Musím namočiť ryžu na pilaf a ako to urobiť správne?

Pilaf je nádherné jedlo, ktoré je obzvlášť obľúbené v orientálnej kuchyni. Jedlo sa pripravuje rôznymi spôsobmi, každý národ pridáva svoje vlastné korenie a prísady. Jedna ingrediencia však zostáva rovnaká, a tou je ryža. Aby sa obilniny nelepili a nezmenili sa na beztvarý výrobok, musíte vedieť, ako ich správne pripraviť.

Existujú tri hlavné typy ryže: guľatozrnná, dlhozrnná a stredne zrná (stredne zrnká). Medzi nimi môžete napočítať stovky ďalších odrôd.

• guľatozrnné má vysoký obsah škrobu, preto sa zrná pri varení zlepia.
• Dlhé zrno variť oveľa dlhšie. Nízky obsah škrobu robí varenú fazuľu ľahšou, suchšou a drobivejšou.
• stredné zrno je kríženec dvoch odrôd.

Rozlišujte ryžu a farbu.

• biely, hoci je menej výživný, má oproti hnedej niektoré výhody: dlhšie vydrží a rýchlejšie sa uvarí.
• Hnedá ryža má zase špeciálnu orieškovú príchuť, užitočnejšie prvky, no varí sa dlho. Sladká hnedá obilnina je obľúbená v ázijskej kuchyni.
• čierna je veľmi výživným zdrojom železa, vitamínov, antioxidantov a vlákniny. Je zaujímavé, že počas varenia takáto ryža získa fialový odtieň.

Ryža Arborio je škrobová biela obilnina bežne používaná v rizote. Pomáha zahustiť pokrm.

Glutinous je jemnozrnný, zvyčajne sa používa v ázijskej kuchyni, pri výrobe roliek a sushi.Neobsahuje lepok. Existujú aj iné odrody, ktoré je ťažšie dostať v obchodoch.

Pred varením ryže nie je nezvyčajné vidieť niektoré gazdinky, ako ju namáčajú vo vode. Nie každý chápe, prečo je to potrebné, a radšej cereálie jednoducho opláchnu vodou. V skutočnosti je účelom postupu odstránenie škrobu a nečistôt. Výsledkom je produkt, ktorý je zrnko na zrnko, vzdušný, nelepivý a dokonale okorenený.

Zrná po namáčaní zmäknú, skráti sa doba varenia. Potreba takejto metódy spracovania závisí od toho, čo presne sa pripravuje. Ak je toto sushi, tak je samozrejme najlepšie nechať ryžu namočiť vo vode, aby sa dobre prevarila a bola dostatočne lepivá.

Tu sa názory kulinárskych špecialistov veľmi líšia, pretože chuťové preferencie sa líšia. Niekto má rád, keď je jedlo drobivé, niekto uprednostňuje kašu s úplne uvarenými obilnými zrnami.

Ak je to prvá možnosť, potom čas namáčania nemôže presiahnuť tridsať minút, ale vo všeobecnosti je vhodné ryžu jednoducho opláchnuť vodou. Do namáčacej vody sa pridá soľ a musí byť studená, potom môžete nakoniec získať dokonale uvarené obilniny.

Na prípravu pilafu môžete použiť vopred namočenú ryžu. Ako druhý základ je povolená čistá voda a rôzne druhy bujónov. Okrem toho budete potrebovať:

• olej (olivový alebo slnečnicový);
• cibuľa nakrájaná na kocky - zelená, biela, žltá alebo červená;
• nakrájaná zelenina: zeler, mrkva, huby, cuketa;
• korenie;
• píniové oriešky, arašidy, mandle alebo hrozienka.

Jedlo môžete variť v ryžovom sporáku, kotlíku, pomocou ohňa, sporáka, rúry.Cibuľa sa dáva vo veľkých množstvách, ale v závislosti od osobných preferencií. Zeler vrelo odporúčajú profesionálni kuchári, mrkva dodá krásnu farbu a príjemnú chuť, huby dodajú farbu a vôňu. Zeleniny môže byť veľa aj minimum. Mrkva a cibuľa sú vždy považované za hlavné zložky, zvyšok je umiestnený individuálne.

Na panvici rozohrejeme olej a vhodíme doň zeleninu, aby získala zlatistú farbu. Prípadne pridajte ďalšie korenie. V tomto čase by sa ryža už mala začať variť v kotlíku. Prečo je žiaduce brať jedlá s hrubými stenami - v nich je jedlo úplne dusené a nasýtené vôňami zeleniny a korenín.

Veko sa z času na čas zdvihne a obsah panvice sa premieša a potom sa znova uzavrie. Keď používate orechy alebo ovocie, počkajte, kým sa ryža úplne neuvarí, aby sa všetko premiešalo.

Ryžu môžete variť v čistej vode, ale vývar jej dodáva zvláštnu chuť. Čierna ryža sa varí v pomere jeden a pol - dva poháre tekutiny na jeden pohár ryže. Opláchnite ho v cedníku, kým nebude voda čistá. Vodu privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a stiahneme plameň na minimum. Cereálie sa varia 30-35 minút alebo kým sa nevstrebe väčšina tekutiny. Po odstránení panvice z ohňa nechajte produkt variť 5 minút.

Na varenie divokej ryže použite 3 šálky tekutiny na 1 šálku ryže. Pred varením je vhodné namočiť. Tekutinu priveďte do varu, znížte teplotu a varte 45 minút.

Na vytvorenie rizota potrebujete 3 šálky tekutiny na 1 šálku ryže.Rovnako ako v prípade pilafu sa krúpy najskôr vyprážajú na oleji. Potom sa pridá voda na oddelenie škrobu potrebného na hustotu.

Najťažšie je pripraviť správnu sushi ryžu. Na pohár cereálií musíte použiť jeden pohár vody. Používa sa len krátka ryža, ktorá sa pri maximálnom ohni privedie do varu a potom sa prikryje pokrievkou a teplota sa zníži na minimum. Úplná pripravenosť bude trvať asi 20 minút.

Dusenú ryžu nie je potrebné napĺňať vodou, pretože už bola predspracovaná. Ak hostiteľka pozná tieto jemnosti, môže ľahko pripraviť lahodnú prílohu k mäsu, rybe alebo vysoko kvalitnému pilafu.

Podrobnosti nájdete nižšie.