Ako variť ryžu v hrnci?

Ryža je jedna obilnina, veľa jedál. Drobivá ryža na prílohu, viskózna alebo tekutá mliečna kaša, základ pre sushi alebo rolky. To všetko je možné variť na základe ryže, hlavnou vecou je poznať technológiu varenia, aby ste získali jedlo požadovanej konzistencie.

Typ a rozmanitosť použitej ryže závisí od vlastností hotového jedla: či to bude drobivá možnosť pre prílohu, viskózna alebo tekutá kaša s mliekom. Použitie jednej alebo druhej suroviny tiež určuje pomer obilnín a tekutín, čas varenia.

Pri varení dlhozrnnej, ako aj divokej a hnedej ryže sa prijíma viac tekutiny. Pomer obilnín a tekutiny vyzerá ako 1: 2. Podobný pomer platí aj pre dusenú verziu. Ak bola ryža predtým dlho namočená vo vode, potom sa objem vody môže znížiť o 20-25%.

Hnedá ryža vyžaduje 4 diely vody na 1 diel ryže. A ak ten nebol namočený, potom sa objem vody zvýši na 5 dielov. Divoká ryža sa pripravuje v pomere 2,5 dielu vody na 1 diel zrna. Toto sú len všeobecné odporúčania pre divokú a hnedú ryžu, zvyčajne výrobcovia dávajú jasné odporúčania, ako ju uvariť. Tieto tipy by ste určite mali využiť.

Pri mliečnej kaši treba dodržiavať ďalšie odporúčania. Riedka kaša je vyrobená z 1 dielu ryže a 5 dielov tekutiny.Ten zahŕňa zmiešanie 3 pohárov vody a 2 pohárov mlieka. Ak potrebujete získať viskóznejšiu kašu, potom sa objem vody zníži na 4-4,5 dielov.

Doba varenia závisí aj od druhu ryže. Takže dlhozrnné po uvarení sa varí 20-25 minút. Okrúhle zrná - štvrť hodiny, maximálne 20 minút od okamihu varu. Ryža dusená v hrnci sa varí o niečo rýchlejšie - 10-15 minút. Divoká a hnedá ryža sa varia najdlhšie. Celková doba varenia prvého je 50-60 minút, druhého - 40-45 minút.

Dnes je aj ryža vo vrecúškach. Použitie takéhoto produktu vám umožňuje rýchlo určiť presné množstvo ryže na porciu a tiež zjednodušuje proces umývania riadu po varení. Produkt musíte uvariť vo vrecku, do vody pridať soľ a v prípade potreby korenie. Po príprave sa vrecká vyberú, mierne sa ochladia a potom sa otvoria a ryža sa prenesie na tanier.

Doba varenia takéhoto vrecka je štvrť hodiny, ak ide o bielu ryžu, a 25-30 minút, ak je hnedá. Zvyčajne výrobca uvádza na štítku produktu požadované množstvo vody a čas varenia. Balíky by sa mali vložiť do vriacej kvapaliny.

V prvom rade by ste mali obilniny pretriediť a opláchnuť, aby ste sa zbavili ryžového prachu a nečistôt. Ryžu musíte umývať, kým sa tekutina spod nej nestane priehľadnou. Na východe hovoria, že musíte cereálie umyť 7-krát, aby ste získali chutné jedlo.

Môžete nasypať ryžu do misky a naliať do nej vodu a potom, trochu potriasť riadom alebo roztriediť cereálie rukou, opatrne vypustiť vodu. Môžete použiť inovatívnejší spôsob a ryžu presypať do vhodného sitka, ktoré umiestnite pod mierny prúd vody.

Ryžu je potrebné umyť, postupne zvyšovať teplotu, to znamená najskôr opláchnuť v studenej vode, čím sa teplota kvapaliny na konci postupu zvýši na 50-60 ° C.

Ďalšou fázou prípravy je namáčanie surovín. Postup vám umožňuje odstrániť nadmerné škrobové zrná, ako aj skrátiť čas ich varenia, vyhnúť sa silnému varu ryže. Dôrazne sa odporúča namočiť ryžu s dlhými a strednými zrnami, ak plánujete získať drobivú hmotu. Doba namáčania je pol hodiny až hodinu.

Guľatozrnná ryža nemôže byť namočená, ak plánujete variť mliečnu kašu. Takéto obilniny nie sú najlepšou voľbou na varenie pilafov a drobivých jedál, ak však z nich plánujete variť, namáčanie vám pomôže dosiahnuť váš cieľ. Guľaté zrná stačí na štvrťhodinu namočiť do vody.

Nezabudnite namočiť hnedé a divoké druhy. V opačnom prípade ich varenie trvá viac ako hodinu, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu jedla. Tieto odrody obilnín by mali byť namočené 3-5 hodín, suroviny môžete nechať cez noc pod vodou.

Ukazuje sa teda, že takmer všetky druhy obilnín by mali byť pred varením namočené, s výnimkou jedného - duseného. Ak je ryža dusená, namáčanie sa nielen neodporúča, ale aj škodí. V dôsledku toho sa zrná stanú krehkými a jedlo bude bez chuti. Dusené obilniny dôkladne umyte.

Namáčanie surovín by sa malo vykonávať vo vode pri izbovej teplote, môžete pridať trochu kurkumy alebo šafranu, aby sa ryža nasýtila príjemnou arómou a získala krásny žltkastý odtieň.

Spôsob varenia je určený na základe toho, akú konzistenciu chcete získať.Z dlhozrnného druhu obilnín bude možné pripraviť drobivú ryžu, vhodné sú aj odrody na pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati a pod.). Zrná sa musia najskôr spracovať. Na mliečnu kašu sa používajú okrúhlozrnné odrody.

Ryža je obilnina, ktorá si vyžaduje presné proporcie. Nedávajte hlavné zložky (obilniny a tekutinu) "od oka". Existuje vysoká pravdepodobnosť, že urobíte chybu a získate nepredvídateľný výsledok.

Na varenie by ste si mali vybrať panvicu s hrubými stenami. Tým sa zabezpečí rovnomerné zahrievanie povrchu a zabráni sa spáleniu produktu. Počas procesu varenia musíte panvicu pevne uzavrieť vekom, aby z nej nevychádzala para. Objem riadu by mal byť dostatočný na varenie ryže. Ten druhý zväčší objem v priemere 3-krát. Na varenie 1 pohára obilnín sa spravidla odoberá nádoba s objemom najmenej 2 litre.

Na vode sa najčastejšie varí drobivá ryža, ktorá sa podáva ako príloha k mäsu a rybám, zelenine a morským plodom. Suroviny sa umyjú a namočia, potom sa nalejú do hrnca a nalejú sa vodou. Na 1 diel obilnín sa odoberú 2 diely vody. Ak ryža predtým absorbovala veľa vlhkosti, môžete znížiť množstvo tekutiny na 1,5 dielu.

Je potrebné pridať soľ, korenie do vody a dať panvicu na mierny oheň. Akonáhle voda v nej začne vrieť, mali by ste znížiť plameň a kašu dusiť pod pokrievkou asi 15 - 20 minút. Počas procesu varenia nie je potrebné zasahovať do obilnín a otvárať veko.

Po určenom čase sa musíte pozrieť do panvice, aby ste zhodnotili stav misky. Pripravenosť je indikovaná úplným odparením vody a zmäknutím obilnín. Je pohodlnejšie ovládať stupeň pripravenosti pomocou hrnca s priehľadným vekom. Ak ryža nie je pripravená a voda sa odparila, nalejte do nej štvrť šálky vody bez miešania misky.Ak v tejto fáze zistíte, že nie je dostatok soli, musíte túto zložku pridať spolu s vodou.

Hotové jedlo netreba hneď rozkladať na taniere. Je lepšie vypnúť oheň, zakryť panvicu uterákom a nechať misku stáť 10 minút. To umožní, aby zrná ryže "dosiahli", aby bolo jedlo drobivejšie a chuť - výrazná.

Obilniny môžete vložiť do vriacej vody. Za týmto účelom nalejte potrebné množstvo tekutiny do panvice, osoľte ju a priveďte do varu. Potom položte pripravené cereálie, znížte oheň, prikryte a varte do mäkka.

Ak zistíte, že množstvo vody nie je dostatočné, môžete naliať ďalších 50 ml. Ryža by mala byť vždy naliata horúcou vodou. Výnimkou je biely guľatozrnný druh, ktorý sa zalieva studenou vodou.

Na vode sa pripravuje aj ryža na sushi a rožky. Je lepšie použiť odrody špeciálne navrhnuté na tento účel ("Mistral", "Japonec", "Soy"). Pri nedostatku je vhodná obyčajná guľatozrnná ryža.

Krúpy sa musia najskôr umyť a namočiť na štvrť hodiny, potom vložiť do hrnca a naliať vodu. 1 diel ryže vyžaduje 1,5 dielu vody. Doba varenia - 15 minút, po ktorej musí byť miska poskytnutá v rovnakom čase na vylúhovanie.

Na varenie ryže s mliekom by ste mali vziať zmes vody a mlieka. Ak varíte výlučne s mliekom, kaša sa začne pripaľovať. Množstvo vody o 10-20% by malo prevyšovať objem mlieka.

Vareniu obilnín predchádza aj ich umývanie a namáčanie. Potom sa naloží do hrnca, najskôr naplneného vodou a potom mliekom.Vyhnete sa tak „úteku“ toho druhého. Je tiež potrebné dať cukor a soľ, druhá je potrebná na vyváženie chuti. Na 2 šálky ryže sa zvyčajne berú 2 polievkové lyžice sladidla a štipka soli, sladkosť sa však dá upraviť podľa vašich predstáv.

Doba varenia mliečnej kaše je asi 20 minút od okamihu varu. Ak vám po tomto čase vyhovuje konzistencia jedla, vypnite oheň a nechajte kašu variť asi 10 minút, ak sa vám zdá hustá, varte ešte 5-7 minút. Dôležitý bod - po vybratí panvice z ohňa a počas lúhovania zrná trochu pridajú na objeme, to znamená, že kaša bude trochu hustejšia.

Existuje ďalšia technológia na varenie mliečnej kaše. Najprv musíte ryžu uvariť vo vode do polovice (3 šálky vody na pohár cereálií). Čas varenia by sa mal z celkového času varenia pre konkrétny druh suroviny skrátiť na polovicu. Potom do cereálií nalejte 2 šálky mlieka, v ktorom zostalo ešte veľa vody, a varte s mierne otvoreným vekom do mäkka.

Nemali by ste naliať všetko mlieko naraz - teplotný rozdiel cereáliám neprospeje. Mlieko je lepšie vyliať, objem rozdeliť na 2-3 porcie a ďalšiu pridať 5-7 minút po naliatí predchádzajúcej. Po pridaní mlieka by sa mal oheň znížiť a kaša pravidelne miešať. Predídete tak jej spáleniu.

Nakoniec môžete ryžu uvariť do polovice v osolenej vode (naplňte ju horúcou vodou a nechajte zovrieť), potom ju vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vlhkosť. V tomto okamihu dajte na sporák mlieko, priveďte do varu, vložte cukor a znížte obilniny. Varte 10-15 minút, kým nie sú hotové.

Ryža v pare si zachováva maximum užitočných látok a ukáže sa ako drobivá, vzdušná. Najvhodnejšie je variť ho v dvojitom kotli alebo pomalom sporáku, ale ak taký nie je, postačí obyčajná panvica.

Ryža sa musí najskôr umyť a namočiť do slanej vody na 1-2 hodiny. Ak do tekutiny nevložíte soľ, hotové jedlo bude nevýrazné. Po uplynutí určeného času vložte ryžu do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

Nalejte vodu do panvice, jej objem by mal stačiť; ale pri inštalácii cedníka naň by sa voda nemala dotýkať. Prevarte vodu a potom na panvicu položte cedník s ryžou. Znížte teplotu a cereálie dusíme niekoľko pol hodiny za občasného miešania. Ak chcete vytvoriť skleníkový efekt, zakryte cedník vekom. Po určenom čase (je lepšie dodatočne skontrolovať chuť misky - mala by byť „al dente“) vypnite oheň a držte ďalšiu štvrťhodinu pod vekom.

Pridanie stolového octu pomáha k tomu, aby sa cereálie drobili. Naleje sa spolu s vodou v množstve 20 ml na pohár ryže. Namiesto octu je vhodný aj rastlinný olej – asi 1 polievková lyžica na pohár surovín. Je pravda, že pri použití tejto metódy sa obsah kalórií v hotovom jedle zvyšuje.

Do ryže môžete pridať aj trochu mlieka, aby ste získali snehovo biely odtieň hotového jedla. Mlieko by sa malo odobrať približne 50 ml na každé 2 šálky obilnín. Zároveň je dôležité nezabudnúť na dodržanie rovnováhy obilnín a tekutín, to znamená, že ak sa odoberie určité množstvo mlieka, objem vody by sa mal znížiť o rovnaké množstvo.

Ďalším tajomstvom, ako získať nadýchanú ryžu, je predpražiť zrná do zlatista na panvici s trochou oleja.Prípravná fáza, ako aj priame varenie zostávajú nezmenené.

Ak potrebujete sito alebo cedník a otvory v nich sú príliš veľké, môžete riad vyložiť vrstvou gázy preloženej 2-3 krát. Už na to nasypte cereálie: takže zrná neprepadnú cez otvory cedníka.

Namiesto vody na varenie drobivej ryže si môžete vziať zeleninový alebo mäsový vývar, potom sa jedlo ukáže byť bohatšie a chutnejšie. Je pravda, že ak už bola do vývaru pridaná soľ, potom by sa jej množstvo malo znížiť pridaním soli do obilnín.

Ryžu môžete uvariť bez pridania soli tak, že hotové jedlo dochutíte sójovou omáčkou alebo si pripravíte zložitejší dresing zmiešaním 2 polievkových lyžíc sójovej omáčky s lyžičkou ryžovej múky.

Ak ste ryžu na prílohu presolili, môžete to napraviť prepláchnutím v cedníku pod studenou prevarenou vodou. Mimochodom, voda na varenie prílohy môže byť ochutená bobkovým listom, ako aj korením. K jedlu sa hodí kurkuma, rasca, tymián, šafran, kardamón, klinčeky. Pre výraznejšiu pikantnú chuť je lepšie potrieť korenie samotné, tesne pred pridaním na panvicu.

Rastlinný olej pomáha dodať pokrmu jemnú krémovú chuť. Odporúča sa pridať spolu s pokladaním všetkých zložiek - asi polievková lyžica na pohár obilnín.

Ryžu uvarenú vo vode možno uchovávať v chladničke až 3 dni, ak ju vložíte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Mliečna ryžová kaša by mala byť pred podávaním ochutená maslom. Na získanie jemnejšej konzistencie je možné hotové jedlo pretrieť cez sito alebo prepichnúť mixérom. Rovnakým spôsobom sa pripravuje kaša pre malé deti.Ak chcete pridať sladkosti a zvýšiť výhody mliečnej ryžovej kaše, pomôže vám pridanie medu, sušeného ovocia a tekvice.

Do mierne vychladnutej misky je lepšie dať med (jeho teplota by nemala byť vyššia ako 40 C), sušené ovocie namočiť na hodinu do horúcej vody, vodu sliať a opariť vriacou vodou a tekvicu nakrájať na malé kúsky. aby sa stihol uvariť, ale nepremenil sa na zemiakovú kašu. Na kašu je lepšie brať sladké odrody, napríklad muškátový oriešok.

Prídavnou možnosťou pre nesladenú mliečnu kašu je strúhaný syr, maslo, bylinky a nasekané orechy. Pre harmonickejšiu chuť znížte množstvo sladidla.

Informácie o varení ryže v hrnci nájdete v nasledujúcom videu.