Ako uvariť drobivú ryžu na panvici?

Ryža je príloha, ktorá sa hodí k mäsu a rybám, zelenine a ovociu (sušené ovocie). Sypké cereálie sa často pridávajú do šalátov a pečiva. Existuje veľa možností na jeho použitie, zostáva len naučiť sa správne variť drobivú ryžu.

V závislosti od spôsobu spracovania a odrody existuje niekoľko druhov ryže. Na prípravu drobivej kupy, ktorá sa zvyčajne podáva ako príloha, sa najlepšie hodia dlhé odrody, ako aj dusená ryža. Pri varení nerozvaria do mäkka, nezlepia sa.

Na prípravu drobivej prílohy môžete použiť uzbecké odrody pilafu. Vyznačujú sa predĺženými sklovitými zrnami. Najznámejší je "Devzira", o niečo nižšie ako "Dastar-saryk" a "Chungara". Tieto odrody sú špeciálne pestované na pilaf, ale sú vhodné aj na drobivú ozdobu.

Basmati (alebo variáciu Super Basmati) môžete použiť aj ako základ drobivej garniže, rovnako ako jeho cenovo dostupnejší náprotivok - Jazmín. Ten má jemnú krémovú dochuť.

Charakteristickým znakom "Basmati" je ušľachtilá chuť s orechovými tónmi. a schopnosť zŕn nevrieť do mäkka, ale predlžovať sa počas procesu varenia (v tomto prípade sa táto odroda vyznačuje najdlhšími zrnami). Ďalšou vhodnou odrodou príloh je Indica, dlhozrnná ryža.

Existuje aj divoká a červená ryža, ktorá sa pri varení nelepí. Charakteristickým znakom takýchto obilnín je zachovanie vonkajšieho obalu zrna, vďaka čomu obsahuje užitočnejšie prvky, najmä vitamíny B, vlákninu.

Divoká ryža prekvapuje čiernym edémom zŕn, je to však iba škrupina, vo vnútri je snehovo biela.

Známa je červená odroda "Ruby", prezývaná tak pre svoj červenkastý odtieň. Má jemnú orieškovú dochuť a je celkom všestranný.

Dôležité je vybrať si nielen vhodné, ale aj kvalitné zrno. Nemalo by mať veľké množstvo nečistôt a obilného prachu. Kvalitu surovín bude možné lepšie vyhodnotiť, ak si ryžu kúpite v priehľadnom obale alebo kartónovej krabici s priehľadným „okienkom“.

Všetky zrná by mali mať približne rovnakú veľkosť a odtieň. Prítomnosť bielych alebo tmavých škvŕn naznačuje porušenie pravidiel skladovania obilnín. Nemali by ste kupovať obilniny, ktoré obsahujú biele, ako je krieda, zrná. Ide o kriedové, nezrelé ryžové jadrá, ktoré sa v hotovom pokrme rýchlejšie rozvaria a kazia jeho chuť.

Ak kupujete zrná na váhu, môžete sa pokúsiť zrno popraskať. Pri úspešnom pokuse je lepšie odmietnuť nákup - zrno nebude drobivé. Venujte pozornosť aj dátumu spotreby.

Dôležitým krokom pri príprave drobivej ryže je jej predbežná príprava. Najprv musíte vytriediť obilniny, vytriediť veľké odpadky a chybné zrná.

Ďalším krokom je umývanie zrna, aby sa zbavilo nečistôt a prebytočného škrobu.

Existujú dva spôsoby umývania zŕn.

• V hlbokej miske. Nalejte ryžu do nádoby, nalejte vodu, zľahka ju roztriedte rukami. Kvapalina sa zakalí, treba ju vypustiť a postup zopakovať. Toto by sa malo robiť, kým nebude čistý. Na východe hovoria, že ryžu treba umývať v 7 vodách, jedine tak sa dá získať zdravé a posvätné (v mnohých krajinách sa ryža považuje práve za to) jedlo.
• V sitku. Vložte cereálie do sitka alebo cedníka s malými otvormi a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Nevyvíjajte príliš veľký tlak. Oplachovanie zaberie 3-5 minút a zamerať by ste sa mali aj na čistotu vody vytekajúcej z ryže. Keď sa vyčistí, postup možno zastaviť.

Pri umývaní obilnín musíte postupne zvyšovať teplotu vody. Ak sa na začiatku procesu použije voda pri izbovej teplote alebo trochu chladnejšia, na konci prania by mala dosiahnuť 50-60 stupňov.

Premyté zrno je lepšie namočiť na chvíľu do studenej vody. Vďaka tomu bude ryža drobivá a skrátite dobu varenia. Okrúhle zrná vyžadujú najmenej času namáčania (ak sa z nich predsa len rozhodnete uvariť). Stačí štvrťhodina. Strednozrnná a dlhozrnná ryža sa zaleje vodou pol hodiny - hodinu, je lepšie vydržať odrodu Cezva až 2-3 hodiny.

Ale dusené zrno sa nedá naliať vodou, preto sa pri varení stáva krehkým a vrie do mäkka. Tento druh dôkladne opláchnite pod vodou.

Namiesto namáčania môžete umyté krúpy kalcinovať na suchej horúcej panvici.Je pravda, že z toho červená a divoká čierna ryža pri varení stráca svoj krásny odtieň a vybledne.

Do vody na namáčanie ryže môžete pridať trochu soli alebo korenia. Šafran, kurkuma dodá ryži nielen pikantnú chuť, ale aj príjemný žltkastý odtieň.

Premytá ryža sa musí uvariť odparovaním vlhkosti, preto sa zaleje horúcou vodou alebo sa vloží do vriacej tekutiny. Pomer obilnín a ryže je 1:2 (pre dlhozrnnú ryžu), 1:2,5 (pre divokú a červenú) a 1:1,5 (pre guľaté zrná). Pomery môžu závisieť aj od toho, či boli obilniny vopred namočené. Ak bol predtým uchovávaný vo vode, potom sa jeho objem môže znížiť.

Voda môže byť nahradená vývarom na zelenine alebo mäse. Plnenie obilnín horúcou vodou, mali by ste okamžite pridať soľ, môžete dať korenie a bobkové listy. Oheň by mal mať spočiatku strednú intenzitu, no akonáhle tekutina začne vrieť, plameň treba znížiť.

Ryžu musíte variť v hrubostennej panvici, ktorá sa rovnomerne zahrieva. Po celú dobu varenia majte hrniec zakrytý. Nemiešajte ryžu, najmä divokú a červenú. Tým sa zničí škrupina zrna, vďaka čomu obilnina začne vrieť do mäkka.

Doba varenia závisí od druhu obilnín. Guľatozrnná ryža bude najrýchlejšie hotová na sporáku – po štvrťhodine ju možno odstaviť z ohňa. Dlhozrnná a predvarená ryža varte približne rovnako dlho – približne 30 – 40 minút. Suroviny divokého a červeného typu sa varia dlhšie ako ostatné – asi 40 – 50 minút. Ak nie je vopred namočené, čas varenia sa môže predĺžiť až na jeden a pol hodiny.

Niektoré triky urobia jedlo ešte chutnejším a chutnejším.

• Maslo vložte do ryže, keď ju naplníte vodou.To dodá jedlu jemnú krémovú dochuť a bude drobivejšie. Na 250 g obilnín je potrebných 20 g oleja.
• Do vriacej vody nalejte tretinu pohára mlieka, aby ryža získala snehovo biely odtieň.
• Ak sa obávate, že sa ryža zlepí, pridajte do vody stolový ocot a cereálie uvarte bežným spôsobom. Na 250 g cereálií potrebujete o niečo menej ako polievkovú lyžicu octu.

Krúpy sú kombinované s korením ako zira, tymián, kurkuma, šafran, zázvor. Hotové jedlo môžeme poliať citrónovou šťavou alebo limetkovou šťavou, aby sme dodali osobitú pikantnosť. Existujú tiež rôzne obväzy, ktoré pomáhajú, aby bola rafinovanejšia. Najjednoduchším spôsobom je ochutiť jedlo sójovou omáčkou. Môžete si pripraviť zložitejšiu a zaujímavejšiu variantu dresingu - zmiešajte 2 diely sójovej omáčky a šťavy z granátového jablka, pridajte trochu nastrúhaného koreňa čerstvého zázvoru a mletého čierneho korenia.

Drobivé jedlo sa dá pripraviť aj s mliekom. Netreba si myslieť, že pridanie toho druhého pomôže získať ryžovú kašu. Pri dodržiavaní technológie prípravy obilnín a varenia bude možné uložiť drobivé jedlo. Bude mať výraznejšiu krémovú chuť. Ak pridáte sladidlo, získate sladšiu verziu.

V jednej panvici by ste nemali kombinovať ryžu rôznych odrôd - napríklad Basmati a Ruby. V dôsledku rôznych časov varenia riskujete, že jednu obilninu prevaríte alebo druhú nedovaríte. Ak chcete získať nezvyčajne vyzerajúcu prílohu, môžete obilniny variť oddelene, kým nie sú pripravené, a potom ich zmiešať v hotovej forme.

Sypaná ryža je chuťovo neutrálna príloha, rovnako harmonicky kombinovaná s mäsom a rybami, morskými plodmi a vnútornosťami. Je povolené doplniť ho hovädzím stroganoffom alebo omáčkou. Ryža so zeleninou sa považuje za diétnu.Môžete k tomu pridať dusenú cibuľu a mrkvu, paradajky, mexickú zmes. Zelená - koriander, kôpor, petržlen nepochybne ozdobí a odhalí chuť ryže.

Môžete to urobiť zaujímavejšie. Za týmto účelom vložte ryžu do pohára na víno alebo do misky, trochu ju utlačte a po prevrátení položte na tanier. Vznikne vám ryžová „sklíčka“, ktorú môžete ozdobiť vetvičkou koriandra alebo lístkom bazalky. Mäso alebo ryby sú rozložené pozdĺž okrajov taniera.

Zaujímavým nápadom by bolo urobiť pravý opak – položiť hlavné jedlo do stredu taniera a po okrajoch urobiť niekoľko „sklíčok“ spôsobom opísaným vyššie. Ozdobte omáčkou a bylinkami.

Ak máte radi bohatšie chute, potom by ste mali uvariť ryžu priamo s mäsom, bylinkami a okamžite zmiešať ingrediencie. Diétnejšou možnosťou sú cereálie s kuracím, morčacím, chudým teľacím mäsom. Ak varíte ryžu s bravčovým mäsom, potom je lepšie brať odrody, ktoré dobre absorbujú tuk (napríklad jazmín). Takže bude možné vyhnúť sa nadmernému obsahu tuku v miske (nadbytočný tuk bude absorbovaný obilninami) a bude jeho chuť výraznejšia, bohatá.

Do ryže v mlieku môžeme pridať vanilkový cukor alebo med. Pri zavádzaní druhého je potrebné pripomenúť, že med stráca svoje liečivé vlastnosti pri teplotách nad 40 stupňov, takže ho musíte pridávať po častiach, rozložených na tanieri a mierne vychladnutej ryži. Do takéhoto jedla bude úspešné pridať sušené ovocie, ako aj ovocie a bobule, orechy.

Najjednoduchším receptom je uvariť ryžu s mrkvou a cibuľou, ktorá sa hodí k rybám. Aby ste to dosiahli, musíte nakrájať cibuľu a opražiť ju priamo na panvici (vezmite si hrubostennú, je vhodný aj kotol) na malom kúsku masla. Len čo cibuľa spriehľadní, pridá sa k nej nahrubo nastrúhaná mrkva. Zelenina sa dusí ďalších 10 minút, potom sa pridajú vopred pripravené obilniny.

Ďalej musíte zrná naliať vodou, do ktorej vložte soľ, korenie a 2 polievkové lyžice masla (najskôr ho môžete roztopiť). Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte do mäkka. Odstráňte z tepla, nechajte misku prikrytú stáť 5-7 minút, potom premiešajte a podávajte.

Zeleninu je možné dať ľubovoľnú, pričom treba dodržať čas jej prípravy. Takže fazuľa, baklažán, mrkva a cibuľa by mali byť vložené ako prvé a paradajky, cuketa, brokolica, kukurica a hrášok - takmer pred položením ryže.

Podobne môžete variť drobivú ryžu s mäsom. Je lepšie zvoliť kuracie alebo morčacie mäso, ktoré sa varí rýchlejšie. Ak máte radi hovädzie a bravčové mäso viac, mali by ste ich nakrájať na menšie, môžete predmarinovať.

Mäso s cibuľou alebo cesnakom tiež najskôr opečieme v hrnci na malom množstve oleja, potom zalejeme trochou vody alebo vývaru, osolíme a dusíme do polovice. Potom vložte cereálie, nalejte zmes vodou a varte do mäkka.

Ako variť drobivú ryžu na panvici, pozrite si nasledujúce video.