Slivkové omáčky: obľúbené recepty a kulinárske využitie

Rôzne prísady, vrátane omáčok, vám umožňujú dať známym jedlám nové príchute. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchode, ale oveľa praktickejšie je variť si ich sami. Napríklad zdravá a všestranná slivková omáčka.

Omáčka na báze sliviek je pikantným doplnkom k mäsovým jedlám, zelenine. Slivková omáčka (kyslá, zelená) je skvelou príležitosťou na „prichytenie“ plodiny, ktorá nie je vhodná na čerstvú spotrebu alebo na výrobu džemu, džemu.

Pre niektoré druhy omáčky sa odporúča brať kyslé ovocie, zatiaľ čo pre iné - iba zrelé. V žiadnom prípade by sa nemali používať prezreté a začínajúce hniť slivky. To pokazí chuť omáčky a dodá jej vlhký, zatuchnutý zápach.

Mletie ovocia je možné vykonať pomocou mixéra, ale oveľa lepšie je vopred rozdrviť varenú slivkovú zmes cez cedník. Zbavíte sa tak šupky, ktorú jednoduchým pomletím bude v hotovom pokrme stále cítiť. Po prechode kompozície cez cedník je možné ju šľahať mixérom. Zabezpečíte tak maximálnu jednotnosť omáčky, ako aj jej vzdušnosť.

Klasický recept zahŕňa uvarenie sliviek a ich rozdrvenie.Skutočná kreativita začína výberom korenia a doplnkových komponentov, ktoré vám umožnia získať pikantnejšie alebo naopak jemnejšie omáčky. Pridaním sójovej omáčky a zázvoru získate čínsku omáčku alebo analóg omáčky Hoisin. Použitie koriandra a orientálneho korenia premení omáčku na dielo kulinárskeho umenia gruzínskej kuchyne.

Pri varení môžu omáčky horieť a „pľuvať“. Je lepšie ich variť v liatinových hrubostenných misách, kotlíku a občas premiešať. Lepšie s drevenou lyžicou alebo špachtľou. Pikantnosť pokrmu z veľkej časti dodávajú koreniny. Profesionálni kuchári odporúčajú nepoužívať hotové zmesi, ale mletie korenia bezprostredne pred pridaním do misky. Tým sa maximalizuje ich chuť.

Príliš tekutú omáčku možno „zhutniť“ pridaním jemne nasekaných byliniek alebo orechov. Ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie pokrmu, môžete pridať aj trochu múky alebo škrobu, ktoré vsypte do slivkovej zmesi rozmiešanej na ohni. Po pridaní týchto zložiek je potrebné kompozíciu znova rozdrviť.

Ak sa má omáčka skladovať dlhší čas, je potrebné ju zrolovať do sterilizovaných pohárov a zabezpečiť vhodné skladovacie podmienky. Kým poháre s omáčkou nevychladnú, zabalia sa a nechajú sa vnútri. Po ochladení ho spustia do pivnice alebo vložia do chladničky.

Na toto jedlo môžete použiť mierne nezrelé plody maďarskej odrody alebo čerešňovú slivku.Slivka sa hodí k zelenine – paradajkám, mrkve, ale aj sladkokyslým jablkám, vlašským orechom. V každom prípade jemne kyslé plody sliviek dodajú hotovej omáčke pikantnú chuť.

Do tejto skupiny slivkových omáčok patrí tkemali. Ide o tradičnú gruzínsku alebo abcházsku omáčku, ktorá sa pripravuje z nezrelých sliviek s rovnomenným názvom odrody (tkemali, známejšie pod názvom čerešňová slivka). Často sa podáva k mäsu, grilovaniu, grilovaniu.

Zoznam produktov pre tkemali je nasledujúci:

• 4 kg sliviek;
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra;
• hlava cesnaku;
• 200 g mäty;
• 2-2,5 lyžičky cukru;
• Soľ podľa chuti (stačí asi 1 čajová lyžička);
• 450 ml čistej vody.

Slivky by sa mali umyť, odložiť nepoužiteľné a potom vložiť do hrnca, pridať vodu a priviesť do varu na vysokej teplote. Potom sa oheň zníži na mierny a bobule sa varia 2 až 2,5 hodiny. Mali by prasknúť, šupky a kosti sa ľahko oddelia od dužiny. Keď sa tak stane, slivkovú zmes odstavte z ohňa a ochlaďte. Akonáhle sa teplota kompozície stane pohodlnou na prácu s ňou, pretrie sa cez cedník. Všetka dužina sa zmení na homogénne pyré. Pridajú sa korenie, soľ a cukor, ako aj lístky mäty, potom sa omáčka varí ďalších 7-10 minút na miernom ohni. So zameraním na svoje vlastné chuťové preferencie môžete pridať korenie alebo zmes papriky.

Ako už bolo spomenuté, Gruzínci aj Abcházci milujú a vedia variť tkemali. Abcházska omáčka sa však zvyčajne vyrába z čerešňových sliviek a gruzínska z maďarských alebo podobných odrôd.Tkemali sa vyrába aj zo zelených sliviek, do ktorých sa pridáva trnka. Ku klasike možno priradiť aj chutney omáčka, čo je indická omáčka s prídavkom korenia a ovocia. Ideálne ku kačacím, jahňacím, bravčovým a zeleninovým prílohám.

Slivkové chutney:

• 0,5 kg sliviek;
• 100 g ananásu;
• 50 ml ananásovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice medu;
• badián;
• 20 g čerstvého nasekaného zázvoru;
• škoricová palička;
• 1 polievková lyžica balzamikového octu;
• 1 lyžica brandy.

Pre tento recept je vhodné použiť konzervovaný ananás a odtiaľ odobrať kúsky ovocia a šťavy.

Slivku umyjeme, zbavíme jadierok, nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Ovocie dáme do hrnca, posypeme korením, pridáme med, alkohol, šťavu a kúsky ananásu. Nechajte 30-60 minút, aby boli plody nasýtené korením a dali šťavu. Potom pridajte vodu a priveďte do varu. Od okamihu varu znížte teplotu a varte ďalšiu pol hodinu.

Zo zmesi vylovte badián a škoricu a prepichnite ju mixérom. Dusíme 10 minút, na konci je potrebné pridať balzamikový ocot. Jedlo sa môže podávať pri stole.

Mnohé z vyššie uvedených receptov sú vhodné ako na konzumáciu ihneď po príprave, tak aj na zrolovanie na zimu. Keď pripravujete jedlo do budúcnosti, je lepšie vziať malé poháre - 0,5 - 0,7 litra.

Pikantná omáčka:

• 2,5 kg "maďarský";
• 2-3 chilli struky;
• 2 papriky;
• 250 ml vody;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica soli a korenia "provensálske bylinky".

Bobule sa triedia, umyjú a oddelia od semien.Potom, čo je potrebné ich preniesť do hrubostennej misky, nalejte do vody a zapnite pomalý oheň. Dusíme 10-15 minút do zmäknutia. Papriky by sa mali umyť, nakrájať, odstrániť semená a nakrájať, dať na slivky. Potom zmes rozšľaháme mixérom a následne pretrieme cez sitko. To pomôže dosiahnuť hladkosť a jednotnosť kompozície.

Ďalším krokom je pridanie soli, cukru a korenia, po ktorom sa miska varí ďalšiu pol hodinu. Poháre je potrebné sterilizovať, vložte do nich mierne vychladnutú omáčku a zatvorte viečka.

Slivková omáčka s jablkami je nepresladená, ale dosť sýta. Pre neho by ste mali pripraviť:

• 1,2 kg sliviek a jabĺk;
• 2 kg paradajok;
• 220 g cukru;
• 50 ml stolového octu 9%;
• 3 cibule;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• štipka červenej mletej papriky;
• 1 polievková lyžica soli;
• pol lyžičky škorice.

Umyte ovocie, zeleninu a bobule. Odstráňte jadrovníky z jabĺk, stopky z paradajok, semená zo sliviek, ošúpte cibule. Všetko nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Výslednú zmes priveďte do varu a potom so znížením tepla varte 2 hodiny. Po určenom čase je potrebné zmes preraziť mixérom, soľou a korením, zapáliť ďalších 45 minút.

V tejto dobe pripravte poháre a viečka. Pred vypnutím omáčku pridajte ocot, všetko dôkladne premiešajte a ihneď nalejte do pohárov.

Čínska slivková omáčka:

• 1,2 kg sliviek;
• 100 g cukru;
• 40 g nasekaného koreňa zázvoru;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 120 ml ryžového octu;
• 2 badián;
• 2 hviezdy karafiátu;
• škoricová palička;
• 1-1,5 lyžičky mletého koriandra.

Príprava "maďarskej" alebo inej odrody v tomto recepte spočíva v opláchnutí pod vodou, odstránení semien a šupiek.Ten sa dá odstrániť oparením ovocia vriacou vodou a ponechaním v tejto vode 10-15 minút.

Potom by sa ovocie malo vložiť do hrnca s hrubými stenami a okamžite pridať všetky ingrediencie (cesnak nasekať, olúpať a nasekať koreň zázvoru) a dať na mierny ohrev na pol hodiny, alebo kým sa slivky nezmenia na pyré. . Potom by ste mali z kompozície odstrániť korenie - badián, klinčeky, škoricu a potom omáčku vyšľahať mixérom do hladka. Čínsku omáčku môžeme podávať aj ihneď k mäsu alebo skladovať na zimu.

Jednoduchá mäsová omáčka:

• 1 kg sliviek;
• 2-3 polievkové lyžice cukru (najlepšie hnedého);
• 10 g chmeľu-suneli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 30 ml vody;
• soľ, korenie podľa chuti.

Bobule sa musia umyť, odstrániť z nich semená a potom rozmixovať na pyré pomocou mixéra. Osolíme, pridáme korenie, nasekaný cesnak, všetko premiešame a zapálime. Je potrebné variť, kým sa hmota nestane homogénnou a jej odtieň sa nestane hnedastým. Toto jedlo nie je určené na dlhodobé skladovanie, treba ho zjesť najneskôr do 3-5 dní.

Neobvyklá chuť slivkovej omáčky je harmonicky kombinovaná s akýmkoľvek mäsom. Omáčku sa odporúča okoreniť pridaním korenia. Môžete sa však zaobísť aj bez neho alebo si jeho obsah upraviť podľa vlastného uváženia. Jeden z najjednoduchších receptov zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

• 1,5 kg sliviek;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• soľ podľa chuti (zvyčajne 1 lyžička)
• 1 čajová lyžička "chmeľ-suneli" a koriander;
• 1 čili paprička;
• 70 ml vody.

Pretrieďte bobule, odstráňte poškodené a zhnité. Aj malé množstvo hniloby môže pokaziť chuť celej omáčky. Potom sa umyjú pod vodou, odstránia sa z nich kosti. Výhodnejšie je nakrájať ovocie na polovice.

Takto pripravené bobule vložíme do nádoby s hrubým dnom a stenami, zalejeme vodou a na miernom ohni privedieme do varu. Po objavení sa bublín na povrchu zmesi necháme minimálny oheň, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme ďalšiu pol hodinu.

Zatiaľ čo sa slivky pripravujú, je potrebné umyť a olúpať a potom jemne nakrájať korenie, pretlačiť cesnak. Hotové slivky sa musia rozmixovať na kašu roztlačením cez cedník alebo roztlačením ponorným mixérom.

Výsledné pyré by sa malo znova variť pol hodiny a pravidelne miešať. Po určenom čase sa do zmesi pridajú zvyšné zložky. Výsledná kompozícia sa varí ďalších 20 minút bez veka na miernom ohni, potom sa znova čistí a dusí ďalších 10 minút.

Pre tých, ktorí majú radi varenie, je slivková omáčka príležitosťou prísť s mnohými novými jedlami, pretože do nej môžete pridať širokú škálu ovocia a zeleniny a zmeniť odtieň hotového jedla. Bežná je kombinácia sliviek a paradajok, potom sa omáčka ukáže ako tekutejšia a ak pridáte cesnak a korenie, bude chutiť ako adjika.

Omáčka s jablkami sa ukáže byť hustejšia, sladká a kyslá. V tomto prípade je lepšie použiť neskoršie kyslé odrody jabĺk.

Ak do omáčky pridáte veľa zeleniny (predovšetkým petržlenovú vňať a koriandr) a všetko dochutíte korením (chmeľ-suneli, zmes papriky), dostanete jedlo s výraznými orientálnymi tónmi. Táto omáčka je nevyhnutná na grilovanie, jedlá na ohni.

Aby bola orientálna omáčka rafinovanejšia, umožní to použitie sójovej omáčky, škorice, badiánu, zázvoru.

Omáčku možno podávať ako samostatné občerstvenie, tak aj s mäsovými jedlami, prílohami. Odporúča sa dať ho na plátky chleba alebo bochníkov, doplniť vetvičkou zelene, sezamovými semienkami.

Všetky gruzínske mäsové jedlá dobre harmonizujú s touto omáčkou - kebab, chakhokhbili, chakapuli, ako aj občerstvenie ako shawarma. Zeleninové prílohy na ohni alebo grilované tiež získajú zaujímavejšiu chuť, keď sa pridá slivková omáčka. Avšak aj s každodenným jedlom, ako sú varené zemiaky, ryža, cestoviny, sa jemne pikantná slivková omáčka kombinuje veľmi harmonicky.

Neodporúča sa kombinovať takéto omáčky s jedlami, ktoré majú svoju jemnú a rozmanitú chuť. V tomto ohľade je dodávka mnohostranného tkemali červeným rybám dosť kontroverzná. Tá si viac „pýta“ jemnejšie a menej farebné smotanové omáčky. Na druhej strane, treska je celkom jednoduchá a chuťovo nevýrazná, slivková omáčka telapia „oživí“. Slivková a zeleninová omáčka, ako je tkemali, sa môže pridať do polievok namiesto alebo na polovicu s paradajkovou pastou a môže sa použiť aj na dusenie mäsových guľôčok. Dobre sa páruje s dolmou.

Slivková omáčka, ktorej recepty boli diskutované vyššie, sa hodí k mäsovým jedlám. Pridáva sa do hotového jedla na spôsob náprotivkov z obchodu alebo kečupov. Ak však tieto omáčky použijete ako marinádu, a navyše v nej mäso priamo podusíte, bude mať rafinovanejšiu chuť.

Hovädzie alebo teľacie mäso podľa tohto receptu je jemné a šťavnaté s príjemnou cesnakovou príchuťou. Pre tento recept si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzej buničiny;
• 1 hlava červenej alebo fialovej cibule;
• 150 ml sójovej omáčky;
• 10 mg medu;
• 2,5-3 polievkové lyžice slivkovej omáčky pripravenej podľa jedného z vyššie uvedených receptov;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• olej na vymastenie panvice.

Hovädzie mäso opláchnite, odstráňte fóliu a nakrájajte na 1 cm hrubé pláty, môžete použiť steaky alebo kúsky mäsa. Výsledné kúsky by sa mali vložiť do vhodnej zapekacej misky a naliať marinádu. Ten sa pripravuje zmiešaním slivkovej a sójovej omáčky, medu a soli a korenia.

Marinujte mäso 2-2,5 hodiny. Čím je však tento proces dlhší, tým bude pokrm chutnejší a aromatickejší. Mäso môžete nechať v marináde cez noc.

Marinované mäso by sa malo vyprážať v dobre vyhrievanej a naolejovanej panvici do zlatista. Tu opečte nakrájanú cibuľu. Musíte podávať hovädzie mäso s cibuľou, môžete posypať bylinkami a sezamom.

Pikantná slivková omáčka sa harmonicky spája s kuracím mäsom, vďaka čomu je samotné suché kura šťavnaté a voňavé.Celé ovocie, ktoré je v miske tiež prítomné, zdôrazní úžasnú chuť celého pečeného kurčaťa s korením. Zoznam ingrediencií na varenie vyzerá takto:

• 1 stredne veľké kurča (aj keď podľa tohto receptu môžete variť jeho jednotlivé časti - prsia, paličky);
• 4-5 lyžíc slivkovej omáčky;
• 400 g čerstvých sliviek;
• 2-4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 lyžičky mletého koriandra;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Jatočné telo by sa malo umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom nastrúhajte zmesou soli a koriandra, dovnútra vložte cesnak, predtým olúpaný a prelisovaný.

Nastrúhajte vtáka zvnútra aj zvonka omáčkou a nechajte ho v tejto forme niekoľko hodín marinovať.

Teraz môžete začať pripravovať slivky. Musia sa umyť, odstrániť kosti, nakrájať na 2 polovice.

Kuracie mäso by sa malo preniesť na plech na pečenie alebo do špeciálnej formy, položiť sem slivky, zakryť fóliou a piecť 50-60 minút pri teplote 200 stupňov. 10-15 minút pred varením sa odporúča odstrániť fóliu, aby kurča získalo chutnú kôrku a zhnedlo.

Kuracie mäso podávame na tanieri posypané bylinkami a po stranách poukladáme upečené slivky. Bolo by pekné dať na stôl samostatnú slivkovú omáčku.

V ďalšom videu nájdete recept na lahodnú omáčku tkemali.