Ako variť guľatozrnnú ryžu?

Ryža je výborná príloha, ktorá sa hodí k mnohým hlavným jedlám: mäsu, rybám či morským plodom, ale aj zelenine a ovociu. Okrem toho je hlavnou zložkou mnohých kulinárskych produktov. Sushi, mäsové guľky, kastróly sa bez tejto zložky nezaobídu.

Aby bolo jedlo veľkolepé a chutné, je dôležité správne pripraviť túto obilninu. Existuje niekoľko funkcií, berúc do úvahy, ktoré dosiahnete optimálnu konzistenciu zrna a podľa toho aj očakávanú chuť.

V súčasnosti existuje asi 8 000 druhov ryže alebo, ako sa tiež nazýva, "saracénske zrno". Líšia sa farbou, technológiou spracovania a tvarom.

Rozlišuje sa forma:

• dlhé zrno;
• stredné zrno;
• guľatozrnné.

Podľa technológie výroby a farby:

• brúsené (biele);
• neleštené (hnedé);
• dusená.

Medzi najbežnejšie odrody patria:

• divoká ryža;
• "Basmati";
• "Jazmín";
• "Arborio";
• "Paello";
• červená ryža.

Tento článok sa zameria na guľatozrnnú ryžu – najbežnejšieho a najčastejšieho hosťa na našom stole.

Tento druh obilnín má okrúhle, malé zrná s dĺžkou do 5 mm, mierne priehľadné. Obsahujú veľké množstvo škrobu, vďaka čomu sa výrobok veľmi dobre spája. Počas varenia zrná tejto odrody absorbujú vodu čo najviac, a preto sa rýchlo uvaria domäkka a získajú krémovú textúru.

Vďaka tejto vlastnosti sa táto odroda ryže najčastejšie používa na prípravu polievok, pudingov, dezertov, kastrólov, mliečnych kaší a sushi.Mimochodom, na jej základe sa pripravuje aj saké ryžová vodka.

Bohužiaľ, z nejakého dôvodu takmer vždy uprednostňujeme biely leštený vzhľad. Ale vďaka svojmu spracovaniu je zbavený takmer všetkých vitamínov a minerálov.

Odborníci odporúčajú kupovať neleštenú alebo dusenú ryžu. Vďaka šetrnému spracovaniu si jeho zrno zachová maximum živín.

Hneď je potrebné povedať, že v závislosti od typu jedla sa bude pripravenosť a konzistencia ryže líšiť.

Ak plánujete variť guľatozrnnú ryžu ako prílohu, použite nasledujúci spôsob.

• Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dôkladne opláchnuť zrno. Zbavíte sa tak škrobu a ryžovej múky, ktoré dodávajú kaši lepivosť. Hodíme do cedníka a necháme odkvapkať.
• Nalejte vodu do hrnca v pomere 1 diel ryže + 3 diely tekutiny. Je lepšie použiť nádobu s hrubým dnom.
• Na varenie vody.
• Keď tekutina zovrie, osolíme a okoreníme podľa chuti.
• Do nádoby nasypte obilie.
• Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja: olivový, slnečnicový alebo sezamový.
• Kaša by mala byť varená 25 minút.
• Podľa receptúry sa kaša ukáže ako drobivá, zrná sa nelepia.

Ďalšia technika prípravy obilnín je jednoduchšia a nezahŕňa presný výpočet kvapaliny.

• Ryžu dobre opláchnite vodou a vložte do hrnca.
• Nalejte tekutinu v akomkoľvek množstve, ale tak, aby pokrývala obilniny.
• Dajte na oheň a varte, premiešajte.
• Varte na miernom ohni 6-8 minút do mäkka.
• Vypnite sporák a nechajte zrno 5 minút máčať vo vode.
• Potom vypustite vodu cez cedník a nechajte v nej ryžu. Cereálie dôkladne opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou a miešajte lyžičkou.
• Nechajte v tej istej nádobe, kým kvapalina úplne nevytečie a nevyschne, nezakrývajte vekom.

Podobným spôsobom je možné variť ryžu na kastróly, mäsové guľky a plnené papriky. Zároveň by nemal byť uvedený do plnej pripravenosti. To znamená, že varte o niečo menej času - 5 minút.

Ryžu môžete pred varením na 3 hodiny namočiť. Potom vodu scedíme a cereálie preložíme do veľkého hrnca. Zalejte 1 šálku cereálií 2 šálkami vody a pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice tekutiny.

Na silnom plameni privedieme hmotu do varu a potom zredukujeme a krúpy varíme 10 minút. Vypnite oheň, keď sa všetka voda absorbuje. Hrniec zatvorte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť. Čím dlhšie bude ryža sedieť, tým bude lepkavejšia.

Tento spôsob varenia guľatozrnnej ryže pomôže zvýšiť jej lepivosť, no nestane sa plnohodnotnou náhradou. Ak potrebujete lepkavú kašu, je lepšie kúpiť špeciálne obilniny.

V rúre uvarte nadýchanú ryžu ako prílohu. Je to skvelý spôsob, ako vytvoriť určitú teplotu v uzavretej rúre umožňuje dusiť ryžové zrno rovnomerne zo všetkých strán.

• Predhrejte rúru na strednú teplotu.
• Opláchnite ryžu a uvarte vodu.
• Polovicu zapekacej misy naplníme posýpkou.
• Pridajte toľko vody, aby pokryla ryžu o 1 cm.
• Pridajte soľ, maslo a korenie podľa chuti.
• Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry.
• Po 15 minútach rúru vypnite. Ak ryža nie je hotová, nechajte ju vo vypnutej komore ešte 5 minút.

Ryža je tradičnou súčasťou väčšiny čínskych a japonských jedál. Preto nie je možné ignorovať spôsoby prípravy „saracénskeho zrna“ v týchto krajinách.

Charakteristickým znakom východnej techniky varenia ryže je jej pomer s vodou 2:3. Premyté zrná sa nalejú do vriacej vody. Nádoba je tesne uzavretá vekom. Dokonca sa odporúča umiestniť zaťaženie na vrch, aby sa zabránilo vzniku trhlín.

Hlavnou schémou varenia je režim ohňa a čas, kedy sú zrná na ňom. Na silnom plameni cereálie vrie 3 minúty. Potom sa oheň mierne zníži a ryža sa na ňom udržiava 7 minút. Na miernom ohni chradne 2 minúty.

Potom vyberte nádobu z ohňa, ale nezdvíhajte veko. Ryžu uchovávajte v uzavretej nádobe ďalších 12 minút. Potom môžete pridať ďalšie prísady podľa chuti.

Ryžu môžete správne variť nielen na sporáku, ale aj pomocou moderných domácich spotrebičov. Pomôže správne vypočítať čas a vytvoriť optimálnu teplotu.

Na prípravu prílohy v pomalom hrnci stačí opláchnuť správne množstvo cereálií, nechať postáť a scediť. Potom ho vložte do nádoby stroja, položte ho do rovnomernej vrstvy a naplňte vodou v pomere 1:1.

Potom nádobu zatvorte a nastavte režim na „Ryža“ alebo „Cereálie“. Zapnite zariadenie. Trvanie tohto režimu je približne 25 minút. Po zaznení signálu môžete ryžu vybrať a okoreniť podľa chuti. Pridajte soľ, olej, citrónovú alebo pomarančovú kôru, jablká a iné ovocie.

Doplniť ich môžete prílohou, záleží od hlavnej suroviny. K mäsu je dobré pridať napríklad rascu, klinčeky, korenie a kardamón, ryby môžeme dochutiť šalviou. Do sladkých jedál je skvelým doplnkom škorica.

Môžete použiť aj mikrovlnnú rúru. Táto metóda je rovnako pohodlná a jednoduchá. Umytú ryžu vložte do nádoby a naplňte ju tekutinou rýchlosťou: na 1,5 šálky obilnín - 2,5 šálky vody, soľ. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry.

Nastavili sme maximálny výkon, čas - 18 minút. Počas varenia ryžu premiešajte. Po uplynutí času nechajte jedlo trochu variť.

A nakoniec, nemožno nehovoriť o takom produkte, akým je sushi. Toto jedlo je v súčasnosti veľmi obľúbené. A ryža k tomu neodmysliteľne patrí.

Od správnej prípravy bude závisieť nielen vzhľad misky a jej chuť, ale aj pohodlie pri používaní. Koniec koncov, je veľmi dôležité, aby sa porciované kúsky nerozpadli a ľahko sa vzdali paličkám.

V klasickej verzii sa na sushi používa japonská ryža, ale vhodná je aj bežná guľatozrnná ryža.

• Ryžu prepláchnite aspoň 5-krát. Plávajúce zrná likvidujeme.
• Nalejte studenú vodu do obilnín v pomere 1: 1,5. Pridajte nori, ktoré chcete odstrániť skôr, ako voda zovrie.
• Po uvarení zrná povarte na miernom ohni 15 minút. Potom nádobu vyberte a zrnká lúhujte tiež 15 minút.
• Pripravte dresing: 2 lyžice ryžového octu + 1 lyžička kryštálového cukru + 1 lyžička soli. Zmes zahrievajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
• Ryžu zalejeme dressingom, premiešame.

Guľatozrnná ryža, napriek zvýšenej lepivosti, môže priaznivo ozdobiť váš pokrm a urobiť ho veľmi chutným.Hlavná vec je správne variť. Nezabudnite na malé, ale dôležité kulinárske jemnosti. A potom vám budú tí najlepší špecialisti na reštaurácie závidieť vaše majstrovské diela.

Informácie o tom, ako správne uvariť guľatozrnnú ryžu, nájdete v nasledujúcom videu.