Je možné používať kyslú smotanu počas dojčenia a aké sú kontraindikácie?

Po narodení dieťaťa by mala strava dojčiacej matky obsahovať veľa zdravých jedál. Pre viac materského mlieka a správne trávenie bábätka odporúčajú gynekológovia a pediatri konzumovať čo najviac mliečnych výrobkov. Bielkoviny obsiahnuté v plnotučnom kravskom mlieku však malé deti zle vstrebávajú, preto je najlepšie konzumovať fermentované mliečne výrobky, z ktorých je jednou z najobľúbenejších kyslá smotana.

Kyslá smotana dostala svoj názov vďaka tomu, že sa na mlieku objavila vrstva veľmi hustej a mastnej smotany, ktorá stála teplá a fermentovaná. Boli „zametané“ lyžičkou do samostatnej nádoby, po ktorej sa výsledná hmota nazývala „kyslá smotana“. V dôsledku takejto fermentácie mliečna bielkovina mení svoju štruktúru a biela tekutina sa mení na hustú žltkastobielu hmotu.

Obsah kalórií fermentovaného mliečneho výrobku závisí od obsahu tuku a môže sa pohybovať od 119 do 293 kcal na 100 g. Okrem toho nutričná hodnota výrobku závisí aj od obsahu tuku, takže obsah bielkovín sa môže pohybovať od 2 do 4 g; uhľohydráty od 3 do 4 g; tuk od 10 do 30 g.

Kyslá smotana odstránená z plnotučného mlieka je pre HB (dojčenie) užitočnejším produktom ako tvaroh a dokonca aj smotana kvôli vysokému obsahu živín:

• vysoký obsah vitamínu A, C, E, PP, K, D, veľké množstvo vitamínov skupiny B, napríklad B1, B6, B4 a B12;
• veľa mikro a makro prvkov: sodík, selén, fosfor, zinok, horčík a samozrejme vápnik;
• vysoký obsah bielkovín a mliečnych tukov, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu materského mlieka.

V závislosti od množstva tuku v 100 g kyslej smotany sa delí na niekoľko typov:

• nízkotučná kyslá smotana 10 a 15%;
• stredne tučné odrody 20 a 25 %;
• tučné odrody kyslej smotany 30, 35 a dokonca 40%.

Okrem obsahu tuku možno fermentovanú mliečnu hmotu klasifikovať podľa spôsobu jej prípravy, ktorý sa môže líšiť od výrobcu k výrobcovi.

• Hladká kyslá smotana vyrobené analogicky s najstaršími metódami získavania produktu. Mlieko sa fermentuje a odstráni sa z neho hrubá vrchná vrstva.
• Oddelený produkt vyrobené pomocou špeciálneho zariadenia. V takomto zariadení sa plnotučné mlieko delí na odstredené mlieko a smotanu. Potom sa kysnuté cesto vloží do samotného krému a po určitom čase z neho vykysne hustá kyslá smotana.

Fermentovaná kyslomliečna hmota má vďaka svojmu bohatému zloženiu mnoho prospešných vlastností pre samotné bábätko aj jeho mamičku. Vápnik je užitočný pre rast a vývoj kostnej kostry dieťaťa a tiež pomáha obnoviť jeho nedostatok v tele rodiča, keďže po pôrode má každý druhý človek problémy s vlasmi, nechtami a zubami. Sodík je zodpovedný za reguláciu rovnováhy voda-soľ v tele a podieľa sa na metabolických procesoch.

Optimálne ukazovatele horčíka v tele ženy, ktorá porodila, sú zodpovedné nielen za jej imunitný systém, ale aj za imunitu dieťaťa. Keďže v prvých mesiacoch po narodení sa dieťa ešte úplne nesformovalo a začal pracovať jeho vlastný systém. Meď a železo sú zodpovedné za krvotvorbu a saturáciu svalových a orgánových tkanív kyslíkom, čo je dôležité najmä pre bábätká, ktoré majú problémy s dýchacími cestami.

Veľké množstvo vitamínov skupiny B, vitamíny C a A sú zodpovedné za ochranu organizmu pred infekčnými a vírusovými ochoreniami, čo je dôležité aj pre dojčiacu matku. Vitamín E reguluje fungovanie štítnej žľazy, čo je užitočné aj pre rastúce dieťa a dojčiacu matku, ktorej hormonálne pozadie je po pôrode nestabilné.

Okrem toho je jednou z hlavných požiadaviek na dojčenie pomerne vysoký obsah kalórií v dennej strave, pretože tento proces je pre dojčiacu matku veľmi náročný na energiu. Zároveň nie sú pre takúto diétu vhodné potraviny s vysokým obsahom sacharidov, keďže na tvorbu materského mlieka je potrebných veľa bielkovín. Ako jeho zdroj odborníci takmer jednomyseľne odporúčajú jesť tvaroh zmiešaný s kyslou smotanou. Takéto jedlo obsahuje veľké množstvo bielkovín a zároveň je dosť kalorické, aby pohodlne pribralo priemernú dennú dávku dojčiacej matky.

Bohužiaľ, nie všetky matky môžu používať kyslú smotanu v každodennej strave. Tento fermentovaný mliečny výrobok má tiež kontraindikácie.

• Alergické reakcie a individuálna intolerancia laktózy matky alebo dieťaťa. Bohužiaľ, alergie alebo neschopnosť stráviť mliečnu bielkovinu môže viesť k vyrážkam a opuchom, začervenaniu a zápalu kože. Zároveň telo dojčiacej ženy dokáže dokonale stráviť kyslú smotanu a dieťa môže byť alergické na materské mlieko.
• Poruchy trávenia. Mliečny tuk je síce prospešný pre tvorbu materského mlieka, no je veľmi ťažko stráviteľný. Je obzvlášť hojný v mastných odrodách kyslej smotany 30-40%. Keď dojčiaca žena skonzumuje veľké množstvo fermentovaného mliečneho výrobku, môže sa u matky aj u dieťaťa objaviť kolika, nadúvanie a riedka stolica.
• Otrava. Žiaľ, nie všetci výrobcovia a predajcovia sú zákonní a slušní ľudia. Pri výrobe kyslej smotany môže dôjsť k porušeniu technológie. Výrobok môže ležať v sklade dlhšie ako je doba použiteľnosti, nesmie byť hermeticky zabalený. Aby ste sa ochránili pred otravou fermentovanými mliečnymi výrobkami, musíte si pozorne preštudovať obal, zloženie výrobku a dátum jeho výroby.

Predtým, ako začnete každý večer jesť tvaroh s kyslou smotanou, musíte skontrolovať, ako na to reagujú organizmy ženy a dieťaťa. V prvých mesiacoch života dieťaťa pediatri a alergológovia neodporúčajú kupovať a používať tento výrobok. Enzýmy žalúdka a pankreasu stále nestačia na strávenie takej ťažkej látky, takže sa môžu vyskytnúť črevné poruchy a kolika.

Je vhodné zaviesť fermentovaný mliečny výrobok do stravy dojčiacej ženy postupne. V prvej fáze stačí zjesť 1-2 polievkové lyžice bielej hmoty a počkať cca 48 hodín. Ak ani mamička, ani dieťatko nemajú žiadne negatívne reakcie, potom je možné množstvo postupne zvyšovať až na 50 g denne. Kyslú smotanu je najlepšie použiť ako dresing na zeleninový alebo ovocný šalát, do ľahkých dezertov a ako omáčku k teplým jedlám. Najlepšie je jesť nie viac ako 3-4 krát týždenne.

Okrem množstva produktu je potrebné venovať osobitnú pozornosť jeho kvalite.

• Nevyberajte príliš mastné odrody. Najlepšie je vziať 10% kyslej smotany alebo 15%.
• Zloženie by nemalo obsahovať konzervačné látky, rekonštituované alebo odstredené mlieko a umelé prísady. Najlepšie je, ak sú na obale uvedené len celé suroviny a živé mikroorganizmy.
• Keďže výrobky bez konzervačných látok nemožno skladovať príliš dlho, mali by ste si vybrať kyslú smotanu s najkratšou trvanlivosťou. Nemalo by to presiahnuť dva týždne.
• Po otvorení obalu je potrebné fermentovaný mliečny výrobok spotrebovať do 48-72 hodín. Ďalšie skladovanie v chladničke a jedenie dojčiacej matky je neprijateľné.

V prípadoch, keď hotový výrobok na regáloch obchodov nevzbudzuje dôveru, ale je možné kúpiť celé kravské alebo kozie mlieko, potom by najlepšou možnosťou bolo vyrobiť kyslú smotanu vlastnými rukami. Dá sa to urobiť jednoduchším, no časovo náročným spôsobom, alebo zložitejším, no rýchlejším spôsobom. Kyslá smotana získaná z kozieho mlieka sa zároveň považuje za prospešnejšiu pre dieťa ako fermentované kravské mlieko.

V prvom prípade stačí dať mlieko do chladničky a na pár týždňov odstrániť z jeho povrchu prirodzene vznikajúcu kyslú smotanu. Zároveň je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa do mlieka nedostali nečistoty alebo nečistoty, inak okamžite skysne. Lyžica, ktorou bude kyslá smotana odstránená, by sa mala dôkladne umyť a prirodzene vysušiť. Hmotu odobranú z mlieka je najlepšie skladovať vo vzduchotesnej nádobe, s každým pridaním novej porcie celú hmotu dôkladne premiešať. V druhom prípade musíte mlieko zohriať a fermentovať sami.

Fermentácia prebieha v niekoľkých fázach:

• teplé mlieko sa naleje do čistej nádoby a jeho krk je pevne obalený gázou;
• nádoba sa umiestni na teplé miesto na 3 až 5 dní, potom sa výsledná kyslá hmota naleje cez sito do hlbokej panvice;
• po pol hodine sa usadená hmota vyšľahá metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti a vloží sa do chladničky, tesne uzavretá.

Ak budete dodržiavať všetky odporúčania odborníkov, ako aj vybrať si kvalitný výrobok, potom pre ženu ani jej dieťa nebudú žiadne tráviace problémy. A jemná chuť kyslej smotany a jej krémová konzistencia výrazne spestrí diétne menu matky s dojčením.

O 10 výživových tipoch pre dojčiacu matku sa dozviete v nasledujúcom videu.