Ryžový škrob: výhody a škody, rozsah

Škrob je bežnou ingredienciou v každej kuchyni. Ale spolu s obvyklým zložením pšenice, kukurice a zemiakov je možné použiť aj inú odrodu. Hovoríme o ryžovom škrobe.

Je známe, že plody pšenice obsahujú až ¾ škrobu. Ale v ryžovom zrne je jeho množstvo výrazne vyššie - niekedy dosahuje 86%. Táto látka je jedným z kľúčových typov uhľohydrátov v rastlinných potravinách. Pri porušení určitých podmienok môže dôjsť k otrave škrobom. Rastliny používajú túto látku na zabezpečenie cyklu reprodukcie.

Surový škrob veľmi dobre presakuje cez sliznicu. Preto rýchlo prekonáva steny čreva. V dôsledku toho je narušená nerovnováha mikroflóry a molekuly nerozpustné v krvi sa stávajú pre telo toxickými. V každom prípade je žiaduce, aby bol surový škrob odstránený zo stravy jednoduchým tepelným spracovaním rastlinných potravín. V opačnom prípade sa môžete stretnúť s:

• fibromyalgia;
• diabetes insipidus;
• Alzheimerova choroba;
• depresívne stavy;
• Parkinsonova choroba;
• dna;
• nerovnováha látok v krvi;
• ťažké formy rakoviny.

Niektorí vedci sa domnievajú, že existuje nebezpečenstvo pre nervový systém. Poznamenávajú, že nadmerná intenzita zahrievania naopak vedie k vzniku toxického akrylamidu. Rovnaká látka je tiež silným karcinogénom.Táto otázka však ešte nebola úplne preskúmaná a existuje názor, že nebezpečenstvo akrylamidu je prehnané. Medzitým spotrebitelia musia dodržiavať len presnú rovnováhu, aby tepelná úprava prebehla bez prehriatia a v krátkom čase.

Ak ľudia ešte niečo vedia o vlastnostiach tohto produktu, tak najmenej poznajú jeho príjem a je načase tento problém riešiť. Na získanie škrobu z ryžových obilnín potrebujete:

• rozdrviť;
• namočiť;
• liečiť trochou kyseliny sírovej.

Ryžový škrob sa môže skladovať veľmi dlho. Pre svoj atraktívny vzhľad sa stáva najlepšou voľbou na zdobenie cukrárskych výrobkov. S týmto produktom môžete reprodukovať pocity, ktoré zvyčajne vytvára tuk, smotana a mlieko. Zároveň sa dosiahne redukcia tuku s trvalo príjemnou povrchovou štruktúrou. Takáto technika môže poskytnúť rovnako dobré výsledky nielen v rukách profesionálov, ale aj doma.

Spôsob použitia ryžového škrobu je určený odrodou pôvodného produktu. Niektoré druhy škrobu pomáhajú nahradiť želatínu. Takáto látka je potrebná na výrobu pudingov a bielych omáčok získaných z mlieka. Ale je tiež žiadaný v kozmeteológii a v parfumérskom priemysle. Škrobová hmota absorbuje pot a kožný maz a spoľahlivo pokrýva epidermis pred deštruktívnymi faktormi. Ryžový škrob môže byť cenným pomocníkom pri kúpeli. Zmierňuje podráždenie a osviežuje pokožku. Takáto ochrana je najprirodzenejšia a nedáva negatívne účinky.

Ale kulinársky a voňavkársky priemysel spotrebuje len malý zlomok škrobu vyrobeného z ryže.Oveľa viac ho treba pri výrobe papiera a lepenky, pri výrobe liekov a stavebných materiálov.

Často sa pýtajú, či je možné zaviesť ryžový škrob do stravy malých detí. Odpoveď je áno: táto látka je potrebná pri príprave zeleninovej a ovocnej kaše, s jej pomocou je jedlo hustejšie. Úplná absencia ďalšej chuti eliminuje situáciu, keď by deti jedlo odmietali. Zvyčajne sa škrob používa po 4 mesiacoch a neskôr, keď tráviaci systém umožní rozklad látky s tvorbou glukózy.

Na odstránenie negatívnych dôsledkov potrebujete:

• konzumovať menej múky;
• varte ryžový škrob a jedlá na jeho základe až po spracovaní na nízkej teplote;
• používať iba prvotriedne odrody obilnín;
• žuť jedlo aktívnejšie, aby sa štiepenie začalo aj pri kontakte so slinami;
• kombinovať potraviny bohaté na škrob s potravinami bohatými na enzýmy;
• nenechajte sa uniesť nadmernými dávkami produktu.

Znížiť koncentráciu škrobu v ryži pomáha jej hlavná vlastnosť – rozpustnosť vo vode. Aby ste z nej obilniny v maximálnej miere uvoľnili, budete musieť výrobok niekoľkokrát umyť. V tomto prípade sa pranie vykonáva, kým voda neprestane bieliť. Musíte si tiež vybrať možnosti pre obilniny: biela ryža obsahuje 78% škrobu a celá ryža obsahuje o 3% menej. Ale v ryžovej múke dosahuje koncentrácia polysacharidu 79%.

Pozrite si príklad pleťovej masky na báze škrobu nižšie.