Charakteristika ryže podľa GOST

Veľmi dobrým produktom je obilnina čínskeho pôvodu. Ale iba v prípade, že prísne spĺňa požiadavky štátnych predpisov. Sú veľmi prísne, avšak pre spotrebiteľa sú mimoriadne dôležité.

GOST 6292-93 vstúpila do platnosti 21.10.1993. Oficiálny akt popisuje obilnú hmotu, ktorá je optimálna pre výživu maloletých a dospelých. Hlavným bodom je prísne vykonávanie sanitárnych obmedzení. Ryža spĺňajúca normu sa musí pestovať bez ošetrenia pesticídmi. Existuje niekoľko odrodových podskupín obilnín naraz.

Ryžové leštené krúpy "Extra" by mali pozostávať z jadrovej časti obilniny s nerovnomernou škrupinou.

Odstránené zo semien

• film, ktorý zostal po odkvitnutí;
• membrány semien;
• fetálne membrány;
• takmer úplne - embryonálna formácia a aleurónová vrstva.

Najvyššia kategória sa získava úplne rovnakým spôsobom, ale v tomto prípade sa používajú obilné suroviny kategórie 3 a 4. Pre "Extra" sú vhodné len 1 a 2 kategórie obilia. Farebné jadierka sú v tomto druhu potravín povolené, ale ich množstvo je prísne definované. Tretia trieda sa získava použitím lúpaných jadier typu 1 a 2, ktoré nespĺňajú požiadavky úrovne "Extra". Existujú však pravidlá, ktoré treba v každom prípade dodržiavať.

Podľa súčasnej normy môže byť vlhkosť obilnín ryže maximálne 14 %. Toto je obzvlášť dôležité pri produktoch dovezených v predstihu a pri skladovaní po uplynutí normálneho dátumu spotreby. Pokiaľ ide o kovové nečistoty, ich najväčšia veľkosť častíc nie je väčšia ako 0,03 cm, hmotnosť je obmedzená na 0,4 mg. Zvýšené požiadavky sú kladené na ryžu používanú v detskej výžive.

Vylučuje teda prítomnosť poškodených jadier a index kyslosti je obmedzený na 2 body. Prítomnosť chrobákov je neprijateľná a počet aeróbnych a čiastočne anaeróbnych mikroorganizmov predstavuje jednotlivé bunky na 1 g produktu. Podobne by malo byť prítomných len niekoľko buniek plesní.

GOST 1993 predpisuje nielen určité hodnoty charakteristík, ale aj postup ich potvrdenia. Takže všetko, čo je určené na výživu maloletých, musí byť vybavené osvedčením o odmietnutí pesticídov. Zvyšné časti poľnohospodárskych činidiel, iných anorganických a plesňových toxínov sa musia nainštalovať podľa programu, ktorý výrobca dohodne s úradmi.

Kontrola kvality ryže zahŕňa zistenie:

• organoleptické vlastnosti;
• koncentrácie minerálnych a organických nečistôt;
• proporcie jadier s červenkastými pruhmi a úplne červenými jadrami;
• koncentrácie ortuti, medi, zinku, olova a kadmia;
• zlomok jadier, ktoré majú štandardný pomer medzi dĺžkou a šírkou.

Dĺžkou sa rozumie najkratšia vzdialenosť oddeľujúca najvzdialenejšie body lešteného zrna. Pod šírkou je najširšia čiara naprieč.Merania sa vykonávajú pomocou mikrometra, pre ktorý sa náhodne vyberie 20 jadier bez mechanických chýb. Každé zrnko je dovolené odoberať len pinzetou. Výber sa robí zo vzorky obilnín s hmotnosťou 25 g, ktorá bola predtým zbavená všetkých nečistôt.

Samostatná norma prijatá v roku 1990 sa týka rôznych obilnín, ktoré sú prijateľné len na stole dospelých.

Nariadenie sa vzťahuje na:

• sypané obilniny;
• nelámané obilniny;
• mleté ​​zrná;
• produkt, tiež dusený.

Špecifikácie stanovené v tejto norme sa nevzťahujú na lepkavú ryžu a všetky spracované výrobky. Nelúpaný je produkt, ktorý nebol vyčistený a zachoval si šupku. Lúpaná (iný názov je lúpaná) ryža je úplne zbavená šupiek. Ak je výrobok podrobený lešteniu, musia sa z neho odstrániť aj baktérie. Naparovanie sa môže vykonávať pre zrútené aj nelúpané zrná - všetko závisí od technológie.

Drvené aj leštené zrná musia byť 100% čisté. Ryža, ktorá pôjde na stôl dospelých, musí byť zdravá, vylučuje prítomnosť živého hmyzu, ktorý možno nájsť bez zväčšovacích zariadení. Koncentrácia vlhkosti je obmedzená na 15%.

Okrem noriem normy sú v každej zmluve na dodávku tovaru stanovené špecifické body. V takýchto zmluvách je pre každú kategóriu a pre všetky spolu predpísané maximálne percento zlomkového zrna.Keď sa uzavrie zmluva na konkrétnu odrodu alebo odrodu ryžových krúp, podpíše sa priemerná dĺžka aj miera zmeny. Takéto informácie by mali byť z nejakého dôvodu prítomné v zmluvách, ich zoznam normalizuje aj GOST.

Obsah vlhkosti zŕn ryže dodávaných na výživu dospelých je určený ustanoveniami ISO 712. Balenie by malo byť také, aby výrobok nebol nasýtený cudzími pachmi a chuťami.

Charakterizácia ryže by sa mala vykonávať len so vzorkami získanými spoľahlivým spôsobom. Pri dodaní do laboratória ich nemožno nijako poškodiť ani zmeniť.

Všetky prípady sú zaznamenané v protokoloch o testoch, keď:

• cudzí zápach;
• špecifická aróma ryže;
• akákoľvek iná odchýlka od normy.

Vzorky sa odvážia a potom sa miešajú, kým nie sú úplne homogénne. Ak je potrebné znížiť, použije sa delič vzoriek. Ak je možné obilie zaradiť do niekoľkých kategórií, celková kategória sa priradí k najnižšej kategórii.

Skúšobné správy musia uvádzať:

• kompletný súbor údajov na identifikáciu vybranej vzorky;
• spôsob získavania vzoriek a ich hmotnosť;
• výskumné metódy;
• dátum a čas odberu obilnín na testovanie;
• dátum a čas samotného testu;
• ďalšie body charakterizujúce samotnú štúdiu;
• zoznam faktorov, ktoré by mohli ovplyvniť výsledok;
• výsledky výskumu.

Tento postup je štandardizovaný v GOST ISO 7301-2013. Stanovenie sa uskutočňuje pôsobením roztoku jódu. Na testovanie sú vhodné len činidlá overenej analytickej kvality.

Roztok sa pripravuje pomocou:

• destilovaná voda;
• demineralizovaná voda;
• voda, ktorá má rovnakú čistotu ako dve uvedené možnosti.

Na výskum vezmite 100 g leštenej ryže. Objem pracovného roztoku jódu je 80 kubických centimetrov. Doba expozície je 30 sekúnd. Po zafarbení indikátorom by sa vosková a nevosková ryža mala odvážiť na váhach s chybou maximálne 0,01 g.

Informácie o tom, aká by mala byť správna drobivá ryža, nájdete nižšie.