Užitočné vlastnosti a poškodenie kyslej smotany

Tomuto produktu je venovaných veľa tradičných ruských prísloví a prísloví, čo naznačuje jeho slovanský pôvod. Tradičné slovanské jedlá ako kapustnica, boršč či palacinky sú nemysliteľné bez kyslej smotany.

Kyslá smotana je prírodný produkt na báze smotany z kravského mlieka, predtým sa jednoducho nechala na chladnom mieste niekoľko dní zhustnúť. Vzhľad separátora umožnil urýchliť tento proces. V priemyselnom meradle sa výrobok pripravuje z pasterizovaného kravského mlieka a kysnutého cesta. V niektorých prípadoch sa pridávajú konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti produktu. Neopatrní výrobcovia často rozširujú zloženie zavedením prísad, zahusťovadiel, stabilizátorov.

V závislosti od surovín a spôsobu prípravy sa rozlišujú dva typy produktu:

• hladké (základom výrobku je vrchná vrstva kyslého mlieka s vysokým obsahom tuku);
• oddeľovač (na báze smotany, ktorá sa oddeľuje od tučného mlieka pomocou separátora).

Zvyčajne existuje druhý typ kyslej smotany. Po oddelení sa smotana ochladí a potom sa pasterizuje, pridá sa kvások. Posledne menované predstavujú streptokoky (smotana alebo mlieko) a baktérie. Po niekoľkých dňoch sa priamo objaví kyslá smotana - hustá biela hmota vytvorená pri kryštalizácii živočíšnych tukov a napučaní bielkovín.

Obsah kalórií v produkte závisí od koncentrácie tukov v ňom. V závislosti od obsahu posledne menovaného je obvyklé rozlišovať kyslú smotanu nasledujúcich typov:

• klasický (obsah tuku je v rozmedzí 20-34%);
• mastné (zvyčajne je to domáca kyslá smotana s obsahom tuku 50 až 58%);
• nízky obsah tuku (obsahuje 15-19% tuku);
• nízkotučný (takýto výrobok sa nazýva aj bez tuku, obsah tuku je 10-14%).

Kyslá smotana obsahuje vitamíny A, C, E, ako aj vitamíny skupiny B a provitamín betakarotén. Ľahká kyslosť v chuti je spôsobená prítomnosťou organických kyselín. V kyslej smotane je draslík, vápnik, fosfor, zinok.

Vysoký je obsah bielkovín, ktoré obsahujú neesenciálne a esenciálne aminokyseliny, sacharidové zloženie predstavujú najmä cukry a komplexné sacharidy.

Pre každý druh kyslej smotany, v závislosti od obsahu tuku, existujú kalorické hodnoty a rovnováha BJU. Takže nízkotučný výrobok (10%) obsahuje 119 kcal na 100 g, zatiaľ čo rovnaké množstvo kyslej smotany s obsahom tuku 30% je už 293 kcal. Čím nižší je obsah kalórií, tým vyšší je obsah bielkovín a nižšie percento tuku.

Kyslá smotana má obaľujúce, zjemňujúce a hojivé účinky, podporuje šírenie prospešnej črevnej flóry a potláčanie patogénnej. V tomto ohľade je výrobok zahrnutý do liečebného menu pre vredy, gastritídu.

Prítomnosť organických kyselín v kompozícii zlepšuje vstrebávanie a trávenie potravy, aktiváciu metabolických a lipidových procesov.

Pozitívny vplyv na tráviaci trakt, ako aj vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín a mastných kyselín, vitamínov, mikro- a makroprvkov potrebných pre telo, umožňujú používať kyslú smotanu v boji proti podváhe aj nadváhe. Hlavná vec je vybrať si produkt s vhodným obsahom tuku.

Ľudia, ktorí sa aktívne venujú športu, budujú svalovú hmotu a tiež majú zvýšenú fyzickú aktivitu, by mali do stravy zaradiť kyslú smotanu. Je výživný a uspokojujúci, dodá telu energiu a pomôže zvýšiť efektivitu. Tento produkt obsahuje ľahko stráviteľný proteín - hlavný stavebný materiál pre svaly, ako aj zložku potrebnú pre zdravie zubov, nechtov, vlasov.

V tomto prípade je proteín nasýtený aminokyselinami potrebnými pre všetky životné procesy. Pre športovcov proteín umožňuje rýchlejšie budovanie svalov, poskytuje zvýšenú vytrvalosť a urýchľuje proces svalovej relaxácie. Okrem toho kyslá smotana obsahuje zinok a vitamíny skupiny B, čo je dôležité pre mužov, ktorí chcú budovať svaly. Zabezpečujú produkciu hlavného hormónu mužského tela – testosterónu.

Výhody produktu pre ženy sú zrejmé. Kombinácia vitamínov A a E má priaznivý vplyv na stav reprodukčného systému, prispieva k produkcii správneho množstva hormónov.

Vitamín E v kombinácii s vitamínmi B priaznivo pôsobí na stav pokožky, nechtov a vlasov. Prvý, ktorý má antioxidačný účinok, tiež spomaľuje zmeny v bunkách vrátane kožných buniek súvisiace s vekom.

Kyslá smotana, bohatá na vitamíny a minerály, pomáha posilňovať imunitný systém. Je dôležité, aby obsahoval kyselinu askorbovú, ktorá má výrazný protichladový a imunostimulačný účinok.Vysokokalorické jedlá s vysokým obsahom tuku sú prospešné najmä v chladnom období.

Vitamíny B posilňujú a upokojujú nervový systém, pomáhajú vyrovnať sa s poruchami spánku. Spolu s fosforom sú potrebné aj pre mozog. Zabezpečujú zlepšenie cerebrálnej cirkulácie, zabraňujú starnutiu mozgových buniek a pomáhajú „reštartovať“ sa počas aktívnej intelektuálnej činnosti.

Rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, kyslá smotana je bohatá na vápnik a tu sa na rozdiel od vápnika obsiahnutého v mlieku takmer úplne absorbuje. Je známe, že vápnik sa najlepšie vstrebáva v kombinácii s vitamínom C, ktorý je prítomný v kyslej smotane.

Kontraindikácie pri používaní produktu sú problémy s pečeňou, hypertenzia. Kyslá smotana bohatá na tuk môže spôsobiť zvýšenie cholesterolu, čo je nežiaduce pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Vysoký obsah kalórií a opäť veľké množstvo tuku spôsobujú, že je potrebné ho opustiť v prípade obezity.

Je škodlivé používať kyslú smotanu, ktorá obsahuje cudzie chemické zložky. Za absolútnu kontraindikáciu konzumácie sa považuje individuálna intolerancia produktu, alergia na mlieko, laktózu. Odporúča sa tiež odmietnuť počas obdobia exacerbácie gastritídy, peptického vredu.

Ako každý výrobok, kyslá smotana netoleruje nadmernú spotrebu. Denná dávka pre dospelého pri absencii kontraindikácií je v priemere 20 g V tomto prípade by sa mali brať do úvahy vlastnosti menu ako celku, životný štýl človeka. Produkt sa môže zaviesť do stravy dieťaťa od 1 do 1,5 roka.

Pri varení môžete nahradiť jogurt, vysokotučnú šľahačku kyslou smotanou bez toho, aby ste obetovali chuť. Kyslá smotana bude užitočnejšia ako majonéza ako šalátový dresing, základ omáčky, kompozícia na marinovanie mäsa.

Existuje názor, že obliekanie šalátov olejom je zdravšie ako kyslá smotana. Pokiaľ ide o kalórie, rastlinný olej (slnečnicový, olivový alebo ľanový) zvyčajne prevyšuje kyslú smotanu. Pri absencii oleja a túžbe dať pokrmu jemnejší krémový zvuk nie je zakázané nahradiť rastlinné oleje kyslou smotanou.

Ak porovnáme kyslú smotanu vo svojich vlastnostiach s inými mliečnymi a kyslomliečnymi výrobkami, potom možno vidieť určitú podobnosť s gréckym jogurtom, kefírom, fermentovaným pečeným mliekom. Mastná domáca kyslá smotana má podobnú štruktúru a chuť ako maslo. V tom nie je nič prekvapujúce, pretože s výrazným zvýšením obsahu tuku v kyslej smotane (najmenej až o 70%) a jej šľahaním sa získa maslo.

Ako už bolo spomenuté, kyslú smotanu môžete porovnávať s gréckym jogurtom, no ten má vyšší obsah bielkovín a menej tuku (maximálne - 10%). Ďalším rozdielom je, že jogurt obsahuje menej laktózy, takže v niektorých prípadoch je vhodný pre ľudí s nízkou absorpciou tohto proteínu.

Kyslá smotana má zahraničných "bratov". Takže medzi národmi Ázie je kaimak všeobecne známy.Získava sa zo smotany, ktorá dozrieva niekoľko dní v hlinenej nádobe. Vo Francúzsku a Belgicku je smotana svieža, zvonka a zložením veľmi podobná kyslej smotane. Krém fresh dobre šľaha a nezráža sa, keď teplota stúpa, čo umožňuje jeho použitie na výrobu peny, dezertov, omáčok.

Je nemožné nevšimnúť si podobnosť v zložení a štruktúre medzi smotanou a kyslou smotanou. Je to logické, pretože prvé sú základom kyslej smotany. Výrobok má určitú podobnosť so zrazeným mliekom a fermentovaným pečeným mliekom.

Výhody a nebezpečenstvo kyslej smotany nájdete v nasledujúcom videu.