Leštená ryža: zloženie, vlastnosti a vlastnosti produktu

Ryža je jednoročná obilnina, ktorá sa začala pestovať pred viac ako 6 storočiami. Spočiatku sa používal ako silný liečivý prostriedok a používal sa na liečbu starších ľudí a detí. Neskôr sa začala jesť ryža. Postupom času sa ľudia naučili spracovávať obilie, aby zlepšili jeho vzhľad a chuť. Dnes sa ryža podľa spôsobu spracovania delí na dusenú, neleštenú a leštenú (rafinovanú). Posledná menovaná je najpopulárnejšia na celom svete.

Proces mletia zahŕňa odstránenie škrupiny a klíčkov zrna pomocou špecializovaného mlecieho zariadenia. Výsledkom je biela ryža s dokonale rovným a hladkým povrchom. Takéto spracovanie môže prebiehať ako guľatozrnná biela ryža, tak aj vietnamské stredné alebo dlhé odrody. Guľaté zrná sa však kupujú častejšie pre ich príjemnejšiu chuť.

Vďaka procesu mletia získava ryža niektoré vlastnosti, ktoré ju priaznivo odlišujú od obilnín, ktoré neboli spracované:

1. Dlhšia trvanlivosť. Škrupina otrúb v každom zrne sa začína zhoršovať predovšetkým, pretože obsahuje rastlinné tuky, ktoré majú tendenciu žltnúť. Zbaviť sa „kože“ je účinná metóda na predĺženie trvanlivosti produktu.
2. Rýchle tepelné spracovanie. Rafinovaná ryža absorbuje veľké množstvo tekutiny, čo znamená, že je schopná rýchlo vrieť. Na svoju prípravu nevyžaduje dlhé tepelné spracovanie, na rozdiel od nelešteného zrna. Doba varenia zvyčajne netrvá dlhšie ako 15 minút.
3. Krásne obchodné šaty. Spracované zrná sa líšia ideálnou hladkosťou a jednotnou farbou.

Počas spracovania leštená ryža stráca niektoré zo svojich biologicky aktívnych zložiek. Napriek tomu obsahuje užitočné látky. Rafinované obilniny sú napríklad bohaté na:

• vitamíny skupiny B;
• hliník;
• zinok;
• železo;
• meď.

100 gramov mletých obilnín obsahuje 348 kalórií. Pre svoju nízku energetickú hodnotu ho často zaraďujú do jedálnička ľudí, ktorí sa rozhodnú schudnúť. Chemické zloženie produktu:

• bielkoviny - 7 g;
• tuky - 0,9 g;
• uhľohydráty - 77 g.

Rafinované obilniny navyše obsahujú aminokyseliny, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú a ktoré prispievajú k tvorbe a rastu nových buniek.

Biela leštená ryža má mnoho zdravotných výhod. Táto obilnina:

• pozitívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho traktu;
• čistí telo od škodlivých látok;
• aktívne odstraňuje soľ a prebytočnú tekutinu z tela;
• rýchlo dodáva pocit sýtosti a "nabíja" živosťou a energiou vďaka vysokému percentu jednoduchých sacharidov.

Tento druh ryže má obaľujúci účinok, preto sa odporúča používať ju pre ľudí trpiacich gastritídou, vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy a dvanástnika. Chemický vzorec škrobu obsiahnutý v obilninách sa považuje za odolný voči rôznym vplyvom. Škrobové látky v žalúdku prispievajú k vytvoreniu priaznivých podmienok pre rozvoj zdravej črevnej mikroflóry.

Leštená ryža neobsahuje zložky, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Táto vlastnosť robí tento produkt ideálnym pre ľudí s alergiou na lepok. Kaše z rafinovaných obilnín budú ideálnym doplnkovým jedlom pre deti od šiestich mesiacov. Ak sa u dieťaťa objaví hnačka, ryža pomôže rýchlo opraviť stolicu, čím sa zabráni dehydratácii.

Napriek výhodám by sa leštená ryža nemala konzumovať nadmerne. Ako každý iný potravinový výrobok môže spôsobiť zdravotné problémy. Okrem toho nie každý má dovolené jesť jedlá z leštených obilnín.

Odborníci na výživu neodporúčajú zneužívať jedlá z leštenej ryže. Spracované zrná majú vysoký obsah jednoduchých sacharidov, čo môže viesť k usadzovaniu tukov.Z rovnakého dôvodu je ryža nebezpečná pre zdravie diabetikov. Vďaka vysokému glykemickému indexu môže viesť k vysokej hladine cukru v krvi.

Preto je lepšie vylúčiť ľudí s cukrovkou 1. typu a obmedziť konzumáciu na ľudí s druhým štádiom ochorenia. Štúdie ukázali, že denná konzumácia spracovanej ryže zdravými ľuďmi zvyšuje riziko cukrovky o 17 %.

Používanie obilnín často spôsobuje zápchu. Pravidelný príjem obilnín narúša fungovanie žalúdka a celého tráviaceho traktu. Takéto dôsledky sú možné z neprítomnosti vlákniny v spracovanom zrne.

Odporúča sa odmietnuť obilniny, keď:

• individuálna neznášanlivosť produktu;
• kolitída v bruchu;
• obezita
• pravidelná zápcha (v tomto prípade môže ryža vyvolať tvorbu hemoroidov a mikrotrhliniek).

Pre mužov by leštená ryža mala byť zahrnutá do stravy nie viac ako 2 krát týždenne. V opačnom prípade môže dôjsť k zníženiu sexuálnej aktivity. Lekári ľuďom s nadváhou neodporúčajú uchyľovať sa k bežným diétam s rafinovanou ryžou. Vzhľadom na nízky obsah užitočných látok v takýchto obilninách sú riziká vzniku beriberi vysoké. U ľudí, ktorí často konzumujú leštenú ryžu, je metabolizmus uhľohydrátov a vody v tele narušený.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o otázky, ako variť leštenú ryžu a koľko vody použiť. Zvyčajne výrobcovia uvádzajú na obale podrobné informácie o príprave obilnín. Ak bol produkt zakúpený na váhu, mali by ste použiť nižšie uvedené tipy.

1. Pred varením sa ryža dôkladne premyje, aby sa odstránil prebytočný škrob. Vďaka umývaniu sa ryža po uvarení nezlepí;
2. obilniny sa nalejú studenou vodou v pomere 1: 2;
3. pri varení sa voda osolí;
4. doba varenia je 15-20 minút.

O tom, ktorá ryža je najužitočnejšia, sa dozviete z nasledujúceho videa.