Dusená ryža: výhody a škody, vlastnosti a spôsoby prípravy

Vďaka moderným technológiám môžu byť mnohé potraviny, ktoré ľudia jedia, podrobené špeciálnemu spracovaniu, ktoré má priaznivý vplyv na chemické zloženie a prospešnosť pre organizmus. Podobný trend platí aj pre produkt, akým je ryža, ktorá prechádza špeciálnym výrobným cyklom týkajúcim sa parenia obilnín.

V sortimente supermarketov nájdete okrem bežnej leštenej ryže trochu iné odrody tejto obilniny, ktoré sa líšia spracovaním, do tejto kategórie tovaru patrí dusená ryža. Súdiac podľa názvu možno určiť, že obilnina po zbere prešla určitým cyklom spracovania, čo malo za následok zlepšenie kvality a spotrebiteľskej atraktivity produktu.

V skutočnosti neexistuje žiadny významný rozdiel v príprave zozbieranej obilniny na predaj, pretože rovnako ako bežná dusená ryža prechádza predovšetkým leštením. Ešte predtým je však premočený. A spracovanie pomocou pary umožňuje ušetriť takmer 100% všetkých užitočných stopových prvkov v kultúre, ktorých koncentrácia pripadá na škrupinu ryžového zrna.

Okrem zlepšených vlastností prechádza ryža po spracovaní vonkajšími zmenami - zrná ryže získajú atraktívnu žlto-jantárovú farbu a už uvarená ryža bude bledobiela. Práve tieto vyššie uvedené vlastnosti sú spôsobené takou veľkou popularitou produktov.

Ako ukazuje prax, dusená ryža sa varí ľahšie, v dôsledku jej prípravy sa zrná nezlepia do homogénnej hmoty a aj po zohriatí si zachovávajú drobivosť a chuť.

Technológia parenia obilnín bola zavedená do výroby potravinárskych produktov v Spojených štátoch, impulzom pre hľadanie nových metód spracovania bola skutočnosť, že pri mletí kultúra stráca veľké množstvo živín. ALE dusenie nielen uľahčuje následné varenie, ale zachováva aj nutričné ​​vlastnosti ryže, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie, navyše sa produkt odporúča zaradiť do jedálnička pri chudnutí.

Tento produkt je na trhu zastúpený rôznymi druhmi ryže, takže si môžete kúpiť dlhozrnnú aj guľatozrnnú dusenú obilninu. Pokiaľ ide o odrodový sortiment, dusený výrobok má podobné odrody, ktoré sa nelíšia od odrôd známej ryže.

Keďže základnou výhodou predvarenej ryže je jej zloženie, Za zmienku stojí hlavné zložky, ktoré sú uložené v produkte po spracovaní a príprave:

• obilniny sa vyznačujú prítomnosťou monosacharidov, polysacharidov a disacharidov;
• pomer bielkovín a uhľohydrátov v produkte je 7,4 a 77,6%;
• 100 gramov varenej ryže obsahuje 1,4 gramu vlákniny;
• glykemický index ryže je 38 jednotiek, v bielej farbe - 89;
• pokiaľ ide o vitamínový komplex, predstavujú ho látky skupín B (B1, B2, B5, B6, B9), E a PP;
• produkt je bohatý na lecitín, metionín, lyzín a cholín;
• okrem toho výrobok obsahuje železo, fluór, kobalt, sodík a jód.

Pokiaľ ide o obsah kalórií v dusenej ryži, stojí za zmienku, že varený výrobok obsahuje 110 kcal na 100 gramov.

Pozitívne vlastnosti obilnín sú spôsobené chemickým zložením, ktoré zostáva na vysokej úrovni v porovnaní s prínosom pre ľudský organizmus vďaka zachovaniu škrupiny zrna, čo zvyšuje biologický význam obilniny.

Prítomnosť stopových prvkov ako je lecitín a vitamíny skupiny B prispievajú k zlepšeniu centrálneho nervového systému a mozgovej činnosti. Pozitívna dynamika sa pozoruje v činnosti kardiovaskulárneho systému a krvného obehu v tele. Malo by sa spomenúť, že dusený produkt je pravidelnou súčasťou stravy ľudí s aterosklerózou, pretože obilniny priaznivo ovplyvňujú krvné cievy, vďaka čomu sú silné a elastické.

Správne pripravený produkt má čistiaci účinok na zdravie, pomáha odstraňovať produkty rozkladu a toxíny, pravidelné používanie znižuje riziko cholesterolových plakov.

Pozitívna dynamika sa pozoruje v genitourinárnom systéme, jasným potvrdením je normalizácia práce obličiek a kanálov na odstraňovanie odpadu, navyše stabilizuje rovnováhu vody a soli.

Dôležitou vlastnosťou ryže je nízky obsah lepku, v dôsledku čoho je indikovaný na zavedenie do menu pacientov s poruchou gastrointestinálnych funkcií. Je to spôsobené schopnosťou obilnín obaliť žalúdok, vďaka čomu dostáva sliznica určitú ochranu. Dusené obilniny by mali konzumovať ľudia s chorobami, ako sú vredy a gastritída.

V dôsledku deštrukturácie škrobu obsiahnutého v produkte sa glukóza pomaly vstrebáva do krvi, čo má veľký význam pre tých ľudí, ktorí trpia takou chorobou, ako je diabetes mellitus (najmä produkt je indikovaný na diabetes 2. typu).

Vitamíny skupiny E a PP majú priaznivý vplyv na epidermis a zdravie vlasov, normalizujú hormonálne hladiny.

Za zmienku stojí pozitívna vlastnosť spojená s úplnou absenciou lepku v zložení zrna pre krehké detské telo. Preto sa obilniny odporúčajú ako užitočná a dôležitá zložka detskej výživy.

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam dusenej ryže môže mať kultúra v niektorých prípadoch negatívny vplyv na ľudské zdravie. Hlavným negatívnym bodom, ktorý, mimochodom, možno pripísať prospešným vlastnostiam produktu, je jeho vplyv na črevnú motilitu. V priebehu reakcie tela na nadmerné zavádzanie ryže do stravy môže dôjsť k zápche.

Existuje množstvo rozdielov medzi produktom pripraveným na pare a obilninami, ktoré neprešli dodatočným tepelným spracovaním pomocou pary. Môžete zdôrazniť hlavné nuansy.

• V prvom rade ide o rozdiely vo vlastnostiach chemického zloženia obyčajnej a dusenej ryže. Potom, čo obilnina prejde procesom namáčania a parenia pod vysokým tlakom, kultúra dostane príležitosť maximalizovať zachovanie užitočných stopových prvkov v oblasti jadra, čo znamená, že následné mletie nepriberie užitočné vitamíny a živiny. To isté platí nielen pre postup mletia zŕn, ale aj pre následné sušenie. V prípade obyčajnej ryže je situácia opačná, pretože odstránenie škrupiny zo zrna a sušenie prispievajú k zničeniu živín. Zistilo sa, že leštené obilniny strácajú asi 80 – 85 % cenných vlastností, ktoré sú vlastné ryžovej kultúre. Takáto negatívna dynamika predvarenej ryže neplatí.
• Keď sa vrátime k chemickému zloženiu dvoch odrôd spracovanej ryže, stojí za zmienku bežný produkt je obohatený o obrovské množstvo mastných kyselín, vďaka čomu sa môže bezpečne konzumovať každý deň, rovnako ako v prípade dusených obilnín sa odporúča zaradiť do stravy nie viac ako päťkrát týždenne.
• Okrem rozdielov v súbore vitamínov, mikro a makro prvkov majú tieto dva produkty vonkajšie rozdiely, ktoré sú spojené so štrukturálnymi znakmi obilniny. Po naparení sa zrná stanú priehľadnými, navyše surové obilniny majú zlatistý odtieň, ktorý po uvarení vo vode zmizne.

• Porovnávané produkty patria do produktového radu iná cenová kategória. Dusené obilniny sú spravidla rádovo drahšie.Jeho náklady sa však tvoria nielen na základe zvláštností výrobnej technológie, ale aj pri zohľadnení jednoduchšieho procesu prípravy jedál na jej základe. Táto výhoda je spôsobená zachovaním nezmenenej štruktúry škrobu, vďaka čomu sa ryža pri varení nikdy nezlepí, ale zostane drobivá aj po uložení pokrmu po uvarení.
• Ako ukazujú skúsenosti s používaním dusenej ryže pri varení, potrebuje oveľa viac tekutiny, pretože zrná majú tendenciu absorbovať viac vody. To vysvetľuje zvýšenie objemu konečného vareného jedla. V porovnaní s obyčajnou bielou ryžou môžeme povedať, že tá prvá bude nakoniec aspoň dvakrát väčšia.
• okrem toho princíp varenia dvoch odrôd ryže je tiež trochu odlišný. Čo sa týka cereálií na pare, jej príprava si vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry – na jeden pohár ryže treba odobrať dvojnásobok vody, navyše cereálie nie je potrebné miešať, inak cereálie pustí nadmerné množstvo škrob. Ryža sa naleje do vriacej vody, v prípade potreby sa dodatočne osolí a potom sa varí 20-30 minút. Po uplynutí stanoveného času musí byť nádoba s prílohou odstránená zo sporáka a cereálie by sa mali dostať pod zatvorené veko, ktoré zabalí panvicu. Podobný spôsob varenia ryže doma pomôže obilninám absorbovať potrebné množstvo tekutiny a nebude sa tráviť.

Technológia parenia obilnín zahŕňa niekoľko povinných krokov:

• prvý bod týkajúci sa spracovania zahŕňa dlhé namáčanie hnedej ryže vo vode;
• po kontakte s vodou prichádza na rad horúca para, ktorá sa k zrnám privádza pod vysokým tlakom;
• ďalším krokom ohľadom spracovania zŕn je ich sušenie a následné mletie, ktoré sa nelíši od procesov leštenia bežnej bielej ryže.

Každý technologický proces je dôležitým článkom v potravinovom výrobnom reťazci, po dokončení všetkých opatrení sa skontroluje kvalita tovaru, následne sa cereálie zabalia do balíkov a posielajú na ďalší predaj do regálov.

Varenie ryže sa môže vykonávať v rôznych kuchynských nádobách a v tomto prípade sú rovnako účinné bežné panvice alebo moderné spotrebiče a jednotky, napríklad multivarky. Teraz v predaji nájdete taký vysoko špecializovaný kuchynský spotrebič, akým je varič ryže. Toto know-how je nevysloveným potvrdením obľúbenosti a dopytu po obilninách. Spolu s tým existuje množstvo osvedčených receptov na varenie obilnín, ktoré vám umožnia potešiť svojich blízkych zdravou prílohou.

Spôsob varenia dusenej ryže je nasledujúci:

• keďže kultúra pred vstupom do maloobchodu a veľkoobchodu prechádza niekoľkými fázami čistenia, nie je potrebné ju pred varením umývať;
• vybrané množstvo obilnín sa pred varením namočí do vody, takýto krok pomôže skrátiť čas varenia;
• potom sa na každých 100 gramov produktu naleje voda do panvice a privedie sa do varu;
• ryža a korenie sa nalejú do vriacej vody;
• varenie na obilninách na nízkej teplote by nemalo byť dlhšie ako pol hodiny;
• po ktorej musí byť panvica odstránená z ohňa a ponechať ryžu pod uzavretým vekom po dobu 5-10 minút.

Vďaka technológii výroby dusenej ryže si obilnina zachová svoju zrnitosť aj pri varení v mikrovlnnej rúre. Na tento recept budete potrebovať nádobu, najlepšie sklenenú alebo keramickú bez úchytiek a rôznych ozdobných prvkov.

Táto metóda vyžaduje prítomnosť ryže a vody v pomere 1: 2. Okrem toho po zavedení obilnín a kvapaliny by v nádobe mal byť voľný priestor. Riad je prikrytý pokrievkou, ale s malou medzerou na únik pary. Potom by mala byť mikrovlnná rúra zapnutá na najvyšší výkon na 15 minút. Počas tejto doby sa musí ryža pravidelne miešať, čím sa zastaví prevádzka mikrovlnnej rúry. Korenie, soľ alebo iné dochucovacie zložky by sa mali do kaše pridať až po úplnom uvarení.

Ak chcete variť dusené obilniny v pomalom hrnci, postupujte podľa technológie opísanej nižšie.

• Voda na ryžu bude potrebovať dvojnásobné množstvo odobratého obilia. Prísady sú umiestnené v miske zariadenia, do kompozície môžete zahrnúť korenie a soľ.
• Ďalej sa jednotka nastaví do režimu „Varenie“ alebo „Pilaf“.
• Varenie ryže v pomalom hrnci bude trvať asi pol hodiny. Po skončení programu by mala varená príloha stáť pod zatvoreným vekom asi 5-10 minút.

V niektorých prípadoch, aby sa zlepšila konzistencia misky a zvýšila drobivosť obilnín, sa pomery použitých zložiek menia. Na tento účel sa dávka nevypočítava podľa hmotnosti, ale podľa objemu, to znamená, že nie gramy, ale mililitre pôsobia ako merná jednotka.

Informácie o tom, ako variť pilaf z dusenej ryže, nájdete vo videu nižšie.