Ako variť ryžu "Ruby"?

Sotva možno niekoho prekvapiť pokrmom z ryže. Drobivá ryža príjemného červenkastého odtieňa však nepochybne vyzerá nezvyčajne a okrem toho poteší svojou chuťou a prospešnými vlastnosťami. Hovoríme o odrode červenej ryže "Ruby".

Ruby je odroda červenej ryže, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu zŕn. Presnejšie povedané, krúpy nie sú leštené, vďaka čomu je zachovaná ich škrupina z otrúb. Chráni zrno pred stratou vitamínov a mikroelementov a tiež poskytuje vyšší obsah vitamínov B a vlákniny v Ruby.

Prítomnosť škrupiny mierne zvyšuje obsah kalórií "Ruby" av priemere je 350 - 400 kcal na 100 g surového produktu. Počas varenia sa energetická hodnota produktu zníži 2-2,5 krát.

Červená ryža obsahuje veľké množstvo pomalých sacharidov, ľahko stráviteľné bielkoviny a aminokyseliny a minimálne množstvo tuku. Výrobok nespôsobuje alergie, pretože neobsahuje lepok. Glykemický index cereálie Rubin je 55 jednotiek, čo umožňuje jej konzumáciu s cukrovkou.

Ak sa obrátime na kulinárske charakteristiky, treba povedať, že tento druh obilnín sa nevarí domäkka. Po varení je ryža drobivé jedlo s korenistou chuťou a ľahkými orieškovými tónmi. Je dobré podávať ako prílohu v kombinácii s mäsom a rybami, morskými plodmi, zeleninou a rôznymi omáčkami.

Varená ryža nadobúda červenkastý, niekedy ružový odtieň, pre ktorý odroda dostala svoje meno. Na priemyselné účely sa pestuje na juhu Francúzska, v Himalájach, Indii a Thajsku.

Vlastnosti spracovania obilia kladú určité požiadavky na jeho prípravu. Najprv si musíte vybrať metódu, ktorá pomôže zachovať maximálne užitočné vlastnosti obilnín. Po druhé, prítomnosť škrupiny znamená dlhší teplotný účinok na zrno.

Najužitočnejším tepelným spracovaním je varenie obilnín vo vode alebo v pare. Tieto recepty možno považovať za klasiku, pretože pridaním nových ingrediencií možno získať desiatky nových jedál na báze červenej ryže.

Je správne začať varenie ryže s prípravou obilnín. Treba to vyriešiť, vytriediť neštandard. Ďalším krokom je umývanie obilia. Môžete ho nasypať do hlbokej misky, naplniť vodou a rukou trochu vytriediť krupicu. Voda sa výrazne zakalí, treba ju vypustiť a postup zopakovať. Umývanie obilnín by sa malo vykonávať, kým voda nie je číra.

Môžete to urobiť pomocou sita. Vložte do nej krupicu a vložte ju pod tečúcu vodu, aby bol prúd jemný. Na tento postup by ste mali najskôr použiť studenú vodu a potom zvýšiť jej teplotu.

Čistá ryža by sa mala naliať studenou vodou a nechať 30-40 minút. Tým sa odstráni prebytočný škrob, čím sa pokrm drolí, navyše sa skráti čas varenia. Namiesto namáčania môžete krúpy zapáliť na horúcej a suchej panvici na 3-5 minút.

Pripravené zrno by malo byť varené odparovaním vlhkosti. Tekutina na varenie by sa mala používať horúca alebo nalejte obilniny do vriacej vody.Na pohár ryže vezmite 2-2,5 pohára vody. Ten môže byť nahradený zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

Je lepšie variť "Ruby" v hrubostenných miskách, aby sa nespálil. Najprv musíte zosilniť oheň, ale keď sa tekutina uvarí, znížte na minimum, zatvorte veko a dusíme do mäkka. Varenie vopred namočenej červenej ryže zvyčajne trvá 40-50 minút. Maximálny čas môže byť až 60-80 minút.

Počas procesu varenia nie je potrebné miesiť obilniny, aby sa nezničila škrupina a hotové jedlo sa nezmenilo na viskóznu hmotu. Podľa potreby môžete do ryže pridať vodu, hlavné je, že je horúca. Všetka prebytočná tekutina, ak existuje, by sa mala z hotového jedla vypustiť. Soľná voda na varenie, môžete pridať korenie, bobkový list.

Aby jedlo získalo jemný krémový „zvuk“ a aby bolo drobivejšie, pomáha maslo. Vkladá sa do surovej ryže v pomere: 1 polievková lyžica na pohár cereálií. Môžete pridať aj stolový ocot – pol polievkovej lyžice na pohár ryže.

Ako prílohu môžeme podávať "Ruby", pripravený klasickou technológiou. Chuť môže byť zaujímavejšia, ak hotovú ryžu dochutíme omáčkou z 2 dielov sójovej omáčky, ryžového octu a hroznovej šťavy odobratých z 1 dielu. Kto má rád pikantnejšie jedlá, môže do omáčky pridať nastrúhaný koreň zázvoru a pretlačený cesnak (pár strúčikov). Ryžu môžete posypať čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, alebo lepšie – limetkou.

Ak však chcete pripraviť jedlo s bohatšou a zaujímavejšou chuťou, ako aj ušetriť čas, môžete ho okamžite uvariť so zeleninou alebo inými prísadami.

Ryža podľa tohto receptu je šťavnatá. Pokrm vás osloví, ak máte radi celú zeleninu v omáčkach a praženicu.

Ingrediencie:

• pohár "Ruby";
• 2,5 pohára vody;
• 100 g konzervovanej fazule a kukurice;
• 1 ks. cibuľa a mrkva;
• mleté ​​čierne korenie, paprika, soľ.

Vypustite soľanku z fazule a opláchnite ich, potom ich osušte. Ryžu uvaríme do mäkka so soľou a maslom. Ošúpanú a nadrobno nakrájanú (mrkvu možno nastrúhať) cibuľu s mrkvou orestujeme na rastlinnom oleji 3-5 minút, potom pridáme fazuľu. Dusíme ďalších 7-10 minút.

V tejto dobe vypustite tekutinu z konzervovanej kukurice a pridajte zrná do vyprážania a ihneď ju odstráňte z ohňa. Vyprážanie nemusíte príliš aktívne miesiť, narušíte tým jeho štruktúru. Do kompozície pridajte varenú ryžu, premiešajte a potte ďalších 5 minút.

Ryža sa hodí k morským plodom, najmä krevetám. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí sledujú postavu alebo budujú svalovú hmotu. Obilniny dodajú telu pomalé sacharidy a krevety bielkoviny. A vďaka fazuli v kompozícii je možné do misky zaviesť aj vlákninu, ktorá je tak potrebná na trávenie.

Dve hlavné zložky majú rozdielny čas varenia. Ryža, ako už bolo spomenuté, sa varí najmenej 40 minút a krevety stačí variť 5-7 minút vo vriacej vode.

Produkty:

• 1,5 šálky ryže;
• 3 poháre vody;
• 100 g špargľových bôbov (možno použiť mrazenie);
• 300 g kreviet;
• pol lyžičky strúhaného zázvoru;
• pol pohára ustricovej omáčky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie, bylinky.

Samostatne varte obilniny až do varenia. Uvarte krevety tak, že ich na 3 minúty hodíte do vriacej vody. Rovnakým spôsobom uvaríme fazuľu. Predhrejte panvicu, ošúpte a opražte krevety na oleji, pridajte fazuľu a 5 minút poduste. Pridáme zázvor, pretlačený cesnak, soľ, korenie a ustricovú omáčku. Môže sa nahradiť zmesou sójovej omáčky, octu a šťavy z granátového jablka alebo akýmkoľvek vhodným dresingom.

Nakoniec pridajte ryžu a držte misku ešte pár minút v ohni. Podávame posypané nasekanými bylinkami.

Najlepšie je kombinovať červenú ryžu so šampiňónmi, vhodné sú aj biele huby. Ak sa používajú čerstvé huby, musia sa najskôr vyčistiť a uvariť do polovice. Môžete si vziať mrazené alebo sušené. Počet týchto sa bude musieť zvýšiť 1,5-2 krát v porovnaní s tým, čo vyžaduje recept. Na toto jedlo je však lepšie nepoužívať nakladané huby, nedajú požadovanú štruktúru, chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• 1,5 šálky červenej ryže;
• 3 poháre vody;
• 300 g húb;
• 2 cibule;
• 50 g masla;
• soľ, korenie, zväzok bazalky.

Ryžu si pripravte vopred, uvarte podľa klasického receptu. Huby a cibuľa orestujeme, ak použijete maslo, chuť bude jemnejšia.

10 minút pred koncom varenia obilnín pridajte do panvice huby, varte, kým nebude ryža pripravená. Potom pridajte lyžičku oleja, prikryte a nechajte 5-7 minút.

Recept na červený pilaf s rubínovou ryžou nájdete nižšie.