nevyčistí. To bude znamenať, že cereálie sú dostatočne čisté.

Umývanie ryžových krúp sa v žiadnom prípade neodporúča ignorovať, pretože tečúca voda pomáha vymývať prach a nečistoty z povrchu zrna, ktoré sa dostanú počas prepravy produktu do priemyselných podnikov. Sortiment, ktorý sa nachádza na pultoch obchodov, je spracovaný špeciálnymi chemikáliami. Sú potrebné na zvýšenie trvanlivosti ryžových obilnín.

Aby bol proces varenia ryžových krúp pohodlnejší, odporúča sa používať smaltovaný riad s priehľadným vekom. Aby obilnina získala potrebnú lepkavú konzistenciu, je mimoriadne dôležité dodržať pomer použitých ingrediencií. Na jeden pohár cereálií vezmite dvestopäťdesiat mililitrov studenej čistej vody. Ak potrebujete zvýšiť porciu, dodržujte pomer s vodou, je to veľmi dôležité. Nie je potrebné najskôr priviesť vodu do varu.

Ryžové krúpy sa nalejú v rovnomernej vrstve na dno panvice a nalejú sa studenou vodou. Potom riad zakryte pokrievkou a pri nastavení maximálneho tepla priveďte obsah panvice do varu.Potom sa musí výkon horáka znížiť na minimálnu značku a nechať dvanásť minút. Po uplynutí času sa hrniec s uvarenými obilninami vyberie zo sporáka a umiestni sa na teplé miesto na pätnásť minút, aby sa obilniny vylúhovali.

Nezabudnite, že všetky uvedené kroky varenia v panvici sa vykonávajú so zatvoreným vekom. Je nežiaduce otvárať ho, kým krupica nezíska stav pripravenosti. Medzitým si stihnete pripraviť ryžový ocot. Na prípravu tohto produktu je tiež potrebné prísne dodržiavať proporcie.

Takže z ingrediencií, ktoré potrebujete získať:

• ryžový ocot - 50 ml;
• granulovaný cukor - 30 g;
• soľ - 10 g.

Ryžový ocot sa zahrieva v mikrovlnnej rúre jednu minútu (pri maximálnom výkone), potom sa kvapalina musí osoliť a pridať granulovaný cukor. Prísady sa dôkladne premiešajú, až kým nebudú hladké.

Uvarenú ryžu poukladáme v rovnomernej vrstve na široký tanier. Správne uvarené ryžové krúpy by sa nemali lepiť na steny panvice, čo výrazne uľahčuje jej ďalšie umývanie. Ak boli porušené odporúčania na varenie ryže, je pravdepodobné, že časť obilnín bude privarená k stenám panvice.

Umývanie riadu z pripálenej ryže je dosť náročné, preto je vhodné panvicu ihneď namočiť do horúcej vody.

Pomocou cukrárskej stierky (alebo akéhokoľvek iného plochého predmetu) vzniknutý ryžový ocot opatrne polejeme po celej ploche taniera. Potom nechajte ryžu nasiaknuť v octe ďalších 5-7 minút. Potom môžete prejsť na rolovanie roliek a výrobu sushi.

Varenie ryžových obilnín v pomalom hrnci trvá oveľa menej času a nevyžaduje, aby ste neustále „dohliadali“, čo sa deje. Preto, ak ste šťastným majiteľom tohto nádherného zariadenia, dôrazne vám ho odporúčame použiť. Prítomnosť rôznych režimov vám umožňuje dosiahnuť rôzne výsledky s rovnakou sadou prísad. Na získanie lepkavej konzistencie, ktorú potrebujeme, sú vhodné tieto režimy: "Pohánka", "Stew", "Multi-cook". Uvažujme o každom podrobnejšie.

Pri použití režimu "Pohánka" je žiaduce vziať približne rovnaký pomer zložiek. Napríklad dve šálky ryžových krúp vyžadujú dva a pol šálky čistej vody. Zapnite multivark a aktivujte režim. Približný čas varenia obilnín v režime "Pohánka" je dvadsaťpäť minút (v závislosti od modelu multivarkára). Po uplynutí času zostáva pridať ryžový ocot, ktorého recept bol uvedený vyššie. Potom obsah misky jemne premiešajte a nechajte ryžu desať minút lúhovať. Potom môžete začať variť rolky a sushi.

Ďalší režim zahŕňa určité zmeny v pomeroch zložiek. Na prípravu dvesto gramov ryže je potrebných tristo gramov čistej vody. Nezabudnite ryžu dôkladne opláchnuť, aby ste z povrchu ryžových zŕn odstránili prach a nečistoty. Potom sa obilniny nalejú do misky multivarky a nalejú sa s požadovaným objemom vody.

Ďalej aktivujte režim "Pečenie", ktorý na väčšine modelov multivariek trvá desať minút. Tento režim umožní, aby sa ryža uvarila do polouvareného stavu. Po uplynutí času bez otvorenia veka multivarky aktivujte režim "Hasenie" na dvadsať minút.Počas tejto krátkej doby začnú ryžové krúpy uvoľňovať lepok potrebný na výrobu roliek a sushi.

Zatiaľ čo multivarka funguje, môžete začať vyrábať ryžovú omáčku. Akonáhle je ryža pripravená, bez toho, aby ste čakali na vychladnutie, nalejte výsledný dresing do misky. Ryžu necháme 10-15 minút nasiaknuť v omáčke a kľudne sa pustite do sushi a rolády.

Režim „Multi-cook“ má svoje vlastné jemnosti varenia, ktoré si vyžadujú určité prípravné manipulácie s výrobkami. Najprv priveďte vodu do varu oddelene. Medzitým stihnete poriadne prepláchnuť ryžu. Potom nalejte cereálie do misky multivarky a naplňte ju vriacou vodou.

Aktivujte režim „Multi-cook“ na desať minút. Na konci programu neotvárajte veko. Nechajte obsah stáť pätnásť minút. Hneď ako ryža začne chladnúť, môžete pridať ryžový ocot. Uistite sa, že obsah misky je namočený v dresingu a jemne premiešajte. Potom môžete začať variť rolky a sushi.

Ako variť ryžu na sushi v pomalom hrnci, pozrite si nasledujúce video.