Vlastnosti uzbeckej ryže Devzira

Ryža je prítomná v strave takmer každého človeka. Dnes sú známe desiatky odrôd tohto produktu. Jednou z najužitočnejších a najkvalitnejších odrôd takýchto obilnín je uzbecká ryža Devzira. Pripravujú sa z neho úžasné orientálne jedlá, ktoré nemôžu nikoho nechať ľahostajným.

Devzira je drahá a veľmi kvalitná odroda ryže. Je to zrno svetlohnedej farby s červeným odtieňom. Po umytí v studenej vode získa ušľachtilú jantárovú farbu. Znalci voňavých a lahodných jedál používajú iba túto ryžu na varenie skutočného orientálneho pilafu.

Ryža Devzira rastie v oblasti Strednej Ázie v údolí Ferghana neďaleko rieky Syrdarya. Po mnoho rokov sa v Uzbekistane táto odroda obilnín nazýva „ružové perly“. Tajomstvo pestovania tejto odrody spočíva v tom, že rastie v ostro kontinentálnom podnebí, vedľa riečnej vody. Značný význam pre rast má aj určité zloženie pôdy.

Miestni farmári žnú dvakrát do roka. Prvé výhonky ryže sa objavujú začiatkom leta priamo z vody, pričom samotné klasy sa kosia najskôr v októbri. Po zbere ju začnú sušiť. Trvá to minimálne rok. V zime sa s výrobkom zaobchádza obzvlášť opatrne a nedovoľuje, aby vyschol. S príchodom jari sa ryža vytiahne na čerstvý vzduch, kde sa prirodzene vysuší.

Ryža Devzira je lúpaná, ale nie leštená. Vďaka tomu si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti.Pri tepelnom spracovaní zrná nestratia svoj tvar a zväčšia svoj objem 8-krát.

Devzira patrí k mierne leštenému druhu obilnín, na ktorých vidno dokonca aj zvyšky škrupiny. Od bežnej leštenej ryže sa líši farebnou škálou, vysokou nutričnou hodnotou a vysokým obsahom bielkovín (viac ako 12 %).

Ryža, ktorá nie je spracovaná, si zachováva maximum užitočných vlastností, ktoré sa nachádzajú v zrne a klíčku. Krúpy obsahujú veľa vlákniny a antioxidantov, ktoré zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu a zároveň ho čistia od toxínov a chránia ho pred škodlivými účinkami. Uzbecká obilnina obsahuje stopové prvky užitočné pre ľudské telo (horčík, železo, fosfor, selén, zinok) a bohatý vitamínový komplex vrátane vitamínov B a E.

Energetická hodnota na 100 gramov suchej ryže Devzira je 370 kcal.

Pomer BJU v produkte:

• bielkoviny - 9,5 g;
• tuky - 0,9 g;
• uhľohydráty - 80,6 g.

Treba zdôrazniť, že ryža neobsahuje GMO a pestuje sa v priaznivých podmienkach prostredia. Glykemický index tohto druhu obilnín je 55, čo je priemer. Produkt je schválený na použitie pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, ako aj pre ľudí s cukrovkou 1. a 2. typu. Ryža normalizuje hladinu glukózy v krvi a znižuje hladinu cholesterolu.

Ryža Devzira je známa svojimi prospešnými vlastnosťami a nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Budeme podrobnejšie študovať pozitívne a negatívne stránky produktu.

Výhoda:

• jedlá z uzbeckých obilnín dobre zvyšujú hladinu hemoglobínu;
• vláknina, ktorá je súčasťou produktu, zlepšuje črevnú motilitu a odstraňuje toxíny z tela;
• konzumácia ryže posilňuje nervový systém, zmierňuje migrény a zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych a endokrinných ochorení;
• produkt normalizuje krvný tlak;
• tiež zlepšuje rast nechtov a vlasov, posilňuje kosti;
• vďaka hodnotným zložkám produktu získava pokožka zdravú farbu;
• mikroelementy obsiahnuté v zrnách prispievajú k odstráneniu prebytočnej soli z tela;
• fosfor v ryži Devzira je dobrý pre zubnú sklovinu;
• selén pomáha reprodukčnému zdraviu mužov a žien;
• neprítomnosť lepku v ryži umožňuje pridať ju do stravy ľudí s celiakiou;
• antioxidanty pomáhajú posilňovať imunitný systém, zabraňujú zápalom.

Škody:

• pri nadmernej konzumácii ryže sa môže vyvinúť plynatosť a črevná dysfunkcia;
• jesť toto veľmi kalorické jedlo častejšie 3-4 krát týždenne prispieva k nárastu hmotnosti;
• kremík je prítomný v akomkoľvek druhu ryže a ak sa zneužívajú produkty obsahujúce tento prvok, môže dôjsť k exacerbácii urolitiázy.

V súčasnosti existuje niekoľko hlavných poddruhov uzbeckej ryže.

• "Chungara". Obilná dostala taký neobvyklý názov podľa názvu kirgizskej osady, v ktorej sa táto odroda prvýkrát pestovala. Zrná sú hustej konzistencie snehovo bielej farby. Obsahujú menej škrobu ako iné druhy ryže. Pilaf vyrobený z tejto odrody má korenistú chuť a príjemnú vôňu. Pri varení výrobok dokonale absorbuje tuk, ale zostáva prekvapivo drobivý.

• "Dastar-saryk". Ide o druh ryže pestovanej v meste Uzgen. Tráva sa niekoľko rokov starostlivo skladuje vo vreciach a pravidelne sa zalieva.Potom sa údi, čím sa získa žltý odtieň a špecifický zápach. Dlhým skladovaním zrná stvrdnú, je z nich lahodný pilaf.

• "Kora-koltak". V preklade z turkického jazyka to znamená „čierna palica“. Jeho jediným rozdielom je prítomnosť čiernych, nie červených pruhov na zrnách.

• "Laser" ("Lazarus"). Tento poddruh ryže sa pestuje v Khorezme, historickej oblasti Uzbekistanu. Krúpy majú jemnú bielu štruktúru. Na rozdiel od všetkých ostatných obilnín sa mierne zväčšuje. Znalci orientálnych jedál často kupujú odrodu Laser na varenie pilafu.

• "Alanga". Jedná sa o jeden z najpopulárnejších a lacných druhov uzbeckej ryže. Má veľké a husté zrná krásneho perleťového odtieňa.

Ryžu Devzira si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch. Môžete si ho kúpiť aj cez internetový obchod alebo si vybrať na trhu.

Určenie pravosti obilnín nie je jednoduché.

• V prvom rade by ste sa mali zamerať na cenu produktu. Táto odroda obilnín nie je lacná, stojí nie menej ako divoká ryža.
• Pokiaľ je to možné, cereálie pociťujte. Ryžové zrná majú na dotyk príjemný povrch, zdá sa, že sú pokryté vrstvou prášku. Môžu byť buď svetloružové alebo červeno-hnedé. Pri dotyku zŕn prášok pokrýva prsty rovnomernou vrstvou bez vytvárania šušťania.
• Čím dlhšia je trvanlivosť ryže, tým bude drahšia. Skúsení poľnohospodári, aby dosiahli najlepšiu chuť obilia, ho niekoľko rokov udržiavajú na tmavom mieste a pravidelne ho zavlažujú vodou.
• Ak ponoríte pravú ryžu Devzira do vody, nezanechá špinavé zvyšky a zafarbí tekutinu.

Niektorí bezohľadní výrobcovia falšujú tento cenný produkt. Farbia ju prachom z brúsených tehál, aby posypy dodali ten správny odtieň. Takýto falošný nemá nič spoločné s prírodnou uzbeckou ryžou. Falošné cereálie nielen pokazia chuť jedla, ale môžu nepriaznivo ovplyvniť vaše zdravie.

Ryža Devzira je ideálna na oživenie kulinárskych majstrovských diel. Používa sa na varenie pilafu, príloh a rôznych dezertov. Zďaleka najobľúbenejším jedlom s použitím uzbeckej ryže je Ferghana pilaf. Medzi Uzbekmi je považovaný za národné jedlo a pripravuje sa na všetky slávnostné udalosti. Je zvykom variť ho vo veľkom kotli. Výhodou kotlíka je, že teplo je v ňom rovnomerne rozložené.

Pred varením pilafu sa odporúča namočiť cereálie v teplej vode najmenej 20 minút. Potom sa musí dôkladne umyť. Vďaka predmáčaniu získajú zrná chutný vzhľad a rýchlejšie sa uvaria. Pre skutočný orientálny pilaf sa odporúča kúpiť jahňacie mäso. Mäso vyberajte opatrne, malo by byť čerstvé, bez cudzieho pachu.

Na varenie Ferghana pilaf budete potrebovať nasledujúce produkty:

• jahňacie - 1 kg;
• ryža Devzira - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slnečnicový olej - 350 ml;
• cibuľa - 1 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čučoriedka, zira (kmín) - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. ohrievajte riad s hrubým dnom (kotol) na vysokej teplote;
2. nalejte olej do panvice a zahrievajte 7-10 minút;
3. keď je olej horúci, nalejte do kotlíka nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista (cibuľa dodá pilafu nezvyčajnú vôňu a krásny odtieň);
4. opatrne pridajte kúsky mäsa do cibule a smažte ich, kým sa neobjaví kôra, za občasného miešania drevenou lyžicou;
5. pridajte mrkvu nakrájanú na tenké plátky do vyprážaných jedál;
6. do výslednej zmesi (zirvak) nalejte vriacu vodu, ktorá zakryje všetky zložky;
7. soľ a posypte zivrak korením;
8. hrniec prikryte a znížte oheň, pričom mäso a zeleninu nechajte 25-30 minút dusiť (od tohto momentu už nemusíte meniť úroveň ohňa);
9. po určenom čase pridajte do zirvaku obilniny a nalejte vriacu vodu (hladina vody by mala byť o pár centimetrov vyššia ako všetky pripravované zložky);
10. do pilafu pridajte celé hlavy cesnaku (na to nie je potrebné ich úplne ošúpať);
11. keď je ryža úplne pripravená, nemusíte okamžite otvárať veko a vyberať misku zo sporáka, odporúča sa nechať pilaf variť aspoň hodinu (miska by sa mala drobiť, ale nie surová);
12. Jemne premiešajte pilaf dierovanou lyžicou a preneste ho na plochý tanier.

Tí, ktorí nemajú radi jahňacie mäso, môžu variť uzbecký kurací pilaf.

Ingrediencie:

• kuracie filety, prsia - 0,5 kg;
• Ryža Devzira značky "National" - 0,5 kg;
• cibuľa - 4 kusy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• mrkva - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 100 ml;
• mletý koriander - 1 polievková lyžica. l.;
• zira (kmín) - 1 polievková lyžica. l.;
• paprika a mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - podľa chuti.

Proces varenia:

1. mäso nakrájané na kocky strednej veľkosti;
2. nakrájajte cibuľu a mrkvu;
3. opečte zeleninu v hlbokej panvici na vysokej teplote, kým nebude mať krásnu zlatú farbu;
4. pridajte kuracie mäso do zeleniny a smažte do mäkka;
5. preneste výslednú zmes do hrnca s hrubým dnom alebo do kotla, pridajte korenie;
6. umyté krúpy nasypte do kotla a do zirvaku vložte strúčiky cesnaku;
7. nalejte zirvak vriacou vodou tak, aby ho voda pokrývala o 1-1,5 centimetra (nemiešajte, kým nie je jedlo pripravené);
8. po 30-40 minútach môžete otvoriť veko panvice a zmiešať výsledný kurací pilaf;
9. ak to čas dovolí, nechajte misku pár hodín vylúhovať.

Informácie o tom, ako variť uzbecký pilaf z ryže Devzira, nájdete v nasledujúcom videu.