Slivkový džem: recepty, kalórie, tajomstvá varenia

Slivky sú pochúťkou, ktorú pozná každý už od detstva. Takéto ovocie rastie v južných aj sibírskych oblastiach a vždy poteší svojou vynikajúcou chuťou a vysokým výnosom. Neexistujú žiadne odrody sliviek: žltá, ružová, červená, modrá atď. V lete si ľudia môžu pochutnať na množstve čerstvých zrelých plodov, ale je možné si ich odložiť aj na zimu. Na to stačí urobiť džem. Bude to nádherné nezávislé jedlo, ako aj lahodný doplnok k pečivu, dezertom, cereáliám a zmrzline. Hlavná vec je správne pripraviť slivkový lekvár.

Príroda bola vždy štedrá s ovocím a bobuľami. Preto už pred mnohými storočiami naši predkovia vyvinuli recept na džem, aby si jeho plody mohli užívať čo najdlhšie. Džemy a džemy sú dnes neodmysliteľnou súčasťou našej stravy, niečím známym a obyčajným. Málokto však vie, že skôr si takéto jedlo mohli dovoliť iba bohatí ľudia. Je to spôsobené tým, že cena cukru bola dosť vysoká. Niektorí používali namiesto cukru med alebo melasu, čo však tiež viedlo k pomerne vysokým nákladom.

Podľa historikov sa džem začal vyrábať v Rusku približne v 12. storočí.Na začiatok sa ako hlavná zložka používali jablká, pretože ich bolo veľa. A džem zo sliviek a iného ovocia a bobúľ sa začal aktívne vyrábať okolo 15. storočia. Takéto jedlo musela vedieť uvariť každá gazdiná.

Ak džem správne uvaríte a nepreexponujete ho v ohni, všetky prospešné vlastnosti, ktoré obsahujú čerstvé slivky, môžete uložiť do pohára. Zrelé plody môžu priniesť veľké výhody pre ľudské telo. Obsahujú dostatočné množstvo vitamínov, najmä C, E, PP, B. Slivky obsahujú aj vápnik, zinok, horčík a ďalšie dôležité minerály.

Kvalitný slivkový lekvár pomáha spevniť steny ciev, zlepšiť činnosť tráviaceho systému. Pomáha tiež obnoviť normálnu činnosť obličiek, pretože odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Táto vlastnosť slivkového džemu však môže poškodiť ľudí, ktorí trpia zlyhaním obličiek, pretože pri takomto ochorení je odstraňovanie prebytočnej vody kontraindikované. Tiež je lepšie zdržať sa nadmernej konzumácie sladkého džemu pre tých, ktorí trpia cukrovkou alebo majú nadváhu, pretože toto jedlo obsahuje pomerne veľa cukru, čo situáciu len zhorší.

Keďže akýkoľvek džem obsahuje veľké množstvo cukru, takýto výrobok nemôže byť diétny. Na 100 gramov slivkového lekváru pripadá približne 290 kalórií. Preto pre tých, ktorí sa riadia svojou postavou, je lepšie nejesť ju na noc, najmä popri pečive.

Na výrobu džemu na zimu sú vhodné absolútne akékoľvek slivky: žltá, biela, čierna, modrá, zelená. Záhrada (domáca) alebo kúpená, veľká alebo malá, s kameňmi alebo bez nich. Hlavnou vecou je zapamätať si hlavné nuansy, ktoré by sa mali zvážiť pri príprave ovocia na varenie:

1. Ovocie dôkladne očistite. Slivky by sa mali umývať v čistej studenej vode. Odporúča sa to urobiť v nádobe vhodnej veľkosti, pretože tečúca voda môže poškodiť tenkú šupku sliviek. Nezabudnite tiež odstrániť lístie, nečistoty a iné cudzie predmety.
2. Pozrite sa pozorne na slivky. Nemali by byť hnilobou a červotočmi. Ak sú prítomné, musia sa okamžite odstrániť. Najbežnejšie odrody sliviek na výrobu džemu sú slivka čerešňová, maďarská, Renklod, Mirabel. Ovocie môžete variť celé alebo vopred nakrájať na plátky.

Receptov na výrobu slivkového lekváru je neskutočne veľké množstvo. Každý si bez výnimky nájde presne ten, ktorý mu bude vyhovovať.

Toto je najjednoduchší a najobľúbenejší spôsob výroby slivkových pochúťok. Na jeho prípravu budete potrebovať iba 3 zložky: slivky, kryštálový cukor a vodu. Vezmite 1 kg ovocia, dôkladne ich opláchnite, odstráňte stopky a kosti. Potom slivky nakrájajte na stredne veľké plátky. Snažte sa zachovať všetky plátky približne rovnaké, docielite tak rovnomerné uvarenie každého z nich. Pripravené ovocie vložte do nádoby, nalejte do nich polovicu pohára čistej vody a 1 kg cukru. Výsledný obsah musí byť zakrytý vekom a ponechaný niekoľko hodín, najlepšie na celú noc. Je to potrebné, aby sa slivka s cukrom naplnila a dala šťavu.

Potom položte nádobu na sporák a varte výrobok asi 40 minút, pravidelne miešajte. Dbajte na to, aby sa džem nepripálil a netvorilo príliš veľa peny. Pripravenosť jedla môžete určiť podľa chuti - skúste džem. Alebo sa môžete zamerať na hustotu džemu – nemal by sa roztekať, ak pridáte kvapku na tanier. Ak je džem hotový, môžete ho naliať do pripravených pohárov správnej veľkosti a zrolovať viečkom. Ako vidíte, proces varenia netrvá veľa času a úsilia. Výsledok sa vám však určite bude páčiť!

Zo žltých plodov pripravíte ten najjemnejší, voňavý, chutný a zdravý dezert. Džem bude vyzerať ako med, zatiaľ čo jeho chuť bude nezvyčajná a príjemná. Vezmite asi 3 kilogramy žltých sliviek a 2,5 kg cukru. Množstvo tohto konzervantu a sladidla je najlepšie upraviť na základe vášho osobného vkusu a zvykov, ako aj vášho zdravia. Veľké množstvo cukru totiž škodí. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci vhodného objemu, zapneme sporák na minimálnu teplotu a nádobu postavíme na horák. Udržujte budúcu pochúťku v ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí a počkajte, kým sa uvarí. Zároveň nezabudnite džem neustále miešať.

Akonáhle sa ovocie s cukrom uvarí, všimnite si 5 minút a počas tejto doby varte. Potom zostáva len trochu džem ochladiť, potom ho rozdeľte medzi vopred pripravené nádoby, utiahnite viečka a nechajte 1 alebo 2 dni teplé. Potom sa dezert môže konzumovať alebo preniesť do pivnice na dlhodobé skladovanie.

Okrem tradičných receptov na slivkový lekvár existujú aj veľmi neobvyklé a chutné možnosti. Napríklad na jeden z nich budete potrebovať 2,5 kg čerstvého a olúpaného ovocia, ktoré je potrebné rozdeliť na 2-4 plátky v závislosti od veľkosti slivky. Do ovocia je potrebné pridať 2,5 kg cukrového piesku, všetko dôkladne premiešať a nechať asi hodinu, aby sa objavila šťava. Potom musíte panvicu s obsahom položiť na malý oheň a bez zakrytia pokrievkou variť asi 60 minút. Po dezerte musíte vychladnúť a nechať uvariť najmenej 12 hodín. Tým sa však proces varenia nekončí.

Do výsledného džemu pridajte podľa chuti malé množstvo klinčekov a škorice. Teraz položte misku na sporák a varte asi pol hodiny. Potom je potrebné korenie odstrániť. Je to potrebné, aby džem príliš nesýtil a nepokazili mu chuť. Tým je príprava hotová.

Rozlíšenie džemu a džemu je veľmi jednoduché. Prvá verzia dezertu je jednotnejšia, sýta farba a mierne kyslá v chuti. Okrem toho sa džem varí dlhšie ako džem. V dôsledku toho dostane trochu viac kalórií. Slivky na takúto pochúťku musia byť určite zrelé a musia byť varené spolu so šupkou. Vyberte si odrodu ovocia, z ktorej sa dajú ľahko odstrániť semená.

Opláchnite slivky (budete potrebovať asi 2,5 kg) a vložte ich do hrnca. Do nádoby nalejte toľko vody, aby ňou boli plody úplne pokryté. Hrniec s týmto obsahom postavíme na oheň, počkáme, kým zovrie a ihneď vyberieme.Tento postup pomôže slivkám zmäknúť a ľahko z nich odstrániť kôstky a ošúpať ich. Sirup získaný po varení sa musí scediť. A zmäkčené slivky je potrebné šľahať mixérom. Ak takéto zariadenie nemáte po ruke, potom stačí dužinu rozdrviť vidličkou a všetko dôkladne premiešať. Potom do výslednej hmoty pridajte 1,5-1,8 kg kryštálového cukru.

Zapnite sporák na minimálny výkon, položte naň hrniec so slivkami, varte aspoň 3 hodiny za stáleho miešania a odstraňovania vzniknutej peny. Na konci varenia pridajte do obsahu pol lyžice citrónovej kyseliny, dôkladne premiešajte a nechajte na ohni asi 5 minút, nie viac.

Teraz môžete výsledný džem naliať do malých pohárov, ktoré sa potom odporúčajú obrátiť hore dnom a umiestniť do tepla na niekoľko hodín alebo dokonca pár dní, po ktorých bude lahodný slivkový džem konečne pripravený!

Toto je najobľúbenejší a najjednoduchší recept na výrobu slivkového lekváru, ktorý pozná asi každá gazdinka. Ak ste ho ešte nepoužili, určite to berte na vedomie. Takže si budete musieť pripraviť nasledujúce ingrediencie: 2 kg sliviek, 1 kg cukru, prípadne trochu vanilkového cukru. Ovocie opláchnite, nakrájajte na 2 rovnaké časti. Posypte ich cukrom a nechajte lúhovať celú noc.

Vzniknutú hmotu dôkladne premiešame a panvicu s týmto obsahom položíme na rozpálený sporák na maximum. A keď budúca pochúťka uvarí, otočte teplotu sporáka na strednú a džem varte presne 5 minút. Ďalej musíte vybrať panvicu zo sporáka, trochu ochladiť slivky a potom ju znova položiť na oheň.

Pomalý hrniec si už dlho vydobyl čestné miesto takmer v každej kuchyni. Pomocou tohto zariadenia je možné výrazne uľahčiť proces prípravy mnohých jedál. Slivkový lekvár nebol výnimkou. Je dôležité nezabudnúť na predbežnú prípravu techniky, a to odstrániť parný ventil. V tomto prípade vylúčite nadmerné penenie džemu.

Ako to už býva pri iných možnostiach výroby slivkového lekváru, ovocie treba najskôr pripraviť. Odstráňte všetok prebytok, zmiešajte slivky s cukrom v pomere 1: 1 a nechajte lúhovať asi 30 minút. Potom sa výsledná hmota musí preniesť do pomalého sporáka, zapnúť režim „Hasenie“ a nechať 60 minút.

Slivkový a jablkový lekvár určite poteší. A je celkom ľahké variť. Budete potrebovať: 1 kg sliviek a jabĺk, 500 – 600 gramov cukru, 100 ml vody a pol lyžičky kyseliny citrónovej. Ovocie sa musí umyť, olúpať a nakrájať na plátky. Pridajte k nim vodu a kryštálový cukor a varte na miernom ohni asi 10 minút. Potom je potrebné výslednú hmotu rozdrviť mixérom, miesiť vidličkou alebo prejsť cez jemný cedník alebo sito.

Ďalej je potrebné dať obsah späť do ohňa a variť asi štvrť hodiny.Na konci varenia pridáme citrónovú kyselinu a dusíme ďalších 5 minút. Potom je dezert úplne pripravený.

Pre taký neobvyklý, ale veľmi chutný dezert si musíte vziať 1 kg sliviek, 1 stredne veľký zrelý pomaranč, 3 šálky kryštálového cukru alebo medu, škoricové tyčinky alebo mleté. Zo sliviek je potrebné odstrániť kôstky, olúpať pomaranč. Ovocie zmiešame s cukrom, necháme 1 hodinu lúhovať, potom k obsahu pridáme pomarančovú kôru. Zostáva len uvariť džem. Za týmto účelom dajte panvicu s obsahom na strednú teplotu a varte asi 30 minút. Potom sa musí z obsahu odstrániť kôra.

Možno ste ešte nepočuli o recepte na džem s vínom. Tak je čas to vyskúšať! Pripravte si 5 kilogramov sliviek, 2 kg kryštálového cukru, 400 ml stolového vína (môžete použiť biele), ako aj nie viac ako 100 gramov mandlí, trochu škorice a kardamónu na korenie. Slivky zmiešame s cukrom, necháme cez noc. Potom dajte hrniec s ovocím na oheň, pridajte korenie a postupne doň nalejte všetok alkohol.

Je potrebné variť, kým sa hmota nezmení na hustý sirup. Potom môžete pridať orechy. Varte ďalších 5 minút a lahodný dezert je pripravený!

Ošúpané slivky nakrájame na 4 rovnaké plátky, zmiešame s cukrom v pomere 1:1 kg a lúhujeme asi 8 hodín. Potom dajte slivky na pomalý oheň, pridajte 1 lyžičku želatíny a varte asi pol hodiny, nezabudnite často miešať. Potom pridajte tabuľku horkej čokolády, rozdelenú na malé plátky.Obsah povarte niekoľko minút, potom pridajte pár polievkových lyžíc alkoholu, dôkladne premiešajte a vyberte panvicu zo sporáka. Neobvyklá pochúťka je úplne pripravená na konzumáciu.

Toto je ďalší recept na jednoduchý, rýchly a lahodný slivkový dezert, ktorý vydrží celú zimu. Slivky zalejeme cukrom v pomere 1,5:1 a necháme vylúhovať, aby plody pustili šťavu. Teraz dajte obsah na mierny oheň, nechajte zovrieť a varte ešte asi 5 minút, potom vyberte obsah zo sporáka a nalejte do pripravených pohárov.

Ak chcete svojich hostí a rodinu prekvapiť nevšednou pochúťkou, tak slivkový lekvár s kakaom je na to ako stvorený. Okrem toho takýto dezert diverzifikuje stravu milovníkov čokolády. Zo sliviek treba najskôr odstrániť kosti. Do veľkej kovovej nádoby si odznačíme 4,5 kg ovocia, nalejeme do nej čistú vodu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni privedieme do varu. Po uvarení znížte oheň na minimum a varte ešte asi 60 minút. Výsledná hmota sa musí ochladiť, pretrieť cez sito alebo šľahať mixérom. Teraz musíte hmotu vložiť späť do nádoby, pridať asi 500 - 600 gramov kryštálového cukru, dobre premiešať a zapáliť.

Po zovretí obsahu ho za stáleho miešania varte ďalšiu hodinu a pol. Potom pridajte 15 polievkových lyžíc kakaa a trochu viac cukru, ak sa džem ukázal ako kyslý. Všetko znova premiešajte a nalejte do pohárov.

Je dôležité poznať nasledujúce nuansy.

• Aby slivky počas varenia nepraskli a boli rovnomerne nasýtené sladkým sirupom, musia sa najskôr niekoľkokrát prepichnúť.
• Ak sa rozhodnete urobiť džem z drobného ovocia, mali by ste ich držať len pár minút v horúcej vode a až potom pristúpiť k následnému tepelnému spracovaniu. Táto rada neplatí pre veľké slivky.
• Na zachovanie tenkej šupky sliviek počas varenia pomôže predbežné zrenie v horúcom cukrovom sirupe.
• Ak je odroda sliviek, ktorú používate na výrobu lekváru, príliš kyslá, pridajte do lekváru ešte trochu cukru.
• Ak sa bieleho cukru radšej vzdáte, môžete ho nahradiť medom, fruktózou, trstinovým hnedým cukrom, melasou.
• Zrelé ovocie vytvára skôr džem. Na lekvár sa hodia mierne nedozreté slivky.
• Optimálny pomer cukru a sliviek je 1 ku 1. Presné množstvo však závisí od vlastností ovocia konkrétnej odrody. Napríklad, ak ovocie nie je dostatočne zrelé a kyslé, bude potrebné zvýšiť množstvo cukru. Ak varíte zrelé slivky vo vlastnej šťave, nebudete potrebovať viac ako 400-500 gramov kryštálového cukru.

• Aby sa hotový slivkový lekvár nestal príliš tekutým, je nevyhnutné odstrániť prvú penu, nepridávať príliš veľa vody a na varenie nepoužívať prezreté slivky.
• Nezabudnite, že niektoré odrody sliviek môžu hotovému jedlu dodať miernu horkosť. Takýto efekt sa môže objaviť aj v prípade, keď sa džem varí spolu s kosťami.
• Aby sa džem „nezliekol“, musíte zvoliť správny druh sliviek a optimálne množstvo cukru. Podobný efekt zvyknú vytvárať najmä trnkové slivky. Preto je v procese prípravy dezertu lepšie ich pridať do zloženia jemnejších a sladších žltých plodov.
• Slivkový lekvár je ideálny na pridávanie do pečiva a rôznych dezertov.Môže sa zmiešať s čokoládou, kakaom, pomarančom a orechom. Možnosti sú obmedzené len vašimi chuťovými preferenciami.

Ako urobiť slivkový lekvár, pozrite si nasledujúce video.