Kyslá smotana: kalórie a zloženie, tipy na jedenie

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok získaný kondenzáciou mlieka a jeho fermentáciou. V Rusku sa už dlho varí takmer v každom dome. Špeciálny kvások bol spustený do džbánu s mliekom a po chvíli bola biela hustá hmota, ktorá sa objavila na jeho povrchu, „zmietnutá“, pre ktorú dostal svoje meno. Moderná kuchyňa je tiež ťažko predstaviteľná bez tohto produktu.

Šaláty sa dochucujú kyslou smotanou, jedia sa s knedľou a knedľou, na jej základe sa pripravujú rôzne omáčky a pečivo. V zahraničí je dosť ťažké kúpiť takýto tovar, pretože tam ho nazývajú „ruská smotana“ a nevyrábajú ho sami. Tieto dva produkty však vôbec nie sú rovnaké, na rozdiel od smotany je kyslá smotana menej kalorická a pre ľudské telo je ľahšie stráviteľná.

Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú v kyslej smotane, uľahčujú, aby z nej človek získal všetky užitočné látky.

A kyslá smotana obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: sú to vitamíny rôznych skupín a bohaté minerálne zloženie:

• retinol (vitamín A) - dobrý pre zrak;
• tokoferol (vitamín E) - podporuje vstrebávanie retinolu a tiež riedi krv, čím odstraňuje riziko vzniku krvných zrazenín;
• kyselina askorbová (vitamín C) - má všeobecný posilňujúci účinok;
• kalciferol (vitamín D) - pomáha pri krivici a nedostatku vápnika v tele;
• cholín, riboflavín, biotín a ďalšie vitamíny skupiny B majú tiež mnoho pozitívnych účinkov na ľudský organizmus;
• železo a horčík - indikované na použitie u žien počas tehotenstva a pôrodu;
• draslík a vápnik - pomôžu vybudovať zdravú kostru počas dospievania dieťaťa;
• meď – užitočná pre správnu tvorbu estrogénu.

Vďaka tomuto bohatému zloženiu má kyslá smotana veľa užitočných vlastností.

• S jeho pomocou môžete obnoviť silu po ťažkej chorobe alebo vyčerpaní tela.
• Vďaka vysokému obsahu vitamínu B priaznivo pôsobí na nervový systém.
• Kyslá smotana by sa mala používať pri ochoreniach čriev a žalúdka, zápche a vredoch. Normalizuje tráviaci systém a zmierňuje bolesť.
• Pre mužov je užitočné používať tento produkt pri ochoreniach močových ciest a na zlepšenie kvality spermií.
• Kyslá smotana je rozmazaná na spálené oblasti pokožky spálením od slnka a používa sa ako kozmetika. Masky z neho hydratujú a vyživujú pokožku tváre a tela.
• Kyslú smotanu z kyslého mlieka môžu konzumovať tí ľudia, ktorí zle trávia bežné mlieko.

Kyslú smotanu milujú dospelí aj deti pre jej jemnú mliečnu chuť s miernou kyslosťou.

Existujú určité obmedzenia na jeho použitie.

• Mastná kyslá smotana sa neodporúča ľuďom s obezitou a nadváhou.
• Nemali by ho jesť ľudia, ktorí sú alergickí na kyslomliečne výrobky alebo neznášajú laktózu.
• Samozrejme, obsah cholesterolu vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je oveľa nižší ako v rastlinných olejoch, ako je slnečnicový alebo olivový. Ich užívanie sa však stále neodporúča ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.
• Výrobky s vysokým obsahom tuku by ste nemali kupovať tým, ktorí majú problémy s pečeňou alebo žlčníkom.

Obsah tuku v kyslej smotane priamo ovplyvňuje jej obsah kalórií.Preto jeho nutričná hodnota na 100 gramov výrobku závisí od percenta uvedeného na obale.

Najľahší beztukový výrobok je označený ako 10% a obsahuje na 100g:

• 115 kcal;
• 3 g bielkovín;
• 10 g tuku;
• 2,92 g sacharidov.

15% kyslá smotana je výživnejšia a obsahuje:

• 160 kcal;
• 2,6 g bielkovín;
• 15 g tuku;
• 3 g sacharidov.

Jedným z najobľúbenejších produktov je už dlhé roky produkt s 20% obsahom tuku, ktorého zloženie je nasledovné:

• 207 kcal;
• 2,9 g bielkovín;
• 20 g tuku;
• 3,2 g sacharidov.

Pomerne zriedkavo na regáloch môžete vidieť kyslú smotanu s 25 alebo 30% tuku. Prvý pozostáva z 2,6 g bielkovín, 25 g tuku a 2,4 g sacharidov na 100 g a má obsah kalórií asi 250 kcal. Druhá obsahuje veľmi málo bielkovín (2,3 g), ale veľa tukov a sacharidov (30 g a 3,3 g). Okrem toho má takýto mastný výrobok veľa kalórií na 100 g (asi 300 kcal). Pokiaľ ide o obsah kalórií, je len o niečo horší ako majonéza, ale z hľadiska zloženia je stále oveľa užitočnejší.

Ľudia, ktorí dodržiavajú diétnu stravu, neúnavne sledujú obsah kalórií v každom jedle. Napriek tomu je dosť ťažké vypočítať kalorický obsah šalátu alebo cesta s kyslou smotanou, ak poznáte jeho nutričnú hodnotu iba na 100 g Najvhodnejšie je vypočítať obsah kalórií v produkte v 1 čajovej lyžičke alebo 1 polievkovej lyžici.

Rýchlosť zvýšenia hladiny glukózy v krvi získanej zo strávenej potravy môže byť vyjadrená ako stupnica. Takáto stupnica obsahuje 100 dielikov, kde číslo 100 je rýchlosť pri použití čistej glukózy. Určitá potravina má svoju vlastnú mieru na tejto stupnici a toto číslo sa nazýva glykemický index (GI) produktu.Najužitočnejšie potraviny majú najnižší GI, obsahujú pomalé sacharidy, ktoré telo spracuje na energiu. Jedlo s rýchlymi sacharidmi nedáva ľudskému telu energiu, ale iba zvyšuje hladinu cukru v krvi a rýchlo sa ukladá pod kožu vo forme tuku.

Glykemický index kyslej smotany, rovnako ako jej obsah kalórií, závisí od percenta tuku. Okrem toho v prípade výrobkov s rovnakým obsahom tuku, ale od rôznych výrobcov, sa indikátor GI môže výrazne líšiť.

Závisí to od mnohých faktorov:

• kvalita počiatočných surovín a prísad;
• dátum spotreby tovaru;
• podmienky jeho skladovania;
• formulácie.

Nie je možné určiť glykemický index kyslej smotany sami, bude to vyžadovať celé laboratórium so sofistikovaným vybavením. Na rozhodnutie o správnosti použitia jedného alebo druhého typu kyslej smotany na jedlo stačí zhruba reprezentovať priemerné ukazovatele.

Kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku nájdete takmer v každom obchode s potravinami alebo hypermarkete. Ak je však možné vyrobiť si ho svojpomocne z prírodných produktov, netreba to zanedbávať.

Pre najjednoduchší recept na hustú domácu kyslú smotanu budete potrebovať:

• 1 liter mlieka (nepasterizovaného);
• 4 polievkové lyžice kefíru.

Mlieko sa privedie do varu a ochladí sa na teplotu 40 stupňov.Teplá tekutina sa naleje do sklenenej nádoby a pridá sa kefír. Všetko je dobre pretrepané a vyčistené na teplom mieste po dobu 7-8 hodín. Nádobu môžete zabaliť teplou prikrývkou alebo prikrývkou, aby sa obsah chladil pomalšie.

Po uplynutí stanoveného času sa obsah nádoby hodí späť na gázu položenú v cedníku a nechá sa na chladnom mieste ďalších 7-8 hodín. Aby bola kyslá smotana hustejšia, musíte hmotu pravidelne miešať - aby sa srvátka rýchlejšie oddelila. Hotová kyslá smotana môže byť šľahaná mixérom, aby bola rovnomernejšia a hladšia. Hotový výrobok sa uchováva v chladničke v sklenenej nádobe.

Kyslá smotana je všestranný produkt. Používa sa v kozmeteológii, tradičnej medicíne a samozrejme vo varení. Pridáva sa do prvých chodov, napríklad do boršču alebo hodgepodge. Na základe produktu sa pripravuje cesto na rôzne pečivo. Používa sa ako prísada do jedál ako je guláš alebo julienne. Kyslá smotanová omáčka s nasekanými bylinkami je skvelá pre mnoho druhých chodov: rôzne cereálie, knedle a kotlety, zemiaky a tvarohové koláče.

Kyslá smotana je ochutená akýmikoľvek šalátmi a používa sa v dezertoch. Ak zmiešate kyslú smotanu s cukrom a dochutíte takouto omáčkou čerstvé jahody, dostanete výborný ovocný šalát, nielen chutný, ale aj zdravý. Mnoho milovníkov fermentovaného mliečneho výrobku vyrába na jeho základe rôzne nápoje. Obzvlášť dobrá je zmes s paradajkovou alebo mrkvovou šťavou.

Informácie o tom, ktorú kyslú smotanu si vybrať v obchode, nájdete v nasledujúcom videu.