Adjika zo sliviek: história jedla a recepty

Slivkové prírezy nie sú len kompót, lekvár a lekvár. Na východe sa z nich pripravuje adjika - pikantná pikantná omáčka. Je známych viac ako 20 variantov tohto jedla: z modrých sliviek, z čerešňových sliviek, s prídavkom korenia, jadier vlašských orechov, dule a zázvoru.

Slovo "adjika" pochádza z abcházskeho jazyka, ale toto jedlo sa už dlho varí v Gruzínsku. Spočiatku to bol názov pre husté pálivé omáčky z korenia, soli a byliniek. Abcházske recepty boli založené na zmesi cesnaku, vlašských orechov, feferóniek a korenia. Tie gruzínske sú založené na kombinácii sladkej a štipľavej papriky. Nikto z nich nemal paradajky. Naopak, v Rusku je známy variant tohto občerstvenia z paradajok, jabĺk, sladkej papriky a mrkvy.

Gazdinky odovzdávajú variácie týchto receptov z generácie na generáciu. Verí sa, že gruzínske ženy prišli s myšlienkou variť adjiku zo sliviek. Predjedlo pripravené podľa ich receptov je tmavohnedé a má slanú chuť. Nezvyčajnú chuť a vôňu dodávajú koreniny tradičné pre túto kuchyňu - slnečnicový chmeľ, cesnak a koriander, ako aj zelenina - bazalka a koriandr, petržlen a kôpor. Korenie sa pomlelo spolu s údenými strukami feferónky.

Slivková adjika dopĺňa jedlá z rýb a mäsa, chlieb. Pri miernom používaní je toto občerstvenie veľmi užitočné:

• zlepšuje trávenie, rýchlosť metabolizmu;
• mierne znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• zvyšuje prietok krvi do pohlavných orgánov, zvyšuje potenciu;
• posilňuje imunitný systém a podporuje organizmus v období vírusových ochorení.

Zároveň existuje kategória ľudí, ktorí by túto omáčku nemali pridávať do jedla, keď sa poškodenie zdravia ukáže ako prospešnejšie. Je lepšie odmietnuť používanie adjiky pri ochoreniach pečene a obličiek, gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému s vysokým krvným tlakom. Okrem toho by snack nemali jesť ženy počas tehotenstva a laktácie, ako aj deti do 12 rokov.

Pikantné predjedlo sa dá pripraviť zo sliviek akejkoľvek odrody, zrelých, bez zhnitých sudov. No, ak sa kosť ľahko oddelí od buničiny, výrazne to urýchli proces. Kôra z ovocia sa zvyčajne neodstraňuje, robí chuť adjiky jasnejšou, dodáva príjemnú kyslosť. Na mletie sliviek na konzistenciu pyré budete potrebovať mlynček na mäso alebo mixér. V prvom prípade bude koža cítiť, zatiaľ čo mixér premení ovocie na homogénnu hmotu. Keď sa kôstka ťažko oddeľuje, slivky sa dajú podusiť a pretrieť cez sitko, ale slivková chuť bude menej výrazná.

Ďalšími dôležitými zložkami slivkovej adjiky sú zvonček a feferónky, korenie a cesnak. V receptoch je uvedené približné množstvo, ktoré je možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Ocot je voliteľnou zložkou adjiky, slivky už kyslú, najmä v kombinácii s paradajkami. Korenie pripravené na zimu je uzavreté v sterilizovaných pohároch.

Pred položením hotovej omáčky musia byť jedlá spracované jedným z niekoľkých spôsobov. Môžete ho vložiť do rúry predhriatej na 150 stupňov na 15 minút. Nalejte do pohárov s 50 ml vody a namočte na 3 minúty do mikrovlnnej rúry. Alebo môžete nádoby nechať prázdne, ale postavte vedľa nich pohár s vodou.Zahrievajte nad parou, otočte hore dnom, kým zo stien nezačne odtekať kondenzát. Pre litrové plechovky budete musieť počkať asi 10 minút, pre trojlitrové plechovky - 15 minút.

Malé množstvo omáčky nie je potrebné zavárať. V sklenenej nádobe a v chladničke sa uchováva niekoľko týždňov. Zrolovanú nádobu treba otočiť hore dnom, prikryť prikrývkou a nechať vychladnúť. Obrobok sa nezhorší ani bez octu, hoci niektoré recepty ho stále odporúčajú pridávať.

Maximálna trvanlivosť slivkovej adjiky je rok. Ale je pravdepodobné, že domácnosti a hosťom sa to bude veľmi páčiť, a preto to skončí oveľa rýchlejšie.

Existujú recepty na adjiku z čerešňových sliviek, ako aj červených a modrých sliviek. Chuť týchto polotovarov je trochu iná, existujú ostrejšie a mäkšie možnosti. Možno by stálo za to vyskúšať niekoľko rôznych omáčok a vybrať si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Prvá verzia adjika so slivkami má najbližšie k tradičnej pikantnej omáčke. Potrebné:

• 700 g sliviek;
• paprika - 1 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• 2 čili papričky;
• petržlen;
• kôpor;
• koriander;
• chmeľ-suneli;
• soľ.

Najprv musíte pripraviť ingrediencie: slivky nakrájajte na polovicu a odstráňte kôstky, očistite oba druhy korenia od stopiek, semien a potom nakrájajte na malé kúsky. Pri práci s korením je lepšie nosiť rukavice. Ovocie premiestnite do hrnca a pridajte pohár vody. Po uvarení základu adjika ho varte na miernom ohni, kým korenie nezmäkne. Odstráňte zmes z tepla, nechajte mierne vychladnúť a pridajte jemne nakrájaný cesnak. Brúsiť obrobok s mixérom s korením a bylinkami, soľou podľa chuti. Musíte variť ďalších päť minút a potom nalejte do pohárov.

Paradajky pomáhajú zjemniť pikantnosť papriky. Nachádzajú sa takmer v každom recepte na slivkovú adjiku. Vyberte si nie príliš zrelú zeleninu, inak bude omáčka sladká. Je lepšie, ak sú slivky tiež kyslé, ako čerešňové slivky. Niekedy sú čerstvé paradajky nahradené paradajkovou šťavou alebo pastou.

Tu je ďalší z receptov na slivkovú adjiku s paradajkami. Potrebné:

• slivky - 0,5 kg;
• 2 hlavy cibule;
• 2 hlavy cesnaku;
• bazalka a kôpor;
• paradajky - 1 kg;
• soľ - polievková lyžica (bez šmýkačky);
• cukor - 50 g;
• mletá paprika;
• chilli paprička - 1 struk;
• zeler - 1 stonka.

Slivky prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Papriku nasekáme nadrobno. Cesnak a cibuľu ošúpeme. Slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s bylinkami, cibuľou a paradajkami. Preložíme do hrnca a na silnom ohni privedieme do varu. Po uvarení osolíme, osladíme a premiešame. Varte na miernom ohni hodinu a pol, z času na čas odstráňte penu. Dvadsať minút pred koncom pridáme cesnak a kôpor. Po desiatich minútach pridajte lyžičku papriky a čili, prešli cez mlynček na mäso. Vložte do spracovaných jedál a zrolujte.

Na omáčku podľa nasledujúceho receptu sú vhodnejšie sladké slivky. Pikantnosť pokrmu závisí od množstva červenej papriky. Na želanie sa dá zmenšiť alebo úplne odstrániť a milovníkom naopak zvýrazniť chuť mletým čiernym korením. Pripravte si nasledujúce jedlá:

• slivky - 1 kg;
• cesnak - 100 g;
• chilli paprička - 1-2 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• rajčinová pasta;
• cukor - 100 g;
• koriandr a petržlen - každý po 50 g;
• sušená mäta;
• paprika a slnečnicový chmeľ - 1-2 lyžičky.

Odstráňte všetky semená a kôstky zo všetkých ingrediencií. Kúsky korenia a slivky prejdite cez mlynček na mäso spolu s cesnakom. Do pyré pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, cukor, soľ. Nechajte zmes vrieť dvadsať minút, občas premiešajte. Desať minút pred koncom varenia pridajte korenie, nasekanú petržlenovú vňať a koriander na mlynčeku na mäso, štipku mäty. Pripravenú omáčku nalejte do čistých nádob.

Chuť slivkovej omáčky môžu obohatiť nielen paradajky a sladká paprika. Skúste experimentovať s mrkvou a cibuľou, cuketou a jablkami. Výsledné predjedlo bude jemnejšie, môže osloviť tých, ktorí nemajú radi pikantné. Skúsme tento recept:

• jablká - 0,5 kg;
• slivky akejkoľvek odrody - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• cukor - 75 g;
• horúca paprika - 100 g;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• slnečnicový olej - 1 sklo;
• zväzok kôpru a petržlenu;
• 9% ocot - 50 ml.

Všetky plody ošúpeme, jablká a slivky zbavíme jadierok, pripravíme papriku. Všetko ovocie okrem cesnaku pomelieme. Pre pohodlie môžete mrkvu nastrúhať. Dôkladne premiešajte základňu obrobku a začnite variť. Ak tekutina nestačí, pridajte pohár vody. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalšiu hodinu. Twist cesnak s bylinkami cez mlynček na mäso, zmiešajte so zmesou zeleniny a ovocia. Zostáva osoliť, pridať ocot, olej a osladiť. Varte za stáleho miešania dvadsať minút. Omáčku je možné na zimu zrolovať.

Trochu exotickejšou verziou ovocnej omáčky je predjedlo so slivkami a dulou. Keď ovocie rozvaríte, dulovú chuť nepocítite. Recept navyše počíta s cviklou - zmení odtieň predjedla na ušľachtilú vínovú. Potrebné:

• dule - 0,5 kg;
• slivky - 1 kg;
• repa - 1 ks;
• 5 čili strukov;
• cesnak - 300 g;
• trochu cukru a soli.

Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch opláchnite a pripravte chilli papričky a slivky. Z dule vyrežte jadro a semienka a zvyšné časti nasekajte nadrobno. Cviklu a cesnak ošúpeme. Všetky ingrediencie pomelieme a zmiešame, cesnak si necháme „na neskôr“. Omáčku varíme štyridsať minút, potom pridáme cesnak, osolíme a osladíme, varíme ďalších päť minút. Potom sa adjika zo sliviek a dule môže odstrániť z ohňa a rozložiť do pohárov.

Tradičná kaukazská omáčka je vďaka cesnaku dobrým antivírusovým a otepľovacím prostriedkom. A podľa nasledujúceho receptu sa namiesto neho používa zázvor. Výsledkom je, že jedlo zostáva rovnako užitočné a dokonca získava jedinečnú arómu. Potrebné:

• slivky - 1 kg;
• cukor - 50 g;
• koreň zázvoru - 50 g;
• horúca paprika - 100 g;
• paradajková pasta - 250 g;
• ocot - 1-2 čajové lyžičky;
• trochu soli.

Nakrájajte papriku a slivky, začnite variť na miernom ohni. Po dvadsiatich piatich minútach zmiešajte s koreňom zázvoru, pridajte paradajkovú pastu. Brúsiť zázvor môže byť mlynček na mäso alebo strúhadlo. Dobre premiešame, osladíme a osolíme. Po 10 minútach pridajte ocot, znova premiešajte. Odstavíme zo sporáka, nalejeme do nádob a zavárame.

Tu je ďalšia nezvyčajná verzia slivkovej adjiky, ktorá je v duchu blízka abcházskej kuchyni. Nevarí sa z čerešňovej slivky s paradajkami a feferónkami, ale zo sušených sliviek s vlašskými orechmi. Ostatné zložky zostávajú nezmenené.Sušené slivky sa varia dlhšie ako iné odrody, takže varenie omáčky môže trvať dlhšie. Potrebné:

• sušené slivky - 1,5 kg;
• jadrá vlašských orechov - 150 g;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• cukor - 50 g;
• cesnak - 2 malé hlavy;
• soľ - vaša voľba.

Pripravte sušené slivky, cesnak a oba druhy korenia, ako je opísané vyššie, nakrájajte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Zmes varte na miernom ohni 30-40 minút. Orechy trochu opražte, potom predjedlo získa bohatšiu chuť. Potom orechy pomelieme do hladka. Rozdrviť cesnak. Spracované orechy vmiešame do základu misky spolu so soľou a cukrom, korením a cesnakom. Varte päť minút. Vypnite oheň a nalejte adjiku do nádob.

Existujú variácie tohto receptu s bazalkou a mletým čiernym korením. Technológia varenia zostáva rovnaká, len je lepšie zeleň rozdrviť cez mlynček na mäso s ovocím. A môžete tiež variť domácu adjiku, diverzifikovať ju hotovou, ale iba bez sliviek. Na to potrebujete 2 kg akýchkoľvek sliviek, 300 g gruzínskej adjiky, pol litra paradajkovej šťavy a soľ. Odkôstkovanú dužinu sliviek zalejeme pol pohárom vody a na miernom ohni podusíme.

Keď plody zmäknú, pomeľte ich, ako chcete. Pridajte hotovú adjiku a šťavu, soľ. Keď zmes vrie, varte ju na miernom ohni päť minút. Pripravené občerstvenie preneste do sterilných nádob a konzervujte.

Slivka adjika je dobrým doplnkom k kotletám, kebabom, klobásam z akéhokoľvek mäsa. Mnohé gazdinky ním nahrádzajú marinádu alebo ním pečie mäso v rúre. Kuracie mäso sa ukáže byť obzvlášť chutné: získa chrumkavú kôrku a vonia veľmi chutne.Nie sú potrebné žiadne špeciálne prípravky: celý korpus potrieme omáčkou a dáme piecť do rúry.

Tu je niekoľko užitočných tipov, ktoré pomôžu ženám v domácnosti pripraviť lahodnú adjiku zo sliviek.

• Zelené čili možno v receptoch nahradiť červeným čili. Je menej štipľavý, preto by sa jeho množstvo malo približne zdvojnásobiť.
• Semená papriky dodajú predjedlu extra pikantnosť, nie je potrebné ich odstraňovať.
• Čím kyslejšia slivka, tým kyslejšia bude adjika a naopak.
• Príliš kyslá chuť sa dá korigovať dodatočným cukrom, ale neoplatí sa variť z prezretého ovocia.
• Ak sa adžiku nechystáte zbierať dlhší čas, stačí nádobu uzavrieť nylonovým vekom.
• Skúsené gazdinky sa často odchyľujú od receptu, improvizujú so zložením a množstvom korenia. Ale ak je medzi ingredienciami vlašský orech, ostatné koreniny treba pridávať opatrnejšie, pretože oriešková chuť môže zmiznúť.
• Ak ovocie pomeliete mlynčekom na mäso, konzistencia omáčky sa priblíži originálu.

Ako variť adjiku zo sliviek, pozrite si ďalšie video.