Ako variť ryžu na sushi?

Sushi je medzi Rusmi populárne už dlho. Čoraz viac ľudí sa však rozhodne nekúpiť si dosť drahé jedlo, ale uvariť si ho sami. Tento proces je pomerne jednoduchý, podlieha niekoľkým pravidlám. Napríklad, ak starostlivo nepristupujete k otázke varenia ryže, potom samotné sushi nemusí vôbec fungovať.

Zatiaľ čo v ideálnom prípade by bolo dobré kúpiť špeciálnu japonskú bielu leštenú ryžu určenú na sushi, poslúži aj bežná guľatozrnná jemná ryža, ako napríklad Krasnodarsky. Jedinou podmienkou je, že v žiadnom prípade by ste nemali kupovať obilniny s dlhými ryžovými zrnami - je to úplne nevhodné pre toto jedlo. Krúpy by mali byť stredne lepivé kvôli prítomnosti škrobu a mali by mať správnu konzistenciu. Značky "National" a "Agro-Alliance" sú vhodné. V zásade nie je veľký rozdiel, či bude ryža vo vrecúškach alebo nebude nijako obmedzená posypom zŕn. Stojí za zmienku, že japonské cereálie sú dnes v obchodoch úplne bežné. Mimochodom, existuje názor, že by ste si nemali vyberať príliš čerstvé zrná, pretože horšie absorbujú omáčku.

Odborníci tiež neodporúčajú užívať dusenú ryžu, jazmín, hnedú, "Basmati" alebo určenú na varenie pilaf. Problém je, že zrná sú suché a drobivé, takže sa do sushi nezlepia.Pri výbere obilnín treba dbať na to, aby zrná ryže boli rovnako veľké, krásne biele, bez škvŕn, poškodení a šupiek. Hotový výrobok by sa pri najmenšom mechanickom náraze nemal rozpadať.

Na prípravu ryžových krúp sa musí umyť. To sa robí studenou vodou, kým kvapalina nie je úplne priehľadná. Ryža sa naleje do hrnca, naplní sa vodou a rozotrie sa dlaňami. Malo by sa to robiť jemne a jemne, nie miesiť, ale jemne prevracať. V tomto okamihu sa kvapalina zmení na nepríjemnú belavú farbu. Musí sa jemne zmyť a opakovať toľkokrát, koľkokrát je potrebné, zvyčajne päť až šesťkrát, maximálne však desaťkrát. Všetky zrnká ryže, ktoré sa objavia na povrchu, sú odstránené, pretože to naznačuje nekvalitné prázdne semienko. Rovnaký osud postihne tmavé vzorky, kamienky a iné nečistoty.

Niekedy sa vykonáva aj postup, ako je namáčanie. Čistá voda sa naleje do hrnca s ryžou, potom sa všetko odloží na desať až dvadsať minút. Táto akcia sa dôrazne odporúča v situáciách, keď sa obilniny nakupujú v obchode. Po uplynutí stanoveného obdobia sa hmota prenesie do cedníka a prebytočná vlhkosť odchádza päť minút.

Na prípravu ryže na rožky a sushi spravidla predstavuje pohár cereálií asi jeden a pol pohára vody: 250 mililitrov tekutiny na 200 gramov ryže. Je tiež možný pomer týchto zložiek v pomere jedna ku dvom a jedna ku jednej. Potom budete určite potrebovať pol lyžičky soli a pol lyžičky múky. Nakoniec posledná zložka – ryžový ocot by mal byť v množstve 50 mililitrov.Varte ryžu desať až pätnásť minút, ale v žiadnom prípade nie viac ako dvadsať. V opačnom prípade dostanete prepečený produkt, ktorý sa prilepí na nádobu, v ktorej bol pripravený.

Príprava ryže na rožky a sushi doma je veľmi jednoduchá. Musíte len postupovať podľa pokynov krok za krokom. Najjednoduchší recept začína správnou prípravou obilnín, ktorá už bola spomenutá vyššie. Potom sa zrná musia uvariť v pomerne veľkej panvici naplnenej vodou, ktorej množstvo je zvyčajne jeden a pol násobok množstva obilnín. Solenie tekutiny, mimochodom, sa vo všeobecnosti neodporúča. To isté platí pre korenie. Kuchári len odporúčajú pridať do vody kúsok morskej riasy s exotickým názvom kombu, čiže nori, no nezabudnite ju vybrať hneď, ako obsah začne vrieť. Keď sa už objavia veľké bubliny, oheň sa zníži na minimum a cereálie sa varia, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Je dôležité nezasahovať do procesu - nemiešajte a ani sa nedotýkajte veka. V tomto čase je logickejšie robiť dresing, pretože nie obyčajná ryža sa varí, ale je určená na sushi.

Ryžový ocot s koncentráciou asi 4,2% sa kombinuje s granulovaným cukrom a soľou, jemne sa premieša a zapáli sa malý oheň. Keď sa kryštály rozpustia, môžete ho vybrať zo sporáka. Nenechajte omáčku vrieť, inak celá chuť jednoducho zmizne. Môžete ho variť aj vo vodnom kúpeli. Po vypnutí ohňa varená ryža odpočíva, opatrne prikrytá pokrievkou a dodatočne pod ňou uterákom, kým neuplynie desať minút, a potom ju možno vložiť do samostatnej nádoby. Hmota sa naleje omáčkou.Je dôležité spomenúť, že omáčku si nemusíte pripravovať sami – dnes sa v mnohých supermarketoch predáva hotová. V tomto prípade sa na kilogram obilnín odoberie 150 mililitrov dresingu. Okrem toho sa do nej občas pridáva nori, no v tomto prípade by ste ho do samotnej ryže dávať nemali. Všetko je úhľadne spojené špachtľou z dreva, silikónom alebo paličkami na rolky.

Omáčka sa trochu naleje zhora a miešanie robí lopatka. Potom sa ryža nechá asi päť minút vychladnúť. Hneď ako dosiahne prijateľnú teplotu, môžete začať zbierať žemle alebo sushi. Je tiež dôležité pamätať na to, že takáto ryža nie je určená na dlhodobé skladovanie, musí sa okamžite zlikvidovať. Ak zostanete v chladničke, textúra bude tvrdšia a chuť bude menej príjemná.

Mimochodom, použité riady musia mať husté steny a dno. Existuje tiež niekoľko odporúčaní o teplote ryže v rôznych fázach. Keď je obilnina namočená v omáčke, nemôže sa ani prehriať, ani prechladnúť. Ak je teplota vysoká, omáčka sa začne vyparovať a v druhom prípade sa ryža nebude môcť nasýtiť dresingom. Japonci pri príprave jedla používajú aj takú nezvyčajnú techniku, ako je vejár. Podľa recenzií by to malo ryži dodať krásny lesk. Je dôležité spomenúť, že takáto ryža sa dá robiť doma v dvojitom kotli aj v pomalom hrnci.

V pomalom hrnci sa výrobok pripravuje ešte jednoduchšie. Najprv sa cereálie, samozrejme, umyjú.Ak ide o japonskú ryžu, bude potrebné ju namočiť na tridsať minút, a ak je ruská ryža okrúhla, tomuto postupu sa dá vyhnúť. Zrná sa rozložia do nádoby multivarkára a naplnia sa vodou v pomere jeden až jeden a pol. Potom sa vyberie režim „Ryža“ alebo „Pohánka“, ak prvý nie je k dispozícii. V prípade, že obaja chýbajú, môžete najskôr na desať minút zapnúť režim „Pečenie“ a ďalšiu tretinu hodiny stráviť v programe „Stew“.

Ryžu na sushi je možné pripraviť trochu iným spôsobom. Pohár cereálií tiež predstavuje dva poháre vody, ale najskôr sa tekutina zapáli a privedie do varu, potom sa do nej naleje umytá cereálie. Oheň sa zníži na najnižší možný, panvica sa uzavrie pokrievkou a ryža zostane pod ňou, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Stojí za zmienku, že pri absencii ryžového octu môžete stále použiť hroznový ocot. Na pohár cereálií sa zvyčajne berú štyri polievkové lyžice octu, čajová lyžička morskej soli a tri čajové lyžičky cukru. Ak tam nie je, budete musieť zmiešať jeden a pol polievkovej lyžice šesťpercentného stolového octu, jeden a pol polievkovej lyžice sójovej omáčky a čajovú lyžičku kryštálového cukru. V extrémnych prípadoch sa citrónová šťava zmieša s malým množstvom kryštálového cukru.

Existuje ďalší osvedčený spôsob prípravy produktu. Spočiatku sa odoberie 175 gramov zŕn, ktoré sa kvalitne umyjú v tečúcej vode. Potom sa cereálie zalejú 300 mililitrami vody a umiestnia sa na horák len na dve minúty. Sporák sa vypne a ryža leží pod pokrievkou, kým neuplynie desať minút. Veko sa odstráni, cereálie „dýcha“ desať minút a v tomto čase sa pripravuje omáčka.Čajová lyžička cukru, lyžička morskej soli a dve polievkové lyžice ryžového octu sa zľahka zahrejú na miernom ohni. Hotová ryža sa naleje do drevenej nádoby a zmieša sa s dresingom.

Ďalší recept začína umytím ryže pod tečúcou vodou. Potom sa vloží do hrnca, naplní sa vodou a nechá sa pol hodiny namočiť. Potom sa hmota umiestni na sporák a privedie sa do varu. Akonáhle sa objavia bubliny, môžete znížiť teplotu. Zvyčajne po desiatich minútach ryža absorbuje všetku základnú tekutinu a môže sa nechať „prísť na myseľ“ tretinu hodiny. Dresing je vyrobený z cukru, soli, octu a citrónovej šťavy. Všetko sa ako obvykle zahrieva a mieša na sporáku, kým sa kryštály nerozpustia. Krúpy sú položené na papieri na pečenie. Poleje sa omáčkou a rýchlo sa prevráti na druhú stranu. Je dôležité nezabudnúť ochladiť výrobok na príjemnú teplotu a používať drevené spotrebiče.

Nakoniec, v prípade leštenej ryže, základná receptúra ​​opäť prechádza niekoľkými zmenami. Medzi ingrediencie patrí 200 gramov cereálií, 300 mililitrov vody, dve polievkové lyžice saké, prúžok nori, 70 gramov jablčného octu, lyžica medu a lyžica morskej soli. Pripravené cereálie sa dajú do hrnca a naplnia sa vodou, do ktorej sa pridá saké a nori.Hmota sa lúhuje šesťdesiat minút a zbaví sa rias. Potom, čo sa ryža uvedie do stavu obvyklým spôsobom. Kým cereálie odpočíva pätnásť minút pod vekom, med sa zmieša so soľou a octom. Hotová obilnina sa položí na drevenú paletu, naleje sa dresingom a prevráti sa drevenou tyčinkou na úplnú absorpciu.

Ako variť ryžu na sushi a rolky, pozrite si nasledujúce video.