Ako variť čiernu ryžu?

Čierna ryža je novinkou domácich obchodov, ktorá sa už stala obľúbenou priaznivcov zdravej výživy. V skutočnosti je to vzdialený príbuzný bielej obilniny a rastie v Severnej Amerike a Ázii. Zároveň si nezamieňajte divokú ryžu s čiernou krúpkou – tá má jemnejšiu a príjemnejšiu chuť a práve tá sa pri varení používa najčastejšie.

Zvláštnosťou tejto kultúry je špecifická vôňa a sladkastá chuť s jemnou prímesou orieškových tónov. Bohužiaľ, len málo ruských spotrebiteľov dokázalo oceniť chuťové vlastnosti čiernej ryže, ktorej tajomstvo spočíva v správnej príprave obilnín. Aby bolo jedlo chutné a zdravé, musíte správne vybrať ingrediencie, ktoré budú dobre ladiť s extravagantnou chuťou cereálií. Skvelou prílohou k morským plodom môže byť napríklad čierna krupica a ako dresing sa hodí citrónová šťava s bylinkami.

Nie horšie ako čierna ryža je kombinovaná s dusenou zeleninou a šalátmi. Dnes je v predaji pomerne široká škála výrobcov tejto novinky, ako napríklad TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

Čierna ryža je neuveriteľne zdravá. Jeho zrná obsahujú pomerne vysoké percento takých užitočných látok, ako sú:

• proteín;
• celulóza;
• aminokyseliny;
• fosfor;
• vitamíny skupiny E a B.

V Číne sa čierne krúpy oddávna nazývajú „ryža dlhovekosti“ a to z dobrého dôvodu, pretože má liečivý účinok na celé telo. Tento produkt je užitočný pre ľudí trpiacich artritídou a rôznymi cievnymi ochoreniami. Považuje sa za účinnú prevenciu rakoviny.

Než začnete variť jedlá z čiernej ryže, mali by ste sa oboznámiť s primárnym spracovaním obilnín. Na začiatok sa ryža vytriedi a odstráni popraskané, zlomené alebo pokazené zrná. Potom sa obilniny umiestnia do hlbokej nádoby a začnú sa umývať.Za týmto účelom sa obsah nádoby naleje studenou vodou, umyje a na chvíľu namočí.

V prípade potreby sa postup umývania niekoľkokrát opakuje. V tomto prípade sa odstránia zrná, ktoré vyplávali na povrch. Počas umývania by sa obilniny mali dôkladne miesiť rukami - to vám umožní umyť všetok nahromadený prach a nečistoty. Okrem toho sa pri umývaní ryže odstráni aj prebytočný škrob, vďaka čomu sa zrná počas varenia zlepia a obsah panvice zmení na lepkavú kašu. Skúsení kuchári umývajú ryžu najmenej trikrát až štyrikrát, pričom zrná dôkladne premiešajú.

Doba varenia čiernych krupíc závisí od dĺžky namáčania. Namáčať môžete rôznymi spôsobmi.

• Expresná metóda. Vhodné, ak existuje časový limit na varenie jedla. Ryža sa musí umyť vysokou kvalitou, naliať do hlbokej nádoby a naliať vriacou vodou v pomere 1 šálka obilnín na 2 šálky tekutiny. Nádoba sa tesne uzavrie vekom a nechá sa v pare 40 – 50 minút.Počas tejto doby obilnina zmäkne, nasýti sa horúcou parou a vodou, vďaka čomu sa následná doba varenia výrazne skráti.Táto metóda má však svoje nevýhody: pri parení sa zlúčeniny v zrnách ničia: užitočné a chuťové vlastnosti sú čiastočne stratené. Preto sa odporúča použiť druhú možnosť.
• Obvyklá metóda. Ryža sa dôkladne umyje, naleje do hlbokej misky a naleje sa čistenou studenou vodou na 8-12 hodín. Rovnako ako všetky obilniny, čierne obilniny absorbujú časť tekutiny za niekoľko hodín, čím sa zväčší objem.

Ako ukazuje prax, je lepšie namočiť ryžu cez noc, aby bola obilnina pripravená na použitie do rána.

Proces prípravy drobivej čiernej ryže sa príliš nelíši od známej bielej ryže, ale stále existujú určité nuansy. Po namočení obilnín sa kvapalina vypustí. Na varenie je najlepšie vziať panvicu s hrubými stenami a dnom, do ktorej by ste mali naliať vodu v pomere 3 šálky tekutiny na 1 šálku zŕn.

Voda by mala byť privedená do varu, soľ a nalejte potrebné množstvo ryže do vriacej kvapaliny. Aby bola obilnina úplne uvarená, bude to trvať asi 40 minút. Panvica počas varenia musí byť pokrytá pokrievkou, aby sa vitamíny neodparili parou.

Ak chcete pripraviť drobivú kašu, musíte panvicu vybrať zo sporáka ihneď po pripravenosti ryže, prikryť pokrievkou a nechať ju „zohriať“ asi 15-20 minút. Aby ryža dosiahla požadovaný stav, panvicu je možné zabaliť do uteráka - kaša bude nasýtená zvyškami vlhkosti a pary a konzistencia sa uvarí. Aby bola kaša obzvlášť chutná, môžete ju ochutiť omáčkou, maslom alebo rastlinným olejom.

Ak varíte ryžu v pomalom hrnci, môžete nielen získať chutné jedlo, ale aj ušetriť čas v kuchyni. Zároveň zostáva proces prípravy obilnín nezmenený: najskôr sa ryža na chvíľu namočí, potom sa dôkladne umyje v niekoľkých vodách, potom sa hodí do cedníka a nechá sa štvrť hodiny odkvapkať.

Na prípravu lahodnej kaše v pomalom hrnci potrebujete 2 šálky tekutiny a 1 šálku cereálií. Počas varenia cereálie zväčšia svoj objem a z 1 šálky surovej ryže získate asi 3 šálky varenej kaše - to treba mať na pamäti pri výpočte pomerov.

Na varenie čiernej ryže je ideálna špeciálna misa, ktorá sa zvyčajne dodáva s pomalým sporákom. Čas varenia sa volí na základe špecifikovaného režimu automatického varenia obilnín.

Čierne krúpy sa odporúča uvariť bezprostredne pred podávaním, pretože budú najchutnejšie počas prvých 30 minút po uvarení. Čierna krupica zvyčajne mení svoju charakteristickú farbu aj počas namáčania vo vode a hotový pokrm môže byť dokonca fialový alebo dokonca gaštanový, v závislosti od zvolenej odrody.

V skutočnosti nie je nič zložité pri varení lahodnej čiernej ryže, a to ani pre začiatočníkov, a pri dodržaní jednoduchých pravidiel môžete ľahko uvariť extravagantné a čo je najdôležitejšie, zdravé jedlo!

Viac o varení čiernej ryže sa dozviete v nasledujúcom videu.