Ako správne variť ryžu?

Ryža je veľmi populárna vo všetkých ázijských krajinách. V Číne a Japonsku sa táto plodina zbiera niekoľkokrát do roka. V Rusku sa pestuje v teplých oblastiach, ako sú regióny Astrachaň, Rostov, ako aj regióny Krasnodar a Primorsky.

U nás sa táto kultúra začala pestovať na príkaz Petra I. v 17. storočí. Potom sa tomu hovorilo saracénska pšenica. India je považovaná za jej vlasť. Ryža sa tam objavila pred viac ako 7 000 rokmi. Do Európy ho priviezol Alexander Veľký z Indie. V tých časoch si to mohli dovoliť len veľmi bohatí aristokrati.

Odvtedy sa ryža stala veľmi obľúbenou obilninou. Európania uprednostňujú hnedú a červenú odrodu. Aziati a Rusi jedia bielu ryžu. Čína je považovaná za lídra v pestovaní tejto plodiny a v Európe tento titul právom patrí Taliansku, ktoré je preslávené veľkými a úrodnými ryžovými poliami.

Existuje obrovské množstvo odrôd obilnín. Okrem tradičnej bielej ryže existujú aj žlté, červené, hnedé, čierne a dokonca aj fialové. Podľa tvaru zŕn je ryža guľatozrnná, dlhozrnná a stredne zrna.

Ryža je určite výživný a zdravý produkt. Je bohatý na sacharidy, takže rýchlo zaženie hlad. Táto obilnina obsahuje vitamíny skupiny B, E, PP. Je široko používaný v diétnych jedlách pre pacientov s gastritídou a inými ochoreniami gastrointestinálneho traktu. Ryžové bujóny dobre obaľujú sliznicu tráviacich orgánov a priaznivo pôsobia na mikroflóru.

Draslík, fosfor, horčík sú len časťou minerálov, ktoré sa v obilninách nachádzajú. Surové zrná obsahujú veľa prospešných látok, ktoré odstraňujú toxíny a iné produkty rozkladu. Škrob v nich obsiahnutý zasýti človeka energiou, a preto je ryža prítomná v jedálničku pre športovcov, ale aj pre tých, ktorí bojujú s nadváhou. Vďaka vitamínom B má obilnina pozitívny vplyv na centrálny nervový systém a zvyšuje funkčnosť mozgových štruktúr. Hnedá ryža obsahuje takzvané neurotransmitery, ktoré blokujú rozvoj niektorých ochorení nervového systému. Ryža ju posilňuje, znižuje hladinu cholesterolu a v dobrej kondícii udržiava aj srdcový sval.

Ryža tiež pomáha v boji proti iným ochoreniam:

• s bronchitídou pomáha pri odstraňovaní hlienu z pľúc a priedušiek;
• s angínou je pneumónia antipyretikum;
• v prípade otravy pomáha odstraňovať toxíny a karcinogény;
• s edémom, odstraňuje tekutinu z tkanív;
• pri srdcových ochoreniach posilňuje srdcový sval vďaka draslíku;
• pri gastritíde a vredoch obaľuje sliznicu a vytvára ochranný film;
• pri neurologických ochoreniach normalizuje funkcie mozgových štruktúr a metabolické procesy v mozgových tkanivách.

Okrem týchto vlastností má hnedá odroda svoje výhody:

• čistí krvné cievy;
• zlepšuje činnosť štítnej žľazy;
• znižuje kyslosť v žalúdku;
• normalizuje metabolizmus sacharidov a tukov;
• blokuje rozvoj cukrovky.

Ryžové zrná sa pred balením podrobujú špeciálnemu spracovaniu, a to:

• rozdelenie;
• naparovanie;
• leštenie;
• brúsenie.

Veľmi často v obchodoch a supermarketoch môžete vidieť dusenú ryžu na regáloch v sekcii obilnín. Pred odstránením škrupiny prechádza tepelnou úpravou, a preto sa všetky živiny pri parení dostávajú do obilného zrna.

Táto možnosť spracovania má mnoho výhod:

• menej času sa strávi varením takejto ryže;
• dusené obilniny obsahujú menej škrobu, a preto na konci tohto typu varenia určite dostanete drobivú prílohu;
• pri parení škrob tvorí glukózu, ktorá je pre telo ľahšie stráviteľná;
• všetky užitočné látky pod parou prechádzajú do stredu zrna.

Ryža je pomerne diétny produkt.

Obsahuje 116 kcal na 100 g výrobku, z toho:

• 9 g bielkovín;
• 5 g tuku;
• 62,3 g sacharidov;
• 9,7 g rastlinnej vlákniny;
• 14 g vody.

Vitamínová zložka obilnín na 100 g je nasledovná:

• 0,1 mg vitamínu B;
• 0,4 mg vitamínu B1;
• 0,5 mg vitamínu B6;
• 0,8 mg vitamínu E;
• 1,5 mg vitamínu B5;
• 1,9 mg vitamínu K;
• 5,1 mg vitamínu B3;
• 19 mikrogramov vitamínu B9.

Má tiež veľa minerálov, a to:

• 0,3 mg medi;
• 1,5 mg železa;
• 2,1 mg zinku;
• 3,8 mg mangánu;
• 12 mg sodíka;
• 23 mg vápnika;
• 23,4 mcg selénu;
• 25 mg chlóru;
• 46 mg síry;
• 142 mg horčíka;
• 220 mg draslíka;
• 330 mg fosforu.

Spolu s pozitívnymi má ryža množstvo negatívnych vlastností.

Táto obilnina by sa nemala pridávať do jedálneho lístka pre ľudí trpiacich neustálou zápchou. Z ryže sa tiež ľahko priberá, ak ju jete v neobmedzenom množstve. Individuálna intolerancia obilnín je tiež zahrnutá medzi kontraindikácie ich použitia v potravinách.

Tehotná ryža je povolená v obmedzenom množstve, pretože obilnina zvyšuje riziko vzniku trofoblastického ochorenia.

Hnedá ryža by sa tiež nemala unášať, pretože kyselina fytová obsiahnutá v jej škrupine inhibuje normálnu absorpciu vápnika a železa. V dôsledku toho sa môže vyvinúť osteoporóza a anémia.

Len málokto vie uvariť ryžu tak, aby bola chutná a drobivá. Často je problém, že ryža je uvarená do mäkka. Problémom je aj to, že ryža nie je vzdušná.

Doba varenia závisí od druhu ryže. Napríklad divoká ryža sa varí dlho a proces prípravy na varenie je dosť dlhý.

V závislosti od odrody a spôsobu spracovania obilia sa ryža varí:

• biela - 20 min.;
• dusené - 30 minút;
• divoká - do 60 minút;
• hnedá - 40 min.

Pokiaľ ide o proporcie, množstvo vody na varenie závisí od odrody a tvaru zŕn:

• divoký - 1 až 3,5;
• okrúhle zrno - 1 až 2,5-3;
• stredné zrno - 1 až 2-2,5;
• dlhé zrno - 1 až 1,5-2;
• hnedá - 1 až 2,5-3;
• dusené - 1 až 2.

Počas varenia sa ryža niekoľkonásobne zväčší, a preto je štandardný objem ryžovej prílohy pre 4 osoby cca 300 gramov alebo 1,5 šálky.

Aby bola ryža drobivá, stačí ju niekoľkokrát prepláchnuť v jemnom sitku pod tečúcou vodou. Škrob, ktorý je zodpovedný za lepkavosť, sa tak z obilniny zmyje. Ak jedlo vyžaduje lepkavú ryžu, napríklad na sushi, nie je potrebné ho oplachovať. Čas varenia obilnín môžete urýchliť, ak ich vopred namočíte na 1-2 hodiny do vody.

Ak varíte obilniny v hrnci, musíte prevariť vodu, v ktorej sa má varenie robiť, a potom do nej naliať obilniny. Potom je potrebné dobre premiešať, aby sa zabránilo lepeniu zŕn na začiatku procesu. Po varení musíte panvicu zakryť pokrievkou, znížiť oheň a nezdvíhať ju až do konca varenia. Ak má byť konzistencia drobivá, ryžu nemiešajte, aby nedošlo k poškodeniu obilnín. V opačnom prípade začne škrob vystupovať a konzistencia bude lepkavá. Hotová ryža sa odstráni z tepla a nechá sa 10 minút pod zatvoreným vekom. Ak je v nej ešte tekutina, sceďte ju a panvicu prikryte utierkou.

Ak si nie ste istí, že príloha bude drobivá, môžete zrná jednoducho uvariť do polovice a potom, zakrytú pokrievkou, nechajte prílohu stáť asi 20 minút. Hlavné je to nepreháňať, aby sa to nezlepilo. V opačnom prípade budete musieť postup zopakovať.

Krúpy sa tiež varia na panvici. Rozdiel pri varení je v tom, že sa predpraží 2 minúty, aby sa zrná obalili olejom. Po vyprážaní sa zaleje vriacou vodou a pripraví sa podľa vyššie uvedeného popisu.

Guľatozrnné cereálie sa zvyčajne pripravujú na rizoto a sushi, teda do jedál, kde je potrebná lepivosť zŕn.

Existujú však triky na prípravu okrúhlozrnných obilnín v drobivej forme:

• opláchnite zrná niekoľkokrát v studenej vode;
• na 100 g obilnín musíte vziať 300 ml vody;
• keď voda vrie, pridajte korenie a korenie;
• po koreninách nalejte do vody obilniny a lyžicu olivového oleja;
• ryžu varte 20 minút na miernom ohni.

Ingrediencie:

• ryža - 300 g;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• voda - 600 ml.

varenie:

• opláchnite cereálie do čistej vody;
• varte vodu a pridajte ryžové zrná;
• musíte variť na vysokej teplote 7 minút, potom pomaly - 10-15 minút bez miešania;
• po uplynutí času sporák vypneme, do panvice dáme olej a necháme v ňom ryžu namočiť asi 15 minút.

Hnedá ryža je veľmi populárna v Číne a Thajsku.

Na jeho prípravu v drobivej forme budete potrebovať:

• voda 750 ml;
• hnedá ryža 300 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

• opláchnite cereálie pod tečúcou vodou;
• nalejte zrná vriacou vodou;
• vezmite vysoký pohár, nalejte do neho umyté zrná, pridajte vodu a nechajte 6-8 hodín;
• potom zrná, ktoré sa posielajú do hrnca s vriacou vodou, varia na vysokej teplote 7 minút;
• zapnite oheň na minimum a varte ďalších 30 minút so zatvoreným vekom;
• na konci vypnite horák a nechajte ryžu prikrytú 15 minút, aby absorbovala zvyšnú vodu.

Divoká ryža je pre našu krajinu pomerne exotickým produktom a konzumuje ju najmä malá masa obyvateľstva. Má veľmi zaujímavý vkus. Do predaja ide najmä v zmesi bielych a hnedých odrôd.

Ingrediencie:

• ryža - 200 g;
• voda - 600 ml;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pred varením by mala byť divoká ryža namočená vo vode na 12 hodín, aby zmäkla. Po príprave obilnín nalejte vodu do riadu, soľ, položte na sporák až do varu. Potom zrná nasypte do vriacej osolenej vody a na miernom ohni varte 35-40 minút, občas premiešajte. Počas varenia divoká ryža zväčší svoj objem 4-krát.

Ryžu môžete variť nielen v hrnci, ale aj v pomalom hrnci.

Za týmto účelom cereálie dobre opláchnite, naplňte nimi misku a zalejte vodou tak, aby pokrývala cereálie 1-2 cm nad úrovňou zŕn. Musíte ho variť v režime „pilaf“ 30 minút.

V dvojitom kotli sa ryža ukáže ako nemenej drobivá a zachováva si najväčší počet užitočných minerálov. Krúpy sa ukladajú na spodnú úroveň spolu s vodou v pomere 1 ku 1,5. Korenie a soľ sa v tomto prípade pridávajú okamžite. V režime „ryža“ sa príloha varí asi 40 minút.

Vyprážaná ryža nie je taká zdravá ako varená, ale je to veľmi chutné jedlo, najmä v kombinácii so zeleninou a korením.

Ingrediencie:

• ryža 200 g;
• voda 400 ml;
• mrkva 1 ks;
• žiarovka 1 ks;
• lyžica paradajkovej pasty;
• konzervovaný hrášok 100 g;
• konzervovaná kukurica 100 g;
• 70 ml olivového oleja;
• soľ korenie podľa chuti.

varenie:

• na panvici s olejom smažte zrná do zlatista po dobu 5 minút;
• korenie a soľ trochu viac ako zvyčajne;
• po získaní farby ryže nalejte paradajkovú pastu, pridajte zeleninu a smažte ďalších 5 minút;
• nalejte 400 ml vody a varte na strednom ohni bez prikrytia pokrievkou;
• po odparení všetkej vody prikryjeme pokrievkou na 5 minút, pričom teplotu ohrevu znížime.

Ryža je pri varení veľmi náročná. Pri nedodržaní pravidiel varenia môžete ľahko získať lepkavú, varenú a spálenú prílohu.

Aby ste odstránili takéto následky, musíte dodržiavať všetky odporúčania na varenie.

• Ak varíte ryžu na sporáku, ľahko sa pripáli, ak ju neprehliadnete. Preto sa pre neho oplatí brať riad s nepriľnavým povlakom.
• Obilniny je potrebné vždy nasypať do vriacej vody alebo zaliať vriacou vodou.
• Nemôžete naliať vodu menej, ako by malo byť.Vďaka tomu bude ryža nedovarená a tvrdá.
• Podobne nepridávajte príliš veľa vody. Cereálie prevezmú všetku vodu naliatu do panvice, takže výsledkom takéhoto varenia bude varená príloha.
• Ak je jasné, že ryža je už uvarená a voda sa ešte nevyparila, existuje možnosť, že sa uvarí. Prílohu však môžete zachrániť tak, že si zoberiete sitko a cereálie cez neho precedíte.
• Ak sa zrná zlepia, problémom je časté miešanie obilniny. Toto je potrebné urobiť iba 1 krát po varení. Potom, zatvorením veka, ho nemusíte miešať, inak môžete vyprovokovať uvoľňovanie škrobu, konkrétne to robí ryžu lepkavou.
• Pred varením by sa mala každá odroda umyť a odstrániť všetky odpadky, ako aj vyskakujúce zrná.
• Aby bola ryža vzdušná a drobivá, môžete použiť metódu pasivácie. Spočíva v tom, že pred varením sa ryža opraží na oleji, pričom sa odparí všetka vlhkosť a následne sa zhnednuté zrnká nalejú do hrnca s vriacou vodou na ďalšie varenie.

Aj na varenie ryže existujú triky.

• Ak sa po všetkých manipuláciách ryža neukáže ako drobivá, musíte pri jej príprave pridať lyžicu octu.
• Cereálie absorbujú nielen vodu, ale aj všetky pachy z produktov, s ktorými sa spolu varia, napríklad arómy zeleniny. K zelenine by sa mala pridávať len surová ryža, inak zostane bez chuti.
• Ryža bude chutnejšia, ak ju neuvaríme vo vode, ale napríklad v kuracom vývare.
• Cereálie sú kombinované s korením, ako je rasca, šafran, kardamón. Pri varení môžete do vriacej vody pridať citrusovú kôru a bylinky.
• Obilniny musíte osoliť počas varenia na samom začiatku, keď ešte len začínajú absorbovať vodu. Ak ju na záver osolíte, zrnko ryže sa neosolí a nezíska slanú pachuť.

Skladovanie tejto kultúry má tiež svoje odporúčania. Trvanlivosť obilnín závisí od klimatickej zóny, v ktorej sa predpokladá skladovanie.

Pre Ďaleký východ, pobaltské štáty, severný Kaukaz a Zakaukazsko sú ideálne časy skladovania nasledovné:

• pre leštené triedy - 12 mesiacov (18 mesiacov pre ostatné regióny);
• pre drvené odrody - 10 mesiacov (16 mesiacov pre ostatné regióny).

Pri odosielaní obilnín na skladovanie sa oplatí dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• najlepší teplotný režim na skladovanie obilnín je od +5 do +15 stupňov Celzia;
• pred nákupom by ste si mali dôkladne preštudovať zloženie uvedené na obale;
• pri nákupe ryže sa musíte uistiť, že na krabici nie sú žiadne stopy vlhkosti;
• po otvorení vrecka s obilninami sa musí naliať do hermeticky uzavretej nádoby;
• skladujte obilniny mimo slnečného žiarenia a na miestach s nízkou vlhkosťou.

Pred odoslaním obilnín na uskladnenie by sa mala zahriať. To ochráni ryžu pred usadzovaním rôzneho hmyzu v nej. Môžete ho tiež chvíľu uchovávať v mrazničke. Na ochranu pred plošticami pomôže aj feferónka alebo cesnak, ktoré treba umiestniť priamo do pohára s obilninami.

Malé gázové vrecko so soľou môže chrániť pred vlhkosťou, ktorá bude čerpať kvapky vlhkosti z obilnín.

Keď začnete variť, musíte skontrolovať zrná a tiež pochopiť, aký zápach má obilnina.

• Nepríjemný zápach zatuchliny bude indikovať vývoj huby.
• Skutočnosť, že parazity sú navinuté v krížoch, možno rozpoznať podľa čiernych bodiek v nich.
• Ak ste zmätení podivnou farbou zŕn, potom je to jasný znak, že výrobok je pokazený. Musí sa okamžite zlikvidovať.

Uvarenú oblohu určite skladujte len v chladničke. Čas jeho použitia uplynie za 4-5 dní. Musí sa uchovávať v uzavretej nádobe, pretože ryža absorbuje všetky pachy. Uvarenú ryžu možno skladovať aj v mrazničke. Zostane tam 35 dní. Je pravda, že niektoré exotické odrody, ako je ryža shirataki, sa dokonca aj v mrazničke uchovávajú nie dlhšie ako 7 dní. Zvyšok odrôd sa skladuje rovnakým spôsobom ako zvyčajne.

Informácie o tom, ako správne variť ryžu, nájdete v nasledujúcom videu.