Ako vyrobiť a použiť ryžový ocot?

Spolu s jedlami orientálnej kuchyne, ktorá dala svetu Krajinu vychádzajúceho slnka, si mnoho ľudí zamilovalo nielen sushi, sójovú omáčku či wasabi, ale aj špeciálne japonské dochucovadlo – ryžový ocot.

Kedysi sa japonské pochúťky pripravovali inak. Čerstvá ryba posypaná soľou sa zabalila do uvarenej ryže a navrch sa položil kamenný lis, ktorý sa následne nahradil pokrievkou. Niekoľko mesiacov prebiehal proces mliečneho kvasenia, v dôsledku čoho sa ryby dlho zachovali.

S príchodom ryžového octu sa čas varenia výrazne skrátil. Stačilo dať 2-3 polievkové lyžice tejto prírodnej marinády, pretože sushi získalo požadovanú kyslosť, príjemnú vôňu. Ryža sa vôbec nerozpadla.

Znalci orientálnej kuchyne jemne cítia rozdiel medzi druhmi octu. Koniec koncov, v závislosti od druhu obilnín a konzistencie, je biela, červená a čierna, ako aj s pridaním rôznych bylín. Najľahší a najmiernejší je biely ocot. Je to on, kto sa pridáva do roliek, sushi, sashimi na zlepenie ryže a dodanie jemnej pikantnosti.

Červená farba korenia je spôsobená spracovaním obilnín špeciálnymi červenými kvasnicami. Tento pohľad je ideálny pre morské pochúťky. A pri príprave sladkokyslých omáčok, marinád a omáčok je jednoducho nenahraditeľný.

Najjasnejší a chuťovo najbohatší je čierny ocot. Vyrába sa zo špeciálnej odrody lepkavej ryže, ktorá obsahuje pšeničné otruby, vodu, cukor a soľ. Čierny ocot dobre harmonizuje s vyprážaným alebo duseným mäsom. Tmavý odtieň produktu je spôsobený jeho hustou textúrou a aróma má mierny odtieň dymu. Bez ohľadu na typ zvoleného korenia sa s ním dá urobiť z akéhokoľvek jedla kulinárske majstrovské dielo s nízkym obsahom kalórií v porovnaní s inými druhmi octu.

Na rozdiel od bežného stolového octu, ktorý je vo všeobecnosti syntetickým produktom, sa analóg ryže porovnáva priaznivo. Je úplne prírodný, keďže sa získava fermentáciou ryže alebo oxidáciou ryžového vína. Tento výrobok sa vyznačuje menej kyslou chuťou a jemnejšou vôňou, jeho obvyklá hustota je tri percentá. Jeho cena je však oveľa vyššia ako cena stolového "brata".

Ryžový ocot obsahuje aminokyseliny zodpovedné za produkciu energie. Ide o histidín, lyzín, izoleucín, alginín, fenylalanín, valín. Rovnako ako mnoho minerálov (draslík, fosfor, vápnik), ktoré pomáhajú odstraňovať toxíny z tela a normalizujú metabolizmus. Ryžový ocot sa líši od bežného stolového analógu tým, že nekoroduje žalúdočnú sliznicu, a preto nie je nebezpečný pri problémoch s tráviacim systémom.

Pri kúpe si určite všímajte zloženie výrobku a krajinu pôvodu. Najkvalitnejší ocot sa vyrába z nelúpaných odrôd ryže. Neobsahuje žiadne syntetické zložky. Ryžový ocot sa delí na čínsky a japonský.Prvý z nich má ostrú vôňu a ostrú chuť, zatiaľ čo druhý je sladší a preto ideálny na prípravu sushi, roliek a sashimi.

Toto svojrázne orientálne korenie sa prekvapivo osvedčilo nielen pri príprave japonských pochúťok, ale aj v iných jedlách. Vďaka nej získali nové chute marinády na mäso, hydinu, ryby, zázvor, zeleninové šaláty, snacky, všetky druhy omáčok a dresingov.

Podľa mnohých recenzií priaznivcov zdravej výživy je ryžový ocot vynikajúcim nástrojom na chudnutie. Je súčasťou mnohých účinných diét. Samotní Japonci veria, že ak zmiešate ryžové korenie s vodou, získate zdravý nápoj, ktorý dobre uhasí smäd a zníži krvný tlak. A jeho antibakteriálne vlastnosti zvýšia odolnosť organizmu voči rôznym chorobám.

Takýto ocot sa úspešne používa v kozmeteológii. Treba ho len poriadne rozriediť vodou. Vodný roztok octu sa používa ako prírodný peeling na pokožku, dodáva jej tón a odstraňuje jemné vrásky. V domácej starostlivosti sa často pridáva do mnohých masiek, krémov, pleťových vôd.

Tento úžasný liek možno použiť aj na vlasy. Stačí zmiešať pár lyžíc ryžového octu s vodou a prírodný oplach je hotový. Zlepšuje krvný obeh, posilňuje vlasové folikuly a robí vlasy hodvábnymi a lesklými.

A skvelé je, že takáto prírodná marináda sa dá jednoducho vyrobiť aj doma. Ale to si vyžaduje veľa času.

Na varenie budete potrebovať:

• biela ryža - 1 šálka;
• cukor - 1 šálka;
• suché droždie - 5 gramov;
• vajcia - 1 kus.
• prevarená voda - 4 šálky.

Cereálie treba zaliať teplou vodou a nechať lúhovať na tmavom a chladnom mieste aspoň 6 hodín. Potom sceďte výslednú tekutinu, pridajte do nej cukor a zahrievajte 15 minút na miernom ohni. Výslednú zmes nepriveďte do varu.

Potom je potrebné tekutinu ochladiť, pridať droždie a znova ju dať na chladné miesto. Po týždni začne výsledná hmota vrieť. Hneď ako sa prestanú vytvárať penové bubliny, je potrebné vodu dobre precediť a preliať do inej nádoby s tesne uzavretým vekom. Tentoraz by kompozícia mala stáť asi mesiac.

Po uplynutí času sa kvapalina musí naliať do hrnca, pridať vaječný bielok, ak je žiaduce získať priehľadný ocot. Potom by mala byť hmota varená a ochladená na izbovú teplotu. A už ochladený a prefiltrovaný produkt sa naleje do tesne uzavretých fliaš a vloží sa do chladničky. Tam ocot môže byť skladovaný po dlhú dobu bez zmien.

Musíte však vedieť, že všetky nádoby používané pri varení by mali byť keramické alebo sklenené a lyžice a špachtle by mali byť drevené.

Ako vidíte, vynikajúce ryžové korenie je vyrobené z čisto prírodných surovín, čo dokazuje aj daný spôsob vlastnej výroby.

Ako variť ryžový ocot, pozrite si nasledujúce video.