Ako variť červenú ryžu?

Thajská červená ryža je typ celej ryže s červenými otrubami na vonkajšej strane jadra. Červená ryža, nazývaná v thajčine kao gorng, má špeciálnu textúru a orechovú chuť.

Najpozoruhodnejšie rozlišovacie vlastnosti medzi bielou a červenou ryžou sú:

• fáza spracovania;
• zmyslové vlastnosti;
• nutričná hodnota;
• dostupnosť.

Červená a biela sú dve hlavné spracovávané zrná. Výrazne sa však líšia organoleptickými vlastnosťami a nutričnými hodnotami. Thajská červená ryža obsahuje veľké množstvo esenciálnej a nenahraditeľnej vlákniny. Je to úžasný a chutný zdroj vápnika, železa a vitamínu B1. Takýmto produktom je dlhozrnná ryža s červenohnedou farbou. Zvyčajne nespracované alebo čiastočne vylúpané so zvyškami šupky. V porovnaní s bielou má vyššiu nutričnú hodnotu.

Vďaka tomu, že zárodky zrna tohto druhu ryže zostávajú nezmenené, má vysokú nutričnú hodnotu. Je dobrým zdrojom vlákniny, železa, zinku, horčíka, mangánu, fosforu, draslíka a molybdénu.

Hoci veľa ľudí nepovažuje železo za základnú živinu, tento minerál telo používa predovšetkým na tvorbu hemoglobínu, ktorý následne vytvára krvné bunky, ktoré prenášajú kyslík.

Sto gramov tohto zrna obsahuje 21 % železa odporúčaného na dennú konzumáciu. Okrem toho obsahuje lignany, skupinu chemikálií, ktoré sa nachádzajú v rastlinných potravinách.Zrno je dôležitým zdrojom rastlinného lignanu, ktorý môže pomôcť v boji proti rakovine. Okrem toho denný príjem prvku môže znížiť závažnosť osteoporózy.

Antokyány, veľké vo vode rozpustné pigmenty, sú typom flavonoidov, fytonutrientov, ktoré sa nachádzajú výlučne v rastlinách.

Výskum ukazuje, že môžu znížiť hladinu glukózy v krvi človeka zlepšením inzulínovej rezistencie. Pomáhajú tiež vylučovať inzulín, chránia β-bunky a znižujú produkciu cukru. Vedci zistili, že ľudia, ktorí jedia túto ryžu, majú o 15 % menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu.

Červená ryža sa tiež označuje ako hnedá alebo lúpaná. Trvanlivosť červenej ryže je asi šesť mesiacov v dôsledku výskytu reakcií žltnutia v perzistentných tukoch nachádzajúcich sa v zrnách. Hoci je ryža náchylná na niektoré chemické reakcie, ako je oxidácia lipidov, ľudia veria, že červená ryža má dodatočnú nutričnú hodnotu.

Takéto obilniny sú uvarené za kratší čas ako hnedá ryža. Ľahko z nej uvaríte kari, polievky a iné jedlá. Pred použitím sa oplatí namočiť jednu šálku ryže do dvoch rovnakých vôd v stredne veľkej panvici. Čas procedúry je asi 30 minút. Potom sa obilniny nalejú do cedníka.

Potom vezmú jeden a pol pohára čerstvej vody a nalejú ju spolu s obilninami do hrnca. Varte na strednom ohni, kým tekutina nezovrie.

Po uvarení je potrebné dať oheň na minimum. Nádoba je tesne uzavretá vekom, aby para odchádzala čo najmenej. Počas varenia sa obilniny musia niekoľkokrát premiešať. Následne bude mať hotové jedlo hustú štruktúru, na rozdiel od bielej ryže.

Pred použitím produktu ho musíte zbaviť škrobu, ak chcete, aby bol pokrm drobivý a nakoniec sa nelepil. Najlepšie to urobíte tak, že ho vložíte do sieťového cedníka, ktorý je vložený do nádoby s vodou. Potom ryžu naberte prstami a otrite ju o sitko. Pokračujte v oplachovaní, kým voda nebude čistá.

Roh veka by sa mal nadvihnúť obzvlášť opatrne, aby ste zabránili opareniu tváre horúcou parou. Hotový výrobok sa odporúča zmiešať drevenou lyžicou a podávať na stole ešte horúce, voňavé.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite studenú vodu. Ak sa rozhodnete použiť inú tekutinu na varenie, ako je zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar, nezabudnite ho pred použitím dať do chladničky aspoň na hodinu.

Varenie prílohy pomocou moderných technológií je oveľa jednoduchšie, pretože zariadenie už má režim, ktorý nezávisle nastavuje teplotu a čas. Pomýliť sa je v tomto prípade takmer nemožné, stačí prípravok poriadne zmiešať s vodou a potrebnými ďalšími ingredienciami.

Príprava je rovnaká. Pred varením sú obilniny namočené, nalejte jeden a pol pohára vody na 1 pohár ryže v miske.Doba infúzie je asi 10 minút. Ak bol výrobok predtým umytý, potom je potrebné menej vody, stojí za to použiť asi jeden a štvrť šálky tekutiny.

Pripravené cereálie vložte do dvojitého kotla alebo pomalého hrnca a zatvorte veko. Kliknite na tlačidlo Cook. Keď je pokrm pripravený, zariadenie pípne. Neotvárajte ihneď veko, ryža sa nechá variť ďalších 15 minút. Až potom ho možno vybrať a podávať na stole.

Ryžovary, parné hrnce a pomalé hrnce fungujú tak, že produkujú horúcu paru, preto ich nepoužívajte bez pokrievky. Treba povedať, že tento druh cereálií sa v ryžovare nespracuje dobre, preto je najlepšie ho uvariť v obyčajnom hrnci alebo hlinenom hrnci v rúre.

Napriek svojim výhodám má tento produkt aj kontraindikácie, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Ľudia často zažívajú:

• bolesť hlavy;
• závraty;
• nadúvanie, plynatosť;
• slabosť;
• pálenie záhy.

Hotový výrobok môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 4-6 dní. Postupom času môže vlhké prostredie slúžiť ako živná pôda pre baktérie a plesne.

Na záver by som chcel povedať, že tento produkt môže byť chutne varený, ak sa to robí správne. Pomalý hrniec s hotovým režimom príde na pomoc modernej gazdinke, no aj bez neho sa dá vytvoriť kvalitná a zdravá príloha nielen k zelenine, ale aj k rybám.

Podrobnosti nájdete nižšie.