Ryža: odrody, použitie, výber a skladovanie

Rastlina ako ryža je známa po celom svete ako nezávislé jedlo. V našej krajine sa obilniny objavili len pred 2 storočiami. Ryža má vysokú energetickú hodnotu vďaka prítomnosti škrupiny bohatej na vlákninu. Leštené a dusené možnosti nemajú žiadnu nutričnú hodnotu a niektorí odborníci dokonca tvrdia, že takéto druhy sú škodlivé pre ľudské telo.

Ryža sa považuje za jednoročnú a viacročnú plodinu. Objavil sa asi pred 6 000 rokmi vďaka vietnamským a thajským špecialistom. Staroveké indické rukopisy dokazujú, že táto rastlina sa používala aj v rituáloch a tradíciách. V ázijských krajinách sa ryžové krúpy nazývajú aj Božím darom. Medzi národmi Grécka a Ríma sa obilniny používali ako liečivá rastlina, ktorá sa používala na liečbu chorých a staršej generácie.

Až po 1,5 tisíc rokoch sa rastlina ryže začala používať pri príprave rôznych jedál v európskych krajinách. Spočiatku bola ryža luxusom, mohli si ju kúpiť len bohatí ľudia. Konzumoval sa len ako dezert alebo korenie. Talianski a španielski záhradníci začali pestovať ryžu. V našej krajine sa obilniny pestujú na území Stavropol a Krasnodar. Bohatý zber ryže je uľahčený stabilnými teplými poveternostnými podmienkami a nadmernou vlhkosťou.

Rastlina sa používa na výrobu obilnín, škrobu, vína, oleja a slamy na dekoratívne účely.

Obsahuje veľa užitočných prvkov, medzi ktoré patria:

• vitamíny B, K, PP, H a E;
• prvky ako vápnik, jód, meď, fosfor, zinok, síra a mnohé ďalšie;
• aminokyseliny, ktoré sa netvoria v tele;
• lecitín;
• biologicky aktívne látky.

Približne 8% zloženia obilnín tvoria bielkoviny a v obilninách nie sú žiadne rastlinné bielkoviny, čo umožňuje ich konzumáciu ľuďom, ktorí majú alergickú reakciu na lepok. Asi 78 % ryže tvoria komplexné sacharidy, ktorých funkciou je produkovať energiu. Energetická hodnota obilnín závisí od odrody, pohybuje sa v rozmedzí 330-357 kcal. Pri varení sa obsah kalórií v produkte niekedy zníži trikrát.

Ryžové krúpy sa klasifikujú podľa niekoľkých kritérií.

V závislosti od dĺžky zrna sa rozlišujú nasledujúce typy.

• dlhozrnná ryža - krúpy tenkého podlhovastého tvaru dlhé asi 0,7 cm.Pestuje sa v ázijských krajinách. Tento druh obilnín je klasifikovaný ako tvrdá odroda a prítomnosť zložiek, ktoré dodávajú obilninám lepivosť, je minimálna. Pri varení sa ryža nelepí a nerozvarí sa. Hlavnými jedlami, kde sa používa dlhozrnná odroda obilnín, sú pilaf a prílohy.
• strednozrnná ryža - hrubé zrná dlhé do 0,6 cm s vysokým obsahom škrobu. Pestuje sa v ázijských krajinách, ako aj v Taliansku a Austrálii. Pri varení cereálie absorbuje veľké množstvo tekutiny a zmení sa na lepivú hmotu. Hlavnými jedlami so stredne zrnitou odrodou ryže sú rizoto a polievky.
• Guľatozrnná ryža má oválny tvar a úplne nepriehľadné kríže. Dĺžka môže dosiahnuť až 0,6 cm Pestujú ju najmä obyvatelia Číny a Japonska.Najčastejšie sa hrubá ryža používa pri príprave príloh, kastrólov a kapustových roliek.

Klasifikácia podľa spôsobu spracovania.

• Leštená odroda ryže - má inú dĺžku, hladký povrch, pretože sa čistí od vonkajšieho obalu. Má dlhú trvanlivosť a rýchlu prípravu (cca 20 minút).
• Hnedou odrodou obilnín (neleštená verzia) je hnedá ryža, v šupke ktorej je vláknina a vitamín B. Varí sa dlhšie ako leštená verzia.
• Dusená obilnina – má najväčší počet živín. Naklíčená verzia má žltkastý odtieň, varením získava belavý odtieň a nestáva sa lepkavou hmotou.

Klasifikácia obilnín podľa farby je nasledovná.

• Biely.
• Hnedá.
• Pink je francúzska odroda obilnín, ale objavila sa vďaka thajským špecialistom. Podáva sa v mnohých reštauráciách, má orieškovú príchuť a je bohatá na vitamíny.
• Čierna odroda sa pestuje v Tibete. Považuje sa za najdrahší druh obilnín a predtým sa nazýval zakázaný, pretože sa podával iba pri stole cisárov. Hodí sa k bielym obilninám, vareným ako príloha.
• Hnedá.

Medzi najbežnejšie odrody obilnín patria nasledujúce.

• Basmati považovaný za svetového kráľa ryže. Má jemnú textúru a orieškovú chuť. Ryžové zrná sú dlhé a odroda je drahá kvôli svojej vysokej kvalite. Basmati je najznámejšia z Indie a Pakistanu a odroda z Ameriky sa s ňou nedá porovnávať ani chuťou, ani vôňou.
• Arborio - talianska stredne zrnná odroda ryže. Používa sa na prípravu rizota, má jemnú textúru.
• Jasmine - má jemnú a jemnú vôňu, podobnú kvetu jazmínu.Pri varení sa cereálie nerozvaria do mäkka a nezlepia sa. Pestované vietnamskými, thajskými a východoázijskými špecialistami. Vďaka tomu je táto odroda považovaná aj za ázijskú.
• Camolino - ryžová perla, pestovaná v Egypte od staroveku. Má veľmi príjemnú chuť a pri varení nerozvarí do mäkka.
• Valencia - guľatozrnná odroda obilnín. Svetoznáma paella z morských plodov sa pripravuje z Valencie.

Vďaka zložkám obsiahnutým v ryži je množstvo benefitov pre ľudské zdravie. Prvky zabezpečujú stabilné fungovanie mozgových buniek, kardiovaskulárneho systému, zlepšujú činnosť nervovej sústavy a pľúc u mužov aj žien (dokonca aj u tehotných žien). Liečivé vlastnosti obilnín majú priaznivý vplyv na celkový stav pokožky, vlasových folikulov a nechtov. Obsiahnutá vláknina pomáha predchádzať tvorbe rakovinových buniek.

Obilniny sa tiež používajú na:

• odstránenie zápalových procesov v tele, črevách, odstraňuje bolesť pri gastritíde a vredoch;
• odstránenie toxínov z tela;
• posilnenie krvných ciev odstránením prebytočných solí a vody;
• aktivácia mozgovej aktivity;
• liečba prechladnutia;
• dobrá imunita u plodu tehotnej ženy;
• prevencia črevných ochorení.

Krúpy sa používajú aj v ľudovom liečiteľstve:

• pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému a obličiek v dôsledku neprítomnosti solí v zložení obilnín;
• pri čistení žalúdka a kĺbov;
• na odstránenie pieh a zosvetlenie pokožky;
• s dislokáciami a modrinami;
• na liečbu artritídy, reumatizmu a osteochondrózy.

Hnedý vzhľad obilnín pomáha v boji proti pľúcnym ochoreniam v počiatočnom a zdĺhavom štádiu. Jedlo z hnedej odrody zmierňuje žalúdočné problémy a je užitočné aj pri cukrovke, pretože obsahuje minimálny glykemický index.

Hnedá odroda kultúry zlepšuje funkčnosť endokrinného systému a znižuje cholesterol.

Červený druh obilnín odstraňuje beri-beri a zmierňuje cukrovku. Pri otravách jedlom červená odroda tiež zníži vystavenie škodlivým zložkám.

Použitie čiernych odrôd obilnín umožňuje predĺžiť mladosť a žiarivosť pokožky, zlepšuje metabolizmus v tele, činnosť mozgu, odstraňuje toxíny a toxíny, stabilizuje tlakové rázy a uľahčuje proces trávenia. Odporúča sa používať pri zotavovaní sa z vážnych chorôb. Čierna odroda je často zaradená do diétneho menu.

Poškodenie obilnín závisí od individuálnych charakteristík organizmu. U niektorých ľudí sa pri konzumácii môže vyvinúť alergická reakcia na kultúru. Pri častom používaní ryžového odvaru na liečebné účely sa môže dostaviť opačný efekt. Pri liečbe hnačky môžete dostať zápchu alebo výskyt trhlín v hrubom čreve. Ľuďom s častou zápchou sa odporúča, aby sa zdržali používania tohto produktu.

Muži sú tiež kontraindikovaní pri častom používaní ryžových jedál, pretože to môže zhoršiť sexuálnu funkciu. Pri obezite by ľudia mali túto kultúru úplne opustiť, diétne menu ryže je pre nich prísne zakázané.

Nákupom obilnín iba od známych výrobcov sa spotrebiteľ môže vyhnúť výrobkom obsahujúcim syntetické zložky. Krúpy privezené z cudzích krajín sú často upravované syntetickými prísadami, ktoré sú potrebné na zabránenie prenikaniu hmyzu a škodcov do krúp, ako aj na dodanie lesku krúpam.

Pri nákupe ryžových krúp si treba dávať pozor na výrobky v priehľadnom plastovom obale, aby ste mohli vizuálne skontrolovať ich stav. Treba poznamenať, že výrobok by sa nemal lepiť a meniť na hrudky. Je potrebné skontrolovať, či je v krížoch malý hmyz. Cudzie pachy tiež naznačujú skazenosť obilnín. Vysoko kvalitný produkt nemá žiadnu vôňu.

Príznaky pokazenej ryžovej obilniny:

• zatuchnutý zápach - vyvinuli sa plesne;
• tmavé škvrny - navinutý hmyz;
• iný odtieň je znakom kazenia obilnín.

Ani po tepelnej úprave sa takáto ryža nedá jesť. Farba a veľkosť obilnín by mala byť všade rovnaká.

Obilniny sa odporúča skladovať vo vreciach z prírodných materiálov v chladnej a pravidelne vetranej miestnosti, kam sa nedostane vlhkosť ani slnečné svetlo. Obilniny možno skladovať aj v suchej nádobe. V druhom prípade sa obilnina musí spotrebovať do 30 dní.

Keď kupujete ryžové krúpy na váhu, musíte sa uistiť, že krúpy sú úplne suché, aby nedošlo k plesni. Sypkú ryžu skladujte v uzavretých nádobách na tmavom a suchom mieste. Aby sa predišlo výskytu škodcov, po zakúpení ryže sa musí naliať z vrecka do sklenenej nádoby.

Trvanlivosť ryžových krúp závisí od klimatických podmienok. Takže v Kazachstane, regióne Volga, Ázii, Kaukaze a Ďalekom východe sa leštená ryža skladuje 1 rok av iných krajinách rok a pol. Drvené obilniny - 10 mesiacov, v iných krajinách - rok a pol. Normy sú stanovené pre biele a predvarené obilniny. Exotické druhy kultúry sa uchovávajú až jeden a pol roka.

Ryžové krúpy sú známym potravinárskym výrobkom. Buď sa varí alebo dusí. Cereálie sa vyrábajú ako príloha v kombinácii s hubami, zeleninou a rôznymi koreninami. Pri príprave pečiva sa používajú drvené obilniny. Ryža môže byť základom pre rôzne dezerty na čaj.

Hnedá ryža sa najskôr pripraví na varenie. Je potrebné ju dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a pol minúty naliať vriacou vodou, potom ju chvíľu držať pod tečúcou vodou. Potom je ryža pripravená na varenie. Pri varení v pomalom hrnci zostávajú všetky užitočné stopové prvky hnedých obilnín vo vnútri. V tomto prípade je potrebné dodržať správny pomer vody a ryže: 1 ku 1. Varené obilniny dochucujeme rôznymi dochucovadlami.

Pred varením sa hnedá obilnina premyje tečúcou vodou. Je potrebné držať ryžu vo vode niekoľko minút, takže varenie ryže bude trvať oveľa menej času.Krúpy sa varia asi 30-40 minút v hrnci. Podávame s mäsom alebo cesnakovým olejom.

Červená odroda plodiny sa pred varením očistí, pretože zrná nie sú leštené. Pripravené v hrnci s hrubým dnom. Podávame na stôl so zeleninovými a hubovými prílohami.

Ryžové krúpy sú v mnohých krajinách často súčasťou diétnych jedálničkov. Má veľké množstvo vlákniny a stopových prvkov, ktoré stabilizujú tráviace procesy.

Pomocou ryže sa nadbytočné kilogramy dajú zhodiť niekoľkými spôsobmi. Jednou z nich je ryžová monodiéta. Treba však pamätať na to, že takáto diéta sa nesmie držať dlhodobo.

Ako sa zbaviť nadváhy pomocou kultúry ryže.

• Varenie ryže bez pridania korenín, oleja a cukru.
• Po ryžovej diéte je potrebné dodržať kúru ľahšej diéty, aby sa predišlo opätovnému výskytu nadváhy.
• Užitočné sú podľa odborníkov aj dni ryžového pôstu. Pomôžu zbaviť sa toxínov a toxínov, ako aj prebytočných solí v tele.

Existujú aj nasledujúce metódy použitia ryžovej kultúry na zbavenie sa nadváhy.

• Deväťdňová monodiéta, v ktorej prvé 3 dni jedia varené obilniny. Nasledujúce 3 dni jedzte akúkoľvek zeleninu a posledné - raz denne akékoľvek ryžové jedlá. Namiesto granulovanej možnosti sa počas diéty môžu použiť otruby alebo drvené obilniny.
• Je potrebné uvariť kašu a pripraviť ovocný kompót. Kaša by sa mala konzumovať na raňajky na prázdny žalúdok a večer a kompót - 6 krát denne.
• 3-dňová ryžová diéta V deň, keď musíte spotrebovať nie viac ako 250 gramov varenej ryže a piť jablkový džús.Odporúča sa vykonávať takúto diétu nie viac ako raz za 2 mesiace.
• Existuje ryžová diéta, ktorá zahŕňa rôzne morské plody v jedálnom lístku. Táto diéta sa odporúča maximálne 5 dní. Varenie jedál z obilnín a morských plodov by sa malo robiť oddelene a konzumovať v malých množstvách.

Mnoho ľudí robí veľkú chybu pri varení plodiny s použitím pomeru vody k zrnám 2 ku 1. Jedlo varené v tomto pomere môže viesť k vážnym ochoreniam srdca, cukrovke a tvorbe rakovinových buniek. Vedci zistili, že obilnina obsahuje arzén v dôsledku atmosférických emisií a rôznych hnojív. Preto na odstránenie arzénu z produktu je potrebné počas varenia naliať 2-krát viac tekutiny alebo namočiť obilniny cez noc.

Informácie o tom, ktoré odrody ryže sú užitočné, nájdete v nasledujúcom videu.