Varenie kyslej smotany z kozieho mlieka

Kozie mlieko je veľmi užitočný prírodný mliečny výrobok. Kozie mlieko sa nápadne líši od rovnakého produktu iných zvierat. Má vyšší obsah tuku, väčšie množstvo bielkovín v porovnaní s kravskými a veľa rôznych mikroelementov. Kozie mlieko je tiež úplne hypoalergénne. Môže sa konzumovať v čerstvom stave, ako aj na výrobu rôznych mliečnych výrobkov: tvaroh, smotana, kyslá smotana.

Kyslá smotana z kozieho mlieka (na rozdiel od kravy úplne biela) je z hľadiska užitočnosti úžasný produkt. Je chutná, jemná a ľahko sa vstrebáva do tela, pomáha zlepšovať trávenie. Obsahuje vitamíny A, C, E, PP. Vitamín D v takejto kyslej smotane pomáha lepšie vstrebávať vápnik, ktorého množstvo v produkte je dosť veľké. Kyslá smotana sa odporúča užívať na prevenciu anémie. Je užitočný aj pre tých, ktorí sledujú množstvo cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu aterosklerózy.

Všetko, čo si sami uvaríme z prírodných a bezpečných produktov vo vlastnej kuchyni, je bezpodmienečne zdravé. Rovnako ako kyslá smotana z kravského mlieka, kyslá smotana z kozieho mlieka sa môže pripraviť nezávisle. Navyše sa nedá nájsť v bežných obchodoch a dá sa pripraviť iba doma.

V prvom rade jednoduchý výpočet: každá gazdinka, ktorá pravidelne pripravuje kyslú smotanu, vám povie, že z 10 litrov mlieka získame asi liter kyslej smotany.Ďalšia nuansa - mlieko na výrobu kyslej smotany sa musí najprv usadiť. Zároveň namiesto veka zakryte nádobu, v ktorej bude základňa, gázovou handričkou, aby ste zabránili vzniku nepríjemného zápachu. To je tiež potrebné, aby kyslá smotana v budúcnosti nezhorkla.

Kyslá smotana je vyrobená zo smotany. Krém doma je možné pripraviť tromi spôsobmi: usadzovaním, pomocou separátora a bez neho. Uvažujme o každom z nich.

S týmto prípravkom sa kozie mlieko, a je dosť mastné, usadí na niekoľko dní. Počas tejto doby sa na jej povrchu vytvorí hrubá vrstva mliečneho tuku, smotany. A pod nimi je reverzný (má nízky obsah tuku). Odtučnená smotana sa prenesie čistou lyžicou do sklenenej nádoby a nechá sa usadiť a zhustnúť. Táto metóda má jednu nevýhodu - nebude fungovať získať veľa krému týmto spôsobom. Okrem toho množstvo smotany a kyslej smotany priamo závisí od obsahu tuku v hlavnej zložke. Čím menej tuku, tým menej smotany.

Stojí za zmienku, že separátor je zariadenie na získanie mliečnej smotany. Prevádzka prístroja je založená na princípe odstreďovania. Separačné zariadenie zabezpečuje destiláciu mlieka cez tucet kovových „dosiek“ pomerne vysokou rýchlosťou v kruhu. Vzhľadom na to, že mlieko je jemne rozptýlená látka, v ktorej je mliečny tuk suspendovaný v tekutine, odstredením sa nápoj rozdelí na dve zložky: hustú tukovú smotanu (kyslá smotana) a srvátku (reverzná). Separátory sú ručné a elektrické.

Pred destiláciou kyslej smotany cez separátor sa mlieko zahreje na 37-40 stupňov.Skúsené gazdinky určujú túto teplotu jednoducho: ponorením malíčka do tekutiny. Ak malý prst trpí, potom je teplota optimálna. Po spustení separátora môžete mlieko opatrne naliať do zberača mlieka v separátore. S tichým rovnomerným hučaním opatrne a pomaly otvorte oddeľovací kľúč a pomocou špeciálneho prepínača nastavte intenzitu výstupu smotany (kyslej smotany).

Pri tejto metóde sa čerstvé kozie mlieko fermentuje pridaním malého množstva už kyslého produktu. Potom sa výsledná zmes nechá stáť 4 dni pri izbovej teplote v nádobe pokrytej gázou. Po 4 dňoch sa na povrchu vytvorí vrstva prírodnej kyslej smotany. Ale zospodu bude prírodný, veľmi zdravý jogurt z kozieho mlieka. Môže sa konzumovať ihneď po prijatí, alebo z neho vyrobiť tvaroh, urobiť z neho základ cesta.

Na záver by som chcel povedať, že získanie kyslej smotany doma nie je taký zložitý proces, ktorého výsledkom je užitočný produkt šetrný k životnému prostrediu. Kyslú smotanu môžeme pridávať do šalátov ako dresing, do polievok, konzumovať k palacinkám a palacinkám alebo jednoducho natrieť na krajec chleba pri raňajkách. Svojich blízkych budete môcť potešiť prírodným produktom vlastnej prípravy, ktorý nekúpite v žiadnom supermarkete.

Ako vyrobiť kyslú smotanu z kozieho mlieka, pozrite si nasledujúce video.