Pomer ryže a vody na varenie pilafu

Každá sebaúcta hosteska sa snaží nakŕmiť svoju domácnosť chutným jedlom. Napriek tomu, že pilaf nepatrí k pôvodnému ruskému tradičnému jedlu, mnohí obyvatelia našej krajiny majú toto jedlo veľmi radi. Líši sa nielen vynikajúcimi bohatými chuťovými vlastnosťami, ale tiež vám umožňuje rýchlo získať dostatok a uspokojiť váš hlad.

Prirodzene, veľa žien v domácnosti má otázku, ako uvariť toto jedlo, aby bolo voňavé, chutné, krásne a nie príliš mastné. Existuje veľa malých trikov, ako uvariť pilaf tak, aby sa od neho všetci členovia domácnosti nemohli odtrhnúť, kým ich taniere nebudú prázdne.

Najdôležitejším tajomstvom pri správnej príprave pilafu je jasný pomer ryže a vody. Keďže takáto kombinácia má priamy vplyv na stupeň dusenia zrna, umožňuje vám chrániť jedlo pred spálením a súčasne zabraňuje tomu, aby sa pilaf zmenil na kašu s mäsom.

Pozrime sa podrobnejšie na to, od akých faktorov bude závisieť pomer vody a ryže, aby sme uvarili dokonalý pilaf.

Ísť do obchodu alebo supermarketu pre obilniny na pilaf, Pri výbere ryže je veľmi dôležité venovať pozornosť dôležitým bodom.

• Baliaci materiál - zastavte svoj výber na priehľadnom polyetylénovom obale alebo kartónovej krabici, v ktorej je priehľadné okienko.To vám umožní analyzovať kvalitu predávaných obilnín, zistiť, akú farbu majú zrná, v akom sú stave. Zakúpením produktu v nepriehľadnom obale si môžete kúpiť produkt zámerne nízkej kvality, z ktorého nevznikne len pilaf, dokonca ani chutná kaša.
• Farba zŕn - ak sú zrná biele, znamená to, že v zložení je zahrnutá ryža, ktorá nie je úplne zrelá. Je veľmi krehký a môže pokaziť chuť pokrmu. A tiež by nemali byť žiadne zrná so žltkastým okrajom. Prítomnosť takéhoto odtieňa naznačuje, že predtým, ako bola obilnina zabalená do obalu, bola skladovaná nedostatočne vysušená vo veľkých množstvách. Z tohto dôvodu sa vytvorila škodlivá huba, ktorej použitie môže spôsobiť otravu, pretože táto huba je veľmi toxická.

• Kvalita semien - vysokokvalitná ryža sa vyznačuje rovnakou veľkosťou pre všetky zrná, vzhľadom by mala pripomínať matné sklo. Pokúste sa obalom potriasť, aby ste videli čo najviac obilnín. Ak sú drvené zrná prítomné vo veľkom množstve, je lepšie odmietnuť nákup takýchto obilnín, pretože malé častice sa rýchlo uvaria do mäkka. Konečná chuť jedla bude pokazená, pretože rýchle varenie obilnín je pre pilaf veľmi nežiaduce.
• Dátum minimálnej trvanlivosti - nekupujte obilniny, ktorých dátum spotreby už uplynul. Telu to neprinesie žiadny úžitok, okrem toho to môže nepriaznivo ovplyvniť chuť jedla.

Optimálne odrody na varenie pilafu zahŕňajú niekoľko odrôd.

1. "Basmati" (v preklade "voňavé") - v procese varenia sa zrná tejto ryže nerozvaria do mäkka, naopak, sú predĺžené, v dôsledku čoho sa zrná nezlepia.
2. "Jasmine" - Patrí medzi thajské odrody ryže. Vyznačuje sa rafinovanou kvetinovou chuťou. Často sa používa ako alternatíva k najdrahšej možnosti - Basmati.
3. "Indica" - patrí medzi dlhozrnné odrody obilnín. Taktiež sa nezlepí a rozvarí do mäkka. Je to jedna z najobľúbenejších odrôd.
4. "Devzira" - je najznámejšia medzi uzbeckými odrodami ryže. Jeho veľké ryžové zrná, vyznačujúce sa podlhovastým a rebrovaným tvarom, sú pokryté špeciálnym ružovým práškom. Po umytí takejto obilniny získa prirodzenú priehľadnosť. Počas varenia táto ryža zväčší svoj objem asi 7-krát. Jedlo pripravené na základe tohto produktu sa bude líšiť drobivosťou a príjemnou chuťou.

Viac možností rozpočtu zahŕňa dusenú ryžu, ktorá sa tiež používa na prípravu tohto jedla. Mnohé ženy v domácnosti tiež radšej varia pilaf z guľatozrnnej ryže, ktorá sa vyrába v Krasnodare.

Na varenie drobivého pilafu je veľmi dôležité dodržiavať pomer jeho zložiek. Štandardný pomer ryžového pilafu a vody je 1 ku 2. Ak teda vezmete 100 gramov ryže, potom musíte použiť 200 gramov vody.Tieto pomery sa môžu líšiť v závislosti od nádoby, v ktorej sa jedlo pripravuje, ako aj od toho, aká odroda bola použitá.

Ak chcete vypočítať množstvo pilafu, ako aj to, koľko porcií sa získa z 1 kg ryže, potrebujete vedieť veľa ďalších zložiek. Takže najobľúbenejší recept obsahuje nasledujúce pomery:

• 1 kilogram ryže;
• 1 kilogram mäsa;
• 1 kilogram mrkvy;
• 600-700 gramov cibule, aj keď v prípade potreby je možné jej množstvo zvýšiť.

Na základe toho môžete nakoniec získať 4 kilogramy pilafu.

Upozorňujeme, že hmotnosť ryže sa pri varení nezväčšuje, ale zväčšuje sa iba jej objem, keďže nasáva vodu. Ryžové krúpy môžu zväčšiť objem najmenej 3-4 krát, a ak sa použije taká rozmanitosť ryžových krúp ako "Devzira", potom sa objem zväčší až 6-7 krát.

Takýto domáci spotrebič ako multivarka môže výrazne zjednodušiť proces prípravy pilafu, najmä ak má toto zariadenie režim „Pilaf“. Množstvo ryže a vody by sa malo odoberať v pomere 1 ku 2. Ak odoberiete väčší objem tekutiny, cereálie sa rýchlo uvaria a premenia sa na ryžovú kašu.

Za zváženie však stojí aj skutočnosť, že ostatné zložky, ktoré tvoria pilaf, ho tiež nasýtia tekutinou, takže v ideálnom prípade je lepšie vziať trochu menej vody. Napríklad, ak chcete uvariť 4 porcie pilafu, vezmite 3 šálky ryže a zalejte ich 5 šálkami vody.

Znalci zdravých a nízkokalorických potravín radšej varia pilaf v dvojitom kotli s minimálnym množstvom tuku a tiež uprednostňujú chudé mäso.Ak chcete variť pilaf v dvojitom kotli, musíte si vziať 1 diel ryže a 1 diel vody, v závislosti od zvoleného typu ryže je tiež dovolené mierne zvýšiť množstvo tekutiny. Jeho maximálny objem by nemal presiahnuť 1,5 dielu ryže. Takže, ak si vezmete 2 šálky ryže, potom budete potrebovať 2 až 3 šálky vody.

Pri výbere nádoby na varenie pilafu sa rozhodnite pre jedlá, ktoré majú hrubé dno. Najlepšie možnosti sú:

• kotol - tradične sa toto jedlo varí v kotlíku;
• hrniec - mala by mať pomerne hrubé liatinové dno;
• panvica - musí mať veľmi hrubé steny, ktoré musia byť dosť vysoké, aby sa miska zmestila a pri varení sa na sporáku nerozpadla.

Aby ste uvarili lahodný pilaf v kotlíku, musíte si vziať štandardný pomer 1 šálky ryže a 2 šálok vody. A aby ste dostali presne pilaf, a nie ryžovú kašu, môžete dokonca naliať trochu menej vody. Pilaf sa varí pod otvoreným vekom, kým sa voda úplne neodparí. Potom sa kotol uzavrie vekom a jedlo sa bude musieť ešte nejaký čas dusiť, kým sa cereálie úplne neuvaria.

Ak varíte pilaf v hrnci, musíte si vziať trochu viac vody ako na varenie v kotlíku. V dôsledku nedostatočne hrubých stien a dna sa kvapalina rýchlo odparí. Preto je tento pomer optimálny: 1 kilogram ryže na 3 litre vody.

Upozorňujeme, že pri varení pilafu v hrnci sa musí pravidelne miešať, aby sa jedlo nespálilo.

Ak je pilaf varený na panvici, potom na 1 šálku ryžových zŕn musíte vziať 2,5 šálky vody. Panvicu ihneď zakryte pokrievkou. Takéto jedlá na varenie pilaf majú veľký povrch, takže kvapalina sa rýchlejšie odparí.

Nebojte sa, že sa tekutina pred časom vyparí, môžete ju pridať kedykoľvek. Horšie to bude, ak si dáte príliš veľa vody. Napríklad, ak nalejete 200 gramov ryže s 3 litrami vody, potom namiesto pilafu môžete získať obvyklú varenú kašu.

Pri príprave pilafu, ako aj pri výbere pomeru vody a ryže je potrebné vziať do úvahy rozmanitosť ryžových krúp, ktoré boli zakúpené na tieto účely.

• Pri použití predvarenej ryže pamätajte na to, že sa pri varení trochu nedeformuje. Pomer vody bude závisieť od toho, či boli zrnká ryže vopred namočené. Ak sa používajú suché obilniny, musíte si vziať 1 diel vody a 1 diel ryže. Ak boli ryžové krúpy vopred namočené, množstvo tekutiny by sa malo zvýšiť dvakrát.
• Ak používate okrúhlu ryžu, zvážte skutočnosť, že sa rýchlo uvarí a množstvo vody by malo zodpovedať množstvu ryže.
• Ak použijete hnedú ryžu, na 1 diel zŕn sa odoberú 3 diely vody. Takéto obilniny patria medzi nespracované odrody ryže, takže majú veľmi vysokú tuhosť. Aby ste sa jej zbavili, treba ryžu najskôr dôkladne umyť, zaliať vriacou vodou, potom namočiť do studenej vody a nechať celú noc lúhovať.

• Ak sa použije "Basmati", potom na 1 pohár tohto produktu musíte vziať 1,6 pohára vody. Pred použitím nie je potrebné cereálie oplachovať.
• Pred varením ryže Devzira by sa mala veľmi dôkladne umyť. Pri príprave pilafu je potrebné dodržať pomer 1 ku 2.
• Ak používate čiernu ryžu, budete potrebovať veľa vody. Takže na 1 šálku obilnín musíte naliať 4 šálky vody. Pred varením je tiež potrebné dôkladne umyť a namočiť cez noc.

Ak pripravujete pilaf z tvrdých odrôd alebo z nespracovaného variantu ryže (napríklad čiernej alebo hnedej), potom je nevyhnutné túto obilninu namočiť.

Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú na tieto účely používať mierne osolenú vodu. Odporúča sa tiež použiť radšej horúcu ako studenú vodu. Cereálie však nezalievajte vriacou vodou, teplota tekutiny by mala byť približne 80-85 stupňov.

Doba, počas ktorej by mala byť ryža namočená, závisí aj od jej odrody. Takže dusené obilniny môžu stáť 15-20 minút, pre hnedý vzhľad to bude trvať dlhšie. Musí stáť vo vode niekoľko hodín, takže je lepšie nechať ho cez noc a ráno variť pilaf

Pozrite si ďalšie video s tipmi Ilya Lazersona na varenie pilafu.