Ako uvariť ryžu ako prílohu?

Nie všetky ženy v domácnosti dokážu variť varenú a chutnú ryžu. Je potrebné dodržiavať určité proporcie, potom sa vaša príloha vždy ukáže. Naše odporúčania pomôžu správne pripraviť túto obilninu.

Pri výbere ryže na varenie konkrétneho jedla by ste mali zvážiť jeho typ.

• Okrúhly typ má dobrú nasiakavosť, ľahko sa lepí. Dobré na výrobu roliek, sushi, cereálií, kastrólov.
• Stredné zrno predstavujú malé oválne zrná dlhé asi pol centimetra. Používa sa na prípravu pilafu, polievky alebo nálevu.
• Dlhé zrno sa vyznačuje dlhými tenkými zrnami dlhými až centimeter. Takéto obilniny sa nelepia. Je ideálnou prílohou k rybám a mäsu. Dobre sa kombinuje so zeleninou. Používa sa ako prísada do šalátov.

Varená ryža je jednoduché jedlo. Aby ste však boli úspešní, musíte poznať určité triky.

• Spočiatku by ste si mali vybrať ten správny riad, mal by byť hlboký, mať hrubé steny a dno. Môže to byť panvica aj liatina. Hlavná vec je, že zrná sa zo všetkých strán rovnomerne zohrejú. Najprv musí zmäknúť škrupina zrna, potom jadro podlieha tepelnému spracovaniu. Použitie hliníkových a smaltovaných nádob na tieto účely sa neodporúča, pretože nezabezpečujú rovnomerné zahrievanie. Z tohto dôvodu môže obilnina horieť.
• Ryža sa premiestni, odstránia sa škvrny, tmavé zrná (ak nejaké existujú).
• Krúpy sa opakovane premývajú pod tečúcou vodou, až kým sa z bielej a zakalenej tekutiny nestane číra a čistá hmota. Netreba zabúdať, že voda na umývanie sa používa bez problémov studená. Je to spôsobené tým, že pomocou horúcej alebo teplej vody na umývanie môžete uvariť škrob, ktorý je obsiahnutý vo vonkajšom obale zŕn.

• Premytá ryža sa vloží do varnej nádoby a zaleje sa vodou, ktorá sa osolí a doplní koreninami (podľa individuálnych chuťových preferencií). Ako základ môžeme použiť kurací alebo hubový vývar. Aby sa zrná nezlepili, pred varením sa pridáva rastlinný olej (stačí lyžica).
• Ďalej sa nádoba odošle do kachlí.
• Po prvé, plameň ohňa musí byť veľký. Po uvarení sa panvica prikryje tesným vekom, aby sa vytvoril efekt skleníka. V tom istom momente sa oheň zníži na malý plameň, ryža by mala byť pripravená.
• Trvanie procesu od začiatku varenia do konca varenia je určené druhom ryže.

Pomery vody a obilnín sú v závislosti od druhu ryže nasledovné:

• okrúhle zrno - 2,5: 1;
• stredné zrno - 2,25: 1;
• dlhé zrná - 2:1.

Doba varenia závisí aj od tvaru a veľkosti zrna:

• zrno okrúhleho tvaru sa varí 20 minút;
• stredné zrno sa varí štvrťhodinu a infúziou štvrtinu hodiny;
• dlhé zrno bude hotové za tretinu hodiny.

Na 200 g obilnín vezmite pohár vody. Ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili lepok. Zrnká ryže vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte soľ podľa chuti. Dajte hrniec prikrytý pokrievkou na oheň. V momente varu znížte výkon sporáka. Proces varenia bude trvať asi 15 minút. V momente, keď tekutinu vsiakne ryža, odstavíme nádobu z ohňa. V ďalšej polhodine je potrebné udržiavať teplo v panvici, za týmto účelom ju zakryte teplou handričkou. Po uvedenom čase prílohu rozmixujeme, pridáme kúsok masla.

Multivarič domáceho pomocníka vám bez problémov pomôže pripraviť drobivú prílohu. To si bude vyžadovať:

• jedna časť ryžových obilnín;
• dve časti vody;
• malý kúsok masla;
• hrsť soli.

Dobre umytá ryža sa ponorí do misky prístroja. Voda sa naleje zhora. Pridá sa soľ a olej. Zariadenie je zatvorené. Je nastavený režim „Ryža“ (alebo „Mliečna kaša“). Po skončení programu by ste mali chvíľu počkať, aby sa ryža konečne vyparila a stala sa ešte chutnejšou.

Tento produkt je podrobený špeciálnemu tepelnému spracovaniu, ktoré mu však uberá pätinu úžitkových vlastností. Drobivú dusenú ryžu môžete pripraviť nasledovne. Vezmite 1 šálku dusenej ryže na 1 a štvrť šálky vody. Po umytí cereálie namočte na 30 minút. Nádobu na varenie s obilninami a vodou položte na sporák. Po zovretí vody znížte oheň. Osolíme, pridáme olej podľa chuti. Potom prílohu varíme asi 20-30 minút až do konečnej prípravy.

Ďalšou možnosťou výroby dusenej ryže je bez namáčania. V tomto prípade musíte vziať liter vody na 1 a pol šálky obilnín. Ryžové zrná sa vložia do vriacej vody. Varí sa 30 minút v zakrytom hrnci. Po varení musíte misku vybrať zo sporáka a stáť 10 minút.

Varenie uzbeckého pilafu je spojené so znalosťou zložitosti procesu varenia a vyžaduje určité zručnosti. Keď sa pustíte do práce, mali by ste pripraviť potrebné jedlá. V ideálnom prípade je to okrúhly kotol s konvexným dnom (liatina alebo hliník s hrubými stenami). V prípravnej fáze by ste si mali pripraviť zásoby:

• ½ kg tučného jahňacieho mäsa (najlepšie šunky);
• ½ kg dlhozrnnej prémiovej ryže;
• ½ kg mrkvy (čím sladšie, tým lepšie);
• ½ kg cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 čajové lyžičky zmesi mletého korenia, ktorá obsahuje papriku, mleté ​​čierne korenie, zira, čučoriedky;
• baraní tuk v klasickej verzii misky je možné nahradiť rastlinným olejom, respektíve tuk by sa mal odobrať 75 gramov, slnečnicový olej - pohár.

Spočiatku sa kotol položí na oheň a zohreje sa. Olej sa opatrne naleje do zohriatej nádoby, ktorá by mala tiecť po stenách kotlíka (alebo sa zohreje tuk). Požiar by v tejto chvíli nemal byť veľký. Olej alebo tuk sa neprivádza do varu, pretože zelenina a mäso sa majú vyprážať, nie dusiť. Jahňacie mäso je nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti, ľubovoľného tvaru (ale nie príliš malé). Mäso sa vypráža, kým pri maximálnom ohni nezíska hnedý odtieň.

Ošúpanú cibuľu umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na polovičné krúžky a pridajte k mäsu na vyprážanie.Ošúpaná mrkva sa tiež nakrája, ale vo forme dlhých tyčiniek (nemali by ste používať strúhadlo: v tomto prípade sa uvoľní veľa mrkvovej šťavy a zelenina sa dusí). Výsledný polotovar sa pridá do kotla v momente, keď sa farba cibule zmení na zlatú. Hmota sa zmieša a smaží päť minút.

Starostlivo umytá ryža je umiestnená na vrchu improvizovaného vankúša (nedovoľte, aby sa cereálie zmiešali so zložkami vankúša). Na ryžu sa položí tanierik, na ktorý sa opatrne naleje vriaca voda z kanvice, kým ryža nie je pokrytá tekutinou 1-1,5 cm. Podšálka sa odoberá opatrne, pretože je dôležité nenarušiť monolitickú vrstvu z ryže. Uskutoční sa konečný proces prípravy na vysokej teplote, bez prikrytia pokrievkou. Ukazuje sa, že ryža je dusená na vankúši z mäsa a zeleniny, čo vedie k drobivému jedlu.

Po vyvarení vody sa ryža prepichne na niekoľkých miestach ku dnu, do týchto otvorov sa naleje trochu horúcej vody. Jemne rozdeľte na štvrtiny nakrájané strúčiky cesnaku. Nádoba sa uzavrie viečkom, plameň sa stiahne na minimum, miska takto chradne štvrť hodiny. Po vypnutí sporáka ešte asi štvrť hodiny neotvárajte pokrievku, aby pokrm dosiahol požadovaný stav. Pred podávaním otočte obsah kotlíka na veľkú rovnú misku: pod ňou bude ryža, navrchu bude vankúš so zeleninou a mäsom.

Príloha má atraktívny vzhľad, je chutná a nie je náročná na prípravu. Na varenie musíte vziať:

• ¾ šálky dlhej ryže;
• väčšia žiarovka;
• viac mrkvy;
• ½ plechovky zeleného hrášku;
• ½ plechovky dezertnej kukurice;
• lyžička prášku z kurkumy;
• slnečnicový (môže byť sezamový) olej.

Olej sa naleje do panvice s vysokými stranami, ktorá sa zahrieva do horúceho stavu. V ňom sa 5 minút smaží cibuľa a mrkva nakrájané na kocky. V procese vyprážania za občasného miešania musíte pridať kurkumu. Keď sa cibuľa a mrkva dostatočne opražia, krúpy očistené od škrobu sa položia na vrch, vyrovnajú sa v rovnomernej vrstve a nalejú sa vriacou vodou.

Tekutina by ho mala prekryť 1 cm. Pridajte soľ. Po uvarení je panvica zakrytá pokrievkou: miska chradne pri minimálnom ohni. Po tretine hodiny sa na dusenú ryžu poukladá zelený hrášok a kukurica. A v tejto kombinácii pokrm chradne pod pevne zakrytým vekom ešte niekoľko minút. Pred jedlom všetko premiešajte.

Gurmánske jedlo s talianskymi koreňmi je najlepšie z okrúhlej ryže. Na jeho prípravu by ste mali pridať:

• ⅔ šálka okrúhlej ryže;
• 100 g parmezánu;
• ½ chilli papričky;
• pár strúčikov cesnaku;
• stredná žiarovka;
• 300 g šampiňónov;
• 1½ šálky hubového vývaru;
• olivový olej;
• petržlen.

Aby ste si takéto rizoto pripravili, mali by ste prejsť nasledujúcimi krokmi. Na panvici dobre rozohrejte pár polievkových lyžíc oleja. Cibuľu, čili, cesnak nakrájame veľmi nadrobno a orestujeme na oleji. Toto sa robí opatrne: cibuľa by mala byť priehľadná, ale nemala by meniť farbu. Huby, predtým nakrájané na veľké kusy, sú položené v zelenine. Všetky zložky sa vyprážajú 5-8 minút.V inej panvici sa na strednom ohni vypráža suchá ryža na olivovom oleji, kým sa nestane priehľadnou.

Obilniny sa prenesú do prvej panvice, kde je zelenina s hubami. Ďalej nasleduje postupné zavádzanie hubového vývaru: najprv sa 50 mililitrov naleje do zmesi ryže a zeleniny, ktorá sa pravidelne mieša. Po vstrebaní tekutiny ryžou sa postup niekoľkokrát opakuje, kým ryža nie je úplne uvarená (mala by byť mäkká, ale nie rozvarená). Zo syra nastrúhaného na hrubom strúhadle a nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, ktorá sa poukladá v ryži, sa pripraví zmes. Roztopený syr dodáva pokrmu jemnú a jedinečnú chuť.

Už skôr bolo uvedené, že vlastnosti ryžových zŕn, vyjadrené tvarom a veľkosťou, ovplyvňujú čas varenia a vlastnosti samotného procesu varenia. Nižšie sú uvedené niektoré pokyny na prípravu rôznych odrôd obilnín z ryže.

• Takéto suroviny sa vyznačujú prítomnosťou väčšieho množstva škrobu v porovnaní s inými druhmi ryžových obilnín.
• Aby sa získal drobivý stav v hotovej forme, musí sa takýto výrobok pred varením dôkladne umyť a vysušiť. Môžete ho vysušiť roztieraním na sito.
• Pri varení sa oheň používa stredný pred vriacou vodou a malý po zovretí.
• Nádoba na varenie je bez problémov pokrytá vekom.
• Ryža by sa nemala miešať, pretože to spôsobí tvorbu prebytočného škrobu, ktorý zabráni drobivej štruktúre.
• Keď ryža absorbuje všetku tekutinu, môže sa odstrániť z ohňa a vylúhovať, kým sa neuvarí.

• Varenie dlhých zŕn sa odporúča vykonávať v panviciach s hrubými stenami a tesne priliehajúcim vekom.
• Príprava takýchto obilnín na varenie spočíva v ich umývaní, kým nezmizne zakalený odtieň kvapaliny.
• Ak chcete skontrolovať, či je dostatok vody na varenie ryže, môžete použiť tento trik. Ponorte palec do vody a dotýkajte sa ryže: ak je falanga napoly pokrytá, nalialo sa dostatočné množstvo tekutiny.
• Dôležité je nepresoliť, pretože pri použití ryže ako prílohy alebo súčasti šalátu nezabúdajte, že pri varení sa dá použiť omáčka.
• Pokrievka, ktorá pevne zakryje panvicu, pomôže k tomu, aby sa zrná drobili a zabránili ich zlepeniu.
• Pred vriacou vodou sa oheň robí čo najväčší, po varení - najpomalšie.
• Po vypnutí ohňa nezaškodí podržať ryžu na pár minút pod vekom.

• Z hľadiska zloženia a obsahu stopových prvkov je užitočnejšia ako biela.
• Pripravuje sa ako biely, ale doba varenia po uvarení by mala byť dlhšia (5-10 minút).
• Jeho nevýhodou je, že sa rýchlejšie kazí.
• Na varenie tejto ryže nemusíte používať olej, pretože hnedá ryža ho obsahuje.

• Má značné náklady, preto nie je taká bežná ako biela ryža.
• Chuť je sladká, má orieškovú príchuť.
• Spravidla v obchode nájdete obaly, kde je čierna kombinovaná s hnedou alebo bielou ryžou.
• Pred použitím je potrebné dlhšie namáčať (12 hodín), aby sa vyčistili a zachovali nutričné ​​vlastnosti produktu. Po takejto operácii cereálie zmäknú a dobre sa uvaria.
• Keďže sa počas varenia výrazne zväčšuje (takmer štyrikrát), vody by sa malo brať 3-krát viac ako obilniny.
• Čas varenia čiernej ryže je dlhší ako hnedej ryže – až trištvrte hodiny.

Ako variť ryžu ako prílohu, pozrite si nasledujúce video.