Aký by mal byť pomer ryže a vody pri varení kaše a pilafu?

Ryžové jedlá sa tešia zaslúženej obľube u nás i v zahraničí. Mnoho odrôd a druhov tohto produktu pestovaného a ponúkaného na trhu vás núti zamyslieť sa nad pomerom ryže a vody v kaši, pilafe a prílohách. Dokonca aj tie najjednoduchšie a najznámejšie jedlá pre obyvateľov Ruska a krajín Commonwealthu majú svoje vlastné charakteristické črty varenia.

Pre mladé a skúsené ženy v domácnosti je dôležité poznať pravidlá varenia kaše, pilafov a príloh z ryže, aby ste získali chutné a zdravé jedlo. Zvážte v článku, aký druh a odroda ryže je vhodná pre konkrétne horúce jedlo a ako vypočítať pomery množstva tekutiny v pomere k obilninám.

Ryža sa líši miestom pestovania, tvarom zrna, akosťou a spôsobom spracovania.

Známa ryža indická, kórejská, thajská, čínska, japonská. Chutné a výživné druhy sa pestujú v južnom Rusku a Strednej Ázii.

Známe odrody:

• Basmati - dlhá biela
• hnedá - nerafinovaný, obsahuje viac užitočných látok ako ostatné;
• červená - neleštené, je tam vlákno;
• čierny, divoký, Nerone - má špecifickú dochuť, ale veľmi užitočnú.

Veľkosť semien ryže je dlhá, stredná alebo krátka. Dlhé zrná – biele a hnedé – sú rovnako tvrdé. Zrná stredného formátu sú žlté a priehľadné, tiež tvrdé.Krátke vyzerajú ako jačmeň, okrúhle, biele, mäkké.

Podľa spôsobu spracovania sa ryža rozlišuje:

• leštené;
• leštené;
• rozdrvený.

Dĺžka, tvar a farba ovplyvňujú kulinárske využitie. Vlhkosť, suchosť, mäkkosť alebo tvrdosť zŕn určuje množstvo tekutiny na jednotku obilniny.

Správny výpočet pomeru vody a ryže závisí od kvality ryže, požadovaného výsledku a spôsobu jej prípravy. Treba tiež pamätať na to, že pre najlepšiu kvalitu potravín je žiaduce používať určité odrody ryže. Pre viskózne škrobové jedlá sú vhodnejšie obilniny bielych mäkkých odrôd, ktoré sa ľahko varia do mäkka. Na varenie nepotrebuje veľa vody, ľahko vsiakne aj malé množstvo tekutiny. Takéto obilniny rýchlo zväčšujú objem, čo by sa malo brať do úvahy aj pri varení. Dlhé biele, tehlové a ružovkasté zrnká ryže sa najlepšie používajú na výrobu pilafov a príloh. Vyžadujú viac tekutiny a namáčania.

Namáčanie je proces, pri ktorom obilnina absorbuje vlhkosť, zväčšuje svoj objem a skracuje čas tepelného spracovania produktu. To je dôležité najmä pri príprave takých zložitých receptov, ako sú pilafy s rôznymi náplňami.

Zvážte výpočet pomerov ryže a vody v závislosti od druhu.

Pripravené na varenie. Nedrolí sa, nerozteká sa. Udržuje tvar. Treba opláchnuť, netreba namáčať.

Na 1 kg ryže 1,5 litra vody. Už si môžete nezávisle vypočítať, koľko vody potrebujete na 100, 300 alebo 500 gramov obilnín.

Opláchnite a namočte. Na 1 kg ryže 1 liter vody.

Mäkké, škrobové. Opláchnite, nie je potrebné namáčať. Na 1 kg ryže 1 liter vody.

Pevné. Opláchnite, namočte.Na 1 kg ryže 2 litre vody.

V Rusku a krajinách SNŠ sa ryža používa na prípravu pilafu, obilnín a príloh. Pilaf je ázijské národné jedlo. Pripravené podľa špeciálnej receptúry zo špeciálnych odrôd ryže. Kaša je obľúbeným jedlom Slovanov. Podáva sa ako samostatné jedlo. Príloha je príloha k hlavnému jedlu z mäsa, zeleniny, kuracieho mäsa alebo rýb. Zvážte, ako správne variť rôzne jedlá z ryže.

Ryžová kaša sa varí vo vode alebo mlieku. Kaša môže byť drobivá alebo viskózna, s pridaným cukrom alebo bez neho. Na konci varenia môžete dať maslo podľa chuti. Ak pripravujete diétny pokrm, olivový alebo slnečnicový olej môže pokojne nahradiť aj kravský.

Požadované produkty:

• ryža - jedno sklo (200 g);
• voda - jeden liter vody alebo mlieka (1000 ml);
• soľ, cukor, maslo - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. opláchnite ryžu a predtým ju očistite od šupiek, nelúpaných zŕn a kamienkov;
2. zahrejte kvapalinu do varu;
3. pridajte štipku soli;
4. zaspať ryža;
5. varte za stáleho miešania do mäkka (35-40 minút);
6. pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru, premiešajte;
7. vložte päťdesiat gramov masla, premiešajte;
8. panvicu zatvorte pokrievkou, prikryte uterákom, nechajte ďalších 10-15 minút odstáť.

Pre tento recept sú vhodné mäkké biele ryžové krúpy, celé alebo drvené. Na varenie drobivej kaše znížte množstvo tekutiny na polovicu.

Zvážte podrobne spôsob varenia domáceho pilafu.

Roztrieďte ryžu, odstráňte šupky, kamienky a neotvorené semená. Ošúpané obilniny opláchnite tečúcou vodou, kým nebudú priehľadné. Po umytí obilnín od škrobového prachu a inej trosky sa musí naplniť vodou a nechať na chvíľu absorbovať vlhkosť.

Počas prípravy pilafu je dôležité sledovať oheň pod kotlom. Správna regulácia ohňa zabezpečí optimálne teplotné podmienky, čím sa vylúči riziko pripálenia jedla ku dnu a stenám.

Recept:

• nakrájajte mäso na rovnomerné obdĺžnikové alebo štvorcové kusy strednej veľkosti;
• nakrájajte cibuľu na veľké alebo stredné krúžky;
• nakrájajte mrkvu na prúžky, ako sú vyprážané zemiaky;
• odlúpnite hlavy cesnaku z hornej šupky a odrežte spodnú nemotornú časť;
• dajte kotol na veľký oheň, nalejte do neho olej;
• Vhoďte cibuľové krúžky do zohriateho oleja, zľahka opečte;
• kúsky mäsa vložte do horúceho oleja s cibuľou, soľou, premiešajte;
• smažte mäso s miešaním cibule.

Existuje veľa známych spôsobov, ako variť pilaf. Národné kuchyne mnohých národov to považujú za svoje typické jedlo. Ale väčšina milencov na celom svete uprednostňuje uzbecký pilaf. Preto, pokiaľ ide o recept na skutočný pilaf, je to uzbecký pilaf.

Požadované produkty:

• ryža dlhá, tvrdá, biela, červená alebo hnedá - 1 kg;
• mäso hovädzie, jahňacie - 0,5-0,8 kg;
• rastlinný olej - 0,25 l;
• žltá alebo červená mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 3 stredné hlavy.

Koreniny:

• zira - 1 lyžička;
• červená paprika - 2 struky;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• soľ podľa chuti.

Podiel vody v pomere k ryži: jedna ku jednej alebo jedna ku jeden a pol, maximálne jedna ku dvom pre milovníkov jemnosti. Viac vody - dostanete kašu, ale nie pilaf!

Na začiatku vyprážania by mäso nemalo obsahovať prebytočnú vlhkosť. Preto sa vopred umyje v jednom kuse, potom sa rozreže na kúsky. Plátky mäsa pripravené na vyprážanie sa uložia na obrúsok, aby sa vysušili. Ďalej potrebujete:

• keď sú kúsky mäsa pokryté vyprážanou kôrkou, vložte mrkvu nakrájanú na prúžky;
• obsah premiešajte
• smažte plátky mrkvy, kým nebudú pružné;
• smažiť vriacou vodou tak, aby pokrývala zeleninu o jeden a pol centimetra;
• znížte oheň pod kotlom, osoľte dresing;
• nalejte polovicu zásobeného korenia, vložte jeden struk červenej papriky;
• mäso a zeleninu dusíme na miernom ohni bez pokrievky 35-40 minút;
• utopiť v "zirvak" - vyprážanie - pripravené hlavy cesnaku.

Určenie slanosti v horúcom pečienke je spočiatku ťažké: teplo a olej sťažujú zistenie, či je tam dostatok soli alebo nie. Preto sa „zirvak“ – dressing – môže zdať príliš slaný. Netreba sa toho báť, ryža si „vezme“ prebytočnú soľ. potom:

• Vypustite prebytočnú vodu z misky namočenej ryže.
• Ryžu bez vody opatrne poukladáme na výpek.

Po položení ryže nemôžete miešať pilaf! Stačí sledovať oheň a včas upraviť jeho silu.

• Vyrovnajte hornú vrstvu pilafu pomocou štrbinovej lyžice.
• Zalejte horúcou prevarenou vodou tak, aby vystúpila jeden a pol až dva centimetre nad ryžu.
• Zvýšte oheň pod kotlom.
• Skôr ako sa voda z povrchu konečne vyparí, vyskúšajte vodu „na soľ“. V prípade potreby opäť osolíme.
• Navrch posypeme zvyškom korenia. Vložte druhý struk červenej papriky. Nemiešať!
• Keď voda úplne zmizne z povrchu, znížte oheň.
• Zbierajte ryžu od okrajov do stredu na sklíčku. Vytvorte niekoľko hlbokých otvorov v ryžovom kopci s drevenou palicou až na samé dno.
• Znížte požiar na minimum.
• Obsah kotlíka zakryte miskou, ktorá tesne pokrýva povrch pilafu.
• Dajte pokrievku na vrch hrnca.
• Zabaľte kotlík čistou vafľou alebo ľanovou utierkou.
• Udržujte pilaf na miernom ohni ďalších 20 minút.

Počas týchto dvadsiatich minút je nežiaduce otvárať veko, skúšať alebo pridávať niečo iné k pilafu. Tento čas je lepšie vydržať v pokoji s nádejou na výborný výsledok.

Ryža s týmto receptom bude pripravená už v kroku 22 tohto popisu. Ďalej bude nasýtený iba výparmi z mäsa, cibule, mrkvy a korenín.

Dierovanou lyžicou s veľkými otvormi opatrne premiešajte obsah kotlíka zdola nahor tak, aby si vyprážanie vymenilo miesto s vrchnou vrstvou ryže. Mäso a zelenina sa zdvihnú a vrchné vrstvy ryže klesnú a zmiešajú sa so spodnými vrstvami.

Hotový pilaf položte na rovnú krásnu misku na šmýkačke, ktorej vrchnou časťou budú vyprážané kúsky mäsa, celé hlavy cesnaku a struk červenej papriky.

Voda a soľ pre tento recept sa pridávajú dvakrát. Rozmanitosť ryže v pilafe je mimoriadne dôležitá, a to aj pre výpočet správneho pomeru s vodou.

V tomto scenári získate desať porcií pilafu.

Indikátorom skutočného pilafu je stredne mäkká, drobivá ryža namočená v šťave z mäsa, cibule a mrkvy. Dokonca aj bez ďalších prísad vo forme vyprážaných mäsových kostí, bez pridania šafranu alebo kurkumy, bude mať chutný červený vzhľad.

Ryžová obilná obloha je výborným doplnkom k duseniu alebo vyprážanému mäsu. Obloha prispieva k lepšej asimilácii mäsového guláša, rezňov z mletého alebo sekaného mäsa, steakov a iných vecí. Môžeme podávať samostatne alebo v kombinácii s inými zdravými a chutnými doplnkami.

Aby príloha naozaj zdobila hlavné jedlo, musí byť pripravená z vybraných ryžových zŕn dlhých a tvrdých odrôd.

Požadované produkty:

• dlhozrnná biela ryža - 1 šálka (200 g);
• voda - 2 šálky (0,5 l);
• soľ podľa chuti;
• olej podľa želania.

Spôsob varenia:

1. vyčistite cereálie, opláchnite;
2. zohrejte vodu, ale nevarte, soľ;
3. nalejte obilniny, premiešajte;
4. zvýšiť požiar;
5. keď voda s ryžou vrie, znížte oheň;
6. zakryte panvicu pokrievkou, znížte oheň na minimum;
7. dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové.

Vložte prílohu do samostatnej misky, ak chcete, pridajte maslo. Pri podávaní dochutíme omáčkou v paradajkovej omáčke.

Umývanie ryžových zŕn pred varením by malo byť povinným pravidlom pri príprave akýchkoľvek jedál. Oplachovanie zŕn ryže, kým nebude posledná voda číra, ich zbaví lepkavosti a lepkavosti škrobového peľu. Aby sa ryža zaručene rozdrobila a nezlepila sa na tanieri, môžete zrnká predpražiť na vymastenej panvici. Ryža je bohatá na sacharidy, škrobové látky a chudobná na bielkoviny. Preto je žiaduce kombinovať ho so zeleninou, mäsom, kuracím mäsom a tak ďalej. Doplnky dodajú obvyklému jedlu originalitu a šarm. Chuť tejto obilniny sa hodí k rôznym príchutiam. Môže byť čerstvá, kyslá, sladká, slaná alebo korenistá.

Aj obyčajné ryžové kaše sa dajú spestriť pomocou prídavkov.Môžu sa variť na sporáku v hubovom, slepačom alebo mäsovom vývare, podávať s ovocným alebo zeleninovým šalátom. Ryža sa hodí aj k rybám a iným morským plodom. Pilaf sa môže variť s bravčovým mäsom, kuracím mäsom atď. Môže byť chudý, diétny alebo vegetariánsky. Mnoho ľudí má rád pilaf so sušeným ovocím. Pre chuť a sýtosť je dobré pred pokladaním mäsa opražiť 2-300 gramov tuku z chvosta z baraniny.

Varenie ryže doma je nemožné bez správneho výberu jedál. Ryža neoxiduje kovy, takže prílohy a cereálie môžu byť varené v hliníkovom riade. Na tento účel je nežiaduce používať smaltované panvice, v ktorých môže ryža horieť rýchlejšie. Multivarič uľahčuje proces varenia všetkých jedál, dokonca aj tých časovo náročných a zložitých. Potravinársky priemysel ponúka veľa výživných instantných ryžových produktov. Veľmi pomáhajú aj hostiteľke v neľahkej úlohe zabezpečiť rodine pravidelné stravovanie.

Štipka kyseliny citrónovej hodená do vody zmení farbu ryže na kryštálovo bielu, šafranovo žltú. Maslo je chutné a výživné. Informácie o tom, ako variť ryžu v pilafe, aby sa nelepila, nájdete v nasledujúcom videu.