Varenety a fermentované pečené mlieko: vlastnosti a rozdiely medzi výrobkami

Ryazhenka a Varenets sú dva vynikajúce fermentované mliečne výrobky ruskej a ukrajinskej kuchyne. Obe sú chutné, zdravé a dobre stráviteľné. Napriek podobnosti má každý výrobok svoje vlastné charakteristiky, ktoré sú zakotvené v technológii ich prípravy.

Varenets a ryazhenka k nám prišli z dávnych čias, vtedy ľudia nepoznali elektrické a plynové sporáky. Mlieko, ktoré celé hodiny chradlo v rúre, získalo jedinečnú pečenú chuť. Tieto výrobky sa pripravovali hlavne v zimnom období, keď sa kúrilo v kachliach. Dnes musíme používať moderné kachle. Ale ak je to možné, gazdinky mlieko tiež dlho dusia, pričom sa z neho odparuje tekutina.

Aby ste pochopili rozdiel, musíte zvážiť oba recepty na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov.

Raz sa ryazhenka na Ukrajine nazývala „kolotukha“. Na jeho prípravu sa mlieko nalievalo do hlinených nádob (glechekov). Dnes už nájdete aj podobný riad, hlinené, keramické hrnce nie sú núdza.

Ak chcete variť ryazhenka doma, musíte rúru dobre predhriať a nechať mlieko ochladiť na 6-8 hodín. Teplota chradnutia by nemala presiahnuť 100 stupňov, to je optimálny režim na rozklad bielkovín, vďaka tomuto procesu sa zvyšujú prospešné vlastnosti produktu a zlepšuje sa jeho chuť.

Dlho pečené v hlinených nádobách mlieko zhustne, odparením tekutiny zhustne a získa príjemnú chuť. Po vypnutí rúry necháme vychladnúť a potom pridáme kyslú smotanu.Produkt sa rozloží po častiach, izoluje sa a nechá sa dozrieť.

Počas prípravy Varentsy sa mlieko tiež dlho dusí, pričom sa doň pridáva smotana. Rúra musí udržiavať teplotu 120 stupňov. Pri postupnom zahrievaní mlieko nevykypí, ale chradne, odparuje vlhkosť a vytvára hnedú kôrku. Stáva sa bohatým a voňavým.

Po vybratí z rúry necháme výrobok trochu vychladnúť a do ešte teplého mlieka pridáme jogurt, aby sa nasýtil baktériami mliečneho kvasenia. Potom sa varenety prenesú na chladné miesto na 5-7 hodín.

Varenety a fermentované pečené mlieko poskytujú neoceniteľnú službu pre gastrointestinálny trakt. Baktérie mliečneho kvasenia zlepšujú flóru gastrointestinálneho traktu a inhibujú patogény. Pri pravidelnom príjme týchto nápojov môžete úspešne bojovať proti dysbakterióze a iným črevným poruchám.

V skutočnosti všetky užitočné vitamíny a stopové prvky mlieka sa nachádzajú aj vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Sú bohaté na vápnik a fosfor, potrebné pre zuby a kostrový systém. Ľahko stráviteľné bielkoviny pomáhajú budovať svalovú hmotu.

Vitamíny skupiny B, ako aj D a C podporujú imunitný systém, nervový systém, funkciu pečene a srdca.

Pokúsme sa zistiť, aký je rozdiel medzi Varenets a Ryazhenka.

• Po prvé, technológia varenia potrebuje viac času na varenie vareniek.
• Varenets má svetlejšiu krémovú farbu, v ryazhenka je viac hnedých odtieňov, má výraznejšiu chuť pečeného mlieka.
• V dôsledku prítomnosti kyslej smotany je obsah tuku a obsah kalórií vo fermentovanom pečenom mlieku vyšší ako v iných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Varenets je preto vhodnejší ako nápoj k diétnemu menu.
• Varenets má vyššiu kyslosť. Ryazhenka obsahuje viac vápnika, ale menej fosforu, inak sa minerálne zloženie málo líši.
• Ryazhenka je fermentovaná kefírovými hubami a varenets je fermentovaná acidophilus bacillus (baktériami).
• Ryazhenka je považovaný za produkt ukrajinskej kuchyne, Varenets - ruský.

Informácie o vlastnostiach a rozdieloch medzi Varents a fermentovaným pečeným mliekom nájdete vo videu nižšie.