Kyslá smotana: zloženie a nutričná hodnota

Mnohí používame kyslú smotanu takmer denne – s tvarohom, s pečivom, ako súčasť šalátov, no málokto sa skutočne zamyslí nad tým, aké výhody a škody nám môže spôsobiť. Tento produkt, rovnako ako mnohé iné, má svoje pozitívne aj negatívne stránky, ktoré spočívajú v jeho zložení.

Kyslá smotana je jedným z tých produktov, ktoré sa bežne nazývajú prvotne slovanské, pretože je obľúbená najmä v jedlách východných Slovanov (Ukrajincov, Rusov a Bielorusov). Bol rozšírený už v starovekom Rusku, potom sa mu hovorilo „topy“, pretože sa vyrábalo vypúšťaním usadeného mlieka.

V druhej polovici 20. storočia sa kyslá smotana stala populárnou vo východnej Európe a v Stredomorí. Vo väčšine prípadov sa používa ako omáčka na prvé jedlá – polievky, palacinky, knedle alebo zemiaky.

Podieľa sa na dusení zeleniny, marinuje sa v nej mäso, ryby a kuracie mäso. Napriek pomerne vysokému obsahu tuku sa považuje za užitočnejšiu a menej kalorickú náhradu majonézy.

Kyslá smotana môže mať rôzny obsah tuku, od 10 do 58%. Aby sme nejako pochopili túto klasifikáciu, je obvyklé ju rozdeliť do štyroch skupín:

• chudé: 10, 12 a 14 %;
• nízky obsah tuku: 15 až 34 %;
• klasické: 35-48%;
• s vysokým obsahom tuku: od 50 do 58 %.

Podľa GOST sa kyslá smotana vyrába z kravského mlieka alebo smotany zmiešaním s baktériami mliečneho kvasenia (obdoba kysnutého cesta), vďaka čomu získava svoju chuť.Potom sa ochladí a nechá dozrieť - to všetko netrvá dlhšie ako jeden deň. V továrni sa kyslá smotana vyrába naozaj jednoducho. Je to bežné najmä v slovanskej a francúzskej kuchyni, je milované, a to z dobrého dôvodu. Kyslá smotana má nielen úžasnú, neporovnateľnú chuť, ale je aj skladom užitočných látok.

Kyslá smotana obsahuje vitamíny D, E a K. Vitamín D pomáha lepšie vstrebávať vápnik, ktorý sa v kyslej smotane nachádza tiež vo veľkom množstve. Na základe toho sa dá ľahko predpokladať, že je zodpovedný za dobrý stav zubov, vlasov, nechtov a pokožky. Kozmetické masky sú dokonca vyrobené z kyslej smotany, zamerané na obnovu a posilnenie vlasov a dodávajú pokožke pružnosť.

Je to vynikajúci antioxidant, jeho vlastnosti proti starnutiu sú uvedené samostatne. Jeho ďalší názov je tokoferol. Dá sa povedať, že tento vitamín je nenahraditeľný, nakoľko sa podieľa na mnohých biochemických procesoch organizmu a pomáha vyplniť nedostatok niektorých ďalších prvkov. Podieľa sa na práci reprodukčného, ​​endokrinného, ​​kardiovaskulárneho systému, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, riedi krv, pomáha pri liečbe astmy a hnačky.

Kyslá smotana obsahuje aj malé množstvo vitamínov B – od B2 po B7 vrátane. V kombinácii pomáhajú pri práci srdca, zohrávajú obrovskú úlohu v metabolických procesoch a v procesoch hematopoézy.

Dobrým riešením by preto bolo zaradiť kyslú smotanu do jedálnička pri zdravotných problémoch a po dlhej chorobe.Pre obsah vitamínu A sa kyslá smotana odporúča pri ovčích kiahňach, pretože pomáha ich ľahšie znášať a tiež posilňuje imunitný systém. V malom množstve obsahuje kyslá smotana aj vitamín C, ktorý chráni telo pred vírusmi a urýchľuje regeneračné procesy.

Vďaka väčšiemu množstvu baktérií mliečneho kvasenia sa v organizme ľahko vstrebáva, čo znamená, že sa môže konzumovať aj pri črevných ochoreniach a vredoch. Je to tiež dobrá možnosť náhrady mlieka, ak ho vaše telo neabsorbuje dobre.

Okrem vitamínov je kyslá smotana bohatá na mikro a makro prvky, a preto je často zahrnutá do jedálnička detí, tehotných a dojčiacich matiek. Samostatne je potrebné rozlišovať draslík a horčík, ktorých je 100 mg a 88 mg v 100 g tohto produktu.

Vápnik má obrovský vplyv na telesný rast, preto by ho mal byť dostatok v strave tehotných žien a rastúcich detí. Tým sa však jeho misia nekončí. Okrem kostí je dobrý aj na zuby, urýchľuje rast vlasov a nechtov, robí ich silnejšími. Vápnik sa najlepšie vstrebáva v tandeme s vitamínom D, ktorý je hojne zastúpený v kyslej smotane.

Odporúča sa tiež používať kyslú smotanu na kŕče a svalové kŕče, pretože vápnik ich dokáže odstrániť. Tiež bojuje proti cholesterolu a ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, čím minimalizuje riziko upchatia krvných zrazenín.

Horčík má obrovský vplyv na fungovanie srdca a nervového systému, vrátane prenosu nervových impulzov z mozgu do svalov. Od toho závisí rýchlosť reakcií, rýchlosť myslenia a rozvoj pamäti.Vzhľadom na to, že je v našom tele mimoriadne žiadaný – zúčastňuje sa viac ako 300 chemických reakcií – je veľmi jednoduché zarobiť si na nedostatku horčíka.

Nedostatok horčíka vedie k celkovej únave tela, strate chuti do jedla a slabosti, preto sa kyslá smotana môže konzumovať aj s cukrom na zvýšenie hladiny energie a len na pozdvihnutie nálady.

Mimochodom, okrem tradičného používania kyslej smotany na jedlo sa používa aj ako krém na spálenie od slnka - dokonale zmierňuje bolesť a podráždenie spôsobené UV lúčmi. Ako maska ​​na vlasy a tvár sa zvyčajne kombinuje s medom alebo vajíčkami, kakaom, alebo sa používa samostatne. Takéto masky sú schopné zvlhčiť vlasy a pokožku tváre, vyživujú ich užitočnými látkami.

No a teraz o tom zlom. Po prvé, kyslá smotana má vysoký obsah kalórií, takže veľa chudnúcich dievčat sa ju snaží obísť.

Kyslá smotana je rôzna, najbežnejšia je 10%, 15%, 20% a 30% tuku. Zloženie každého je rovnaké, líši sa len KBJU. Podiel BJU na 100 g 15 % produktu je teda nasledovný: bielkoviny - 2,6 g (asi 2 % dennej potreby), 15 g tuku (o niečo viac ako 15 % normy) a 4 g sacharidov – len 1 % odporúčaného príjmu. Ako vidíte, pomer BJU je približne nasledovný: 1: 6: 1,5 a prevažujú tuky. Vo všeobecnosti bude obsah kalórií v 100 g tejto kyslej smotany asi 200 kcal.

Samozrejme, aby ste skonzumovali čo najmenej kalórií, treba zvoliť najnižšie percento kyslej smotany - 10. Na trhu nájdete aj kyslú smotanu bez tuku - v 100 g výrobku bude cca 74 kcal . Má tiež nízky obsah cukru a vysoký obsah selénu, fosforu a vápnika. Bielkoviny 3 g, sacharidy 16 g. Táto kyslá smotana je vhodná aj pri chudnutí.

Kyslá smotana sa neodporúča ľuďom s nadváhou kvôli vysokému obsahu kalórií, ako aj tým, ktorí sú alergickí na kyslé mliečne výrobky a neznášajú laktózu. Okrem toho by sa nemal jesť pri ochoreniach pečene, pretože je na to príliš tučný.

Pri výbere kyslej smotany venujte zvláštnu pozornosť dátumu spotreby a tomu, ako výrobok vyzerá. Pamätajte, že prírodná kyslá smotana vydrží asi týždeň. Ak je dátum spotreby dlhší, znamená to, že doň boli pridané konzervačné látky. Farba kyslej smotany by mala byť biela, lesklá, bez žltých alebo sivých nečistôt a konzistencia by mala byť stredne hustá, bez vody alebo hrudiek.

Mimochodom, kyslá smotana alebo kyslá smotana nie je kyslá smotana, ale jej neprirodzený analóg. V kyslej smotane spravidla nie je žiadna smotana, ale existujú rastlinné tuky, zahusťovadlá a stabilizátory. Toto zloženie umožňuje skladovanie produktu dlhší čas.

Po zakúpení môžete skontrolovať kvalitu produktu pridaním jednej polievkovej lyžice produktu do pohára horúcej vody. Nekvalitná kyslá smotana sa zrazí alebo rozpadne na kúsky, zatiaľ čo dobrá kyslá smotana sa úplne rozpustí.

Ďalším spôsobom je kvapkať jód do časti kyslej smotany. Falošná kyslá smotana sa okamžite zmení na modrú, pretože reakcia medzi škrobom a jódom prejde a prírodná zostane snehovo biela. Rozšírený názor, že kyslá smotana, v ktorej lyžica stojí, je dobrá, je už dávno zastaraný vďaka rôznym zahusťovadlám a stabilizátorom.

Ako si vybrať správnu kyslú smotanu, pozrite si nasledujúce video.