Ako uvariť nadýchanú ryžu?

Kultúru ryže využíva človek už oddávna. Pripravujú sa z nej najznámejšie a najznámejšie jedlá. Existuje viac ako 800 druhov tejto obilniny, z ktorých každý je jedinečný a vyžaduje si špeciálnu prípravu.

Aby ste nestratili medzník v tejto nespočetnej odrode, bol vytvorený špeciálny klasifikátor, ktorý vám umožňuje rozlišovať medzi odrodami podľa kritérií. Počet stupňovitostí zahŕňa typické znaky a technologické spracovanie zrna. Podľa veľkosti a parametrov je ryža rozdelená do nasledujúcich typov:

• dlhozrnná ryža, spravidla predĺžený tvar dosahuje 8 mm;
• stredné zrno sa vyznačuje zaoblenými obrysmi a dosahuje 6 mm;
• okrúhlozrnné obilniny majú malú veľkosť 5 mm a charakteristický okrúhly vzhľad.

Podľa spracovania sa ryža delí na niekoľko druhov.

• Hnedá (hnedá) ryža vystavené jemnému účinku, ktorý vám umožní uložiť všetky užitočné vlastnosti. Svoju farbu získal zo škrupiny obilnín, čo mu dodáva osobitú charakteristickú chuť s orieškovou dochuťou. Okrem vynikajúcich chuťových vlastností obsahuje tento druh ryže celý súbor základných prvkov, minerálov a vitamínov, ktoré by mali tvoriť ľudskú stravu. Ako všetky prírodné produkty, ani tento druh hnedej ryže nevydrží dlho, jej varenie trvá asi 40 minút.
• biela ryža Vyrába sa mletím zŕn, ktoré strácajú časť škrupiny, a s ňou aj užitočné látky.Ale tento produkt je uložený oveľa dlhšie ako jeho "bratia". Doba varenia je 10 minút, preto sa používa do instantných jedál. Medzi výhody patrí nízka cena.
• Predvarené obilniny vystavené špeciálnemu efektu, ktorý mu dodáva transparentnosť a zlatú farbu. Jemné varenie v pare pomáha zachovať nutričnú hodnotu cereálií. V procese varenia sa zmení na bielu a získa svoju obvyklú formu. Takýto výrobok sa pripravuje o niečo dlhšie ako zvyčajne, obilniny sa nelepia ani pri následnom zahrievaní a zrno na výstupe sa stáva drobivým a veľmi chutným.

Stojí za to venovať pozornosť najobľúbenejším odrodám ryže.

• "Basmati" považovaná za jednu z elitných odrôd na svete. Jeho zrná sú mimoriadne dlhé, s plastickou textúrou a orieškovou príchuťou. Najbežnejším typom je indická Basmati, nasledujú výrobky z Pakistanu a potom z Ameriky.
• Ryža "Jazmín" má príjemnú kvetinovú vôňu, elastickú textúru, nedrobí sa a pri varení sa nelepí. Hovorí sa jej aj „ázijská ryža“ vďaka jej pestovaniu v južnej východnej Ázii.
• Odroda "Arborio" je tradičnou ingredienciou talianskych jedál. Je známe, že sa z nej pripravuje rizoto – ide o národné ryžové jedlo, ktoré sa vyznačuje všetkými svojimi najlepšími vlastnosťami: priesvitnosťou a drobivosťou, ako aj krémovou základnou chuťou, ktorá sa hodí ku každému druhu plniva, či už sú to huby, zelenina alebo mäso. .. Varí sa al dente.
• Rodisko elitnej odrody ryže "Camolino" je Egypt. Tradícia jeho pestovania siaha tisíce rokov do minulosti. Počas tejto doby sa podarilo vytvoriť odrodu, ktorá spĺňa najvyššie požiadavky tohto druhu rastlinnej kultúry.Camolino sa varí v najlepších reštauráciách vo Francúzsku, Taliansku, Nemecku a Amerike. Nachádza sa na najvyšších kulinárskych piedestáloch sveta. Svoje čestné miesto získal vďaka chuťovým vlastnostiam nadobudnutým v priaznivom teplom podnebí južného kontinentu.

• Okrúhle zrno "Valencia", známa paellou, je známe talianske jedlo s morskými plodmi. Toto majstrovské dielo stredomorskej kuchyne je známe po celom svete kvalitou svojho základu s pikantnou príchuťou mora.
• odrody ryže "Devzira" považovaný za ideálnu ingredienciu pre ferganský pilaf. Na tento účel sa špeciálne pestuje v známom východnom údolí.
• vlasť divoká ryža je Severná Amerika. Tento vzácny produkt, určený pre amatéra, sa používa v diétnej výžive kvôli nízkemu obsahu kalórií a vysokej nutričnej hodnote. Vyvážené zloženie vitamínov a minerálov umožňuje pripísať ho liečivým prípravkom. Preto jeho vysoká cena a vlastnosti varenia. Cereálie sa varia oveľa dlhšie ako všetky ostatné odrody.

• Slávna tibetská ryža má čiernu farbu, tak sa nazýva čierna. Táto vzácna odroda je považovaná za afrodiziakum, preto je zvykom používať ju v spojení s rôznymi odrodami ryže. V nezmenenej podobe sa tento produkt podával iba cisárovi a jeho rodine a potom v malom množstve. Zakázali ho používať obyčajní ľudia a ľudia zmiešanej krvi: otroci, zajatci a osadníci, preto sa čierna obilnina nazývala „zakázaná“.
• červená ryža rastie v Thajsku a Francúzsku. Má prekvapivo jemnú vôňu a dochuť po arašidoch.Červená ryža sa dlho považovala za burinu a teraz sa varí v drahých reštauráciách ako nezávislé jedlo, ako aj ako doplnok ku komplexným kulinárskym dielam.

Napríklad zo škrobnatých odrôd sú vynikajúce dezerty a pudingy, sushi, kastróly a paštéty – to všetko sú jedlá, ktoré dobre držia tvar. V kulinárskych receptoch, kde je potrebné, aby ryža absorbovala všetky vlastnosti a kvality jedál, sa používajú odrodové odrody ako paella alebo rizoto. Tradičné jedlá rovnakého mena sa pripravujú aj z odrôd Arborio, Carnaroli, Padano a Vialone Nano. Osobitná prednosť sa dáva odrode Vialone, ktorá má schopnosť absorbovať prebytočnú vlhkosť a udržiavať tvar hotového výrobku. Vynikajúca španielska paella sa vyrába z odrôd ryže Bahia, Valencia a Iberica.

Pilaf s hodnotnou štruktúrou strúhanky je vyrobený z dlhozrnných odrôd s elastickou textúrou. Hoci existujú dôkazy, že tradičný uzbecký plov sa varí s okrúhlou ryžou. Európsky pilaf je interpretáciou východoázijskej verzie. Je zvykom variť ju z ryže Devzira. Orientálny pilaf sa vyrába z odrôd ryže "Chungara" a "Dastar-Saryk", ktoré sa pestujú špeciálne na tento účel.

Ak to trochu zhrnieme, stojí za to urobiť nasledujúci záver:

• odrody dlhozrnnej ryže sa používajú na prvé jedlá, šaláty a tiež ako prílohy k mäsu a iným pochutinám;
• rizoto a paella sa pripravujú zo strednezrnných obilnín;
• guľatozrnná ryža sa vďaka svojej lepivosti používa na varenie chudých a mliečnych kaší, prvých chodov, dezertov a koláčov; vyrába sa z nej aj saké a sladká „pufovaná“ ryža.

Každý druh ryže sa varí inak. Existujú však všeobecné pravidlá, ako napríklad:

• odrodové odrody ryže sa varia oddelene;
• obilnina má schopnosť nasýtiť sa vodou a niekoľkokrát zväčšiť svoju veľkosť;
• ryža sa musí umyť v siedmich vodách;
• opätovné miešanie nestojí za to, inak môžete vyvolať uvoľňovanie škrobu a deformáciu zŕn;
• ryža sa varí iba pod vekom;
• na varenie je lepšie vziať panvicu s hrubým dnom alebo kotlík a vhodná je aj liatinová káčatka alebo hlboká panvica z ťažkých materiálov; okrúhle odrody ryže môžu byť varené v bežnej panvici.

Ryža "Devzira" potrebuje predbežné namočenie a potom dôkladné umytie. Na prípravu sushi sa ryžové krúpy premyjú čistou vodou a varia sa presne včas, asi 10 minút, aby sa nerozvarili. Na výrobu nishiki a yoshi sa odporúča brať cereálie vyrobené v Amerike, pretože vietnamčina má špecifickú chuť a vôňu a jedlá z nej nedržia svoj tvar. "Jasmine" s "Basmati" sú nezlučiteľné z hľadiska chuti a technológie varenia.

Na príklade dlhozrnného "Basmati" stojí za to určiť, ako uvariť drobivú oblohu z elitného zrna. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 300 gramov ryže;
• pol lyžičky soli;
• asi pol litra vody.

Postup varenia je nasledujúci:

• najprv musíte cereálie dôkladne opláchnuť;
• potom ho osušte na mäkkej handričke;
• potom musíte pridať vodu a priveďte do varu, ale nevarte;
• musíte panvicu zakryť vekom a prepnúť na pomalý oheň;
• solenie je najlepšie pred pripravenosťou, aspoň to radia odborní kuchári.

Ryža by sa teda mala variť 20 minút, potom by mala stáť v uzavretej nádobe ďalších 20 minút, aby absorbovala zvyšnú vodu a vylúhovala, získala svoju charakteristickú chuť a vôňu po orieškoch.

Pred varením strednozrnnej ryže opláchnite krúpy, aby ste sa zbavili škrobu. Pri rizoto, sushi a iných „lepkavých“ jedlách sa môžete obmedziť na oplachovanie. Keď je potrebné skrátiť čas varenia, cereálie sa vopred namočia na hodinu, ale potom sa počiatočné množstvo vody úmerne zníži. Pri varení okrúhlej ryže musíte najskôr prevariť vodu, pridať soľ a potom pridať obilniny umyté v siedmich vodách. Počas procesu varenia by sa ryža mala premiešať iba raz, aby sa zrná neprilepili na dno, inak sa obilnina rozpadne. Potom musíte ryžu priviesť do varu, zakryť pokrievkou a znížiť oheň. Hotová ryža musí byť vybratá zo sporáka a bez otvárania veka panvice počkajte, kým nevychladne a prebytočná voda sa môže vypustiť.

Ak chcete pripraviť lahodnú prílohu z ryže na panvici, musíte zrná smažiť tri minúty v malom množstve rastlinného alebo olivového oleja. Potom pridajte horúcu vodu v primeranom pomere a dusíme, ako je opísané vyššie. Na výrobu sushi sa používa japonská ryža, ktorú možno nahradiť aj bežnou guľatou ryžou. Premytá ryža sa naleje vodou v pomere: na jeden pohár obilnín - jeden a pol pohára vody.Pridajte list nori do hrnca.

Ryža by mala byť varená na strednom ohni so zatvoreným vekom. Priveďte do varu, vyberte riasy z panvice, znížte teplotu a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Potom odstavte zo sporáka a nechajte 20 minút lúhovať. To však nie je všetko. Ryžu je potrebné ochutiť špeciálnou omáčkou, ktorá sa pripravuje samostatne. V malom hrnci alebo hrnci musíte rozpustiť dve veľké polievkové lyžice octu s lyžičkou cukru a soli. Ryža na sushi sa naleje a nasiakne touto kompozíciou.

V procese prípravy musíte ryžu opláchnuť v tečúcej vode, kým nebude čistá. Plávajúce zrná musia byť odstránené. Uvarte jedlá: panvicu s priemerom 75 centimetrov alebo panvicu s vysokými okrajmi 25 centimetrov. Riad by mal byť suchý a čistý, bez cudzích pachov a inklúzií. Ďalšou etapou prípravy bude výpočet množstva vody. Všeobecne sa uznáva, že objem vody by mal byť dvojnásobkom množstva ryže. Najlepšie je však uchýliť sa k presnejším parametrom, berúc do úvahy odrodové vlastnosti tohto produktu, a to:

• jeden a pol dielu vody sa odoberie na jeden diel dusenej a dlhozrnnej ryže;
• srenezerny - dva a pol;
• okrúhle a hnedé - tri časti;
• na divočinu potrebujete štyri diely vody.

Doba varenia ryže sa počíta z charakteristík jej odrôd, a to:

• dusená ryža sa varí 30 minút;
• biela sa varí 20 minút;
• hnedá - 40 minút.

V európskej kuchyni je obzvlášť populárny recept na varenú ryžu na kuracie filety a huby. Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 500 gramov jazmínovej ryže;
• 500 gramov kuracieho filé nakrájaného na kocky;
• čerstvé alebo nakladané šampiňóny;
• šťava z polovice citróna;
• niekoľko kúskov papriky;
• zväzok koriandra;
• jedna žiarovka;
• zázvor;
• soľ a feferónka podľa chuti.

V litri vody musíte uvariť drobivú ryžu ako prílohu. Zvlášť uvaríme dusené šampiňóny opražené na oleji s cibuľou a sladkou paprikou. Kuracie mäso sa varí na špeciálnej panvici s vysokými okrajmi. Potom zeleninu zmiešame s mäsom, ochutíme citrónovou šťavou, korením a trochu prehrejeme. Podávame v porciovaných tanieroch v dvoch priehradkách: v jednej - varená ryža a v druhej - zelenina s kuracím mäsom a korením.

Ďalším receptom je uzbecký pilaf, ako sa pripravoval pred tisíc rokmi. Jedlo sa varí na ohni v kotlíku. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• dva kilogramy okrúhlej ryže predpranej v čistej vode;
• pol litra rastlinného oleja;
• jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa s kosťou;
• tuk z chvosta;
• šesť hláv cibule nakrájaných na tenké polovičné krúžky;
• jeden kilogram mrkvy nasekaný na dlhé tyčinky;
• sušené čučoriedky;
• cesnak;
• voda;
• korenie.

Pre tých, ktorí nemajú radi špecifickú vôňu, je možné jahňacie mäso nahradiť hovädzím mäsom a tuk z tukových chvostov úplne vylúčiť. Kus mäsa je potrebné umyť, kosť sa oddelí a mäso sa rozreže na kúsky v tretine dlane a zloží sa do uteráka a zavesí sa vo forme vrecka, aby sa na chvíľu vysušilo. Najprv sa zapáli oheň, ktorý čaká, kým sa nahromadí dostatočné množstvo uhlia. Položia na ne špeciálny statív s kotlíkom, nalejú doň rafinovaný rastlinný olej a zahrejú. Za stáleho miešania znížte jahňaciu alebo hovädziu kosť, cibuľu a opečte na oleji dozlatista. Asi po 10 minútach sa mäso spustí do kotla a smaží sa bez soli, kým nebude karamelizované počas 20 minút. Mrkva sa zníži o niečo neskôr a pokračuje v smažení za stáleho miešania ďalších 15 minút.

Oheň v počiatočnej fáze varenia sa musí udržiavať na rovnakej úrovni, aby sa zabezpečila požadovaná teplota. K vyprážanej zelenine a mäsu sa pridáva čučoriedka a celé strúčiky z jednej hlavy cesnaku. Samostatne musíte variť vodu v kanvici. Dresing zalejeme vriacou vodou, osolíme a dôkladne premiešame. Potom rýchlo pridajte ryžu a znova premiešajte. Teraz sa oheň nedá udržať, prikryte kotol pokrievkou a pripravte misku do pripravenosti a nechajte ju uvariť. Pilaf by sa mal podávať s paradajkovou šťavou.

Existuje ďalší orientálny recept na kačací pilaf. Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 600 gramov tučných kačacích pŕs;
• 1 kilogram dlhozrnnej ryže;
• pol kila mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle;
• sedem strúčikov cesnaku;
• voda;
• soľ podľa chuti.

Tajomstvo varenia spočíva v tom, že v pilafe nebude prebytočná tekutina a tuk a jedlo možno považovať za diétne. Tuk sa odreže z pŕs a roztopí sa v pekáči s uzavretým vekom na miernom ohni 10 minút. Na tomto základe sa pripraví pilaf. Ďalej položte vrstvu mrkvy bez miešania, soľ a korenie, prikryte pokrievkou a dusíme ďalších 10 minút. Potom sa umytá ryža spustí do kotla a prikryje sa pokrievkou na 20 minút.

Jedlo nemusíte miešať. Pred pripravenosťou sa veko otvorí a nožom sa vytvorí niekoľko otvorov až na dno, kde sa naleje pohár vody. Otvory sa upchajú strúčikmi cesnaku a misky sa uzavrú, aby sa jedlo mohlo uvariť. Ak je pilaf správne uvarený, ukáže sa, že je vrstvený a drobivý. Toto jedlo vyzerá krásne na tanieri a je schopné ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl.

V rúre môžete variť filet z candáta plneného ryžou vo fólii. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 500 gramov filé z ostrieža;
• 1 šálka okrúhlej alebo strednozrnnej ryže
• 1 veľká cibuľa;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• majonéza najvyššej kvality;
• soľ a korenie: kurkuma, mleté ​​čierne korenie a rasca podľa chuti.

Využitie ryže pri varení je veľmi široké. Tajomstvo varenia existuje v každej kuchyni.

Stojí za to venovať pozornosť postupnej príprave tohto jedla.

• Príprava filé. Hotový filet zo šťuka sa umyje, vysuší na papierovej utierke a potrie korením.
• Varenie ryže. Akákoľvek stredne zrnitá odroda ryže sa umyje a uvarí do polovice, vyberie sa a umyje.
• Dusenie zeleniny na mleté ​​mäso. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame nadrobno a pasírujeme na malom množstve oleja v dobre rozohriatej panvici do zlatista. Potom sa k nemu pridá soľ a korenie podľa chuti. Poslúži kurkuma, čierne korenie a trocha rasce na špičke noža.
• Kombinácia mletých surovín. Ryža sa zmieša so smaženou cibuľou, až kým nebude hladká. Ako dresing sa pridáva majonéza alebo kyslá smotana, ako aj jemne nasekaná petržlenová vňať a bazalka. Zelená bazalka by sa mala pridávať v malom množstve, pretože toto korenie je veľmi voňavé a môže pokryť celý kulinársky buket vôní.
• Formovanie a pečenie v rúre. Spracovaná ryba sa ukladá na fóliu, na ktorú sa po častiach pridáva ryžová plnka. Kúsky filé sa nasekajú s trstinou a zabalia sa do fóliových vreciek. Ak je rybie filé veľké, môže byť predrezané na kúsky v pomere: jedno vrecko - jedna porcia. Miska sa pečie v rúre pri teplote +200 stupňov počas 20 minút.

Každá odroda ryže je svojím spôsobom jedinečná, má svoje vlastnosti a výhody. Odrody sa vyznačujú farbou, vzhľadom, metódami varenia, podmienkami pestovania, chuťou, ako aj vlastnosťami vôní a kompatibilitou v jedlách.

Ako variť sypkú ryžu, pozrite si nasledujúce video.