Ako variť dusenú ryžu?

Každý má rád drobivú ryžu, no nie každá gazdinka vie, ako ju správne uvariť. Varenie ryže je jednou z najobľúbenejších činností pre neskúsených kuchárov. Dôvodom je, že pri akomkoľvek porušení technológie sa ryža buď pripáli alebo zostane nedovarená. Namiesto lahodnej kaše alebo pikantnej prílohy tak môžete získať lepkavú hmotu bez chuti a vône.

Predparená dlhozrnná ryža je druh obilniny, ktorú skúsení kuchári uprednostňujú pri varení kvalitných druhých chodov. Vďaka šetrnej technológii predúpravy obilnín sa živiny zachovajú v zrne o 80% a obilniny vyrobené z takýchto zŕn zostávajú drobivé a výživné. V súčasnosti sú na pultoch obchodov ponúkané rôzne druhy ryžových krúp - sú biele, hnedé a hnedé, ako aj žlté a dokonca aj čierne.

Predvarené zrno vyzerá mierne priehľadne, má mierne svetlo žltkastý odtieň a je silnejšie ako bežné biele zrná. Predparená ryža nie je samostatnou odrodovou odrodou plodiny, ale len metódou spracovania zozbieraných zŕn vysokoteplotnou parou. V dôsledku takejto tepelnej úpravy sa začnú viazať molekuly škrobu, čo akurát dodá ryžovej kaši výraznú viskozitu a pokrm bude lepkavý. Preto problémy s varením dusených obilnín prakticky nestoja za to.

Takýto produkt je mimoriadne populárny medzi prívržencami zdravého životného štýlu a správnej výživy - obsahuje značné množstvo komplexných sacharidov a vlákniny, ktoré sú prospešné pre črevá, ako aj dobrý súbor minerálnych prvkov. Pri spracovaní horúcou parou prejde viac ako 80 % živín nahromadených v šupke zrna priamo do ryže, stanú sa výživnejšie a oveľa menej krehké. Charakteristická žltkastá farba duseného zrna varením zmizne a kaša získa rovnakú mliečnu bielu ako pri varení obyčajnej guľatej ryže.

Keď ženy v domácnosti uvaria obvyklú bielu ryžu, vopred z nej odstránia škrob - preto sa zrná opakovane namáčajú v studenej vode a potom sa opláchnu, kým sa kvapalina nestane úplne priehľadnou. Dusená ryža už v štádiu technologického spracovania stráca značnú časť škrobu, takže je oveľa jednoduchšie ju variť ako bežná ryža. Napriek tomu určité množstvo látky stále zostáva vo vnútri zŕn, preto sa musí pripraviť pred varením obilnín.

Aby ste to urobili, vezmite požadovaný objem obilnín a pripravte panvicu, ktorej objem je najmenej dvojnásobkom objemu zŕn. Ryža sa naleje do nádoby, naleje sa studenou vodou a na pár minút sa namočí. Potom sa obilniny musia umyť, preto musíte zrná vo vode pohybovať rukami, akoby ste ich jemne masírovali, pohyby by mali byť ľahké, nemusíte zrná s námahou stláčať.

Po týchto manipuláciách sa voda mierne zakalí - to je škrob vychádzajúci z ryže, kontaminovaná voda by sa mala vypustiť a všetky kroky zopakovať. Odporúča sa preplachovať ryžu aspoň 5 minút, aby ste trikrát vymenili vodu.Existuje ďalší spôsob - ryža sa naleje vodou a nechá sa 30-40 minút, potom sa kvapalina vypustí, obilniny sa umiestnia do cedníka a dobre sa pretrepú. Suroviny sa tak zbavia nadmernej vlhkosti.

Dusená ryža sa spravidla varí asi 25 - 30 minút, je to spôsobené tým, že po dusení v továrni sú zrná oveľa silnejšie a menej sa rozvaria. Mnohé ženy v domácnosti veria, že keďže dusenú ryžu nemožno stráviť, nemôžete sledovať čas jej varenia. To je veľká chyba. Áno, dusené cereálie sa nerozvaria domäkka, môžu sa však pripáliť, preto sa snažte pri varení jedla dodržiavať stanovené odporúčania. V opačnom prípade riskujete, že namiesto chutnej drobivej kaše dostanete produkt bez chuti a absolútne zbytočný. Dusená ryža sa varí v pomere 2 šálky čistej vody na 1 šálku ryže.

Skúsení kuchári majú veľa tajomstiev varenia ryžových jedál. Klasická tradičná receptúra ​​zahŕňa pomerne dlhé varenie obilnín - v tejto situácii sú všetky vitamínové a minerálne hodnoty zrna zachované na maximum. Na začiatok je potrebné obilniny umyť a nechať vo vode 10-15 minút, potom umiestniť na sporák a variť na miernom ohni asi 7 minút.

Obsah panvice nemusíte miešať, pretože sa tým uvoľní škroba namiesto chutnej drobivej ryže získate hustú hrudku neurčitej štruktúry. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí a ryža sa vysuší.

Umyté zrná sa vložia do horúcej panvice a vyprážajú sa, kým sa vlhkosť úplne neodparí - tu miešanie vôbec neuškodí. Po tomto ošetrení sa ryža vloží do vriacej vody a varí sa ďalších desať minút. Na konci práce sa kaša hodí do sita alebo cedníka a premyje sa studenou vodou a potom sa vráti späť do panvice s olejom. Existujú aj iné možnosti na výrobu ryžovej kaše.

• Položí sa ryža v hustom hrnci a zalejeme horúcou vodou, pričom pomer zrna a tekutiny by mal byť približne 1 až 1,5. Potom sa panvica musí položiť na sporák a priviesť do varu na vysokej teplote, potom znížiť plameň, zakryť pokrievkou a variť asi pol hodiny. Osolíme, pridáme maslo a necháme ešte 7-10 minút kysnúť.
• Ak ste si kúpili ryža vo vreckách, je to jednoduché na prípravu. Za týmto účelom sa obrobok umiestni do hrnca, naleje sa vodou a varí sa na miernom ohni bez veka 20-25 minút od začiatku varu. Vodu ihneď osoľte. Akonáhle je obilnina úplne pripravená, musíte vybrať vrecko a preniesť ho do cedníka, aby ste sa zbavili zbytočnej vlhkosti. Potom sa balík presunie na tanier a rozreže.

• Majitelia multivariek si v ňom môžu uvariť drobivé jedlo. Za týmto účelom sa ryža naleje do nádoby na varenie zariadenia rýchlosťou 1 pohár zŕn 2 poháre vody, ryža sa musí vopred umyť a môže sa použiť akákoľvek voda - dokonca aj z kohútika. Ryža sa varí v režime "kaša", v niektorých modifikáciách multivariek existuje špeciálna možnosť "Rice" - potom je lepšie zvoliť tento režim. Varenie trvá spravidla asi 25 minút. Po vypnutí prístroja cereálie odložte na ďalších 6-7 minút a potom podávajte.
• Predvarená ryža sa môže variť v dvojitom kotli - potom si úplne zachováte všetky jeho nutričné ​​vlastnosti. Pred varením by sa zrná mali dôkladne umyť a potom dodatočne namočiť do ohriatej vody na 25-30 minút, vložiť do cedníka a nechať tekutinu úplne odtiecť - bude to trvať asi 10-15 minút. Na 1 šálku cereálií vezmite 2 šálky vody a vložte ju do dvojitého kotla - toto jedlo sa pripravuje asi 20 minút, výťažok produktu sú 3 šálky chutnej prílohy. Počas toho môžete ryžu pokvapkať citrónovou šťavou alebo pridať trochu masla, pričom kaša bude vzdušnejšia a voňavejšia.
• v mikrovlnke Môžete tiež pripraviť ryžovú kašu. Najprv zrná dôkladne opláchnite a potom ich preneste do nádoby, ktorá sa dá použiť v mikrovlnnej rúre. Majte na pamäti, že ryža sa pri varení výrazne rozťahuje, preto by nemala zaberať viac ako polovicu misky. Miska sa varí s pevne zatvoreným vekom asi 15 minút a potom sa nechá v rúre na rovnakú dobu - potom bude obilnina ešte jemnejšia a oveľa mäkšia.

Bez ohľadu na to, ktorý spôsob varenia si vyberiete, existuje niekoľko základných princípov prípravy predvarených zŕn, nasledujúce, ktoré vám umožnia získať najvýživnejšie a najchutnejšie jedlo.

1. Ryža sa musí pred varením opláchnuť vo vode. V zaparenom zrne nie je takmer žiadny škrob, ale časť z neho zostáva - je lepšie sa ho zbaviť vopred.
2. Ak chcete získať prílohu čo najrýchlejšie, potom je lepšie vopred namočiť zrno na 30-40 minút.
3. Ryžu je lepšie variť vo varnej nádobe s hrubým dnom, pretože v tomto prípade sa pokrmy rovnomerne zohrejú a obilniny sa nezačnú lepiť na steny panvice.
4. Majte na pamäti, že dusená ryža sa pri varení zväčší najmenej 2-krát, najčastejšie 3-krát.
5. Táto verzia obilnín je celkom vhodná pre drobivý pilaf.
6. Pre 4-člennú rodinu stačí vziať 1 pohár cereálií. Varením tohto množstva obilia získate potrebný počet veľkých porcií prílohy.
7. Na rolky a sushi nie je vhodná dusená ryža, pretože potrebujú lepkavú hmotu – dusená cereálie dá len drobivé zrniečka, ktoré sa nedajú zvinúť do rolky.
8. Aby bola kaša čo najchutnejšia, po uvarení otvorte veko a panvicu prikryte utierkou. Týmto spôsobom sa z ryže odstráni všetka prebytočná vlhkosť.
9. Pre milovníkov originálneho a nezvyčajného jedla môžeme odporučiť farebné cereálie - na získanie žiarivo žltých zŕn môžete pridať kari alebo kurkumu a ak uvarené zrná opražíte s repnou šťavou, môžete získať bohaté bordové jedlo. V tomto prípade by sa malo vyprážať, kým nezmizne charakteristická aróma koreňovej plodiny.
10. Dusená ryža sa uchováva v chladničke najviac 4 dni. Dobrú chuť!

Viac o varení dusenej ryže sa dozviete v nasledujúcom videu.