Slivkový lekvár: vlastnosti produktu, použitie a receptúry

Ako viete, pri výraznom tepelnom spracovaní strácajú ovocie a bobule väčšinu vitamínov a užitočných prvkov. Ale nie slivka! Samozrejme, niektoré z užitočných komponentov sa počas procesu varenia stále ničia, ale vo všeobecnosti je džem z neho nielen chutný, ale aj zdravý dezert.

Džem zo sliviek je hustý, homogénny dezert bez inklúzií so sladkokyslou chuťou. Jeho konzistencia a chuť do značnej miery závisí od spôsobu prípravy, odrody sliviek a prítomnosti alebo neprítomnosti ďalších zložiek. Napríklad pochúťka zo sliviek a jabĺk bude hustejšia ako len slivka. Hoci jablková paleta chutí v nej prakticky nie je cítiť.

Na lekvár sa hodia mäkké, zrelé, ba aj prezreté roztlačené slivky. Bez ohľadu na recept, proces varenia zahŕňa umývanie a odstránenie kôstky z ovocia. Potom sa bobuľám pridá konzistencia zemiakovej kaše (to sa dá urobiť v surovom stave aj tak, že sa slivka trochu povarí), pridá sa cukor a džem sa uvarí do mäkka. Ako vidíte, príprava džemu na zimu doma je celkom jednoduchá.

V hotovej forme sa používa ako dezert a pridáva sa aj do pečiva. Fanúšikovia domácich tinktúr a vína často vyrábajú nízkoalkoholické nápoje na báze slivkového džemu.

Ďalšie zložky, ktoré poskytujú rôsolovitú štruktúru produktu, nie sú potrebné kvôli vysokému obsahu pektínu v bobuliach.Pre vôňu a rôzne chute sa pridávajú korenie, pre mierne kyslosť - citróny alebo kyselina citrónová.

Samotná slivka je bohatá na pektíny, minerály, medzi ktoré patrí zinok, vápnik, draslík, sodík, jód a iné. Má tiež vysoký obsah vitamínov A, E, vitamínov skupiny B, kyseliny askorbovej.

Pri tepelnej úprave sa niektoré (až 30 %) zničia, tu však všetko závisí od spôsobu prípravy. Ak si chcete nielen vychutnať lahodný dezert, ale aj získať z neho maximum, mali by ste si vybrať tie recepty, ktoré zahŕňajú minimálnu tepelnú expozíciu.

Vitamín P obsiahnutý v bobuliach je však počas varenia úplne zachovaný. Priaznivo pôsobí na cievny systém, zabraňuje vzniku cholesterolových „plakov“, zvyšuje elasticitu ciev a znižuje krvný tlak. Slivkový lekvár pôsobí aj mierne laxatívne.

Tento dezert je pomerne vysokokalorický, v priemere 285 kcal na 100 g produktu, z čoho viac ako 70% zostáva na sacharidy. Môže za to vysoký (až 60 %) obsah cukru. Prirodzene, jedlo nemožno nazvať diétnym. Tí, ktorí ho používajú bez merania, môžu čeliť problému nadváhy, diatézy.

Receptov na slivkový lekvár je veľa. Pozrime sa na najzaujímavejšie z nich.

Túto metódu varenia možno považovať za základnú, po jej zvládnutí môžete experimentovať s ďalšími komponentmi, aby ste zakaždým získali nezvyčajnú chuť džemu.

Na varenie budete potrebovať:

• 1,2 kg zrelej, nie červivej slivky so šupkou;
• 900 g kryštálového cukru;
• 5 g kyseliny citrónovej alebo lyžice citrónovej šťavy.

Slivku dobre opláchnite, odstráňte palice a vetvičky, pridajte vodu a potom dajte na pomalý oheň až do varu. Hneď ako sa objavia prvé bublinky a šupka ovocia zmäkne a začne praskať, stiahne sa z ohňa, vývar sa scedí a bobule sa nechajú vychladnúť v prirodzených podmienkach.

Potom odstráňte semená z bobúľ a výslednú hmotu rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Ďalším krokom je pridanie cukru a premiešanie kompozície, po ktorom nasleduje varenie na miernom ohni 2-3 hodiny. 5-10 minút pred pripravenosťou sa do kompozície pridá kyselina citrónová alebo šťava a džem sa dôkladne premieša.

Počas procesu varenia hmotu pravidelne premiešajte a podľa potreby odstráňte penu. Ihneď po vypnutí ohňa bude džem dosť tekutý, ale chladnutím nadobudne rôsolovitú konzistenciu.

Po vychladnutí sa zaváracie poháre plnia džemom (mal by tiež mierne vychladnúť) a zrolovali vrchnákom. Uzavreté poháre sa umiestnia na viečka, to znamená hore dnom a zabalia sa do uteráka. Po dni alebo po vychladnutí kompozície sa nádoby opäť otočia a odložia na uskladnenie na chladnom mieste.

Samozrejme, džem pripravený podľa tohto receptu nie je zakázané jesť len s čajom, ale vzhľadom na nízky obsah vlhkosti v ňom je optimálny na pridávanie do pečiva.

Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kg zrelých sliviek;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody.

Slivky sa musia najskôr dobre umyť a odstrániť zhnité ovocie. Dôležitý bod - aj malý kúsok hniloby môže pokaziť chuť celého hrnca s džemom!

Potom musíte z čistých sliviek odstrániť semená, čo je vhodné urobiť rezmi na plodoch. Ošúpané slivky vložíme do hlbokej panvice a po pridaní vody zapálime pomalý oheň. Je lepšie vziať si liatinový, keramický alebo smaltovaný kuchynský riad, džem v ňom menej horí. Ideálnou možnosťou je hrubostenný kotol, nízka a široká panvica s hrubým dnom. Vodu je lepšie podlievať spočiatku dosť málo, je to potrebné, aby sa slivky nepripálili.

Zmes musíte variť asi hodinu, potom do kompozície pridať celú normu cukru, dôkladne premiešať a znova zapáliť. Džem sa považuje za hotový, keď sa jeho hmotnosť zníži o tretinu. Môžete variť s prestávkami, pričom čas medzi nimi dodržujte 3 hodiny.

Vychladnutý džem sa naleje do vopred pripravených pohárov, zvinie sa s viečkami a odloží sa na uskladnenie.

Pri použití takýchto kuchynských „pomocníkov“ ako pekáreň na chlieb a pomalý sporák môže byť proces varenia džemu menej problematický.

Produkty:

• 1 kg zrelých sliviek;
• 150 ml vody;
• 80 g cukru.

Slivky by sa mali pripraviť - vytriediť, umyť, odstrániť kosti. Výsledná kompozícia sa naleje do hrnca a pokryje sa cukrom. Je lepšie to urobiť vo vrstvách - po naliatí niekoľkých bobúľ je potrebné ich pokryť cukrom, potom znova bobule atď. V tejto forme by mala byť zmes ponechaná 3-4 hodiny.

Po uplynutí tejto doby sa bobule s cukrom prenesú do misky stroja na chlieb, pridá sa voda a zvolí sa režim "džem". Ak tam nie je, vyberte režim varenia a nastavte čas na 90 minút.

Hotová kompozícia sa rozmixuje na pyré v mixéri a potom sa zvinie do pohárov.

Počet produktov a ich príprava sú podobné tým, ktoré sú uvedené v predchádzajúcom receptúre. Polovice sliviek sa po vybratí kostí ponoria do nádoby mixéra a zmiešajú sa s cukrom, pridá sa voda.

Musíte variť v režime „kalenie“ 2 hodiny. 10 minút pred koncom procesu by ste mali otvoriť veko multivarky a vyhodnotiť štruktúru džemu. Ak je príliš tekutý, môžete pridať pektín alebo želatínu.

Zvyčajne je čas varenia džemu v receptoch uvedený približne. Presnejšou metódou určenia pripravenosti jedla je nakvapkať malé množstvo džemu na tanier a počkať, kým vychladne. Ak sa džem neroztečie na tanier, považuje sa za pripravený.

Hotový slivkový lekvár môže získať originálnejšiu chuť pomocou maďarského spôsobu varenia. V tejto krajine sa hotový džem naleje do sterilizovaných pohárov a vloží sa do rúry. Banky sa ukladajú na plech pokrytý fóliou alebo papierom na pečenie.

V tejto forme džem zostane hodinu pri teplote 180-220 ° C. Na jeho povrchu by sa mala vytvoriť hrubá kôra. Keď budete pripravení, vypnite rúru a nechajte poháre v nej, kým úplne nevychladnú. Potom sa zrolujú s viečkami a odložia na uskladnenie.

Najlepšou odrodou na lekvár sú slivky s tenkou šupkou, z ktorých sa ľahko odstraňuje kôstka (napríklad maďarská odroda). Ak sa používajú plody s hrubou šupkou, je lepšie ich najskôr trochu povariť, prepasírovať cez sitko. Tým sa dosiahne jemnosť a jednotnosť hotového jedla.

Nevšednú chuť lekváru dosiahnete zmiešaním viacerých odrôd sliviek. Ďalšou tajnou zložkou je maslo, ktoré sa zavádza na samom konci varenia v objeme asi 2 polievkové lyžice, bez ohľadu na množstvo džemu. Maslo je možné nahradiť alebo kombinovať s kakaom v pomere 1 polievková lyžica na 1 kg sliviek alebo horkej čokolády (2 polievkové lyžice strúhanej čokolády na 1 kg džemu).

Korenie, ktoré sa dáva na konci varenia alebo dokonca hotový džem, vám umožní dať džemu nezvyčajnú chuť. K slivkám sa hodí kardamón, klinčeky, vanilka, zázvor, škorica. Môžete dať vetvičku mäty priamo pod viečka.

Ako variť domáci slivkový džem, pozrite si nasledujúce video.