Ako správne a chutne uvariť ryžu?

Ryžové krúpy sú jednou z hlavných zložiek mnohých národných kuchýň. Je to predovšetkým kvôli veľkému počtu rôznych odrôd ryže, z ktorých každá sa pestuje a je najbežnejšia v určitom regióne. Na správne a chutné varenie obilnín je dôležité vziať do úvahy odrodové vlastnosti ryže a jej vlastnosti.

Než začnete variť konkrétne jedlo, musíte si vybrať správne ryžové krúpy a pripraviť ich na varenie.

Príprava zŕn závisí aj od jedla, ktoré je potrebné z obilnín pripraviť. Ak je potrebné, aby sa zrná po varení k sebe prilepili, nemožno ich najskôr umyť. Stále je však potrebné zrná raz spustiť do vody, aby sa z ich povrchu odstránili čiastočky nečistôt a prachu.

Ak chcete získať drobivé obilniny, musíte ich umyť pod tečúcou studenou vodou, kým sa kvapalina nestane čistou a priehľadnou. Na opláchnutie fazule je najlepšie použiť studenú vodu z vodovodu. Celkovo musíte tekutinu vymeniť asi sedemkrát – toto množstvo stačí na zmytie škrobu z povrchu zŕn.Ak je potrebné skrátiť čas varenia obilnín, potom sa vopred namočí na päťdesiat minút do studenej vody. Treba brať do úvahy aj to pomery v tomto prípade sa tiež zmenia a do zŕn bude potrebné pridať menej vody.

Pomery vody a obilnín, ako aj doba varenia závisia od druhu ryže a technológie jej prípravy. Štandardnou normou pre pohár suchého obilia sú dva poháre vody, ale množstvo tekutiny sa môže líšiť. Najlepšie je uviesť presné pomery na obale obilnín, kde výrobca uvádza záložkové sadzby v súlade s odrodou ryže a vlastnosťami jej spracovania pred balením. Pri varení na vode je zvyčajné dodržiavať tieto proporcie:

• jeden a pol pohára vody na jeden pohár dlhozrnných obilnín;
• dva a pol pohára vody sa odoberajú na pohár okrúhlych zŕn a hnedej ryže;
• v pomere dva ku jednej sa varí strednozrnná ryža a dusené obilniny;
• na varenie divokej ryže je potrebné do jedného pohára zŕn pridať tri a pol pohára vody.

Doba varenia ryže tiež závisí hlavne od jej odrody. Ak vezmeme do úvahy najjednoduchší spôsob varenia ryže - varenie vo vode, potom obilnina dosiahne pripravenosť počas nasledujúceho časového obdobia:

• divoká hnedá ryža - jedna hodina;
• červené a hnedé zrná sa varia 45–50 minút;
• dlhé dusené obilniny sa varia pol hodiny;
• biela guľatozrnná a dlhozrnná nevarená ryža sa varí 25 minút.

Ryža môže byť súčasťou rôznych jedál: od ľahkých šalátov až po dezerty. Nie vždy sú pri príprave jedla suché obilniny označené záložkou. Najčastejšie sa ryža predvarí v obyčajnej vode. Varenie na vode má tiež svoje vlastné charakteristiky a nuansy, ktoré závisia od použitého náčinia a použitej techniky.

Na varenie uvarených obilnín na vode môžete použiť nielen panvicu, ale aj panvicu, dvojitý kotol a dokonca aj mikrovlnnú rúru. Technológia varenia bude v každom prípade mierne odlišná. Na varenie obilnín v hrnci sa požadované množstvo tekutiny najskôr naleje do nádoby v súlade s pomermi a privedie sa do varu na sporáku. Horúca voda sa musí osoliť a podľa potreby pridať korenie, potom sa do nej naleje ryža a premieša sa.

Oheň na sporáku je potrebné znížiť na minimálnu hodnotu a zakryť riad pokrievkou. Počas celej doby varenia zŕn sa veko neotvára a cereálie sa nemiešajú. Ryža sa varí na dobu vhodnú pre jej odrodu, potom sa panvica odstaví z ohňa a cereálie chradnú pod pokrievkou ďalších desať minút.

Je ešte jednoduchšie variť ryžu vo vrecúškach, pretože ju prakticky nemôžete sledovať. Aj keď sa cereálie varia dlhšie, ako je čas uvedený na škatuli, zrná sa stále nerozvaria, neprilepia sa na panvicu a nepripália sa. Ak chcete rýchlo uvariť takúto ryžu, stačí ju vložiť do hrnca s vriacou vodou a udržiavať ju na miernom ohni asi 20-30 minút. Potom sa vrecko s obsahom jednoducho vyberie z vody.

Ak varíte ryžu na panvici, musíte do nej okrem vody pridať aj veľkú lyžicu rastlinného oleja.Obilniny sa okamžite umiestnia do studenej vody a privedú sa do varu, ktorého pole sa zníži na minimum a misky sa zakryjú vekom. Krúpy sa varia nie dlhšie ako dvadsať minút.

Ako variť chutnú ryžu vo vode sa dozviete z nasledujúceho videa.

Rizoto je spolu s cestovinami a pizzou jedným z najobľúbenejších talianskych jedál na svete. Existuje veľa možností na prípravu jedla, ale ryža vždy funguje ako hlavná zložka. Ak je v iných krajinách rizoto považované za niečo vynikajúce, potom v Taliansku je to bežné jedlo, ktoré vie variť takmer každý Talian. Charakteristickým rysom varenia ryže týmto spôsobom je, že cereálie nie sú okamžite umiestnené v správnom množstve tekutiny, ale celý proces prebieha naopak: malá časť vývaru sa pridáva k zrnám zakaždým po predchádzajúcom. varí preč.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• jeden liter vývaru - je lepšie použiť kurací vývar, ale môžete ho nahradiť vegetariánskym zeleninovým alebo rybím a tiež sa odporúča mať v zásobe o 100-200 mililitrov viac vývaru pre prípad, že by nestačilo uvariť vybranú ryžu rozmanitosť;
• 100 gramov masla;
• dve veľké lyžice olivového oleja;
• jedna veľká cibuľová hlava;
• pár strúčikov cesnaku;
• pár stoniek zeleru;
• 400 gramov ryžových obilnín - musíte si vziať odrody, ktoré sú vhodné na výrobu rizota; môžu to byť ryžové krúpy nasledujúcich typov: Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano;
• nové korenie mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti - najlepšie je použiť morskú soľ;
• 400 mililitrov suchého bieleho vína;
• 120 gramov parmezánu.

Než začnete variť rizoto, musíte si zohriať vývar. Na panvici rozpustite 30 gramov masla a pridajte doň olivový olej. Do oleja pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler, dobre premiešame a znížime oheň.

Do mäkkej nakrájanej zeleniny sa pridávajú krúpy, po ktorých sa oheň zvýši. Ryža sa smaží za stáleho miešania jednu alebo dve minúty. Hneď ako zrná začnú byť priehľadné, nalejú sa do panvice dva poháre vína.

Ryžu so zeleninou ďalej miešame a dusíme na víne, kým sa čiastočne neodparí. Ďalej musíte do panvice naliať jednu naberačku horúceho vývaru, pridať trochu soli a korenia, znížiť oheň. Obsah riadu sa musí neustále miešať, pričom vždy pridajte jednu naberačku vývaru po tom, ako sa predchádzajúca úplne vstrebe do zŕn.

Touto cestou, Ryža sa varí do zmäknutia. Je dôležité, aby sa zároveň nepremenila na viskóznu kašu. Ak na varenie obilnín nebolo dosť vývaru, môžete pridať trochu prevarenej vody. Keď je obilnina pripravená, pridajte do panvice 70 gramov masla a strúhaného syra na jemnom strúhadle. Obsah panvice sa dobre premieša a prikryje sa pokrievkou na tri minúty, aby ryža absorbovala krémovú arómu.

Technológia varenia ryže na rolky sa líši od bežného varenia obilnín.Na prípravu sushi je najlepšie použiť špeciálne odrody ryže s vysokým obsahom škrobu, povolené sú aj biele okrúhle tepelne neupravené obilniny. Pred začatím varenia ryže sa zrná premyjú studenou vodou a potom sa namočia na štvrť hodiny. Na varenie jedného pohára obilnín sa odoberie jeden a pol pohára vody. Po varení kvapaliny sa ryža dusí na miernom ohni pod uzavretým vekom bez miešania štvrť hodiny.

Potom, čo sa zrná uvaria, musia sa nechať uvariť v uzavretej nádobe ďalších pätnásť minút. Aby bola ryža lepkavejšia a pohodlnejšie sa s ňou pracovalo, treba ju dochutiť špeciálnou zmesou, ktorá sa pripravuje z ryžového octu, cukru a soli. Na prípravu dresingu sa zmiešajú dve veľké lyžice octu s kryštálovým cukrom (jedna malá lyžička) a soľou (jedna čajová lyžička). Zmes sa zahrieva na miernom ohni za stáleho miešania. Po úplnom rozpustení soli a cukru sa dresing odstaví z ohňa a pridá sa k cereáliám.

Ryža pripravená touto technológiou v Japonsku sa používa nielen na výrobu sushi. Pripravuje sa z nej aj jedlo ako Yasai Tyahan. Na jeho prípravu je potrebné vziať nasledujúce produkty:

• štyri strúčiky cesnaku;
• dve cibuľové hlavy;
• dve papriky;
• dvesto gramov brokolice;
• dve malé lyžice jemne nastrúhaného koreňa zázvoru;
• šesť polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• štyristo gramov varenej ryže na rolky;
• štyri kuracie vajcia;
• štyri veľké lyžice sójovej omáčky;
• mletá červená feferónka a koriander.

Cesnak musí byť jemne nasekaný alebo pretlačený lisom. Cibuľa a sladká paprika sú jemne nakrájané. Kapustová brokolica je nakrájaná na tenké platne.V liatinovej panvici zohrejte olej a pridajte doň koreň zázvoru a cesnak. Po zmiešaní sa do panvice položí kapusta, cibuľa a korenie.

Všetky komponenty sa vyprážajú za stáleho miešania na vysokej teplote počas štyroch minút. Potom sa do panvice pridajú ryžové krúpy a obsah sa smaží ďalšie štyri minúty. Ryža sa musí presunúť do stredu misky pomocou drevenej špachtle a vytvoriť sklíčko. V strede kopy ryže urobte jamku a rozbite do nej dve vajcia. Po jednej minúte sa produkty zmiešajú a pridá sa k nim sójová omáčka, koriander a horká mletá paprika.

Klasická verzia prípravy kaše zahŕňa použitie kravského mlieka. Do mlieka môžete pridať trochu vody, aby sa obilniny lepšie uvarili a počas varenia sa nelepili na panvicu. Obilniny na kašu sa odporúčajú brať biele a okrúhle. Na tristo gramov ryže sa odoberie jeden liter tekutiny. Je lepšie vziať 500 mililitrov vody a mlieka. A tiež sa do kaše pridáva trochu soli, cukru a masla. Jedlo môžete podávať s cukrom, džemom, bobuľami alebo ovocím.

Pred prípravou kaše by sa obilniny mali dobre umyť. V smaltovanej miske priveďte do varu 0,5 litra vody a pridajte ryžu. Krúpy sa varia na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí. Nezabudnite pravidelne miešať obsah panvice, inak sa zrná môžu spáliť. Keď v panvici nezostane žiadna voda, do ryže sa pridá horúce mlieko, tri polievkové lyžice kryštálového cukru a pol malej lyžice soli. Priveďte mlieko do varu a vypnite oheň. Kaša sa musí pravidelne miešať a variť, kým obilnina nezmäkne.Hotové jedlo ochutíme kúskom kvalitného masla a v uzavretej nádobe necháme asi štvrť hodiny.

Kľúčom k chutne uvareným ryžovým jedlám sú vždy správne cereálie. Ak neberieme do úvahy početné odrody, potom môžeme povedať, že hlavnými druhmi ryže sú dlhozrnné a guľatozrnné obilniny. Pre pilaf sa odporúča používať iba dlhé zrná. Najlepšie je brať dusené obilniny, pretože pri varení si dobre zachovávajú svoju štruktúru. Okrúhle zrná tvoria počas varenia viskóznu hmotu, pretože obsahujú veľké množstvo škrobu a ľahko sa rozvaria. Takéto obilniny sa môžu použiť na výrobu roliek, obilnín a akýchkoľvek iných jedál, ktoré vyžadujú lepkavú ryžu.

Nemalý význam pri príprave ryže má nielen samotná obilnina, ale aj jedlá, v ktorých sa bude variť. Neodporúča sa používať hliníkové nádoby na varenie ryže, pretože zrná sa na takýto riad prilepia a pripália. Hliníkovú nádobu nepoužívajte na predtým pripravené ryžové cereálne jedlá, pretože zrná v nej rýchlo skysnú. Najlepšie je variť zrná v liatinovej nádobe s hrubými stenami a dnom alebo použiť smaltovanú nádobu.

Počas varenia obilnín do nej môžete naliať trochu rastlinného oleja - najlepšie je použiť olivový olej. Málo sa zavádza, aby bola ryža čo naj drobivejšia. Ak ho pridáte príliš veľa, môžete len uškodiť chuťovým vlastnostiam samotnej obilniny. Preto sa v procese varenia oplatí použiť nie viac ako jednu veľkú lyžicu oleja.

Pri varení obilnín odrody Basmati sa používa kvalitné maslo.V malom množstve oleja s prídavkom kurkumy a bieleho mletého korenia sa suché obilniny ľahko vyprážajú a až potom sa zrná nalejú vodou. Tak je možné získať veľmi jemnú a drobivú prílohu, v ktorej sa zrnká k sebe vôbec neprilepia.