Ako variť drobivú ryžu v pomalom hrnci?

Sypaná ryža je všestranná príloha, ktorá sa hodí k rybám a mäsu, zelenine a morským plodom. Príprava v pomalom hrnci je celkom jednoduchá. Ale iba vtedy, ak je dodržaná technológia varenia.

Drobivú ryžu môžete variť vo všeobecnosti z takmer akejkoľvek obilniny. Ale na tento účel je lepšie použiť dlhozrnné odrody. Nevaria sa domäkka, nelepia sa a umožňujú vám získať drobivú prílohu, lahodný pilaf. Vhodná je aj dusená dlhozrnná ryža, ktorá si však vyžaduje trochu inú technológiu prípravy.

Ale okrúhla biela ryža nie je vhodná na získanie drobivého jedla. Obsahuje viac škrobu, a preto sa uvarí domäkka, zlepí sa. Guľatozrnná verzia sa zvyčajne používa na prípravu mliečnych kaší.

Vráťme sa k otázke obilnín na drobivú prílohu, Uzbecké odrody možno odporučiť, z ktorých najznámejšia je "Devzira". Ide o podlhovastú guľatozrnnú surovinu, ktorá sa tradične používa na výrobu pilafu. Ryža sa nelepí, zostáva drobivá, poteší vynikajúcou chuťou.

Ďalšou odrodou s podobnými údajmi je Basmati. V procese varenia nezväčšuje objem, ale predlžuje sa. Zrná sa od seba ľahko oddelia. "Basmati" je pomerne drahá odroda, namiesto toho si môžete vziať lacnejší produkt - "Jasmine".Aj tá zostáva drobivá a je to biela dlhozrnná ryža s jemnou krémovou chuťou a príjemnou vôňou. Ďalšou odrodou vhodnou pre dané jedlo je Indica.

Ak duša túži po experimentoch, potom možno odporučiť niekoľko ďalších odrôd:

• "Camolino" - Egyptská transparentná stredne zrnitá odroda s jemnou orieškovou dochuťou;
• "Arborio" - samotná odroda nemá chuťové vlastnosti, ale aktívne absorbuje arómy, čo je ideálna možnosť pre rizoto s bylinkami a korením;
• "Valencia" - podobne ako predchádzajúca možnosť, ale určená na kombináciu s morskými plodmi, je lepšie z nej variť paellu.

Dlhozrnná ryža je zvyčajne priehľadná, niekedy biela (napríklad odroda Jasmín). Pre drobivú štruktúru je vhodná aj ľahko spracovaná hnedá alebo hnedá ryža. Jemu podobný a divoký pohľad. Oba druhy však majú dosť špecifickú chuť, nie každému chutí.

Nestačí rozhodnúť o triede surovín, dôležité je uistiť sa o jej kvalite. Krúpy by mali mať jednotnú farbu a veľkosť. Prítomnosť tmavých alebo bielych škvŕn naznačuje porušenie technológie skladovania. Nemal by mať rozbité častice, obsahovať veľké množstvo prachu, nečistôt.

Kvalitná ryža, ak ju stlačíte v päsť, jemne vŕzga. Po experimente by sa záď nemala zlomiť ani zostať zhromaždená do klbka. Môžete skúsiť uhryznúť zrno. V ideálnom prípade by sa to nemalo stať.

Po zakúpení požadovaného typu produktu a skontrolovaní jeho kvality by sa mala pripraviť ryža.Umývanie pomôže odstrániť prebytočný škrob, čo vedie k lepeniu obilnín počas varenia. Môžete to urobiť jedným z dvoch spôsobov.

• V miske. Nasypte cereálie do misky a zalejte vodou, zľahka ju roztriedte rukou a opatrne vypustite tekutinu. Postup opakujte, kým nebude voda číra. Na východe sa verí, že ryža by sa mala umývať v 7 vodách.

• Pod tečúcou vodou. Cereálie nasypte do jemného sitka (môžete ho vystlať vrstvou gázy, aby cez otvory neprepadli) a preplachujte pod miernym prúdom vody 5-7 minút. Kritériom pre ukončenie procesu by mala byť aj čistá voda, ktorá odtečie zo sita.

Ďalším prípravným krokom je namáčanie surovín. To nasýti zrná vodou a neabsorbuje prebytočnú vlhkosť počas varenia a navyše skráti čas varenia. Dôležitý bod - dusená ryža nemôže byť namočená! Z toho sa stáva krehkým a varením do mäkka.

Všetky ostatné odrody sú najlepšie namočené. Dlhozrnná ryža by mala byť ponechaná pod vodou pol hodiny až hodinu. Divoké, hnedé a tiež "Devzira" by sa mali uchovávať v tekutine 2-3 hodiny. Ak sa použijú okrúhlozrnné suroviny, stačí štvrťhodinka.

Do vody môžete pridať kurkumu alebo šafran, potom cereálie získajú žltkastý odtieň a príjemnú vôňu. Musíte použiť studenú filtrovanú, fľaškovú alebo prevarenú vodu. Po určenom čase po namáčaní scedíme vodu vyžmýkaním zrna.

Na získanie drobivej ryže sa na 1 diel ryže odoberú 2 diely vody. Ak je ryža vopred namočená, potom je možné množstvo vody znížiť.Tieto pomery sú uvedené pre dlho- a strednezrnné suroviny, pre pilaf. Príprava trvá 25-40 minút. V priemere sa dlhozrnná a predvarená ryža varí asi pol hodiny. Hnedá ryža môže byť uvarená za 40-45 minút. Najdlhšie sa varí ten divoký – asi hodinu. Samozrejme, doba varenia závisí od výkonu zariadenia a od objemu obilnín.

Klasický recept na drobivú ryžu zahŕňa použitie dvoch pohárov cereálií (predpríprava) a štyroch pohárov vody (predhriatie). Prvý musí byť vložený do misky zariadenia, nalejte vodu, pridajte soľ podľa chuti. Zatvorte veko a vyberte režim „Ryža“, „Pohánka“, „Pilaf“. Ak je súbor funkcií multivarkára minimálny, potom je vhodný aj režim „Varenie“ („Polievka“). Varte až do pípnutia alebo 30-40 minút (v závislosti od druhu cereálie).

Podobne sa ryža varí v tlakovom hrnci. Netreba ho však plniť viac ako do polovice. Najprv je potrebné zapáliť zariadenie na silný oheň, ale akonáhle sa dosiahne požadovaný tlak, musí sa znížiť intenzita plameňa, inak sa ryža uvarí.

Spravidla stačí nechať ryžu na ohni 5 minút, potom ju odstaviť z ohňa a počkať, kým tlak prirodzene neklesne (neotvárať veko). V tomto čase ryža "príde" do pripravenosti.

Ďalšou možnosťou, ako získať nadýchanú ryžu, je varenie v pare. Krúpy by mali byť pripravené vopred. Nalejte vodu (maximálny možný objem) a soľ do misky jednotky. Budete tiež potrebovať špeciálnu priehradku na naparovanie.Keďže má zvyčajne skôr okrúhle otvory, mal by byť pokrytý gázou zloženou v 2-3 vrstvách.

Položte krúpy na gázu, zatvorte multivark a varte v programe „V pare“ asi pol hodiny. Vodu nemôžete osoliť, ale hotové jedlo ochutiť sójovou omáčkou (2 polievkové lyžice) a ryžovým octom (1 čajová lyžička).

Tieto recepty sú základné, takáto ryža sa zvyčajne podáva ako príloha k mäsu, rybám. Na želanie je možné ich upraviť pridaním zeleniny, korenia a byliniek. Ak okamžite uvaríte ryžu s mäsom alebo rybou (a vlastnosti obilnín a pomalý sporák to umožňujú), získate nielen chutné a aromatické jedlo, ale ušetríte aj čas a námahu.

Korenie a koreniace zmesi môžete meniť a zakaždým získať novú verziu jedla. K ryži sa hodí šafran, kurkuma, kari, rasca, kardamón, zira, slnečnicový chmeľ, škorica, klinčeky.

Nakoniec existuje ďalší spôsob, ako získať ryžu v pomalom hrnci bez toho, aby ste sa uchýlili k namáčaniu obilnín. Za týmto účelom opláchnite ryžu, osušte ju obrúskom a opečte na masle v programe „Frying“. Krúpy by mali získať krásny zlatý odtieň.

Potom pridajte soľ, korenie a zalejte horúcou vodou. Pomer tekutiny a obilnín je zachovaný - na pohár ryže sú potrebné 2 poháre vody. Ďalšie akcie sa nelíšia od štandardnej technológie - zapnite režim "Rice" alebo "Pilaf" a varte, kým nezaznie pípnutie.

Diétna príloha, ktorá ozdobí každé jedlo a dodá pocit sýtosti bez zbytočného zaťažovania. Výhodou jedla je, že sa hodí k rybám, morským plodom, mäsu a dokonca aj vnútornostiam.Môžete ho podávať aj ako samostatné jedlo. Tento recept používa mrazenú zeleninu. Nesmú sa rozmrazovať. Hlavná vec je, že nemajú príliš veľa ľadu, inak sa naruší rovnováha tekutiny a obilnín.

Ingrediencie:

• 2 šálky ryže;
• 4 šálky vody (namiesto toho môžete použiť zeleninový vývar, potom bude chuť ryže nasýtenejšia);
• cibuľa, paradajka a mrkva - 1 ks;
• 350 g mrazenej zeleniny;
• soľ, čierne korenie, paprika;
• zeleninový olej.

Mrkvu, cibuľu a paradajky ošúpeme (na paradajke urobíme rez v tvare kríža, oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky) a nakrájame. Po namazaní misky rastlinným olejom na 10 minút uhaste v príslušnom režime.

Do misy prístroja vložte vopred pripravené obilniny - mrazenú zeleninu, soľ, korenie. Zalejeme horúcou vodou alebo vývarom a varíme v programe „Rice“ alebo „Pilaf“. 5 minút pred varením otvorte veko a misku premiešajte, pokračujte vo varení až do konca programu.

Hnedá ryža obsahuje viac živín a vlákniny, preto sa odporúča na diétne menu. Technológia jeho prípravy, najmä objem vody a doba varenia, sa trochu líši od iných druhov obilnín. V tomto recepte sa do obilnín pridáva zelenina a cesnak pre šťavnatosť a pikantnosť. Berieme:

• štvrť šálky hnedej ryže;
• pohár vody;
• 1 cibuľa a mrkva;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• soľ, šafran, čierne korenie;
• lyžica masla.

Namočte ryžu na 1,5 hodiny. Ošúpte zeleninu (okrem cesnaku), nakrájajte a smažte na oleji v režime „Frying“ po dobu 5 minút. Pridáme pripravenú ryžu, zalejeme vodou, osolíme a okoreníme. Nastavte režim "Ryža", varte, kým sa neuvarí.Po vypnutí pridajte cesnak pretlačený cez lis do misky, premiešajte a na 5-7 minút prepnite do režimu „Kúrenie“. Ak chcete, dochuťte sójovou omáčkou (v tomto prípade pridajte menej soli).

Klasikou talianskej kuchyne je rizoto. Pripravuje sa zo špeciálnej ryže („Arborio“, „Carnaroli“), ale vhodná je aj akákoľvek stredne zrná odroda, ktorá sa nerozvarí do mäkka. Ako kvapalina klasický recept zvyčajne zahŕňa použitie mäsa alebo rybieho vývaru. Pridáva sa do nej mäso, ryža či zelenina, ale aj strúhaný parmezán. V tomto prípade sa ponúka rizoto so zeleninou. Na varenie berieme:

• 2 šálky obilnín;
• 3 šálky horúceho vývaru;
• 2 cibule;
• 1 pohár bieleho vína;
• 500 g šampiňónov;
• 50 g parmezánu (alebo akéhokoľvek tvrdého syra);
• 2 polievkové lyžice masla;
• soľ, korenie (napríklad šafran alebo paprika, zmes sušených bylín).

Huby by mali byť nakrájané na tenké taniere a vyprážané 5-7 minút spolu s cibuľou v príslušnom režime. Opláchnite a namočte krúpy, potom pošlite na huby, nalejte víno a vývar, pridajte soľ a korenie, olej. Zatvorte veko a varte v režime "Pilaf" 30-40 minút.

Po uplynutí stanoveného času misku premiešajte, nastrúhajte so syrom a vložte na 5 minút do programu „Ohrievanie“. Podávame posypané bylinkami a nasekanými vlašskými orechmi.

Ak chcete získať snehovo bielu ryžu, musíte do vody na varenie pridať trochu mlieka. 50 ml bude stačiť. Nezabudnite znížiť množstvo vody o rovnaké množstvo, aby ste zachovali celkové množstvo potrebnej tekutiny.

K drobeniu pokrmu pomôže aj obyčajný stolový ocot. Musí sa naliať do vody na varenie - 50 ml na 2 viac pohárov ryže.

Ako variť ryžu v pomalom hrnci, pozrite si nasledujúce video.