Ryža "Ruby": výhody a škody, spôsoby varenia

Vo svetle nových koníčkov pre zdravý životný štýl si Rubínovo červená ryža získava čoraz väčšiu obľubu. To je dobrá správa, pretože obilniny majú veľa užitočných vlastností. Aby však jedlá s "Ruby" potešili nielen liečivým zložením, ale aj vynikajúcou chuťou, musíte sa naučiť, ako správne variť tento druh ryže.

Ryža "Ruby" sa vzťahuje na červené odrody obilnín. Prechádza minimálnym spracovaním, vďaka čomu je možné zachovať škrupinu otrúb. Ten chráni zrno pred vymývaním liečivých prvkov a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Bez toho, aby bola leštená, takáto ryža prináša telu maximálny úžitok.

Prítomnosť vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a urýchľuje metabolizmus, ako aj nízky obsah kalórií v obilninách, umožňujú zaradiť ich medzi diétne produkty.

"Ruby" má jedinečnú chuť s jemným orieškovým zvukom. Táto odroda získala svoje meno vďaka vzhľadu hotovej obilniny. Po varení má táto ryža ružovkastý alebo červenkastý odtieň.

Jeho vzhľad a chuť sa môžu mierne líšiť v závislosti od oblasti pestovania. Ryža, pestovaná na juhu Francúzska, je zrno okrúhleho tvaru, ktoré sa po uvarení stáva lepkavým. Kultúra z Himalájí má podobné vlastnosti, no má pikantnejšiu chuť ako francúzsky náprotivok. Červená ryža z Thajska má príjemnú kvetinovú vôňu, trochu podobnú vôni odrody Jasmine.

Výhody červenej ryže sú spôsobené zvláštnosťami jej zloženia, a to zase technológiou spracovania obilia. Ako už bolo spomenuté, škrupina je konzervovaná v červenej ryži, konkrétne obsahuje veľké množstvo vitamínov B.

Sú potrebné na realizáciu metabolických procesov v tele, zlepšujú vedenie nervových impulzov medzi bunkami, čo pozitívne ovplyvňuje stav nervového systému. Nakoniec táto skupina vitamínov umožňuje zachovať krásu pokožky, vlasov a nechtov.

Červená ryža je tiež bohatá na draslík a horčík, železo, čo nám umožňuje hovoriť o jej výhodách pre kardiovaskulárny systém. Vplyvom týchto stopových prvkov sa posilňuje srdcový sval, krv sa obohacuje o kyslík a navyše dochádza k poklesu hladiny „zlého“ cholesterolu.

Okrem toho draslík podporuje odstraňovanie prebytočných solí z kĺbov, čím predchádza riziku vzniku artrózy a zlej pohyblivosti. Odvádza prebytočnú vlhkosť z tela. Ryža "Ruby" znižuje opuch niektorých orgánov. Horčík zabraňuje rozvoju svalovej hypertonicity a je užitočný najmä v tehotenstve s hrozbou potratu.

Jednou z vlastností ryže je absencia lepku v nej – bielkoviny, ktorá je súčasťou väčšiny obilnín a spôsobuje alergie. Aminokyseliny sú v ňom prítomné vo veľkom množstve, vrátane tých, ktoré sú identické s tými, ktoré sa nachádzajú v mäse. Ryža obsahuje veľa pomalých sacharidov, ktoré dodajú pocit sýtosti a dodajú telu energiu. Bielkoviny majú ľahko stráviteľný vzhľad a množstvo tuku je minimalizované.

Ryža zároveň nespôsobuje prudké návaly inzulínu, a preto dáva dlhý pocit sýtosti. Oproti leštenému kolegovi má nižší glykemický index o 55 jednotiek. Nie je prekvapením, že tento produkt je schválený na použitie pri cukrovke.

Veľké množstvo škrobu v ryži spôsobuje jej obaľujúci efekt. Chráni steny žalúdka pred účinkami agresívnych potravín, liekov a toxických látok. Ryža, vrátane červenej, je silným antioxidantom a sorbentom. Je užitočné jesť po otravách jedlom a alkoholom, počas obdobia zotavenia po liečbe antibiotikami.

Prítomnosť vlákniny tomu nasvedčuje konzumácia produktu zlepšuje črevnú motilitu. To zase zlepšuje stráviteľnosť jedla. Vláknina, bez toho, aby bola trávená, hrá úlohu kefy - odstraňuje toxíny a toxíny z čriev. To vedie k zrýchleniu metabolizmu a metabolizmu lipidov.

Pri striedmej konzumácii červená ryža telu neublíži. V opačnom prípade môže spôsobiť problémy s tráviacim traktom. V bruchu môže byť bolesť. V dôsledku toho je možná intestinálna obštrukcia.

Červená ryža má v porovnaní s bielou leštenou alebo dusenou ryžou viac kalórií. V priemere je jeho energetická hodnota 300-400 kcal na 100 gramov. surový produkt. Vo varenej forme (pri varení na vode) sa obsah kalórií zníži asi dvakrát.

Tento druh ryže je po uvarení drobivý. Kvôli škrupine sa nikdy nerozvarí domäkka, hoci si vyžaduje dlhší čas varenia ako biela a dusená ryža.

Jedným z tajomstiev výroby lahodnej ryže je príprava krupice.Musí sa vytriediť a potom dôkladne opláchnuť pod vodou, aby sa odstránil prebytočný škrob a nečistoty.

Ryža sa zvyčajne naleje vodou a trochu sa roztriedi ručne. Voda sa okamžite zakalí a ľahšie suspenzie vyplávajú na povrch. Vodu treba opatrne vypustiť a riad znovu naplniť vodou, postup zopakujte. Na východe, v rodisku ryže, veria, že ju treba umývať v siedmich vodách. V skutočnosti by sa to malo robiť až do kým nebude voda čistá.

Môžete tiež dať cereálie do sitka a opláchnuť pod tečúcou vodou, aby neboli príliš silné. V procese prania by ste mali postupne zvyšovať teplotu vody.

Najjednoduchší spôsob varenia červenej ryže je uvariť ju vo vode. Na tento účel sa na pohár ryže odoberú 2 šálky tekutiny a soli podľa chuti. Dôležitý bod - ryža sa musí naliať horúcou vodou alebo spustiť do vriacej kvapaliny. Ako posledný, mimochodom, môžete použiť aj vývary - mäso, ryby, zeleninu.

Je lepšie variť jedlo v hrubostenných miskách, kotlík perfektne sedí. Oheň by mal byť nízky a veko panvice by malo byť zatvorené. Počas procesu varenia nie je potrebné zasahovať do ryže, stačí sledovať hladinu vody a v prípade potreby ju pridať.

Na zlepšenie chuti ryže (dodajte jej príjemný krémový zvuk), ako aj na to, aby bola drobivejšia, pomáha kúsok masla (1 polievková lyžica na pohár cereálií) pridaný spolu s cereáliami a vodou do panvice.

"Ruby" sa pripravuje na 35-45 minút, v závislosti od času namáčania, objemu obilnín, charakteristík panvice, multivarky (ak sa v nej varí jedlo). Pri varení v pare, ak je červená ryža varená týmto spôsobom, sa čas predĺži o 7-10 minút.

Výsledkom je drobivá príloha, ktorá sa vďaka svojej relatívne neutrálnej chuti hodí rovnako k mäsu a rybám, zelenine, morským plodom, ale aj rôznym omáčkam a prívarkom.

Počas procesu varenia nemôžete použiť soľ, ale hotové jedlo ochuťte zmesou sójovej omáčky a ryžového octu v pomere 2: 1. V takomto dresingu bude užitočný strúhaný čerstvý zázvor a pretlačený strúčik cesnaku. Uvarenú ryžu môžete pokvapkať citrónovou šťavou.

Korenie – šafran, rasca, tymián, kurkuma, mleté ​​čierne korenie, paprika, kardamón – zvýrazní chuť pokrmu a muškátový oriešok zvýrazní orieškové tóny.

Ak chcete variť obilniny so zeleninou, je lepšie ich pridať do polotovaru. Za týmto účelom varte 20 minút a až potom vložte zeleninu. Profesionáli ich zvyčajne predvaria v hrnci, kým sa neobjaví šťava. V tomto prípade ryža získa výraznejší zeleninový odtieň a namočí sa do zeleninového vývaru.

Mäso je možné dať takmer súčasne s ryžou, ale pre koncentrovanejšiu chuť sa odporúča smažiť s cibuľou 5-7 minút a potom položiť ryžu a naliať tekutinu.

Ako uvariť dokonalú ryžu: recept od Jamieho Olivera nájdete v nasledujúcom videu.