Čierna ryža: kalórie, výhody a škody, recepty na varenie

V súčasnosti existuje veľa odrôd ryže, ale pre nášho krajana sa biela ryža považuje za známejšiu. Nie je to tak dávno, čo sa jeho čierny náprotivok začal čoraz častejšie objavovať na ruských pultoch. Nazýva sa aj divoká ryža. Pre mnohých z nás je tento produkt považovaný za exotický, hoci o výhodách tohto produktu bolo napísaných veľa článkov o zdravej výžive. Stojí za zváženie, aká je nutričná hodnota zŕn čiernej ryže, aké sú jej výhody oproti tradičnej odrode obilnín, ako sa dá použiť pri varení.

História ľudskej konzumácie ryžových krúp je niekoľko tisícročí, ale skutočné prospešné a škodlivé vlastnosti divokej ryže sa začali chápať nie tak dávno. V starovekej Číne bol tento produkt veľmi populárny medzi predstaviteľmi ušľachtilej triedy, zatiaľ čo chudobní ľudia nemohli ani snívať o tom, že sa budú rozmaznávať čiernym ryžovým zrnkom. A v našej dobe relatívne vysoká cena čiernej ryže neumožňuje, aby sa tento produkt stal všeobecne dostupným pre širokú verejnosť.

Internetový priestor je však plný nadšených recenzií o fantastickej chuti divokej ryže. A odborníci na výživu zase hovoria o neuveriteľných liečivých vlastnostiach tohto neobvyklého produktu.

Divoká ryža je jednoročná plodina, preto potrebuje vážne pracovné zdroje, a preto je jej cena pomerne vysoká (od 500 rubľov za 1 kg). Divoká kultúra neobsahuje toxické zlúčeniny. Navyše jeho štruktúra obsahuje nepatrný zlomok sodíka, ktorý má tendenciu oddialiť odstraňovanie tekutín z tela. Obyvatelia Japonska, Indie, Thajska, ktorí sa líšia od západných ľudí v dlhovekosti, pravidelne jedia čínske zrná čiernej ryže. Sú považované za zdroj večnej mladosti, zdravia, vitality, dobrej nálady a za prostriedok prevencie vzniku zhubných novotvarov.

Varenie čiernej ryže trvá o niečo dlhšie ako bežné druhy obilnín - asi 50-60 minút. Hotový výrobok získa fialový odtieň. Pri varení sa najčastejšie pripravuje ako príloha. A tiež sa môže pridávať do prvých chodov, teplých šalátov, dezertov a iných. Navyše má chuť a zloženie odlišné od tradičného bieleho. Vôňa tohto produktu pri varení veľmi pripomína orech.

Nutričná hodnota čiernej ryže je lepšia ako väčšina obilnín - 100 g tohto produktu obsahuje 15 g bielkovín. Má tiež 18 z 20 známych aminokyselín nevyhnutných pre telo. Okrem toho je táto obilnina bohatá na vitamíny a mikroelementy, ako je vitamín B, zinok, fosfor, horčík a mangán, kyselina listová. Ten sa aktívne podieľa na procesoch tvorby nových buniek. Potrebujú ho najmä budúce mamičky, bez neho je zdravý vnútromaternicový vývoj plodu nemožný.Ľudské telo si kyselinu listovú nesyntetizuje samo, preto je potrebné jej „zásoby“ pravidelne dopĺňať prípravkami zvonku. Divoká ryža je rekordérom v obsahu tejto cennej látky: na uspokojenie dennej potreby tela kyseliny listovej stačí zjesť 250 g tohto produktu.

Krúpy z čiernej ryže obsahujú vysokú koncentráciu špeciálnych látok – antokyánov. Práve vďaka nim má kultúra také špecifické sfarbenie. Antokyány pôsobia ako antioxidanty, ktoré neutralizujú toxické produkty oxidačných reakcií v tele a inhibujú proces starnutia organických tkanív. Tu sa blahodarné vlastnosti divokej ryže končia: priaznivo pôsobí na stupeň elasticity ciev, aktivuje obranyschopnosť organizmu a pomáha stabilizovať krvný tlak. Tento druh obilnín sa považuje za nízkokalorický produkt, takže je veľmi populárny medzi tými, ktorí chcú schudnúť.

Divoká ryža je produkt s relatívne nízkym GI – 35 jednotiek. Obsahuje veľké množstvo hrubej vlákniny, ktorá je potrebná pre ľudí trpiacich obezitou, cukrovkou a gastrointestinálnymi ochoreniami. Kalorický obsah tohto produktu je 101 kcal.

Samozrejme, v prvom rade bežný spotrebiteľ, ktorý sa rozhodne kúpiť čiernu ryžu, sa bude riadiť jeho užitočnými vlastnosťami.

• Obnova síl. Záď je užitočná, ak je telo dlhodobo vystavené nejakému druhu stresu (napríklad tehotenstvo a pôrod, pobyt v extrémnych klimatických podmienkach, pôst, dlhotrvajúca choroba a iné).Cenné látky obsiahnuté v jeho zložení (BJU, vitamíny a iné) urýchľujú rehabilitačný proces a pomáhajú obnoviť vitalitu.
• Pozitívny vplyv na zdravie vlasov a nechtov. Pri vypadávaní vlasov a chorobách, ktoré postihujú nechtové platničky, odborníci na výživu odporúčajú jesť tento produkt častejšie.
• Veľké množstvo antioxidantov v kompozícii. Tieto látky sú sústredené najmä v šupke zŕn. Tento produkt zaujíma jedno z popredných miest v obsahu antioxidantov nielen medzi obilninami, ale aj medzi všetkými rastlinnými potravinami.
• Bohaté na vitamín E. Tento vitamín je veľmi cenný pre zdravie pokožky, očí a imunitného systému.
• Prevencia aterosklerózy. Čierna ryža znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čím zabraňuje tvorbe tukových plakov na stenách ciev. Zrnká divokej ryže teda môžu výrazne znížiť riziko vzniku srdcového infarktu alebo mŕtvice.
• Zabraňuje rozvoju onkologických procesov. Je dokázané, že systematické používanie čiernej ryže výrazne znižuje stupeň hrozby vzniku určitých typov zhubných nádorov.

Ako takmer každý potravinový výrobok, aj divoká ryža má určité obmedzenia spotreby pre určitú kategóriu ľudí. Preto pred zaradením tejto obilniny do svojej každodennej stravy sa musíte uistiť, že nemáte individuálnu neznášanlivosť na zložky produktu. A tiež by ste nemali jesť zrná čiernej ryže za prítomnosti nasledujúcich patologických stavov:

• akútne zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu - v tomto prípade môže divoká ryža zhoršiť stav pacienta; táto kultúra môže mať pozitívny vplyv na stav tráviaceho systému za predpokladu, že nedochádza k progresívnemu zápalovému procesu;
• ochorenia močového systému - táto kontraindikácia nie je absolútna; zrná divokej ryže majú výrazný diuretický účinok, preto, ak je narušený proces tvorby a vylučovania moču, je potrebné jesť čiernu ryžu v minimálnych množstvách alebo úplne opustiť používanie tohto produktu počas celého obdobia ochorenia.

Divoká ryža v mnohých ohľadoch vďačí za svoju rastúcu obľubu medzi našimi spoluobčanmi práve svojej schopnosti podieľať sa na procese chudnutia. Existuje veľa diét, ktoré zahŕňajú jedlá s touto obilninou. Malá porcia ryže varená so zeleninou dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, a to aj napriek malému počtu kalórií. Vďaka tomu je pre človeka jednoduchšie obmedziť sa na škodlivé gastronomické excesy. Systematickým používaním tohto užitočného produktu môžete hladko schudnúť bez ohrozenia zdravia. Vďaka značnému obsahu vitamínov a stopových prvkov telo počas diéty nezažíva silný stres, čo sa často stáva pri dodržiavaní prísnejších metód chudnutia.

Stojí za zmienku, že Takáto diéta bude účinná len vtedy, ak sa v strave obmedzia potraviny s vysokým obsahom sacharidov, cukrovinky a dostatočná úroveň fyzickej aktivity. Čierna ryža pomáha nielen zbaviť sa nadbytočných kilogramov ženám, ktoré snívajú o tom, že sa opäť dostanú do svojich obľúbených šiat. Tento produkt môže byť veľmi účinný v boji proti obezite. Pre ľudí s extrémnou nadváhou je užitočné zaviesť do všeobecného liečebného režimu jedlá so zrnkami divokej ryže. Takmer nulový obsah kalórií a obsah množstva cenných prvkov prispievajú k chudnutiu bez ohrozenia zdravia. Okrem toho tento prípravok účinne bráni rozvoju kardiovaskulárnych ochorení spojených so zvýšením hladiny cholesterolu v krvi, čo priaznivo vplýva aj na proces uzdravovania obéznych pacientov.

Vo varení existuje veľa chutných jedál, ktoré sa pripravujú z čiernej ryže. Vďaka tomu jedlo získa nezvyčajný vzhľad a jemnú orechovú vôňu. Pred použitím by mala byť obilnina namočená vo vode asi 2-3 hodiny, takže pri tepelnej úprave stratí menej cenné vlastnosti. Ďalej by sa mal produkt umyť, po ktorom bude možné pristúpiť priamo k príprave misky. Aby sa naplno odhalila celá paleta chutí a vôní zŕn divokej ryže, je potrebné ju pred varením namočiť. Odporúča sa to robiť v noci. Jeho objem sa teda oproti originálu niekoľkonásobne zväčší.

Ak však nemáte možnosť namočiť ryžu cez noc, potom môžete zrná zaliať vriacou vodou v pomere 1 šálka obilnín na 3 šálky vody. Ryžu v tomto stave prikryte pokrievkou a nechajte hodinu. Po uplynutí času je potrebné z napučanej obilniny vypustiť prebytočnú vodu a znova ju opláchnuť studenou vodou. Zrnká čiernej ryže môžete variť v keramickom aj smaltovanom riade.A jedlá z tejto obilniny je možné variť aj v pomalom sporáku alebo v dvojitom kotli.

Vopred namočené obilniny sa nalejú vodou alebo vývarom v pomere 1: 1,25. Po zovretí vody by sa tam mala pridať soľ. Ďalej sa ryža udržiava na nízkej teplote počas 30 minút. Ak varíte ryžu v pomalom hrnci, stačí nastaviť režim „Kaša“ a počkať, kým sa uvarí. Uvarenú ryžu pred podávaním dobre premiešame.

Čierna ryža sa veľmi dobre hodí k strukovinám, mäsu, rybám a zelenine. Často sa používa pri výrobe roliek, prvých chodov, dezertov, občerstvenia. Používa sa na prípravu čínskej, japonskej, thajskej a stredomorskej kuchyne. Stojí za to venovať pozornosť niekoľkým receptom na jednoduché a chutné jedlá s čiernou ryžou.

Zoznam ingrediencií:

• filet z lososa - 300 g;
• čierne ryžové krúpy - 200 g;
• wasabi - 1 lyžička;
• arašidové maslo - 1 lyžička;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.

Kroky varenia:

• miešajte arašidové maslo a wasabi, kým nedosiahnete jednotnú farbu a konzistenciu;
• filé nakrájajte na malé plátky a marinujte v omáčke;
• vložte ryby v tejto forme do chladničky na 1,5 hodiny;
• po uplynutí času by sa filé z lososa malo vyprážať v panvici na strednom ohni až do zlatohnedej;

Dôležitá nuansa: losos je veľmi jemná ryba, takže jeho vyprážanie dlhšie ako 7 minút je veľmi nežiaduce, inak bude jedlo veľmi suché a bez chuti.

• predvarte čiernu ryžu;
• podáva sa so sójovou omáčkou spolu s varenými rybami.

Zoznam ingrediencií:

• čierna ryža - 150 g;
• voda - 1,5 šálky;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.;
• kokosové mlieko - pol pohára.

Ryža sa musí dôkladne umyť 4–5 krát a poslať do dvojitého kotla na 1,5 hodiny.Potom vložte obilniny do vriacej vody a udržiavajte na miernom ohni štvrť hodiny. Do ryže pridáme soľ, kryštálový cukor, škrob, trochu vody a za stáleho miešania udržujeme na ohni, kým úplne nezhustne. Uvarenú ryžu dáme na tanier. Jedlo by malo mať konzistenciu pudingu. Vzniknutú hmotu zalejeme teplým kokosovým mliekom. Nádobu vložíme na 1 hodinu do chladničky až do konečného stuhnutia. Táto pochúťka je tradičný thajský dezert.

Tento produkt možno považovať za variáciu tradičných jedál z ryže, ako je pilaf, kuti, rizoto. Môžu byť plnené kuracím alebo morčacím mäsom, podávať ako príloha alebo hlavné jedlo. Popustite uzdu svojej fantázii. Zrná divokej ryže majú veľmi zaujímavé chuťové vlastnosti, ktoré vám umožnia experimentovať a vytvárať kulinárske majstrovské diela.

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam sa divoká ryža ešte nestala známym produktom v nákupnom košíku priemernej ženy v domácnosti, čo je spôsobené tým, že tento produkt má vysokú cenu a je pre ruské oko dosť nezvyčajný. Mnohé recenzie však naznačujú, že tento donedávna veľmi exotický produkt je medzi vyznávačmi zdravej výživy čoraz obľúbenejší. Zároveň nezabúdajte, že všetko je dobré s mierou. Nie je potrebné konzumovať čiernu ryžu denne vo veľkých množstvách – to môže spôsobiť črevné poruchy. Pestrá strava, v ktorej dominujú zdravé potraviny (prevažne rastlinného pôvodu), bohaté na vlákninu, vitamíny a ďalšie užitočné mikroelementy, bude kľúčom k dobrému zdraviu a výbornej postave.

Ako variť čiernu ryžu, pozrite si nasledujúce video.