Musím ošúpať zeler a ako to urobiť správne?

Zeler je pikantná zelenina privezená do Ruska zo stredomorských krajín. Vďaka veľkému počtu živín a životne dôležitých vitamínov je zeler lídrom medzi ostatnými zeleninovými plodinami. Esenciálne oleje, ktoré sú tiež súčasťou zloženia, dodávajú šalátu jedinečnú vôňu a špeciálnu bohatú chuť. Každá časť rastliny, od stonky až po listy, sa dá jesť. Surový zeler je rovnako chutný a zdravý ako spracovaný zeler. Nižšie zvážime možné druhy tejto zeleniny a spôsoby jej čistenia.

V sekcii zelenina s najväčšou pravdepodobnosťou narazíte na štyri hlavné druhy zeleru. Rastliny sa dajú rozlíšiť vizuálne - listové, stopkové alebo koreňové.

Zeler voňavý je dvojročná bylinná zelenina, ktorej vzhľad môže pripomínať mohutnú petržlenovú vňať. V prvých rokoch sa v rastline vytvárajú mohutné trsy jasne zelenkastých listov s charakteristickým lesklým povrchom, dužinatou stonkou a silným bielym koreňovým systémom. O rok neskôr, spravidla skoro na jar, sa na rastline tvoria zelenkasté listy a v júli začína zelenina aktívne kvitnúť. V auguste semienko dozrieva a po niekoľkých dňoch rastlina začína vysychať.

Najvoňavejší druh zeleru je listová rastlina. Je tiež nenahraditeľným zdrojom prospešných stopových prvkov.Najčastejšie sa konzumuje surový alebo ako súčasť šalátu. Používajú ho gurmáni na dochucovanie polievok či iných jedál. Zelenina dostala svoj názov pre nevhodnosť jedenia jej stopiek a koreňov. Tenká stopka a drsné korene majú menej vitamínov ako listy a majú nepríjemnú chuť.

Zeler stopkový je zelenina, ktorá sa konzumuje výlučne so stopkami a listami. Jedna stopka môže dosiahnuť štyri až päť centimetrov. Je bohatý na éterické oleje, rôzne vitamíny a minerály užitočné pre ľudské telo. Zeler stopkový je ideálny na prípravu prvého a druhého jedla, diétneho nízkokalorického šalátu a je výborným doplnkom k nakladaným uhorkám a konzervám. Dodáva jedlu pikantnú, jasnú vôňu a jedinečnú chuť.

Ako by ste mohli uhádnuť z názvu, z koreňového druhu zeleru sa konzumuje iba koreňová plodina. Takýto zeler vyzerá ako veľká béžová repa. V priemere môže hmotnosť zeleniny dosiahnuť deväťsto gramov. Ovocie tohto druhu je skutočnou zásobárňou stopových prvkov a minerálov. Je rovnako lahodný ako surový, tak aj pridaný do šalátu alebo teplého jedla.

Stonkový zeler má neskutočné liečivé účinky. Rastlina priaznivo pôsobí na nervový, kardiovaskulárny a tráviaci systém.

Obsahuje:

• veľké množstvo bielkovín;
• celý súbor vitamínov B, E, K, C;
• esenciálne aminokarboxylové kyseliny, ako je asparágová, tyrozín;
• obsah draslíka, vápnika, fosforu, horčíka, mangánu a železa potrebného pre ľudský organizmus.

Okrem toho je účinok konzumácie zeleru na ľudské telo vyjadrený takto:

• starnutie buniek výrazne spomaľuje, bola zaznamenaná pozitívna dynamika pri liečbe senilnej demencie;
• obnoví sa rovnováha voda-soľ;
• existuje priaznivý účinok na krvné cievy, v súvislosti s ktorým sa obnoví krvný obeh a krvný tlak sa vráti do normálu;
• prítomnosť éterických olejov v zložení zeleniny pomáha zmierniť nervové napätie a zbaviť sa podráždenosti, zvyšuje aktivitu mozgovej aktivity, vitalitu, imunitu a odolnosť voči vznikajúcim stresovým situáciám;
• vysoký obsah minerálov a vitamínu B potrebných pre ľudský organizmus má priaznivý vplyv na vzhľad pokožky, vlasových folikulov, pokožky okolo očí;
• pravidelné používanie koreňových plodín zeleru má diuretický účinok na telo, čo pomáha čistiť obličky a močové cesty;
• šalát s prídavkom surovej zeleniny sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou, ktorých strava vylučuje mäso;
• vďaka tomu, že zeler napomáha lepšiemu tráveniu jedla, odstraňuje z tela všetky toxíny, človek časom prestane pociťovať pálenie záhy, plynatosť, zbaví sa zápchy a žalúdočných kŕčov.

Avšak, ako každý iný produkt, aj táto zeleninová plodina má množstvo kontraindikácií, s ktorými by ste sa mali oboznámiť:

• zeler sa neodporúča ľuďom s urolitiázou, aby nevyvolal pohyb kameňa alebo nezhoršil situáciu;
• rastlina je kontraindikovaná u ľudí s krvnými zrazeninami alebo rozšírenými žilami;
• keďže zeleninová plodina obsahuje obrovské množstvo éterických olejov, jej použitie je nežiaduce pre ženy, ktoré sa pripravujú stať sa matkou;
• nemôžete jesť zeler v prítomnosti kolitídy a enterokolitídy.

Listový zeler nevyžaduje žiadnu predúpravu. Stačí oddeliť listy od stopky a opláchnuť v studenej vode. Nechajte rastlinu zaschnúť a môžete začať variť. Stonka zeleru sa musí dôkladne očistiť. Najprv budete musieť odrezať aspoň tri centimetre od spodnej časti rastliny a nezabudnite odstrániť vrchné výhonky.

Vek zeleru hrá určujúci faktor v spôsobe spracovania rastliny. Mladú rastlinu, ktorá sa vyznačuje tenkou šupkou bez akéhokoľvek náznaku priehlbín a pruhov hnedastého odtieňa, nie je potrebné čistiť. Zeleninu je možné opláchnuť v horúcej vode a vysušiť položením na froté uterák.

Väčšina ťažkostí spravidla vzniká pri čistení koreňa zeleru. V prvom rade je potrebné očistiť koreňovú plodinu od pôdy, ktorá zostala na povrchu. V tomto ohľade je žiaduce pri nákupe uprednostniť zeleninu s hladkým povrchom, ktorá nie je pokrytá uzlami. Jeho čistenie a spracovanie bude oveľa jednoduchšie a odstránenie kože nebude vyžadovať veľa úsilia. Pozrime sa podrobnejšie na algoritmus čistenia zeleru.

Najprv potrebujete silný kuchynský nôž, ktorým sa z koreňovej plodiny odstráni horná a spodná časť šupky.

Z ovocia odrežte potrebné množstvo, zvyšok dajte do chladničky.V tomto prípade nie je potrebné používať vrecko alebo potravinovú fóliu, pretože ich prítomnosť nezvyšuje trvanlivosť zeleniny.

Hlavným pravidlom spracovania koreňového zeleru je absencia akýchkoľvek pokazených oblastí na povrchu zeleniny. Mäso rastliny musí byť úplne čisté a jednotné.

Venujte pozornosť štruktúre zeleniny. Skladá sa z hubovitého a hlavného homogénneho laloku. Hubovitá oblasť sa vyznačuje obrovským množstvom rastlinných vlákien. Jeho použitie pomáha očistiť telo od toxínov, nemá však žiadnu chuť. V tomto ohľade sa hubovitá oblasť používa na pridanie hrúbky do polievky alebo na výrobu tinktúry na detoxikáciu tela.

Homogénna časť koreňovej plodiny má výraznú arómu, vďaka ktorej ju gurmáni tak milujú. A prítomnosť veľkého množstva vitamínov a minerálov robí jedlo nielen chutné, ale aj zdravé. Existuje názor, že lúpanie koreňa zeleru je voliteľné, pretože môžete stratiť leví podiel prospešných vitamínov nachádzajúcich sa v koži. Ide však o zásadne nepravdivé tvrdenie. Faktom je, že koža koreňovej plodiny obsahuje dusičnany, a preto je jej spracovanie mimoriadne povinné.

Dôkladne olúpané a umyté v studenej vode sa koreňová plodina naseká podľa receptúry pripravenej misky. Kulinárski experti radia nakrájať zeler na čo najmenší rozmer – šťava uvoľnená z dužiny tak nasiakne všetky ingrediencie pokrmu.

Ak si túto nádhernú zeleninovú plodinu vyberáte prvýkrát, musíte sa správne oboznámiť s niektorými odporúčaniami, ktoré vám pomôžu kúpiť kvalitnú a zrelú zeleninu. Manipulácia a čistenie zeleru bude závisieť od jeho stavu a veku. O tom, aký zeler kúpiť, budeme ďalej uvažovať.

Kvalitný listový zeler sa vyznačuje šťavnatým zelenkastým odtieňom. Pokojne sa dotknite listov, ich štruktúra by mala byť elastická. Rastlina má spravidla výraznú arómu. Stonkový zeler je známy svojou chutnou a zdravou šťavou. Po prerezaní alebo zlomení stonky by ste mali počuť hlasné škrípanie. Hnedastý odtieň a prítomnosť škrabancov na rastline naznačuje, že máte pred sebou zastaraný produkt.

Kvalitný a vyzretý stonkový zeler sa vyznačuje žiarivo zelenou farbou a hladkým povrchom. Pri nákupe koreňovej plodiny venujte pozornosť jej vzhľadu. Je žiaduce, aby povrch ovocia bol hladký, bez akýchkoľvek uzlín. Takže jeho ďalšie spracovanie bude oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Zelené horné listy naznačujú čerstvosť zeleniny. Kvalitná koreňová plodina je dostatočne tvrdá a pri stlačení sa nepretláča.

Ako ošúpať stonkový zeler nájdete v nasledujúcom videu.