Všetko o kyslej smotane

Od staroveku sa v Rusku konzumuje kyslá smotana. V mnohých národných kuchyniach sa kyslá smotana používa ako omáčka alebo dresing na hlavný chod.

Kyslú smotanu možno v Rusku bezpečne nazvať národným jedlom. Slovania vyrábali tento výrobok už dlho tak, že mlieko udržiavali teplé, kým smotana nezhustne. Hneď ako krém zhustne, dali sa na chladné miesto, kde už „dosiahli“ kyslú smotanu. V priemere trval proces prípravy asi deň.

O deň neskôr bol výrobok pripravený na použitie. Bolo to veľmi husté. Ak vložíte lyžicu do nádoby s takou kyslou smotanou, lyžica bude stáť a nespadne.

Treba si uvedomiť, že výroba produktov z mlieka bola bezodpadová. Po príprave kyslej smotany sa zo zvyšného jogurtu vyrobil tvaroh a pri varení sa použila srvátka. Zaujímavý je aj pôvod slova „kyslá smotana“. Svoje korene má zo staroslovienskeho „smetati“, čo znamená „zametať“ alebo „zbierať“.

Kyslá smotana je teda produkt, ktorý patrí do kyslého mlieka. Vyrába sa zo smotany a mliečneho kysnutého cesta.

Kyslá smotana je univerzálny produkt, ktorý sa používa vo varení a kozmeteológii. Produkt si získal svoju popularitu po celom svete vďaka svojej dostupnosti a jednoduchosti výroby.

Kyslá smotana sa v mnohých krajinách (Rusko, Ukrajina, Bielorusko) považuje za národný produkt. Rozšíril sa vo východnej Európe (pobaltské krajiny, Maďarsko, Rumunsko, Nemecko).

Produkt je zvyčajne rozdelený do typov. Podľa obsahu tuku sa delí na 10%, 15%, 20%.Toto sú najobľúbenejšie druhy, takmer vždy sú prítomné na regáloch v obchodoch. Sú aj iné druhy, mastnejšie – tridsať a štyridsaťpercentné. Maximálne percento obsahu tuku je 58%. Tento fermentovaný mliečny výrobok obsahuje veľa užitočných látok (tuky, aminokyseliny) a vitamínov skupín B, C, D, K.

Medzi výhody produktu patrí posilnenie nervového systému tela. Niet divu, že existuje názor, že pohár kyslej smotany denne predlžuje život.

Priaznivé vlastnosti kyslej smotany sa od staroveku používajú na liečbu popálenín, slnečných aj mechanických. Chladivá konzistencia kyslej smotany upokojuje podráždenú a poškodenú pokožku, chladí a zmierňuje pocit pálenia.

Tento fermentovaný mliečny výrobok obsahuje veľké množstvo baktérií mliečneho kvasenia, vďaka čomu sa dobre vstrebáva.

Kyslá smotana, podobne ako mlieko, obsahuje dostatočné množstvo vápnika, ktorý je potrebný pre celé telo. Vápnik posilňuje kosti, zlepšuje rast a kvalitu nechtov a zubov. Vápnik sa najlepšie vstrebáva práve vtedy, keď sa konzumuje ako súčasť produktu, a nie ako vitamíny.

Výroba kyslej smotany v modernom svete prebieha hlavne pomocou separátora. Pomocou nej sa smotana oddelí od zvyšku použitého mlieka, následne sa smotana normalizuje na požadovaný obsah tuku.

Ďalej sa musíte zbaviť patogénnej mikroflóry. Potom sa do výroby pridáva špeciálny kvások.

Krém zreje približne 24 hodín pri teplote nepresahujúcej osem stupňov Celzia. Deň po všetkých fázach prípravy sa získa kyslá smotana.

Doma existujú dva spôsoby výroby kyslej smotany. Prvý je rýchlejší a lenivejší.

Na prípravu produktu potrebujete 0,5 litra čerstvej smotany (obsah tuku - 35%), 3 polievkové lyžice. lyžice kúpenej kyslej smotany (vhodná je nízkotučná - 15% alebo 20%). Pri výbere krému z obchodu dbajte na ich trvanlivosť. Neodporúča sa používať krém s dlhou trvanlivosťou (viac ako šesť mesiacov).

Pri absencii kyslej smotany môžete použiť kyslé mlieko (jogurt) alebo kefír. Všetko by sa malo zmiešať a naliať do malej nádoby alebo inej nádoby. Nádoba by mala byť umiestnená na teplom mieste. Netreba to miešať. Za jeden deň bude kyslá smotana úplne pripravená na použitie.

Druhý spôsob je zložitejší. Tu na varenie musíte použiť nepasterizované mlieko, vždy čerstvé. V ideálnom prípade by ste nemali používať mlieko z obchodu, ale kúpiť produkt od farmárov. Farmárske mlieko „spod kravy“ nebolo spracované, má kratšiu trvanlivosť, ale je aj oveľa mastnejšie.

Pripravené mlieko treba naliať do pohára a nechať cez noc odstáť na teplom mieste. Na mlieku sa vytvorí vrstva smotany. Treba ich odstrániť a otestovať. Ak je krém mierne kyslý, mali by sa ochladiť a vložiť do chladničky. Zvyšná hmota kyslého mlieka je vhodná na výrobu zrazeného mlieka alebo bude ideálna na varenie. Z jedného a pol litra mlieka sa získa asi 300 gramov kyslej smotany.

Oblasti použitia tohto mliečneho výrobku sú veľmi rôznorodé od varenia až po medicínske a kozmetické účely.

V oblasti varenia sa kyslá smotana používa veľmi široko. Používa sa na prípravu mnohých jedál, aj ako dresingová omáčka.

V tradičných kuchyniach národov Ruska je zvykom podávať kyslú smotanu ako dresing na polievky, horúce (boršč, hodgepodge) aj studené (okroshka, kyslá kapustová polievka). Produkt sa pridáva ako ochucovacia omáčka pri dusení mäsa, rýb a zeleniny. Práve táto omáčka zjemňuje chuť mäsa.

Tradičné ruské jedlo - knedle - si nemožno predstaviť bez kyslej smotany. Je zvykom podávať ho k palacinkám, šťavnatým palacinkám a tvarohovým plackám.

Samostatne stojí za zmienku obliekanie zeleninových šalátov kyslou smotanou. Často sa ním dochucuje najjednoduchší letný šalát z uhoriek, paradajok a byliniek. Pre ľudí, ktorí majonézu z rôznych dôvodov nepoužívajú, to bude vynikajúci analóg.

Cukrári používajú tento produkt na výrobu krémov, dezertov, pridávajú do rôznych pudingov a kastrólov.

Ľudia, ktorí uprednostňujú zdravú a správnu výživu, môžu majonézu vo svojej strave úplne nahradiť kyslou smotanou. Je vhodný na dresingy šalátov a na pečenie výrobkov. V tomto prípade môžete pridať korenie pridaním soli alebo sójovej omáčky.

Tekutá kyslá smotana (10% a 15%) sa najlepšie používa na dusenie zeleniny, rýb a mäsa, ako aj na vytvorenie omáčky. Hustejšia kyslá smotana je dobrá na prípravu krémov a pudingov.

Kyslá smotana má veľa užitočných vlastností. Tento fermentovaný mliečny výrobok je dobre absorbovaný telom.Je dobrý na normalizáciu trávenia u detí aj dospelých.

Výživové prvky, ktoré prípravok obsahuje, sú odporúčané pre regeneráciu organizmu po ťažkej fyzickej námahe a cvičení.

Pri nákupe kyslej smotany by ste mali vždy venovať pozornosť názvu balenia. Mnoho výrobcov, ktorí využívajú nepozornosť kupujúcich, predáva výrobok z kyslej smotany, ktorý obsahuje rastlinné tuky. Takýto výrobok má málo spoločného s obyčajnou kyslou smotanou a celkom výrazne sa od nej líši v chuti.

Ale ako správne rozlíšiť prírodnú kyslou smotanou od kyslej smotany a jej analógov? Tie nie sú také ťažké. V prvom rade, ako už bolo spomenuté vyššie, by ste mali venovať pozornosť obalu produktu.

Natural je podľa konzistencie dosť hustý, homogénny bez nečistôt a hrudiek, bielej farby. Nemalo by mať cudzie pachy a príchute.

Na obale výrobku musí byť uvedené, že obsahuje prírodnú smotanu a kysnuté cesto. Nemali by byť prítomné žiadne nečistoty, prísady (rastlinné tuky, škrob, stabilizátory a rôzne emulgátory).

V niektorých obchodoch sú predajcovia prefíkaní – výrobok predávajú „na váhu“ v plastových obaloch bez požadovaného označenia. V podstate to motivujú tým, že ide o farmársku kyslú smotanu, ktorá sa dodáva priamo od výrobcu do predajne.

Potom, ak ste si zakúpili takýto produkt, môžete skontrolovať pravosť kyslej smotany jednoduchým experimentom. Oddeľte malé množstvo produktu do samostatnej nádoby a pridajte do nej kvapku jódu. Výsledkom experimentu je, že prírodná kyslá smotana len mierne zožltne a výrobok z kyslej smotany, ktorý obsahuje veľa prísad, sa zmení na modrú.

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pravosť kyslej smotany, je zriediť ju v malom množstve vody. Je lepšie použiť tento pomer - rozpustite jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany v jednom pohári vody. Natural sa úplne rozpustí, kvapalina získa homogénnu mliečnu bielu farbu. Ak sa produkt zvlní, potom nie je čerstvý. Ak sediment zostane na dne pohára, potom ste si nezakúpili prírodný produkt, ale jeho náhradu.

Zaoberal sa prírodou. Na čo si ešte dať pozor pri kúpe? Samozrejme za dátum spotreby tovaru. Tento fermentovaný mliečny výrobok nie je možné dlhodobo skladovať, jeho maximálna trvanlivosť zriedka dosahuje jeden týždeň.

Kyslá smotana v zapečatenom uzavretom obale sa uchováva najdlhšie - od piatich dní do týždňa, pri teplotných podmienkach do +5 stupňov Celzia. Otvorený výrobok, ako aj skladovaný v netesných nádobách (plastové poháre a pod.) má trvanlivosť maximálne 3 dni.

Výrobok z kyslej smotany, na rozdiel od prírodného, ​​má oveľa dlhšiu trvanlivosť (až 3,5 týždňa). Môže sa skladovať nie v chladničke, pretože výrobca zabezpečuje skladovanie na teplom mieste, kde teplota môže dosiahnuť až +20 stupňov.

.

Ako si vybrať kyslú smotanu, pozrite si ďalšie video.