Čo sa dá pripraviť zo sliviek na zimu?

Slivky sú skladom užitočných prvkov a vitamínov a navyše chutné a šťavnaté ovocie. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho uložiť na zimu. V tomto prípade je lepšie zvoliť tie recepty, vďaka ktorým plody stratia minimum užitočných komponentov.

Slivka vďaka obsahu prírodných vlákien pomáha zlepšovať činnosť čriev. Draslík obsiahnutý v kompozícii posilňuje srdcový sval a bohatstvo vitamínov posilňuje imunitný systém. Slivka je užitočná pre prácu centrálneho nervového systému, aktívne sa používa na kozmetické účely.

Dnes existuje asi 100 odrôd sliviek, ktorých plodnosť trvá od júna do konca septembra. Každá z týchto odrôd sa môže použiť v domácich prípravkoch a sušiť, mraziť alebo inak upravovať, aby sa plody uchovali na zimu.

Dnes sa väčšina žien v domácnosti snaží variť nielen chutné, ale aj zdravé jedlá. Aby ste to dosiahli, je vhodné použiť slivky zozbierané na vlastnom pozemku alebo zakúpené od tých, ktorí to robia vo vašej oblasti, a tiež vystaviť plody minimálnemu teplu.

Existujú rôzne spôsoby zberu sliviek na zimu.

Na uskladnenie slivky v zime ju môžete premeniť na sušené slivky, ktoré si zachovajú maximum živín obsiahnutých v bobuli. Najprv musíte vybrať ovocie. Zrelé bude stačiť, ale nie príliš mäkké, prezreté. Odložiť treba aj suché, zhnité, popraskané.

Vhodné bobule by sa mali umyť, vysušiť a nakrájať na dve polovice, pričom odstráňte kôstku. Potom by sa plátky sliviek mali položiť na drevené dosky alebo listy rezom nahor. Plody by nemali byť naukladané blízko seba. Tieto dosky sú umiestnené na mieste, ktoré je dobre osvetlené slnkom, kde je zabezpečená dostatočná cirkulácia vzduchu. Doba vystavenia slnku je asi 4-5 týždňov.

Zároveň musíte v noci priniesť slivku domov a vrátiť ju na ulicu až po opadnutí rannej rosy. Doma by mali byť bobule ponechané v daždivom dni alebo bezprostredne po daždi.

Ďalšou možnosťou sušenia je použitie rúry. Najprv musíte tiež skontrolovať bobule, vylúčiť zhnité a prezreté. Potom sa niekoľko minút blanšírujú varením vo vriacej vode s pridaním čajovej lyžičky sódy.

Ďalším krokom je sušenie v elektrickej sušičke alebo rúre. Najprv sa vykonáva počas 3-4 hodín pri teplote 45-50 °C. Potom sa ohrev zvýši na 60C, čomu sa slivky vystavia ďalšie 3 hodiny. Nakoniec sa teplota zvýši na 75-80 °C a doba sušenia je 3-6 hodín.

Variantom sušených sliviek sú z nej kandizované ovocie. Na ich prípravu je potrebný iba kryštálový cukor a slivky. Ich počet sa odoberá v rovnakom objeme plus 500 g cukru. To znamená, že na 2 kg sliviek bude potrebných 2,5 kg cukru. Z uvedeného množstva produktov sa získa asi 600 g kandizovaného ovocia.

Pre kandizované ovocie by ste si mali vybrať zrelé veľké slivky, ktoré nemajú poškodenie. Umyjú sa a kosti sa odstránia, nakrájajú na polovicu.V tomto čase je potrebné rozpustiť cukor v 200 ml vody a po zovretí vody zaliať slivkovým sirupom.

Potom musíte slivku povariť 5 minút. Potom vypnite a nechajte 5-6 hodín. Po uplynutí stanoveného času varenie zopakujte. Takýchto "päť minút" s dlhodobým usadzovaním bude vyžadovať 3. To umožní nahradiť vlhkosť v plodoch cukrom.

Po treťom varení by sa ovocie malo vložiť do cedníka a nechať sirup odtiecť. Potom by sa mali preniesť na rovný (najlepšie drevený) povrch a umiestniť na dobre osvetlené a svetlé miesto. Tu budú starnúť 3-4 dni, pravidelne sa obracajú. O pripravenosti sa môžete dozvedieť tak, že si do ruky vezmete kandizované ovocie - nemali by sa lepiť.

Slivky sušené na slnku by sa mali pripravovať iba zo zrelých ovocných konárov pripravených na zlomenie. Na tieto účely sa najlepšie hodia šťavnaté odrody s veľkým množstvom pektínov a vlákniny, napríklad „maďarská“.

Mrazenie sliviek je jedným z najjednoduchších spôsobov skladovania sliviek na zimu. Zároveň je možné zachovať maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré sú zničené pri tepelnej expozícii.

Na mrazenie by sa mali používať iba zrelé bobule bez hniloby a poškodenia. Umyjú sa, rozrežú na polovice a kosti sa odstránia, ľahko sa osušia papierovou utierkou.

Potom by sa slivky mali rozložiť v jednej vrstve na podnos, rovnú dosku alebo dosku na krájanie a umiestniť na hodinu do mrazničky. Po uplynutí tejto doby sa plody nasypú do plastového vrecka, z ktorého sa následne vytlačí vzduch a zaviaže sa. Nasledujúce dávky sa zmrazia rovnakým spôsobom.

Slivka by mala byť skladovaná v mrazničke pri teplote nie nižšej ako -16C. V tomto prípade je doba skladovania šesť mesiacov. Je lepšie zabaliť mrazené slivky do malých vrecúšok, aby ste ich po rozmrazení tohto objemu mohli použiť naraz. Opakované mrazenie a rozmrazovanie robí slivku vodnatou, bez chuti. Jeho užitočné vlastnosti sa strácajú.

Ak používate ovocie na pečenie, napríklad s mäsom alebo na šaláty, môžete zmraziť celé ovocie bez odstránenia semien. V tomto prípade ich stačí umyť a vysušiť.

Konzervovanie sliviek sa zvyčajne robí vo vlastnej šťave. To si bude vyžadovať zrelé, nie zhnité a popraskané slivky. Najprv sa pripraví marináda - ocot a cukor sa vložia do vriacej vody.

Umyté slivky sa umiestnia do sterilných pohárov, do ktorých sa pridá trochu nového korenia, klinčekov a škorice, potom sa zalejú soľankou. Banky sa zvinú s viečkami, potom sa ochladia a potom sa skladujú na chladnom mieste.

Konzervovanie môže zahŕňať aj varenie džemov, lekvárov, džemov zo sliviek. Posledne menované sa získavajú z tohto bobule obzvlášť úspešné kvôli vysokému obsahu pektínu v nich. Je pozoruhodné, že aj prezreté, popraskané a pokrčené bobule sa dajú použiť na džem a džem. Hlavná vec je, že nemajú hnilobu.

Bobule sa zvyčajne varia bez jamiek a potom sa rozdrvia v mixéri alebo sa pretrejú cez cedník. Pri použití druhého nemôžete najskôr odstrániť semená, ale jednoducho uvarte slivku silnejšie. Potom v procese mletia zostanú kosti a kože v cedníku.

Pri varení džemu sa bobuľová zmes varí 1,5 až 2-krát, čo sa musí vziať do úvahy pri výpočte požadovaného množstva hotového výrobku. V procese varenia môže džem horieť a striekať, takže sa musí neustále miesiť.

Viac o metódach konzervácie sliviek sa dozviete z nasledujúceho videa.

Slivkové polotovary možno podmienečne rozdeliť na sladké a nesladené. K tým druhým patrí veľké množstvo omáčok – tradičné gruzínske tkemali, indické chutney, čínska slivková omáčka. Omáčka nie je hlavným jedlom, ale jeho doplnkom, ktorý zvýrazňuje chuť jedla.

Väčšina slivkových omáčok má sladkokyslú chuť, vďaka čomu sú optimálne pre mäso, hydinu, rezance a ryžu, ako aj pečenú alebo grilovanú zeleninu (cuketa, zemiaky).

Omáčky sa môžu podávať nielen pri stole, ale aj hovädzie, bravčové, kuracie mäso sa v ňom môže marinovať pred pečením alebo vyprážaním. Produkt stačí potrieť omáčkou a nechať pôsobiť aspoň 20-30 minút, najlepšie niekoľko hodín. Vzhľadom na to, že omáčka obsahuje soľ a korenie, nie je potrebné ich pridávať do marinovaného produktu. A ak k pečenému kuraciemu alebo bravčovému mäsu pridáte tucet sliviek mrazených vcelku alebo na polovicu, získate vynikajúce slávnostné jedlo.

Sladké prípravky zastupuje džem, džem, džem, ale aj marmeláda či marshmallow. Môžu sa použiť ako dezerty alebo vložiť do pečiva, pripraviť na nich ovocné nápoje, želé, rôzne vína a nálevy.

Pomerne veľa receptov je založených na mrazených alebo sušených slivkách. Netreba mať ani špeciálne kulinárske vlohy.Sušenú slivku môžete namáčať napríklad do rozpustenej čokolády, kde pridajte pol lyžičky masla. Potom je potrebné dať miske čas na stuhnutie a lahodný dezert Chocolate Plums možno považovať za hotový.

Konzervované ovocie môžeme podávať hotové alebo použiť aj ako marinádu, súčasť šalátov a príloh (tzv. slivkové slivky), pridávať do kompótov a pečiva (konzervovať s cukrom).

Existuje obrovské množstvo jednoduchých receptov zo sliviek. Pozrime sa na niekoľko jednoduchých príkladov.

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek;
• struk chilli papričky;
• 3 hlavy cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 papriky;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 lyžička soli.

Slivky sa triedia, umyjú a nakrájajú, pričom sa odstránia kôstky. Cibuľa a cesnak sú olúpané, prvý musí byť nakrájaný nahrubo, druhý - ponechaný s klinčekmi. Papriku ošúpeme od stoniek a semien, nakrájame na kúsky. Pripravené ingrediencie by mali prejsť cez mlynček na mäso 2 krát pomocou nástavca na mleté ​​mäso (jemné).

Výsledná hmota by mala byť zmiešaná, soľ a korenie. Varte 80 minút. V tomto okamihu musíte poháre položiť na rošt rúry a po zapnutí zahriať na 150 ° C. Pri tejto teplote sa banky sterilizujú štvrť hodiny. Horúcu adjiku je potrebné naliať do pohárov a uzavrieť.

Pre túto tradičnú gruzínsku omáčku sú vhodné slivky akejkoľvek odrody. Gruzínci zvyčajne používajú „maďarčinu“, zatiaľ čo Azerbajdžanci preferujú žltú farbu.

Ingrediencie:

• 4,5 kg sliviek;
• struk chilli papričky;
• 5-7 strúčikov cesnaku;
• 450 ml vody;
• 2 polievkové lyžice korenia chmeľ-suneli, soľ;
• 4 polievkové lyžice cukru.

Slivky umyte, oddeľte kôstky a varte 20-30 minút.Po určenom čase pridajte nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku. Všetko rozšľahajte mixérom, potom soľou a korením, pridajte korenie a omáčku priveďte do varu. 0,5-litrové poháre sa musia vopred sterilizovať v rúre, potom nalejte omáčku, zrolujte viečka.

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek;
• 10 kg paradajok (potrebujeme zrelé, červené);
• 1 kg čili papričky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 6 lyžíc koriandra, octu;
• 4 polievkové lyžice soli;
• 50 mg suchej červenej papriky;
• 1 liter vody.

Paradajky je potrebné umyť, odstrániť stopky a rozdeliť ovocie na 4 až 6 plátkov, vložiť do hrnca a naliať vodu. Varte ich asi 40 minút, potom pretrite cez cedník, aby ste odstránili šupku.

Slivky treba zbaviť kôstok, cesnak ošúpať a nasekať, papriku zbaviť zŕn, nakrájať. Tieto zložky by sa mali posúvať cez mlynček na mäso a zmiešať s paradajkovou kašou. Pridajte soľ, korenie, korenie, premiešajte a nechajte pol hodiny na miernom ohni. Pred vypnutím tkemali pridajte ocot, nalejte omáčku do sterilizovaných pohárov.

Ingrediencie:

• 2 kg paradajok;
• 1 kg sliviek;
• 250 g cibule;
• 250 g cukru;
• 2-3 chilli papričky;
• 1,5 lyžičky soli;
• polovica čajovej zmesi papriky;
• 2 bobkové listy;
• 100 g cesnaku;
• 2 polievkové lyžice octu;
• korenie a bylinky podľa chuti.

Z umytých sliviek musíte odstrániť semená, odstrániť šupku z paradajok. To sa dá ľahko urobiť tak, že na paradajkách urobíte rez v tvare kríža (v bode oproti stopke) a plody zalejete vriacou vodou. Potom bude šupka ľahko oddelená od dužiny.

Paradajky, slivky a nakrájaná cibuľa musia prejsť mlynčekom na mäso a potom variť 1 hodinu.Zeleninu zbavenú stoniek a semien, korenie a cesnak pretlačíme jemnejšou tryskou mlynčeka na mäso a po hodine varenia pridáme do paradajkovo-slivkového pretlaku. Všetko dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme, varíme ďalších 40-50 minút. Kečup by mal zhustnúť a stať sa homogénnym. Nalejte do pohárov sterilizovaných v rúre, zatvorte viečkami.

Toto jedlo sa môže pridať do šalátov, dobre zvýrazní chuť mäsových jedál, urobí kuracie mäso šťavnatejšie.

Ingrediencie:

• 5 kg sliviek;
• 1,5 kg cukru;
• 250 ml vínneho octu;
• 20 g klinčekov;
• 3-4 bobkové listy.

Slivka by mala byť vložená do nádoby vo vrstvách, pričom každá by sa mala posypať klinčekom. Z cukru a vínneho octu sa pripraví marináda - zložky sa zmiešajú, potom sa cukor rozpustí na miernom ohni. Nalejte slivky horúcou marinádou a nechajte na deň. Uvedené množstvo marinády nestačí na úplné pokrytie bobúľ. Nie je to však potrebné - odtok pustí šťavu a vyplní objem.

Na druhý deň treba marinádu scediť, opäť priviesť do varu a opäť naliať do slivky. Postup musíte zopakovať 3 dni, každý deň scediť a naliať marinádu privedenú do varu.

Piaty deň od začiatku varenia nakladaných sliviek sa musia preniesť do sterilných pohárov a znova naliať vriacou marinádou tak, aby naplnila poháre až po okraj. Zostáva len zrolovať poháre, ochladiť ich a uložiť do pivnice alebo chladničky.

Čatní je obľúbená indická omáčka, ktorá sa hodí k mäsu, jednoduchým prílohám ako varená ryža.Charakteristickou črtou chutney je jeho sladkokyslá chuť, hoci sa dá pripraviť z rôznych druhov zeleniny, ovocia a bobúľ. Spravidla sa ako základ berie jedna zložka, ktorej chute sú zvýraznené ovocím a zeleninou, korením.

Na prípravu si vezmite:

• 1 kg sliviek;
• 150 g kryštálového cukru;
• 1 lyžička škorice a štipľavej čili papričky;
• 5 hviezd karafiátu;
• 2 polievkové lyžice feniklu;
• 1/2 lyžičky kurkuma, muškátový oriešok, soľ;
• 1 polievková lyžica octu.

Slivky umyte, oddeľte kôstky a výsledné polovice uvarte s pohárom vody do mäkka. Výsledná hmota sa prepichne mixérom, až kým nebude hladká.

Na suchej panvici zmiešame a zohrejeme trochu škorice, kurkumy a muškátového orieška. O niečo neskôr pridajte fenikel a potom klinčeky a škoricu, ako posledné pridajte čili. Korenie je potrebné neustále miešať, aby neprihorelo, ale zároveň sa s jeho pridávaním neponáhľajte, aby sa každé korenie otvorilo na horúcej panvici. Celý proces zahrievania korenia by mal trvať aspoň 10-12 minút.

Slivkovú hmotu zmiešame s koreninami, pridáme soľ, cukor a po premiešaní omáčky privedieme do varu a varíme ešte 5-7 minút. Na samom konci nalejte omáčku a horúce nalejte do pohárov.

Na jeho prípravu je potrebné:

• 1 kg sliviek;
• 750 g cukru.

Slivky je potrebné vytriediť, vytriediť zhnité, umyť, odstrániť kosti, nakrájať na polovice. Ďalej je potrebné ich priviesť do varu a variť 5-10 minút, kým nezmäknú. Výsledná hmota musí prejsť cez sito, aby sa odstránili kože a kosti.

Vložte hmotu späť na oheň a dusíme ďalších 15-25 minút, postupne pridávame cukor. Zmes by mala byť čoraz hustejšia a homogénnejšia.Po pridaní cukru sa džem varí asi pol hodiny a potom sa naleje do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrie.

Tento dezert je napriek prítomnosti cukru v zložení v každom prípade oveľa zdravší a bezpečnejší ako sladkosti z obchodu. Keďže slivka ako celok nie je alergénnym produktom, pri dodržaní opatrenia sa môže podávať deťom.

Ingrediencie:

• 2 kg sliviek;
• cukor - podľa chuti;
• pergamenový papier.

Umyté slivky treba nakrájať, odkôstkovať a štvrť hodiny povariť s trochou vody. Potom, čo sa rozomelú v cedníku a do výsledného pyré sa pridá cukor.

Potom sa premieša a naleje na plech na pečenie, kde je najprv položený pergamenový papier. Plech treba vložiť do rúry na 3-4 hodiny pri teplote 90C. Dvere je potrebné otvoriť. Čas varenia môže byť trochu viac alebo menej, dôkazom pripravenosti marshmallow je, že sa nelepí na ruky.

Hotový marshmallow by sa mal nakrájať na prúžky a zrolovať. Rolky marshmallow vložte do pohára a uložte do chladničky.

Prírodnú marmeládu možno nazvať aj bezpečným doplnkom čaju. Napriek obsahu cukru prinesie telu vitamíny pektíny, vlákninu.

Na jeho prípravu si vezmite:

• 1 kg sliviek;
• 400 g kryštálového cukru;
• pergamenový papier.

Slivky by sa mali umyť a nakrájať na polovicu a odstrániť kôstky. Vložte do misky na varenie, nechajte pár minút postáť a pridajte vodu (asi pohár) a varte 10-15 minút.

Pyré pretrieme cez cedník a vlejeme späť do tekutiny, kde sa varili slivky.Pridajte cukor a pošlite do ohňa na 40-50 minút. Pripravenosť je indikovaná viskozitou hmoty - kvapka sa nerozšíri po tanieri.

Hotové pyré je potrebné naliať do formy vyloženej pergamenom a poslať na 2 dni na suché, dobre vetrané teplé miesto. Po uplynutí určeného času vystrihnite figúrky zo želé, obaľte ich v cukre alebo práškovom cukre. Marmeláda by sa mala uchovávať v chladničke.

Ingrediencie:

• 1 kg sliviek;
• 1 - 1,5 kg kryštálového cukru;
• 500 ml vody.

Je potrebné vziať zrelé a husté žlté slivky, ktoré musia byť rozdelené na polovice, odstráňte semená. Pripravte roztok (cukor rozpustite vo vode, varte), ktorý nalejte bobule. Nechajte ich 8-10 hodín.

Po určenom čase budúci džem premiešajte a varte na miernom ohni 10 minút. Ochlaďte a nechajte džem 8 hodín, potom nalejte do sterilných pohárov, zrolujte viečka.

Jednoduchý recept na prírodnú šťavu, ktorú môžete ihneď vypiť alebo pripraviť na budúce použitie.

Aby ste to urobili, musíte si vziať:

• 1,5 kg sliviek;
• 100 g cukru;
• 300 ml vody.

Slivky umyte, odstráňte kôstky a odrežte stopky, potom pomocou odšťavovača vytlačte šťavu z ovocia. Z tohto počtu bobúľ by sa malo získať 700 ml šťavy.

Šťava sa zmieša s vodou, pridá sa cukor a privedie sa do varu.

Klasické recepty na zdravé slivkové lekváre zahŕňajú použitie iba ovocia, cukru a vody.V prípade potreby sa používajú zahusťovadlá, ale to je veľmi zriedkavé, pretože aj bez nich slivkový lekvár dobre drží tvar, je dosť hustý. Citrónová šťava pomáha dať jedlu pikantnú kyslosť a korenie dodáva nezabudnuteľnú paletu dochutí a vôní.

Je lepšie, aby ste si ich rozdrvili sami bezprostredne pred položením do riadu. Môžete ich na pár minút podržať na suchej horúcej panvici, aby lepšie odhalili chuť a vôňu.

Nemôžete bezmyšlienkovite dávať korenie a kombinovať ich navzájom, pretože mnohé z nich sa nielen navzájom neutralizujú v tandeme, ale tiež výrazne menia chuť jedla. Klinčeky, muškátový oriešok, vanilín, kardamón dobre harmonizujú v džemoch a zaváračkách.

Do slivkových omáčok k mäsitým jedlám sa dobre hodí badián, červená paprika, škorica. Zvuk pokrmu môžete vylepšiť pridaním cibule a cesnaku do omáčky. Gruzínske omáčky zvyčajne používajú slnečnicový chmeľ, koriandr, veľa čili a cesnaku. Zmenou množstva posledného môžete upraviť pikantnosť jedla.

Mimochodom, v Gruzínsku sa tkemali pripravuje z rôznych odrôd sliviek vrátane zeleného nezrelého ovocia. Dôležitý bod - každý druh omáčky, v závislosti od farby, sa varí oddelene a potom sa podáva v malých omáčkach, pričom sa omáčky usporiadajú z menej nasýteného odtieňa do svetlejšieho. Táto prezentácia vyzerá pôsobivo a slávnostne.

Husté omáčky a džem sa odporúčajú variť v širokej miske, z ktorej sa tekutina rýchlejšie odparí.Výsledkom je, že proces varenia bude trvať o niečo menej času a jedlo bude mať viac nasýtenú chuť.

Iba pravidelné miešanie počas procesu varenia pomôže zabrániť pripáleniu zaseknutia. Odporúča sa pridať cukor až potom, čo džem začne hustnúť. V tomto prípade granulovaný cukor neklesne na dno, čo znamená, že nebude horieť.