Ryazhenka: čo to je a ako to používať?

Ryazhenka je obľúbeným nápojom medzi Rusmi, pevne usadený na stoloch našich krajanov. V prvom rade sa vzdáva hold chuťovým vlastnostiam produktu. Nie každý však vie, že jeho užívaním môžete okrem potešenia získať aj hmatateľný pozitívny vplyv na zdravie. Pokúsme sa zistiť, čo je fermentované pečené mlieko a ako sa dá použiť.

Ryazhenka sa od ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov odlišuje zaujímavou technológiou varenia. Samotná metóda je pre túto kategóriu produktov celkom tradičná – fermentácia. Do tohto procesu sa však nezapája obyčajné mlieko, ale pečené mlieko. Odtiaľ pochádza krémová farba. Kvasenie nastáva pridaním smotany a zákvasu z baktérií – teplomilných streptokokov a bulharského bacila. Varenie podľa tohto spôsobu na výrobnom prúde trvá tri až päť hodín. Trvanie procesu chradnutia zvyšuje úroveň zdraviu prospešných vlastností produktu v dôsledku odparovania kvapaliny.

Nápoj má všetky prospešné vlastnosti pečeného mlieka, ale oveľa lepšie sa vstrebáva vďaka prítomnosti mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Z rovnakého dôvodu pridanie nápoja do vašej stravy nespôsobuje také nepríjemné následky ako tráviace ťažkosti.

Ryazhenka je klasifikovaná podľa úrovne obsahu tuku. Na tomto základe rozlišujte:

• bez tuku, s percentom tuku v pôvodnom produkte od 0,4 do 1;
• nízkotučné, vyrobené z mlieka s obsahom tuku 2,6 % až 4,5 %;
• klasický, fermentovaný z mliečneho základu 4,6% - 7% tuku;
• tuk vyrobený zo surovinového zdroja so zložením tuku 7,1 % - 9,5 %;
• domáce, vyrobené z mlieka s vysokým obsahom tuku viac ako 9,5 %.

Posledná možnosť má najväčšiu hodnotu, pretože je zdrojom nasýtenia tela ľahko stráviteľnými zdravými tukmi.

Stojí za zmienku, že čerstvé fermentované pečené mlieko trochu oslabuje. Ak má dátum spotreby, tak posilňuje. Rozdiel so zrazeným mliekom v ryazhenka nie je príliš veľký, recenzie o nich sú väčšinou len pozitívne, ale stále majú inú chuť.

Obsah tuku v produkte priamo ovplyvňuje jeho obsah kalórií. 100 g nízkotučného fermentovaného pečeného mlieka obsahuje energetickú hmotnosť 54 až 78 kcal, rovnaké množstvo klasického výrobku obsahuje 90 kcal, tučné 110 kcal a nízkotučná verzia len 40 kcal.

Čím je výrobok tučnejší, tým má vyššiu nutričnú hodnotu. Vysoký obsah nasýtených zdravých tukov v zložení kompenzuje ich nedostatok v organizme. Predchádza sa tak problémom, ako je obezita, cukrovka a iné metabolické ochorenia. Pomáha telu absorbovať veľa vitamínov rozpustných v tukoch. V zložení 100 g ryazhenky sa uhľohydráty pohybujú v okruhu 4,2–4,5 g, bielkoviny - od 2,8 do 3,5 g.

Ryazhenka si nárokuje čestné miesto v strave správnej výživy kvôli bohatstvu chemického zloženia: probiotiká, prebiotiká, vitamíny. Zvážte obsah zložiek v 100 g klasického produktu:

• popol (množstvo minerálov) - 89 g;
• mastné kyseliny - 1,5 g;
• organické kyseliny - 0,9 g;
• cholesterol - 8 mg;
• monosacharidy, disacharidy - 4,2 mg;
• vitamíny.

Medzi vitamíny a látky dôležité pre telo patria:

• PP - 0,8 mg;
• C - 0,3 mg;
• B1 - 0,02 mg;
• B2 - 0,13 mg;
• A - 22 mcg;
• betakarotén - 0,01;
• vápnik - 124 mg;
• draslík - 146 mg;
• fosfor - 92 mg;
• sodík - 50 mg;
• síra - 29 mg.

Jedinečné vlastnosti fermentovaného pečeného mlieka sa prejavujú práve vďaka jeho zloženiu. Produkt sa podieľa na mnohých metabolických procesoch: stimuluje trávenie, normalizuje hmotnosť, posilňuje imunitný systém a urýchľuje biosyntézu vitamínov. Priaznivo pôsobí na stav svalov, vlasov, zubnej skloviny, nechtov, elasticitu pokožky. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a zabraňuje vzniku aterosklerotických plátov. Napomáha fungovaniu vylučovacích orgánov.

Ryazhenka je indikovaná pre ľudí s nedostatkom vápnika v tele a krehkými kosťami, pri čistení čriev, s migrénami a bolesťami hlavy.

Pozrime sa podrobnejšie na prospešné vlastnosti nápoja pre deti, ženy a mužov.

Ako doplnkové jedlo sa ryazhenka môže podávať deťom od deviatich mesiacov. Od 1 roku má zmysel konzumovať ho denne v množstve 100 ml. Pomôže to normalizovať prácu slabého čreva, doplniť normu vápnika a bielkovín, ktorá je potrebná v období raného vývoja. Termostatický nápoj sa v detskom organizme dobre vstrebáva, jeho prítomnosťou v strave dojčenskej výživy dieťa dostáva vitamíny A, B, C, stopové prvky a minerály. Prípravok priaznivo ovplyvní činnosť močových ciest.

Ryazhenka stimuluje chuť do jedla, takže pre malé deti, ktoré sa niekedy ťažko kŕmia, nezaškodí dať fermentovaný mliečny výrobok pred jedlom v malom množstve.

Pre ženy je počas tehotenstva a dojčenia indikovaný fermentovaný mliečny nápoj. V tomto čase je potrebné dávať pozor najmä na skonzumované potraviny. Používanie fermentovaných mliečnych výrobkov, vrátane fermentovaného pečeného mlieka, je jednou z dôležitých položiek v strave tehotných a dojčiacich žien - stimulujú črevnú motilitu, bojujú proti dysbakterióze, normalizujú funkcie vylučovacieho systému.

S nápojom sa do tela dostávajú aj minerály, vápnik, horčík, železo a fosfor, ktoré nielen pomáhajú vyrovnať sa s toxikózou a nadmernou nervozitou, ale prispievajú aj k normálnemu embryonálnemu vývoju. Počas obdobia kŕmenia konzumácia fermentovaného pečeného mlieka zlepšuje zloženie materského mlieka. Zároveň je však dôležité začať pozorovaním reakcie dieťaťa. Ak sa po jedle vyskytne kolika alebo nadúvanie, oplatí sa produkt na nejaký čas vylúčiť zo stravy.

Odporúča sa zahrnúť nápoj do stravy ženy počas menopauzy, s menopauzou. Minimalizuje počet návalov horúčavy a neutralizuje ich vplyv na hormonálne pozadie, čo v tomto štádiu zlepší celkový stav ženského tela.

Tento fermentovaný mliečny výrobok by nemali obchádzať ani muži. Použitie ryazhenka prispieva k predĺženiu života silnejšieho pohlavia, odstráneniu zdravotných problémov a potencie. Mužské pohlavie je náchylnejšie na choroby genitourinárneho systému.Konzumácia nápoja pomôže pravidelnému močeniu, neutralizuje účinky liekov a včasné odstránenie ich zvyškov z tela. Tu majú protizápalové vlastnosti produktu veľký význam.

Choroby srdca tiež často sprevádzajú mužov. Zahrnutie fermentovaného pečeného mlieka do dennej stravy zabráni vzniku aterosklerotických plakov, pomôže normalizovať tlak hypertonikov, čím sa zníži riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Napriek držbe ryazhenky s jedinečnými pozitívnymi vlastnosťami existuje malý zoznam kontraindikácií a situácií, v ktorých je použitie možné opatrne.

V prítomnosti takých špecifických vlastností tela, ako je alergia na laktózu alebo intolerancia mliečnych bielkovín, je výrobok vylúčený zo stravy.

Vzhľadom na obsah kyseliny mliečnej v nápoji by sa nemal konzumovať s vysokým stupňom kyslosti žalúdočnej šťavy, pacienti so žalúdočnými vredmi, dvanástnikovými vredmi, akútnou pankreatitídou a cholecystitídou.

V prípade hnačky je potrebné vylúčiť fermentované pečené mlieko zo stravy, následkom bude dehydratácia. Tí, ktorí trpia poruchami, ako je záchvatové prejedanie alebo nutkavé prejedanie, by tiež mali prestať piť nápoj.

Pri kúpe fermentovaného mliečneho výrobku je mimoriadne dôležité venovať pozornosť dátumu jeho výroby a trvanlivosti. Exspirovaný produkt je prísne kontraindikovaný v potravinách. Narušená celistvosť obalu, jeho opuch by mal tiež upozorniť. Ak pri otvorení zaznamenáte nepríjemný zápach, výrobok sa musí zlikvidovať. - pravdepodobne pri jeho výrobe došlo k porušeniu technológie výroby alebo skladovacích a prepravných podmienok.

Ako už bolo spomenuté, prítomnosť fermentovaného pečeného mlieka v strave má najpriaznivejší vplyv na stav pokožky - jej elasticitu a zdravý vzhľad. Na kozmetické účely sa tento výrobok môže používať nielen ako potravinový výrobok, ale aj externe vo forme masiek na vlasy a pokožku, peelingov, kúpeľných procedúr.

Ako čistiaci prostriedok možno použiť fermentovaný mliečny výrobok. Čistí pleť, odstraňuje prebytočný maz, vyhladzuje a hydratuje pleť. Účinok možno pocítiť po 30 dňoch takéhoto postupu. Na hlbšie čistenie tváre je dobré použiť peeling z fermentovaného pečeného mlieka s jemnou soľou. Po umytí utrite pokožku týmto zložením masážnymi pohybmi a potom dôkladne opláchnite.

Na osvieženie suchej pokožky môžete vyskúšať masku z 1 polievkovej lyžice. l. mastné fermentované pečené mlieko a rovnaké množstvo olivového oleja. Zmes sa mierne zahreje a aplikuje sa na tvár kozmetickým štetcom. Po 15 minútach ho môžete zmyť a potom naniesť hydratačný krém.

Tonizujúci účinok na mastnú pleť bude mať maska ​​z fermentovaného pečeného mlieka - 1. l., droždie - 0,5 balenia, citrónová šťava - 0,5 lyžičky, vaječný žĺtok - 1 ks. Naneste zmes na tvár, odstráňte po 20 minútach.

Pomocou termostatického prípravku môžete zlepšiť stav nielen pokožky, ale aj vlasov.Masky na báze ryazhenka pomôžu obnoviť vlasy po opakovanom farbení, trvalej, účinkoch používania produktov a stylingových zariadení. Kyselina mliečna obsiahnutá v nápoji bude mať stimulačný účinok na vlasové folikuly, posilní ich a pomôže „prebudiť“ spiace.

Jedným z receptov na kozmetickú kompozíciu na vlasy je zmes fermentovaného pečeného mlieka a ricínového oleja v rovnakých pomeroch. Takáto maska ​​by sa mala vtierať do koreňov a po celej dĺžke kučier a potom vytvoriť skleníkový efekt s čiapkou na kúpanie. Po 2 hodinách umyte. Citeľný efekt je badateľný už po troch aplikáciách tohto produktu - vlasy sú lesklé, hebké a zvlhčené.

Pre oslabené, matné vlasy a ich sklon k vypadávaniu je nevyhnutná maska ​​z 200 g tučného fermentovaného pečeného mlieka, 2 žĺtkov a štipky kajenského korenia. Táto zmes pôsobí dráždivo na vlasové folikuly, čím stimuluje ich vlasy a posilňuje korienky. Zmes sa nanáša po celej dĺžke vlasov, jemne sa vtiera do pokožky hlavy, následne sa pomocou plastového uzáveru a uteráka vytvorí tepelný efekt. Po 40 minútach umyte. Ak je pocit pálenia príliš silný, treba množstvo korenia znížiť.

Aby ste predišli vzniku problémov, môžete si na vlasy a vlasovú pokožku 2-krát týždenne aplikovať mierne zahriate fermentované pečené mlieko. Po aplikácii je potrebné nasadiť kúpaciu čiapku a uterák na vrch pre teplo. Stačí 30 minút expozície, po ktorej si môžete urobiť samomasáž a zmyť kompozíciu tečúcou vodou.

Ako každý produkt, aj ryazhenka má množstvo charakteristických vlastností, takže jej konzumácia v strave podlieha určitým zásadám.

V prvom rade je potrebné si všimnúť dennú dávku nápoja. Pre bábätká je to 100 ml, pre staršie deti a dospelých môže byť toto množstvo od 200 do 300 ml. Aby sa fermentovaný mliečny výrobok lepšie vstrebal a rýchlejšie strávil, odporúča sa použiť fermentované pečené mlieko pri izbovej teplote.

Tento fermentovaný mliečny výrobok nemôžete kombinovať s inými bielkovinovými potravinami - vajcami, mäsom atď., v takomto "spoločenstve" to tráviacemu systému len uškodí.

Pri používaní fermentovaného pečeného mlieka na normalizáciu stolice a reguláciu črevnej motility si musíte pamätať na nasledujúce pravidlo: čerstvý nápoj bude mať mierny laxatívny účinok, ale ak od jeho výroby uplynuli 3 dni, účinok bude fixačný.

Pri akútnej pankreatitíde je výrobok vylúčený zo stravy, ale počas obdobia zotavenia po kríze je indikované na konzumáciu nízkotučné alebo klasické fermentované pečené mlieko pri izbovej teplote, ale nie viac ako 1 pohár denne.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú stráviť pôstny deň na tomto fermentovanom mliečnom nápoji, platí niekoľko pravidiel. Aby ste to dosiahli, zásobte 2 litre produktu. Rozdeľte do dávok po 200 ml, ktoré treba vypiť pri pocite hladu. Je tiež dovolené piť vodu a zelený čaj bez cukru. Mimochodom, ryazhenka dokonale uhasí nie smäd, ale aj hlad, takže „vykladanie“ na ňom prebehne bez bolestivého pocitu prázdnoty v žalúdku.

Použitie fermentovaného mliečneho výrobku pri diéte a stabilizácii hmotnosti je založené na princípe jeho použitia niekoľkokrát denne ako snack. To znamená, že medzi tromi plnými jedlami musíte vypiť pohár fermentovaného pečeného mlieka. Tento režim dáva veci do poriadku v metabolických procesoch a umožňuje telu zbaviť sa toxínov, fekálnych usadenín a iných črevných zvyškov. Nápoj v množstve pol pohára je užitočné piť v noci.

Použitie fermentovaného pečeného mlieka na gastritídu a peptický vred, sprevádzané zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, je prísne zakázané. Vysoké hladiny kyseliny mliečnej zhoršia zápal a ďalej zvýšia kyslosť. Ale počas obdobia remisie alebo so zníženým kyslým prostredím je nápoj nielen možný, ale je tiež potrebné piť v množstve 1 pohár denne - to pomôže normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu po exacerbácii ochorenia. .

Môžeme povedať, že fermentované pečené mlieko je zaslúženým produktom výroby fermentovaného mlieka medzi najužitočnejšie pre ľudské telo. Jedinečné vlastnosti nápoja ocenili odborníci na výživu, gastroenterológovia, imunológovia a ďalší odborníci z oblasti medicíny. Jeho pozornosť neobišiel ani kozmetologický priemysel. Preto, ak sa fermentované pečené mlieko ešte pevne neusadilo v strave, má zmysel vypiť pohár tohto nápoja, ktorý je neprekonateľný svojimi vlastnosťami a chuťovými vlastnosťami, aspoň niekoľkokrát týždenne.

Viac o ryazhenka sa dozviete z nasledujúceho videa.