Ryža na cukrovku: je možné jesť a ako to ovplyvňuje zdravie?

Diabetes mellitus je jedným z najčastejších ochorení našej doby, pretože ním podľa odborníkov trpí až 10 % populácie našej planéty. Telo pacienta nie je schopné samostatne kontrolovať hladinu cukru v krvi, preto táto úloha pripadá výlučne na plecia vedomého pacienta, ktorý musí neustále držať prísnu diétu a mať po ruke lieky, inak by sa mohla vyskytnúť hyperglykémia (nadmerná krv cukor) môže viesť k strašným následkom až ku kóme.

Na začiatok by ste mali pochopiť, že sacharidy vo všeobecnosti nie sú u diabetikov kontraindikované – naopak, vo väčšine prípadov by mali tvoriť asi polovicu všetkého zjedeného jedla. Ďalšia vec je, že pre bežného človeka sú sacharidy zvyčajne spojené s cukrom, a to čisté, a takýto doplnok výživy určite vyvolá prudký skok v hladine cukru v krvi. Inými slovami, prítomnosť uhľohydrátov v potravinách je veľmi užitočným momentom a takéto výrobky sa môžu jesť, ale nemôžete použiť len to, čo vyvolá hyperglykémiu.Z tohto dôvodu je ryža, alebo skôr niektoré z jej odrôd, celkom vhodná v strave diabetikov.

Ryža je aj u nás jedným z najobľúbenejších potravinárskych produktov a v niektorých ázijských krajinách je úplne nepostrádateľná. Samozrejme, jej nezlučiteľnosť s bežným neduhom by mohla oslabiť jej pozíciu, takže môžeme konštatovať, že ak ryža škodí diabetikom, tak nie vždy a nie každému. Vedci dospeli k záveru, že jednoduché sacharidy, ktoré sa dajú pomerne rýchlo rozložiť, v ryži prakticky nie sú a komplexné sú bohaté, ale hladinu cukru tak aktívne nezvyšujú. potom výrobok neobsahuje lepok, čo je bežný alergén, ktorý spôsobuje, že milióny ľudí sa vyhýbajú výrobkom z pšeničnej múky.

Ryža, ako každá tisícročiami preverená masová potravina, má množstvo charakteristických úžitkových vlastností, bez ktorých by to človek len ťažko dokázal. Táto obilnina je cenná pre obsah vitamínov skupiny B, ktoré sú zodpovedné za zdravie nervovej sústavy a tiež sa aktívne podieľa na tvorbe energie potrebnej pre pohyb a celkový život. Nachádza sa tu veľké množstvo rôznych aminokyselín, bez ktorých si nemožno predstaviť úplnú syntézu nových buniek.

V niektorých prípadoch je ryža dokonca predpísaná lekármi - niektoré jej vlastnosti pomáhajú telu vyrovnať sa s určitými patológiami. Napríklad nadbytok soli v tele vyvoláva hromadenie tekutín a opuchy a ryžové cereálie sú jedným z mála moderných produktov, v ktorých soľ nie je vôbec, pretože nielenže nezhorší stav, ale určite aj zhorší. zmierniť to.Obsah vlákniny (až 5% v niektorých druhoch obilnín) robí výrobok prijateľným na konzumáciu pre ľudí trpiacich rôznymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu. Napríklad s rovnakým vredom alebo gastritídou je takéto jedlo jedným z mála dostupných.

Nie je to tak dávno, čo bola ryža považovaná za jednoznačne odporúčanú pre diabetikov, no nedávne štúdie priviedli vedcov k záveru, že minimálne biela ryža je pri cukrovke kontraindikovaná – obsahuje pomerne veľa cukru a v niektorých prípadoch jej pravidelné užívanie aj u zdravých osoba môže vyvolať ochorenie. Pre tento dôvod dnes si od kvalifikovaného lekára vypočujete len zákaz používania tejto obilniny, týka sa to však len známej bielej ryže. Tí, ktorí sa neustále zaujímajú o možnosť diverzifikácie jedla, vedia, že takýto výrobok môže byť viacfarebný a rozdiely v odtieni sa neobmedzujú len na vizuálny efekt.

Napríklad na východe je veľmi populárna hnedá ryža, ktorá sa od bežnej bielej líši nielen farbou, ale aj chemickým zložením. Práve o tomto produkte sa hovorí, že je bezpečný pre značný obsah zložitých cukrov na rozdiel od jednoduchých. Spracovanie takejto obilniny znamená, že jedna z vrstiev šupky zostáva na hotovom výrobku, ktorý obsahuje mnoho ďalších užitočných látok, medzi nimi napríklad vo vode rozpustnú vlákninu, selén a zosilnenú skupinu vitamínov. Odborníci na výživu sa nikdy nebránia hnedej odrode – tá je jednoznačne povolená.

Niektoré iné druhy ryže pre diabetikov sú ešte prospešnejšie – až tak, že niektorí odborníci na výživu ich priamo odporúčajú na pravidelnú konzumáciu. Skutočnou zásobárňou vitamínov a užitočných stopových prvkov je červená odroda obilnín, kde je obzvlášť účinná rovnováha BJU (rovnováha bielkovín, tukov a sacharidov). Je tu veľa vápnika a železa, ako aj vlákniny, takže tento produkt dokáže výrazne obohatiť ľudský organizmus.

Z hľadiska svojich vlastností sa čierna ryža v mnohých ohľadoch podobá predchádzajúcej červenej odrode, ale existujú aj vlastnosti, vďaka ktorým je produkt pre diabetikov skutočne neoceniteľný. Zloženie takýchto obilnín dokáže výrazne znížiť opuchy, čo je veľmi dôležité pre ľudí s podobnou diagnózou, ktorí často trpia aj nadváhou. Obsahuje tiež maximálne množstvo antioxidantov, ktoré vám umožňujú rýchlo obnoviť všetky telesné systémy, udržiavať ich mladé a tiež prispievajú k zrýchlenému odstraňovaniu toxínov a potenciálnych karcinogénov.

Diabetes mellitus nie je diagnóza, ktorá umožňuje nedbalý prístup k predpísaným normám, preto aj pri použití oficiálne schválenej ryže by sa mali dodržiavať určité pravidlá. Najmä výživa diabetika musí byť v každom prípade vyvážená a vzdať sa ryžovej diéty je neprijateľné - takéto rozhodnutie skôr či neskôr povedie k exacerbácii ochorenia.

Zároveň existujú niektoré vlastnosti tohto produktu, ktoré takmer zaručene vytvoria ďalšie problémy s cukrovkou.

• Akokoľvek chvália ryžové krúpy ako povolené pre diabetikov, vždy pamätajte, že to vôbec neplatí o bielej ryži, na ktorú sme zvyknutí. V takomto produkte je pomerne veľa cukrov a niektoré z nich majú vysoký glykemický index, to by neporadil žiadny rozumný lekár.
• Môžete milovať ryžové jedlá a úprimne sa radovať, že ju mohli jesť, vášeň pre túto ingredienciu však v najbližších dňoch neprinesie práve najpríjemnejšie výsledky. Nie je žiadnym tajomstvom, že ryžová kaša má fixačný účinok, takže jej časté používanie nevyhnutne povedie k zápche. Osoba, ktorá z takejto situácie nevyvodila závery, riskuje, že bude čeliť vážnejším následkom.
• Hnedá, známa aj ako hnedá ryža, má napriek mnohým prospešným aspektom jednu vážnu nevýhodu – obsahuje kyselinu fytovú. Zistilo sa, že táto látka nemá najlepší účinok na ľudský organizmus – najmä narúša normálne vstrebávanie železa a vápnika. Vzhľadom na to, že hnedá ryža neobsahuje tieto pre zdravie dôležité mikroelementy, pacient sa vystavuje riziku výraznej nerovnováhy vo vlastnej strave.

Ryžová cereálie sama o sebe nie je najinšpiratívnejším jedlom, pretože diabetický pacient, ktorý je veľmi obmedzený vo výbere jedla, chce každú dostupnú možnosť, aby jedlo bolo chutnejšie. Populárne recepty založené na obilninách z ryže však môžu byť chutné a bez množstva cukru, ktorý nesie také zjavné nebezpečenstvo.

Vzhľadom na to, že ryža by sa nemala zneužívať, najčastejšie sa z nej pripravuje ľahká polievka. Dotyčnej obilniny sa tam pridáva pomerne málo, preto je možné, že pri miernom priebehu ochorenia ošetrujúci lekár v takom množstve povolí aj obyčajnú bielu ryžu. Keďže pokrm už pozostáva prevažne z vody a nepridávajú sa tam ani obilniny, ako vývar sa na zlepšenie chuti a zvýšenie sýtosti používa koncentrovaný zeleninový vývar. Aby sa zabránilo nadmerným kalóriám, čo je kontraindikované aj pre diabetikov, takéto jedlo zvyčajne neobsahuje mäsové prísady a je plne vegetariánske.

Na druhom mieste v obľúbenosti v jedálnom lístku diabetikov sú rôzne druhy ryžových kaší, ktoré by mohli byť na prvom mieste, ale nemôžu kvôli odporúčaniu nezneužívať produkt. Keďže obilninová kaša je asi sto percentná, mala by sa variť pomerne zriedkavo. Na varenie sa oplatí používať iba prírodné suroviny, opustiť balené instantné cereálie - zvyčajne obsahujú málo prírodných obilnín, ale sú presýtené cukrom. Posledný dôvod neumožňuje premenu jedla na plnohodnotný dezert pomocou ovocia - takáto prísada je prijateľná, ale iba ak nie je sladká.

Na prípravu pilafu možno použiť aj farebné odrody ryže, ale takéto jedlo je skôr dovolenkovým atribútom pre chorých ako každodenným jedlom. Mäso na takýto kulinársky experiment by sa malo vyberať opatrne, pričom by sa mali uprednostňovať tie odrody, v ktorých je tuk prítomný v minimálnom množstve. Najlepším riešením sú samozrejme kuracie prsia, ktorých by však v zložení pilafu nemalo byť príliš veľa. Vzhľadom na to, že takéto jedlo v každom prípade spôsobí značné zaťaženie tela, mali by ste sa vopred poradiť so svojím lekárom - možno vám povie približné pomery zložiek alebo vám aspoň dá vzorec, ako si sami vypočítať podiel každého produktu.

Mimochodom, teoreticky môže ryža „riediť“ potenciálne vysoko kalorické jedlo, a preto sa s jeho priamou účasťou pripravujú napríklad rybie mäsové guľôčky pre diabetikov. Ide o to, že hotová „placka“ by mala pozostávať z rýb len čiastočne, pričom by si zachovala vôňu a chuť, no väčšinu „mletého mäsa“ tvorili chlieb, vajcia, ryža a cibuľa. Rybie fašírky s ryžou sú dobré aj preto, že to isté jedlo sa dá pripraviť zásadne odlišnými spôsobmi, buď vyprážané v strúhanke alebo dusené v hustej paradajkovej šťave.

Informácie o tom, aký druh ryže môžete jesť s cukrovkou, nájdete v nasledujúcom videu.