Ako zmraziť kyslú smotanu a prečo je to potrebné?

Chladničky a mrazničky vyriešili mnohé ľudské problémy a väčšina mliečnych výrobkov úspešne prejde chladovým testom. Sú medzi nimi tvaroh, syry, ale fermentované mliečne výrobky sa pri rozmrazení odlupujú, ale zostávajú použiteľné.

Ak sa mlieko po rozmrazení mierne pretrepe, aby sa zmenilo na normálne, potom kyslá smotana už nikdy nebude taká, ako pred zmrazením. Do šalátu nepôjde, ale dá sa úspešne použiť ako prísada do cesta. Lepšie sa skladuje a zachováva si svoju konzistenciu, ak sa jednoducho prekryje ľadom, ako to bolo predtým, ale hlboké zmrazenie produkt kazí.

Malo by byť zrejmé, že kyslá smotana a kyslá smotana sú odlišné, pretože výrobky s nízkym obsahom tuku majú iba názov fermentovaného mliečneho výrobku, ale nie sú veľmi podobné domácemu výrobku. Domáca, skutočná kyslá smotana vôbec nezmrazí, jednoducho zhustne, takýto výrobok možno bezpečne skladovať v mrazničke. Ak ste pri kúpe produktu z obchodu videli, že na povrchu sa nahromadila voda a pod ňou bola hustá, je to len znamenie, že pred umiestnením kyslej smotany na poličku mierne zamrzla. Kedysi sa zmrzlina vyrábala z dobrej smotany a kyslá smotana je v podstate tá istá smotana, ale len ak je prírodná a vyrobená z kvalitného kravského mlieka.

Najčastejšie sa kyslá smotana umiestňuje do neštandardných podmienok na skladovanie, keď sa blíži dátum exspirácie. Robia to doma, keď produkt nepoužívajú, ale je škoda ho vyhodiť, takže ho dajú do mrazničky, aby ho použili neskôr.

Obchody používajú rovnakú metódu, jedinou výnimkou je, že zmrazujú kyslú smotanu, ktorá sa vyrába s prídavkom rastlinných a chemických produktov, preto ten nepochopiteľný vzhľad. Po rozmrazení kyslá smotana stráca nielen vonkajšie vlastnosti, ale aj chuť, stále však nie je možné sa ňou otráviť. Jediným vhodným použitím je robiť koláče alebo piecť koláč. V žiadnom prípade nie je vhodný na varenie jedál, napríklad julienne alebo omáčky, pretože exfoliované frakcie plávajú na povrchu ako prach a rozmrazený produkt už nepripomína kyslú smotanu. To všetko sa však vzťahuje iba na tovar v obchode a nevzťahuje sa na kyslú smotanu, ktorá sa pripravuje doma.

Približne šesť mesiacov môže byť fermentovaný mliečny výrobok skladovaný v mrazničke. Je vhodné, ak ste sa už pre to rozhodli, dať kyslú smotanu v chlade do misky vyrobenej z keramiky alebo skla, pretože tieto materiály v menšej miere reagujú s kyselinami.

Optimálna teplota na mrazenie je -25 stupňov. Ak je nižšia, trvanlivosť sa zvýši, ale stratia sa ešte užitočnejšie vlastnosti produktu.Ak sa štruktúra po rozmrazení stáva zrnitou, nie je to prekvapujúce, neznamená to, že kyslá smotana je preč, práve naopak, presne tak by na ňu mala pôsobiť chlad.

Kyslú smotanu znova nerozmrazujte a nezmrazujte, bude to mať veľmi negatívny vplyv na jej vlastnosti. Ak máte v úmysle v budúcnosti použiť porcie, je lepšie rozdeliť hmotu na malé nádoby. Po rozmrazení je potrebné výrobok spotrebovať do dvoch dní, v budúcnosti úplne stratí chuť, navyše môže pečivo aj pokaziť.

Existuje kulinárske tajomstvo, ako zmraziť fermentovaný mliečny výrobok tak, aby po rozmrazení nestratil svoj pôvodný vzhľad. K tomu pomôže jednoduchá múka, ktorá sa preosieva a pridáva do kyslej smotany, kým nezhustne a nedosiahne krémovú konzistenciu.

Proces rozmrazovania má svoje vlastné nuansy.

• Najprv preneste balík z mrazničky do chladničky.
• Možno budete musieť pridať trochu škrobu, ktorý vráti hmotu do jednotnosti. Na pohár kyslej smotany stačí pár polievkových lyžíc.
• Vynikajúcim asistentom bude mixér, ktorý dokáže poraziť produkt s vysokou kvalitou.

Proces rozmrazovania by nemal prebiehať pri izbovej teplote, pretože vtedy sa v kyslej smotane začnú množiť nežiaduce baktérie.

V nasledujúcom videu sa dozviete viac o tom, ako zmraziť kyslú smotanu.