Termostatická kyslá smotana: čo to je a ako sa líši od bežnej?

Kyslá smotana je tradičným produktom ruskej kuchyne. Používa sa ako korenie na boršč a polievky, ako omáčka na palacinky a knedle. Dochucujú sa ním šaláty, zalejú sa uvarené zemiaky. Používa sa aj ako samostatné jedlo. Klasickým jedlom sovietskych bufetov je kyslá smotana s cukrom.

Teraz sú v predaji rôzne druhy kyslej smotany. Vrátane termostatu. V tomto materiáli budeme hovoriť o tom, ako sa líši od „obyčajnej“ kyslej smotany a čo je potrebné zvážiť pri jej nákupe.

Starší ľudia si pamätajú výraz „dedinská kyslá smotana“. Takúto kyslú smotanu si doma vyrábali majitelia kráv. V najjednoduchšej verzii je to jednoducho vrchná vrstva odstránená z kyslého mlieka.

Ale v tomto prípade sa zameriame na produkt vyrobený priemyselnou metódou. Akákoľvek jeho verzia pozostáva zo smotany a kysnutého cesta. Smotana sa oddelí v procese separácie mlieka, potom sa privedie na normatívny obsah tuku (normalizuje), pasterizuje (na zabitie patogénnych baktérií), potom sa k nim pridá kysnuté cesto. Potom sa však cesty rôznych druhov rozídu.

Bežná kyslá smotana sa naleje do špeciálnych nádrží-zásobníkov. Odtiaľ pochádza ďalší názov: nádrž. Tam ona špízy. Potom sa po zmiešaní naleje do obalov na predaj v obchodoch.

Po zmiešaní kyslá smotana trochu skvapalní, aby sa dala ľahšie baliť. Kontrola kvality sa vykonáva počas celého procesu v celej hmote v nádrži.To zaisťuje, že vlastnosti celej šarže naplnenej do maloobchodných balení sú rovnaké.

Pred fermentáciou sa termostatická kyslá smotana naleje do obalov, v ktorých pôjde do obchodov, a umiestni sa do termostatov na fermentáciu. V nich prebieha fermentácia pri presne definovanej teplote a presne stanovenom čase. Udržanie týchto parametrov je pri používaní tejto technológie veľmi dôležité.

Keďže šarža je už zabalená, kontrola kvality môže byť iba selektívna. Pre zaručenie kvality celej šarže je potrebné dodržať prísne požiadavky na kvalitu surovín a technológiu výroby. Pri tejto metóde si výrobok zachováva svoju hustotu a mierne odlišné chuťové vlastnosti (najmä menej kyslosti). Ale kvôli väčšej zložitosti je tento spôsob výroby drahší.

Niektoré propagačné materiály tvrdia, že termostatická kyslá smotana je zdravšia ako bežná kyslá smotana. Že obsahuje živú mikroflóru a ďalšie jedinečné a zdravé vlastnosti.

Odborníci tvrdia, že z hľadiska zdravotných výhod sú oba typy úplne rovnaké. Samozrejme za predpokladu, že sú vyrobené z rovnako kvalitných surovín a dodržané výrobné postupy. Áno, chuť, hustota sa líšia. Ktorý z nich však uprednostniť, je vecou vkusu.

Je pravda, že existuje názor, že pri výrobe kyslej smotany v nádrži existuje pokušenie použiť zakázané zahusťovadlá na zvýšenie hustoty.

Ako zistiť, že ste si kúpili kvalitný produkt? Zahoďme tvrdenie, že všetka kyslá smotana v Rusku je zmesou srvátky s palmovým olejom, inak ďalšia diskusia nemá zmysel. Ak chcete skontrolovať kvalitu termostatickej kyslej smotany, postupujte takto.

• Venujte pozornosť predovšetkým vzhľadu obalu: či je neporušený, či sú nejaké poškodenia, či je zachovaná tesnosť.
• Ak to nádoba dovolí, zľahka ju stlačte: fólia na veku by sa mala nafúknuť a neprepúšťať vzduch.
• Informácie na etikete musia byť jasné a musia obsahovať všetky potrebné údaje: výrobca, dátum výroby a trvanlivosť.
• Povrch kyslej smotany je biely, lesklý, rovnomerný.
• Ak je kyslá smotana trochu stratifikovaná, ale po zmiešaní stratifikácia zmizla, potom je všetko v poriadku. Ak nie, kúpili ste nekvalitný produkt.
• Chuť by mala byť čistá, tradične kyslomliečna. Niekedy môže byť mierna chuť pečeného mlieka - vplyv na termostat.

Distribučná sieť nemá veľmi široký výber značiek termostatickej kyslej smotany, čo znamená, že ju nekúpite všade. Zvážte niektorých z najpopulárnejších a najznámejších výrobcov tohto produktu.

• Termostatická kyslá smotana "Prostokvashino". Mnohí to uprednostňujú pred ňou.
• Značka "Brest-Litovsk" sa vyznačuje hustotou.
• Vynikajúca chuť a jemnosť charakterizuje "Korovka z Korenovky".

Dnes sa môžete zoznámiť nielen s názorom tých, ktorí výrobok vyrábajú alebo predávajú, ale aj s názorom jeho spotrebiteľov. Po preštudovaní recenzií na internete môžeme konštatovať, že väčšine tých, ktorí zanechali recenziu, sa páčila možnosť termostatu.

Samozrejme, niektoré recenzie sú úprimne reklamné a prispôsobené, ale aj keď sú vylúčené z posudzovania, prevažujú pozitívne recenzie. Existujú aj negatívne recenzie. Niekto dostal zjavne nekvalitný produkt. Technológovia výrobcov majú teda ešte čo robiť.

Je potrebné vziať do úvahy konzervativizmus chutí mnohých ľudí. Na nový produkt si treba zvyknúť. Spočiatku je jeho rozdiel od tradičného vnímaný ako mínus. Časom sa však môže názor spotrebiteľov zmeniť.

Termostatická kyslá smotana je nezávislý fermentovaný mliečny výrobok. Ako bolo uvedené vyššie, jeho cena je vyššia ako cena obvyklej. Líši sa väčšou hustotou pri rovnakom obsahu tuku a má mierne odlišné chuťové kvality. Čo si vybrať, je vecou osobných preferencií vkusu.

Okrem toho, ako už bolo uvedené, kyslá smotana sa používa na veľmi odlišné účely. V niektorých prípadoch môže byť výhodný konvenčný a v iných termostatický. Výber je na tebe!

Ako sa vyrába kyslá smotana, pozri nižšie.