Slivka: botanické vlastnosti stromu a vplyv ovocia na ľudský organizmus

Slivka je u nás bežný ovocný strom. Záhradkári ju často vysádzajú na svojich pozemkoch kvôli bohatej plodnosti a nenáročnosti. Ovocie tejto rastliny, tak známej mnohým, je plné celého súboru vitamínov a stopových prvkov. Jeho prospešné vlastnosti sú známe mnohým. Chuťové vlastnosti čerstvého, konzervovaného a sušeného ovocia tejto odrody sa páčia takmer všetkým milovníkom sladkého a šťavnatého ovocia. Existuje množstvo receptov na prípravu rôznych jedál z tohto ovocia, ktoré možno prekvapia nejedného milovníka lahodného jedla.

Slivka je zástupcom čeľade ružovitých, podčeľade slivkových (táto podčeľaď sa nazýva aj mandľová), rod je slivka. Strom má výšku až 15 metrov a jeho životnosť nie je dlhšia ako 25 rokov, z čoho môže prinášať ovocie asi 15 rokov. Koruna môže byť široká alebo úzka, strom vyzerá pomerne veľký v porovnaní s inými odrodami záhradných plodín.

Slivka je rozšírená v mnohých krajinách s miernym podnebím, rastie aj v chladných podmienkach. Rôzne odrody tohto ovocného stromu rastú aj v Rusku - v južných oblastiach aj v strednom pásme. Za miesto pôvodu rastliny možno považovať Balkánsky polostrov a Malú Áziu. Spočiatku tam rástla slivka južnej odrody, čerešňová slivka.Potom sa pri krížení so severnejšou trnkou získala slivka domáca, v ktorej sa spája odolnosť voči studeným zimám a sladkosť južného ovocia.

Derivátom týchto druhov je aj slivka divá, takže sa mohla prirodzene rozšíriť do širších oblastí. Plody rastliny majú rovnaký názov ako jej názov. Majú okrúhly, mierne pretiahnutý tvar, výrazné priečne delenie na dve časti. Buničina je mäsitá, hustá a šťavnatá, šupka je elastická, ľahko sa poškodí. Klasifikácia plodov tejto rastliny spôsobuje kontroverzie medzi amatérskymi záhradníkmi. Niektoré odrody sliviek môžu byť poddimenzované kríky, takže sú mylne klasifikované ako bobule. Plodom slivky je z hľadiska botaniky jednokôstkovica, viazaná na miesto opeleného kvetu. Všetky bobule majú viacsemennú štruktúru, takže môžeme s istotou povedať, že slivka je ovocie.

Bez ohľadu na to, či odroda slivky rastie ako strom alebo ker, rastlina produkuje úrodu vo forme ovocia. Farba ovocia môže byť rôzna: čierna, fialová, žltá, svetlozelená, červená, ružová, belavá. Listy tejto rastliny majú podlhovastý oválny tvar, dosahujú dĺžku 4-6 cm.Kvety sú biele, v priemere asi 1-2 cm. Z jedného púčika vzídu až 3 kvety. Slivkové kvety sú svieže, súkvetia svetloružového odtieňa. Kmeň je červeno-hnedej farby, malého priemeru. Vetvy rastú do šírky, striedavo. Niektoré odrody môžu byť kerovité a majú tŕne.

Tento ovocný strom sa vyskytuje v mnohých odrodách. Kultúra má asi 300 rôznych odrôd, medzi ktorými sú tak tie, ktoré sa získali prirodzeným krížením, ako aj odrody, ktorých vlastnosti boli dosiahnuté dlhodobým výberom.Chuť a farba plodov sa výrazne líši v závislosti od odrody, rovnako ako vzhľad samotných rastlín. Môžu to byť stromy aj kríky s nízkou veľkosťou.

Plemeno a miesto rastu ovplyvňujú rýchlosť dozrievania plodov, ich sladkosť a šťavnatosť. Za najsevernejší druh slivky možno považovať obrat (pichľavá slivka). Jeho plody sú malé, tmavofialovej alebo modrej farby, s pomerne hustou štruktúrou. Chuť ovocia je kyslá, preto sa obrat používa hlavne na spracovanie. Z nej sa varia a konzervujú kompóty. Trnka je pre svoju prirodzenú sýtosť kyselinami dobrý vínny materiál, víno z nej nekysne a je dlho skladovateľné.

Trnka je hybridná odroda, veľmi odolná voči účinkom nízkych aj vysokých teplôt. Môžu to byť zakrpatené stromy alebo kríky. Plody sú stredne veľké tmavomodrej farby, dužina sa zle pohybuje od kôstky. Chuť je dosť kyslá, vhodná hlavne na spracovanie, aj keď existujú aj dezertné odrody.

Najbežnejšie možno považovať za domácu slivku. Je rozšírený ako na juhu Ruska, tak aj v strednom pruhu. V závislosti od miesta rastu sa chuť a vlastnosti jeho plodov líšia. Hybridná odroda získaná prirodzenou hybridizáciou trnky s čerešňovou slivkou. Rozmanitosť intravarietálnych poddruhov je veľmi veľká, farba a veľkosť ovocia sa mení od malých modrých po veľké žlté. Strom je dosť mrazuvzdorný, pričom zle znáša vysoké teploty, v silných letných horúčavách (od 40 C) vysychá a ochorie.

Odrody 'Renkold' sú veľmi obľúbené na pestovanie, pretože plody majú šťavnatú dužinu a dobrú, sladkú chuť. Úroda dozrieva do júla a skladuje sa veľmi krátko kvôli šťavnatosti plodov.Slivky tejto odrody sú vynikajúce na konzervovanie aj na čerstvú spotrebu. Kanadská slivka je jasným predstaviteľom poddimenzovaných stromov tejto rastliny, výška dospelých sliviek nedosahuje viac ako 3 metre. Vetvy majú zároveň ostnaté tŕne. Plody takýchto stromov sa líšia veľkosťou a farbou, ale vyznačujú sa sladkosťou a absenciou viditeľnej kyslosti.

Jedným z najnenáročnejších druhov sliviek je divoká ussuri. Plody sú drobné, zelenožlté. Chuť ovocia je kyslá. V procese šľachtenia nových odrôd krížením bolo možné získať produktívne odrody s dobrou arómou a šťavnatosťou. Odrodou, ktorá nie je odolná voči chladnému podnebiu, je americká slivka, ktorej dospelé stromy dorastajú do výšky až 9 metrov. V Rusku sa nachádza iba v južných oblastiach. Rovnako ako všetky južné odrody sa vyznačuje sladkosťou.

Slivku čerešňovú pozná každý, najmä obyvatelia a častí návštevníci južných území našej krajiny. Jedná sa o južné ovocie jasne žltej farby, môže byť aj oranžové, hnedé. Veľkosť plodov je malá - do 5 centimetrov, chuť je veľmi bohatá a sladká, plody sú šťavnaté. Tento ker rastie hlavne v južných oblastiach. Významným predstaviteľom ázijských odrôd sliviek je slivka čínska. Sú to vysoké stromy vysoké až 12 m, s malými plodmi do priemeru 3 cm. Buničina je veľmi šťavnatá a sladká, červenej farby, má melónovú príchuť. Pestuje sa od 18. storočia, plodí neskoro, začiatkom jesene.

Z názvu veľkoplodej slivky sa dá hneď usúdiť o veľkosti jej plodov. Vyznačujú sa vláknitou štruktúrou buničiny, miernou šťavnatosťou. V Rusku sa rozšírila v polovici 17. storočia, keď bola privezená zo západnej Európy.Odroda v podmienkach našej krajiny bola málo úrodná, po krížení úroda a chuť zlepšená.

V súčasnosti sa pracuje na vývoji hybridných odrôd sliviek a marhúľ. Kríženec slivky a marhule sa nazýva plemcot, výsledkom opakovaného kríženia je pluot. Tieto hybridy nie sú v Rusku rozšírené, pretože sú vyšľachtené z odolných odrôd a nie sú schopné vydržať zimu ani na území Krasnodarského územia. Teraz bola vyšľachtená odroda získaná krížením hybridnej čerešňovej slivky s marhuľou - slivkou. Je viac prispôsobený chladnému zimovaniu, v súčasnosti sa na Kubáne pestujú pokusné rastliny na následnú distribúciu na území stredných zemepisných šírok.

Slivka je čerstvé ovocie, slivky sú produktom jej spracovania. Sušené plody sliviek sa nazývajú sušené slivky. V zime, keď nie sú takmer žiadne čerstvé bobule a ovocie, budú sladké a zdravé sušené slivky nepostrádateľnou pochúťkou, ktorá posilňuje imunitný systém. Čerstvé ovocie sa skladuje na krátky čas, v sušenej forme si môže zachovať svoju chuť a užitočné vlastnosti po celý rok bez vytvárania ďalších podmienok.

Na získanie dobrého sušeného ovocia musia byť plody stredne veľké, nesmú obsahovať viac ako 1 % vody, cukor viac ako 12 %, musia mať tmavofialovú alebo modrú hustú šupku. Nie z každej odrody vznikajú chutné sušené slivky, najčastejšie sa používajú plody odrôd maďarský, Renklod, Blue Bird. Špeciálne bola vyšľachtená aj odroda „Punes Adyghe“. Má veľké ovocie a jasnú chuť a je celkom vhodný na prípravu sušeného ovocia.

Sušené slivky sa nevyrábajú zo žltého ovocia. Sušené slivky si uchovávajú všetky stopové prvky pri príprave na skladovanie v sušenej forme. Od sliviek sa líši svojimi prospešnými vlastnosťami.Ak je toto ovocie prírodným preháňadlom, potom v sušených slivkách je táto vlastnosť oveľa výraznejšia. Výhody sliviek pre srdce a cievy vďaka draslíku a horčíku v kompozícii sú zachované aj v sušených slivkách. V sušenej forme má ovocie výrazný antibakteriálny účinok, preto sa používa pri ochoreniach ústnej dutiny.

Sušené ovocie sa vyrába rôznymi spôsobmi: údením, sušením, sušením. Chuťové vlastnosti hotového sušeného ovocia sú rôzne, na použitie ako dezert je lepšie použiť údené alebo sušené slivky. Na kompóty sú vhodné sušené ovocie. Na sušenie sušených sliviek prirodzeným spôsobom sa plody položia v jednej vrstve na rovný, krytý povrch pod priamym slnečným žiarením. Treba ich 2-4x denne prevracať, aby sa slivky nepokazili plesňou a hnilobou. Po týždni sa presunú na tmavé miesto, aby vysušili.

Slivku je potrebné sušiť v rúre v 3 stupňoch kvôli vysokému obsahu šťavy v nej. Najprv prebieha sušenie pri teplote 45-50 C po dobu asi 4 hodín, potom sa plody nechajú vychladnúť. Druhý stupeň sa uskutočňuje pri teplote 55-60 °C počas rovnakého času. Tretie sušenie trvá dlhšie – cca 10 hodín pri 75 C. V poslednej polhodine je možné zvýšiť teplotu až na 100 C, aby pokožka získala lesk.

Kalorický obsah sliviek je 42 kcal na 100 gramov. Obsah bielkovín je 0,8 g, tuk - 0,3 g, sacharidy - 9,9 g. Slivka obsahuje cca 84 g vody na 100 g výrobku. Slivka je bohatá na vitamíny a minerály.Plody tejto kultúry sú tiež bohaté na organické kyseliny, sacharózu, glukózu a hrubú vlákninu. Pomáhajú telu udržiavať prácu srdcového svalu, posilňujú steny krvných ciev, saturujú kostné tkanivo a regulujú potrebné zloženie krvného vzorca.

Obsah bóru v ovocí je rekordný, tvorí asi 55 % denného príjmu jeho spotreby.

Glykemický index sliviek je nízky - 22, pri sušených slivkách je tento údaj o niečo vyšší - 25. K zvýšeniu hladiny cukru v krvi po ich konzumácii dochádza v malej miere, čo je bezpečné pre zdravie všetkých skupín ľudí. Sacharidy z nich sa absorbujú postupne, bez toho, aby spôsobili skok v hladine glukózy v krvi. To je veľmi dôležité pre diabetikov, ktorí pri prísnom obmedzení sladkostí budú takéto ovocie povolené a dokonca užitočné, s výnimkou sladkých odrôd.

Plody tohto druhu sú nasýtené rôznymi látkami, ktoré pôsobia na telo a budú užitočné, ak sa používajú správne a dodržiavajú sa hygienické normy na spracovanie ovocia. Niektoré vlastnosti ovocia sa používajú na liečbu kožných ochorení a rán, ako aj v kozmeteológii.

Čerstvé ovocie, zaváraný kompót alebo džem, sušené ovocie - vo všetkých formách sú prínosy sliviek pre ľudské zdravie zrejmé. Tieto plody sa odporúčajú na konzumáciu ľuďom trpiacim chorobami tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému. Bohaté vitamínové zloženie je schopné priaznivo pôsobiť aj na činnosť centrálneho nervového systému. Významný vplyv na zložkové zloženie ovocia, a tým aj na jeho vlastnosti, má pôda, na ktorej sa rastlina vyvíja. Minerál prevládajúci v zložení pôdy bude vo väčšom množstve obsiahnutý aj v plodoch.

Slivka má na rozdiel od niektorých príbuzných druhov ovocia výrazný a zároveň mierne laxatívny účinok. Často sa odporúča pri chronickej zápche u dospelých a detí ako doplnok k bylinnej medicíne. Na tento účel sa ovocie konzumuje čerstvé alebo vo forme odvarov, pričom ho možno odporučiť už pre malé deti. Slivka jemne oslabuje a prečisťuje tráviaci systém, odvádza z tela toxíny.

Vitamín A obsiahnutý v ovocí je užitočný pri reumatických ochoreniach vrátane dny. Ovocie má upokojujúci účinok. Slivka je ľahko stráviteľná, spôsobuje chuť do jedla a zlepšuje peristaltiku dolných čriev. Vysoký obsah draselných solí zvyšuje separáciu žlče a spôsobuje choleretický účinok.

Moč aj pod vplyvom týchto látok opúšťa telo rýchlejšie, odstraňuje prebytočnú tekutinu a neumožňuje ukladanie zbytočných solí. Toto ovocie obsahuje kumaríny a obsahujú ho plody aj listy. Pomáhajú telu zbaviť sa prebytočného cholesterolu.

Slivka urýchľuje metabolizmus, preto je toto ovocie pri chudnutí nepostrádateľné. Jeho prospešné vlastnosti využívajú odborníci na výživu a tí, pre ktorých je nadváha nepriateľom číslo jeden. Pri chudnutí sa toto ovocie používa veľmi široko. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť čerstvé slivky do dennej stravy. Zvyčajne použitie 3-6 plodov pomáha normalizovať činnosť čriev. Aby ste pri chudnutí dosiahli hmatateľný výsledok, musíte toto množstvo zvýšiť.Slivka čistí telo od toxických látok, pektíny vo svojom zložení odstraňujú toxíny a vláknina pomáha črevám odstraňovať škodlivé látky z tela.

Napríklad každodenné používanie sliviek, ktoré „neposilňujú“, na chudnutie môže nastať podľa nasledujúcej schémy okrem zavedenej stravy. Na raňajky sa do stravy pridáva pohár slivkovej šťavy, na obed 5-6 sliviek a na večeru 7-10. Zároveň by sa nemalo zabúdať na potrebu vstupu iných potravín do tela, aby sa udržala rovnováha mikroelementov. Tento spôsob jedenia tohto ovocia bude užitočný nielen pre tých, ktorí majú nadváhu, ale aj pre pacientov s hypertenziou, ako aj pre ľudí s chorobami srdca a krvných ciev. Rutín, obsiahnutý vo veľkých množstvách v týchto plodoch, normalizuje krvný tlak a zlepšuje stav stien krvných ciev. Výhody tejto látky sú v džeme zachované, pretože je odolný voči vysokým teplotám.

Slivka obsahuje prírodné antioxidanty, ktoré pomôžu predchádzať vzniku rakoviny. Okrem toho sú tieto plody veľmi užitočné pre videnie vďaka karoténu v ich zložení. Kôra obsahuje najvyššiu koncentráciu živín a vitamínov, preto je lepšie jesť s ňou ovocie. Slivka má hojivé a regeneračné vlastnosti. Obklady z čerstvého ovocia sa používajú na ošetrenie kurích ôk a pleťové masky zo slivkovej dužiny robia pokožku tónovanou a sviežu.

Odvar z plodov slivky, používaný ako pleťová voda na pokožku tváre a dekoltu, pomôže udržať pleť dlho sviežu a čistú.

Napriek veľkému množstvu užitočných látok majú slivky stále vlastnosti, ktoré môžu niektorým škodiť. Ľudia s črevnými poruchami, zvýšenou plynatosťou, v detstve (pri tvorbe tráviaceho systému) je lepšie tento produkt nepoužívať, môže spôsobiť bolesti brucha, hnačku a zvýšenú tvorbu plynov. V prípade porušenia úrovne kyslosti je tiež lepšie odmietnuť slivky, najmä divé, trnky, tŕne a niektoré ďalšie kyslé odrody. Slivka obsahuje veľké množstvo prírodných organických kyselín. Pri peptických vredoch žalúdka a čriev, gastritíde, kolitíde je tiež lepšie vylúčiť slivkové plody zo stravy.

Sladkým odrodám a sušeným slivkám je lepšie sa vyhnúť pri obezite a cukrovke. Nekvalitné a nedozreté plody, nepestované odrody môžu svojou kyselinou podráždiť žalúdok a spôsobiť bolesti, kŕče a otravy. To isté možno pripísať dovážaným slivkám, pretože sa najčastejšie predávajú ošetrené látkami, ktoré chránia ovocie pred hnilobou. Pre ľudské telo môžu byť takéto látky nebezpečné. Poškodenie tela môže spôsobiť použitie sliviek ihneď po jedle, pretože toto ovocie rýchlo začne kvasiť, čo môže spôsobiť zvýšenú plynatosť.

Ako každý produkt tak bohatý na rôzne látky, aj slivka má svoje vlastné charakteristiky, ktoré by mali brať do úvahy najmä ľudia, ktorí majú kvôli rôznym okolnostiam diéty a potravinové obmedzenia.

V detstve je lepšie jesť slivky v obmedzenom množstve. Pred dosiahnutím jedného roka sa deťom neodporúča podávať toto ovocie, pri zápche je možné použiť len malé množstvo čerstvého kompótu zo sliviek alebo sušených sliviek.Vedľajšie účinky v tomto prípade môžu byť črevné koliky. Pre deti mladšie ako 6 mesiacov je drenáž v akejkoľvek forme prísne kontraindikovaná. Je lepšie začať dieťa zoznamovať s takýmto produktom so slivkovým pyré približne od 6. mesiaca. Je lepšie, ak ide o slivky bielych a žltých odrôd.

Deti do 3 rokov často trpia alergickými reakciami. Imunitný systém nie je úplne vytvorený, preto mnohé látky odmieta. Platí to najmä pre pestrofarebné ovocie obsahujúce veľa cukru. Jednou z nich je slivka. Preto pred podaním týchto plodov dieťaťu je potrebné otestovať alergickú reakciu, najmä ak sa predtým vyskytli reakcie na iné ovocie z čeľade Rosaceae - broskyne, marhule, čerešne. Najprv dajú malý kúsok ovocia a počas dňa pozorujú stav pokožky, slizníc a dýchania dieťaťa. Ak nie sú pozorované žiadne reakcie, môžete postupne zvyšovať množstvo konzumovaného ovocia. Najlepšie je dať deťom slivky bez kože, pretože v nich je najviac alergénnych látok.

Vo vyššom veku budú slivky chutnou a zdravou maškrtou pre deti a tínedžerov. Je lepšie ho používať v spracovanej forme - vhodné sú kompóty, džemy, konzervy, sušené slivky. Množstvo vlákniny v čerstvom ovocí v neúplne vytvorenom gastrointestinálnom trakte dieťaťa môže spôsobiť hnačku. Správne používanie tohto produktu však dodá energiu rastúcemu telu.

Použitie sliviek dospelým zdravým človekom môže byť takmer čokoľvek, podľa chuťových preferencií a potrieb tela. Existujú však nuansy, ktoré môžu ovplyvniť fungovanie ľudského črevného traktu. Voľba sa najlepšie robí v prospech zrelého ovocia. Konzumácia nezrelých sliviek môže spôsobiť črevné ťažkosti. Zrelé plody majú jednotnú farbu podľa odrody, jemnú dužinu, miernu kyslosť v chuti alebo jej absenciu.

Je lepšie používať slivky v období dozrievania. Ovocie nachádzajúce sa na pultoch obchodov v zime bude ošetrené chemikáliami, pretože čerstvé slivky sa skladujú veľmi krátko - niekoľko dní. Preto je lepšie zberať slivku na zimu sami zmrazením, sušením alebo konzervovaním. Pre dospelých je najlepšie jesť slivky aspoň 3 hodiny pred spaním, inak budú črevá v noci preťažené a prírodné cukry v zložení sa môžu ukladať vo forme tuku.

Výhody sliviek počas tehotenstva sú nepopierateľné. Ovocie je schopné bojovať proti opuchu kvôli diuretickému účinku. Mnoho tehotných žien trpí problémami s opuchmi. Obličky sú preťažené. Použitie čerstvých slivkových plodov a kompótov z nich pomôže zlepšiť funkciu obličiek a uľahčiť odstraňovanie prebytočnej tekutiny z tela.

Vďaka miernemu stimulačnému účinku sliviek na gastrointestinálny trakt je uľahčený stav tehotných žien s poruchami trávenia. Rastúca maternica tlačí na črevá, čím narúša jej prácu. Slivka jemne ovplyvňuje žalúdok, kyseliny v jej zložení pomáhajú rozkladať jedlo.Proces trávenia je uľahčený, črevá sa ľahšie vyrovnávajú s ich úlohou. Pri použití sliviek na plynatosť a zápchu je stav tehotných žien značne uľahčený.

Slivka môže tiež zmierniť stav s toxikózou, pretože kyseliny v jej zložení stabilizujú stav nervového systému a kyslá chuť eliminuje pocit nevoľnosti. Použitie sliviek tehotnou ženou bude mať priaznivý vplyv na vyvíjajúci sa plod dieťaťa. Plody bohaté na draslík, horčík, fosfor a ďalšie stopové prvky prinesú do malého organizmu látky potrebné na tvorbu centrálnej nervovej sústavy, srdca a ciev a napomáhajú k správnemu nervovému spojeniu.

Vlastnosť sliviek na posilnenie ciev zlepší prekrvenie placenty, čo je veľmi dobré pre zdravie matky a plodu. Slivka má tiež mierne vlastnosti proti nachladnutiu a horúčke, takže tehotné ženy často používajú jej odvary a infúzie na prechladnutie, pretože pre túto kategóriu žien je používanie liekov prísne obmedzené.

Ale používanie sliviek počas dojčenia by malo byť obmedzené. Organické kyseliny, ktoré sa dostanú do materského mlieka, môžu u dieťaťa vyvolať črevnú koliku, plynatosť, opuch brucha a hnačku. Tieto stavy poruchy gastrointestinálneho traktu spôsobia dieťaťu veľa úzkosti a bolesti, preto je lepšie, aby dojčiaca žena prestala jesť slivky, najmä vo forme sušeného ovocia.

Slivky je najlepšie konzumovať čerstvé. Prírodné podmienky Ruska nedovoľujú vychutnávať si tieto zdravé a sladké plody po celý rok. Preto sa časom vytvorili metódy zberu sliviek na zimu.Sú celkom tradičné a sú charakteristické pre všetky druhy ovocia. Zo sliviek sa pripravujú zákusky, nápoje, pochutiny, zbierajú sa listy na sušenie.

Obdobie dozrievania pre väčšinu odrôd je júl, takže v tomto čase je najaktívnejší zber plodov na zimu.

Tradičným spôsobom zberu zeleniny a ovocia na zimu je ich konzervovanie. Pre slivky je táto metóda vhodná, pretože si zachovávajú svoje vlastnosti počas tepelného spracovania. Na konzerváciu vezmite slivky s kameňom alebo ho vytiahnite. Malo by sa pamätať na to, že ak bola slivka spracovaná kameňom, takýto kompót alebo džem sa môže skladovať najviac jeden rok. Po uplynutí tejto doby začne kosť uvoľňovať toxické látky, ktoré môžu telu škodiť.

Zo sliviek môžete vyrábať šťavy, kompóty, zaváraniny, džemy, marmelády, mäsové omáčky, pochutiny. Môžu to byť nielen sladké dezertné jedlá, ale aj pikantné marinované. Plody môžu byť celé, polovice alebo spracované do jednej hmoty. Na prípravu kompótov sa používajú sladké, mäsité odrody, napríklad "maďarské". Je lepšie, ak sú plody rovnakej veľkosti a farby. Marmeláda, džem a marmeláda sa dajú pripraviť z menej kvalitných surovín, popraskaného a mierne prezretého ovocia. Je lepšie zmraziť vysoko kvalitné slivky.

Na uchovanie celej slivky sa najskôr na 10 minút vloží do vody s teplotou asi 80 C, potom sa ihneď prenesie do studenej vody. Tento proces sa nazýva blanšírovanie. Pomáha slivkám udržiavať integritu, tesnejšie zapadajú do pohárov.Šupka po blanšírovaní odolá tepelnému spracovaniu bez porušenia celistvosti. Do vody môžete pridať trochu sódy, asi 1 lyžičku. na liter vody. Takže slivky budú menej rozvarené. Niekedy sa plody pred blanšírovaním napichujú špáradlom na viacerých miestach až po kosť. Sirup potom lepšie nasiakne dužinu, slivka je šťavnatejšia.

Pred konzervovaním sa slivky umyjú, očistia od zvyškov, triedia sa podľa veľkosti a kvality ovocia. Kosti sa v prípade potreby odstránia pozdĺžnym rozrezaním plodov. Konzervovanie sa môže vykonávať ako zo sliviek ako samostatného jednozložkového produktu, tak aj s pridaním iného ovocia - jabĺk, čerešní, marhúľ. Mrazená slivka sa skladuje asi rok a najlepšie si zachováva svoje vlastnosti v tejto forme.

Plody na mrazenie sa vyberajú zrelé, nie však prezreté, čisté, bez poškodenia. Zmrazovanie má mnoho výhod:

• jednoduchosť a dostupnosť prípravy;
• rýchlosť spracovania;
• maximálne zachovanie živín;
• schopnosť rozdeliť obrobok na malé časti po častiach;
• možnosť ďalšieho spracovania.

Teplota mrazenia do 1,5 mesiaca - asi -12 C, do 6 mesiacov - asi -10-15 C, pri teplotách pod -18 C je možné tento produkt skladovať až rok bez jamiek. Plody zmrazené s kôstkami sa skladujú o niečo menej - až 9 mesiacov. Existuje niekoľko možností zmrazenia.

Na zmrazenie „suchým“ spôsobom sa umyté a olúpané ovocie poukladá na plech kožou nadol. Potom sa slivka vyberie do mrazničky niekoľko hodín pred stuhnutím.Niektoré mrazničky majú špeciálnu priehradku s funkciou rýchleho „šokového“ mrazenia. Táto metóda je vhodnejšia, pretože vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo živín. Po stuhnutí a na dotyk suché slivky sa vytiahnu a rozdelia na porcie požadovanej hmotnosti, zabalia sa do vriec alebo nádob s minimálnym množstvom vzduchu. Zabalené ovocie sa skladuje v mrazničke.

Slivky môžete zmraziť v cukrovom sirupe. Na tento účel sa vybrané ovocie ošúpe, blanšíruje a nakrája na malé kúsky. Čím väčšie kúsky, tým lepšie si ovocie zachová svoju štruktúru. Môžete dokonca zmraziť celé ovocie, ale na to si musíte kúpiť zariadenie na vyťahovanie semien. Po spracovaní sa ovocie môže naliať citrónovou šťavou, aby sa zabránilo stmavnutiu dužiny. Mraziaci sirup môže byť svetlý (400 g cukru na 700 ml vody) alebo hustý (700 g cukru na 430 ml vody). Použite aj prírodnú jablkovú alebo hroznovú šťavu. Produkt sa umiestni do vrecka na mrazničku a hotový sirup sa tam naleje tak, aby boli bobule pokryté. Vzduch z vrecka sa musí uvoľniť umiestnením obrobku do mrazničky na zmrazenie a uskladnenie.

Ovocie môžete tiež zmraziť v cukre, preto sa pripravený výrobok položí na misku posypanú tenkou vrstvou cukru, posypanú cukrom, niekoľkokrát sa opakuje. Nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby slivky dali šťavu. Potom môžu byť zmrazené.

Aby sa počas rozmrazovania nestratila chuť produktu, je potrebné tento proces vykonávať čo najšetrnejšie a postupne. Je žiaduce, aby boli bobule rozmrazené pri izbovej teplote alebo v chladničke na požadovaný stupeň rozmrazovania. Mrazené ovocie sa spravidla rozmrazuje v chladničke asi jeden deň, v izbových podmienkach - asi 5-6 hodín, kým sa úplne nerozmrazí. Ak je slivka naliehavo potrebná, môžete sa uchýliť k použitiu rúry, mikrovlnnej rúry, vodného kúpeľa, táto metóda však zníži množstvo živín a naruší štruktúru ovocia.

Existuje mnoho chutných a zdravých receptov, ako uvariť toto úžasné ovocie. Niektoré z nich mnohí poznajú už od detstva a niektoré sa môžu zdať exotické a ohromia vás svojou nezvyčajnou chuťou a neštandardným použitím tak známych ingrediencií. Mnohé gazdinky majú svoje osvedčené recepty na zaváranie. Zhromažďujú sa dlhé roky a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Postupom času sa objavujú nové recepty, stávajú sa rafinovanejšími a nezvyčajnejšími.

Ošúpte, umyte a osušte 1 kg čerstvého ovocia pred vlhkosťou. Kosti musia byť odstránené, slivky nakrájané na polovicu. Nalejte pohár vody a varte asi 20 minút. Nalejte 100 ml citrónovej šťavy ako konzervačnej látky. Prilejeme 100 g pektínu a 1 kg cukru, zhustnuté želé povaríme asi minútu. Pena sa musí odstrániť. Želé sa ukladá do pohárov pod utesnenými viečkami.

Opláchnite 1 kg sliviek, odstráňte kôstky. Do 100 ml vody pridáme 1 kg cukru, sirup varíme, kým nezhustne. Nalejte slivky s výsledným sirupom niekoľko hodín. Po naliehaní položte nádobu s ovocím a sirupom na oheň a varte. Nechajte asi 10 hodín.Postup varenia a infúzie vykonajte trikrát. Potom džem opäť povarte asi minútu a vložte do nádob na vzduchotesné stočenie a ďalšie skladovanie.

Z 1 kg čerstvých sliviek odstráňte semienka, vzniknutú dužinu nakrájajte na kúsky z 1⁄4 plodu. Kusy umiestnite do vopred sterilizovaných pohárov. Čím viac sliviek, tým bohatšia konzistencia kompótu. Nádobu s ovocím zalejte vriacou vodou, kým nepretečie, nechajte hodinu pôsobiť. Vypustite vodu do hrnca a položte na sporák. Pridajte cukor, 1 šálku na každý liter vody. Sirup prevaríme, nalejeme do pohárov. Chýbajúci priestor v nádobách naplňte až po vrch prevarenou vodou. Banky hermeticky zvinúť, miesto na skladovanie na tmavom mieste.

1 kg sliviek opláchneme, obielime. Slivky napichajte z oboch strán, z veľkých sliviek môžete odstrániť kôstky. Dajte na oheň 50 ml vody, pridajte 800 g cukru, varte sirup, kým nezhustne. Nalejte slivky horúcim sirupom na 4 hodiny, potom varte ďalších 5-7 minút. Opakujte dvakrát. Sirup uvaríme z 500 ml vody a 400 g cukru, nalejeme do hrnca s džemom, varíme 5-7 minút. Rozdeľte do pohárov a pevne uzavrite viečkami.

1 kg sliviek opláchnite studenou tečúcou vodou, odstráňte semená. Slivky dáme do hrnca, pridáme 1,5 kg cukru. Odtok by mal stáť asi 10-15 hodín. Potom položte panvicu na oheň a varte 5 minút. Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite.

2 kg sliviek zbavených kôstok, nakrájaných na polovice. Slivku dáme na plech, vložíme do rúry na 2 hodiny pri 100 C. Dvierka rúry necháme pootvorené. Po tom, nakrájame na tenké plátky 2 strúčiky cesnaku, rozložené cez slivku. Posypeme soľou, tymianom a bazalkou.Vložte do rúry na 2-3 hodiny, aby ste sa vyhli presušeniu. Potom kúsky vložte do sterilizovaných pohárov, do nádoby s ovocím vložte zvyšky byliniek a cesnaku z plechu na pečenie. Zahrejte 1,5 šálky rastlinného alebo olivového oleja vo vodnom kúpeli, nalejte poháre na vrch. Poháre pevne uzavrite.

300 g sliviek, 150 g marhúľ odkôstkovaných, nakrájaných na kocky. Voda 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava. Tabuľku mliečnej čokolády rozrieďte vo vodnom kúpeli, nalejte na ovocie a premiešajte. Podávajte jedlo po častiach.

Nalejte pohár vody do hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor, 500 g ovocia bez kôstok povaríme 10 minút. Slivku nastrúhame na pyré, zmiešame s 1 ČL. strúhaná citrónová kôra, 1 šálka vína a vanilkový cukor podľa chuti. Podávame so šľahačkou.

12 veľkých sliviek, olúpaných. Plech na pečenie zakryte fóliou, prikryte 2 polievkovými lyžicami. l. čierny čaj, vložte do rúry na 200 stupňov. Slivky vložte do žiaruvzdornej misky, nalejte 3 polievkové lyžice. l. Sahara. Po naplnení rúry dymom tam položte panvicu, držte ju 5-6 minút, kým sa cukor neroztopí. Potom položte panvicu na tichý oheň, pridajte 25 g masla. Zohrievame, kým sa maslo a cukor neroztopia. Zo 100 ml smotany, škorice a čokolády pripravíme vo vodnom kúpeli omáčku. Slivky podávame po častiach, plnené omáčkou.

Umyte 2 kg sliviek akejkoľvek odrody a farby, odstráňte z nich semená. Plody sa krútia cez mlynček na mäso až do homogénnej hmoty. Nasypeme 1-2 kg cukru podľa chuti, pridáme pektín podľa návodu na rôsolotvorný prostriedok na obale. Varte na miernom ohni asi 20-30 minút. Ďalej musíte sušiť hmotu sliviek a cukru.Za týmto účelom rozložte fóliu, pergamen alebo handričku, rozložte ovocnú hmotu po povrchu. Osušte marshmallow, kým sa neuvarí prirodzene, nakrájajte na kúsky. Pripravený možno považovať za marshmallow, ktorý je mäkko a elasticky zrolovaný.

Slivky sa často používajú na výrobu omáčok a občerstvenia. Mohlo by sa zdať, že takéto sladké a voňavé ovocie môže byť len dezertným jedlom, ale hodí sa k mäsu, rybám a hydine.

1 kg čerešňovej slivky umyjeme, dáme do hrnca a udusíme do mäkka. Cesnak, kôpor a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Slivky rozšľaháme mixérom alebo pomelieme sitom. Pridajte cesnak a bylinky, soľ, cukor, korenie, slnečnicový chmeľ podľa chuti. Po varení omáčku varte na miernom ohni 5-7 minút. Túto omáčku je možné konzervovať. Za týmto účelom pridajte citrónovú šťavu a pevne ju uzavrite do pohárov.

Opláchnite 2 kg ovocia, odstráňte kôstky. Ošúpeme 2-3 feferónky, 200 g cesnaku. Preskočte výrobky cez mlynček na mäso. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, cukor, soľ a korenie podľa chuti. Zmes varte asi 30 minút. Usporiadajte do pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami.

2 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na tenké plátky. Slivky opláchneme, zbavíme kôstky, slivku prekrojíme na polovicu, ale neprekrojíme. Na miesto kôstky položte strúčik cesnaku. Do sterilizovaných pohárov zabaľte bobkové listy, nové korenie, klinčeky podľa chuti, naplňte pripraveným ovocím. Pripravte si marinádu z 500 ml vody, 100 g cukru, 1 lyžička. soľ, priveďte roztok do varu. Nalejte poháre, nechajte ich 30 minút pod uterákom. Potom nalejte marinádu do hrnca, nalejte 50 ml octu, priveďte do varu a varte 5 minút. Zalejeme slivkami, zaváracie poháre hermeticky uzavrieme.

Slivkové nápoje sú veľmi častou pochúťkou, ich chuť a vôňa je bohatá a bohatá. Toto ovocie dáva veľa sedimentu, preto je lepšie takéto nápoje dobre precediť a dlho brániť. Ide o vína, likéry, šťavy. Na získanie šťavy potrebujete v priemere 50 g cukru na 1 kg slivky. Plody sú pokryté cukrom a naliate vodou, varené a mleté ​​niekoľkokrát. Potom sa šťava bráni a ak je to potrebné, konzervuje sa. Ako vidíte, recepty na slivkový dezert sú dosť rozmanité a dokážu uspokojiť aj tých najnáročnejších gurmánov.

O vlastnostiach použitia sliviek pozri nižšie.