Druhy ryže: aké odrody existujú, ako si vybrať?

Ryža je potravou obrovského množstva ľudí na svete. Ak je ťažké si predstaviť obed alebo večeru modernej ruskej rodiny bez zemiakov, potom v ázijských krajinách nie je stôl bez ryže. Z tejto obilniny sa vyrába široká škála jedál, ktoré sú základom národných kuchýň rôznych krajín. Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte si vybrať správnu odrodu.

Na svete existuje veľa druhov ryže. Líšia sa tvarom zrna, farbou a spôsobom spracovania.

Obyčajné zrná, ako ich vidia len sedliaci, sú hnedasté. Toto je farba škrupiny. Pred odstránením tejto šupky a ďalším spracovaním sa ryža považuje za nelúpanú.

Na pultoch obchodov nájdete cereálie, ktoré majú tvar zrna:

• dlhý;
• priemer;
• okrúhly.

Dlhozrnná ryža je biela alebo hnedá. Dosahuje dĺžku osem milimetrov. V procese varenia absorbuje málo vody, takže výstupom nie je lepkavá kaša. Vhodné do jedál, v ktorých sa tvrdé zrnká ryže potrebujú rozpadať. Takéto obilniny sa pestujú v Ázii, Amerike a Austrálii.

Stredne zrnité – asi šesť milimetrov dlhé a o niečo širšie ako dlhozrnné. Tieto zrná obsahujú viac škrobu. Absorbujú tekutinu oveľa viac ako „vychudnuté“ náprotivky. Po uvarení sa zmenia na mäkkú, mierne lepivú hmotu. Stredne zrnité je vhodné do cereálií a rizota.Dodáva sa v bielej a hnedej farbe. Okrem Ázie, Ameriky a Austrálie sa pestuje aj v Európe.

Ryža okrúhleho tvaru má dĺžku až päť milimetrov. Počas procesu varenia veľmi vrie. Stáva sa to ako „kaša-baby“. Práve na varenie kaše sa najlepšie hodí. Dobrý produkt aj na kastróly a pudingy. Producentmi takéhoto obilia sú Japonsko, Čína, Taliansko. Vyrastajú okrúhlozrnné a v Rusku a tiež na Ukrajine.

Zrno sa spracováva tak či onak. To ovplyvňuje jeho chuť a fyzikálne vlastnosti.

Často kupujúci v obchode vidí takzvanú leštenú ryžu. Niekedy sa nazýva rafinovaný. Zo zrna sa odstráni škrupina - to je význam mletia. Zlá vec je, že pri takomto postupe zmizne významná časť výhod produktu - veľa cenných látok sa nachádza v otrubách.

Neleštený sa nazýva, že prešiel malým tréningom. Zvyčajne ide o dlhú ryžu. Tieto zrná sú červené alebo hnedé. Zanecháva škrupinu s vysokým obsahom minerálov. Nevýhodou tejto výhody je, že takýto výrobok sa musí dlho variť.

Bežným postupom je úprava takéhoto obilia parou. Navyše je stále vyleštený a vysušený. Výsledkom je, že obilnina získa priehľadnosť a žltkastý odtieň. Takáto ryža nestráca príliš veľa živín. Dobré na ozdobu. Počas varenia zbelie.

Výhody ryže sú veľmi veľké. Len päťdesiat gramov tohto produktu denne poskytuje telu potrebnú časť bielkovín. Toto je veľmi dobré diétne jedlo.Rastlinné tuky, ktoré sú v tomto zrne, pomáhajú udržiavať postavu a vláknina odvádza škodlivé látky z gastrointestinálneho traktu.

Produkt bohatý na vápnik je dobrý pre zuby a kosti. Obsahuje tiež dostatok mikro a makro prvkov, vitamínov (vrátane tých patriacich do skupiny B), ktoré majú veľký význam pre normálne fungovanie orgánov a systémov v ľudskom tele.

Jedlá z takýchto zŕn sú užitočné pri ochoreniach pečene a srdca, pretože ryža pomáha odstraňovať soli z tela. Ryžové bujóny sa používajú na odstránenie následkov otravy jedlom a zníženie teploty.

S tým treba počítať Nemôžete jesť príliš veľa ryže. To platí najmä pre zrná, ktoré prešli vylepšeným spracovaním. Medzi leštiacimi šampiónmi sa dá rozlíšiť biela rafinovaná ryža. Zdraví ľudia, ktorí sa opierajú o riad z nej, môžu získať aterosklerózu a obličkové kamene. Neodporúča sa ho jesť diabetikom.

Na rozdiel od bielej rafinovanej ryže konzumácia čiernej ryže, naopak, neumožňuje telu absorbovať veľké množstvo cukru. Pre tých, ktorí trpia cukrovkou, je táto obilnina vhodnejšia. Produkt z tmavej ryže, podobne ako biela ryža, môže byť škodlivý. S jeho nadmerným používaním začínajú patológie v črevách, nehovoriac o tom, že niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou tohto produktu.

Teraz existuje veľa druhov ryže. Existujú mená spojené s rôznymi výrobnými krajinami. Uzbecký, čínsky, indický a tak ďalej – pre bežného kupujúceho nie je ľahké zistiť, z čoho pochádza.

Napríklad Basmati rastie v Indii, Pakistane.Podľa tvaru jeho zŕn sú dlhé a tenšie ako tie známe nám, Rusom. Tento produkt vyžaruje jemnú vôňu santalového oleja. Používa sa na prípravu pikantných jedál typických pre tento región.

Thajské dlhozrnné - jazmín - má vôňu mlieka. Používa sa na prípravu sladkých jedál, ako je puding, pretože počas varenia sa zrnká začnú zlepovať. V krajinách juhovýchodnej Ázie sa z tejto ryže vyrába široká škála jedál.

Egyptian Camolino je odroda okrúhlej ryže pôvodom z údolia Nílu. Je dobré z neho robiť kaše a prílohy. Široko používaný v orientálnej kuchyni.

Talianske Arborio je veľké zrno, ktoré dokonale absorbuje arómy korenia a ďalších zložiek pokrmu. Rizoto sa vyrába z tejto ryže v Taliansku.

Čierna ryža (z Tibetu) sa pri varení sfarbí do fialova. Používa sa na sladké jedlá, pretože má výraznú orieškovú chuť.

Francúzske Camargue, ktoré sa do tejto krajiny prisťahovalo z Thajska, je dlhé červené zrno. Vonia aj po orechoch. Používa sa do šalátov a príloh.

Červená ryža Samba sa pestuje na Srí Lanke. Je stredne zrnitý alebo okrúhly. Hoci sa táto odroda nerozšíri ďaleko za región. Uplatnenie nachádza na samotnej Srí Lanke a v južnej Indii.

Uzbek Devzira má husté husté zrná svetlohnedej farby. Z takejto ryže sa vyrába skutočný pilaf. V procese varenia sa obilniny rozjasnia a získajú zlatý odtieň.

Existuje aj takzvaná divoká ryža. Farba je hnedá a dokonca čierna. Zbiera sa ručne, preto je tento zázrak pre kupujúceho drahý. Nevarí sa samostatne, ale používa sa ako prísada do známejšej ryže.

Teraz v predaji dokonca nájdete žltú alebo zlatú ryžu. Je to produkt genetického inžinierstva.Má vysoký obsah beta-keratínu, ktorý dodáva produktu nezvyčajnú farbu. Pomocou nej doplníte zásoby vitamínu A v tele, pričom tukov a škrobu je v takýchto zrnách minimum.

Pri výbere ryže je potrebné zvážiť množstvo vecí. čo vám umožní kúpiť produkt dobrej kvality.

• Ak sú v balení polámané fazule, je lepšie uprednostniť obaly s atraktívnejším obsahom. Počas procesu varenia sa kúsky ryžových zŕn zlepia a jedlo sa môže pokaziť.
• Ryža, ktorá vyzerá úplne biela, je nezrelá.
• Zažltnutý znamená, že nebol správne uložený - miestnosť bola vlhká. Takže v takomto produkte môže byť huba.
• Trvanlivosť ryže môže byť od roka do roka a pol. Tento bod je potrebné zvážiť aj pri nákupe.
• Výber závisí aj od toho, aké jedlo sa má pripraviť a ktorá ryža, s prihliadnutím na jej kvality, bude pre konkrétnych ľudí užitočnejšia.

Ryža vysokej kvality má rovnakú zrnitosť, má jasný tvar - bez triesok. Obal s prípravkom by mal byť tiež zbavený akýchkoľvek nečistôt.

Pravda, v posledných rokoch sa pri kúpe objavil ďalší problém. Namiesto zvyčajného produktu si môžete kúpiť falošný, ktorý sa vo vzhľade nelíši od bežnej ryže.

Na jeho výrobu sa používa ryžová múka. V lepšom prípade sa mieša so škrobom a v horšom s plastom. Z tejto látky sa vyrábajú samostatné prvky vo forme zŕn. Tento produkt sa rýchlo rozkladá.

Vo varení nachádza najširšie uplatnenie. Hodí sa k mäsu a rybám.Môže sa pridávať do polievok a jesť ako samostatné jedlo. Tento produkt je vynikajúcou náplňou do koláčov.

Každá krajina má svoje vlastné spôsoby prípravy takéhoto obilia. Ide o japonské sushi, kaukazský pilaf a sladkosti z krajín juhovýchodnej Ázie.

Okrem zŕn rôznych druhov, určených pre určité kulinárske majstrovské diela, sa používajú aj ryžové vločky. Zalejú sa mliekom a konzumujú sa ráno.

Aby ryža získala nezvyčajnú chuť, môže sa variť vo vývare a nie vo vode. Pridaním korenia bude jedlo originálne. Aj ryžovej kaši možno dodať nádych sofistikovanosti, ak namiesto bežného cukru použijete na dresing med. Orechy, ovocie a jogurt pridané do takého jedla mu tiež urobia novú chuť.

Informácie o tom, ktorá ryža je najužitočnejšia, nájdete v nasledujúcom videu.