Varenie omáčky z čiernych a červených ríbezlí na mäso

Sladkokyslá omáčka z ríbezlí je nielen lahodným doplnkom k mäsitým jedlám, ale aj účinným nástrojom na zlepšenie trávenia. S jeho prípravou sa vyrovná aj neskúsený kulinársky špecialista a chuť vždy poteší pikantnosťou a sofistikovanosťou.

Ríbezle má bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahuje veľké množstvo vitamínov C - je ho viac v čiernej bobuli, A (obsah v červených ríbezliach prevyšuje ostatné odrody), ako aj E, D, B.

Medzi životne dôležité minerály nachádzajúce sa v bobuliach stojí za zmienku draslík (v množstve ríbezle dokonca „predbehne“ banán), horčík, fosfor, ako aj zinok, meď a ďalšie. Kyslá chuť bobúľ je spôsobená prítomnosťou kyseliny askorbovej a organických kyselín v kompozícii. Jasná farba - antokyány a výrazná vôňa čiernych ríbezlí - éterické oleje.

Nakoniec oba druhy bobúľ obsahujú pektín, vlákninu a fytoncídy.

Tradične sa z ríbezlí pripravujú džemy, džemy, kompóty - jedným slovom sladké nápoje a zákusky. Sladká a kyslá chuť bobúľ však dokonale dopĺňa chuť mäsa, zbavuje ho sucha.

Kyseliny, vláknina a pektíny prítomné v miske uľahčujú proces trávenia pomerne ťažkého jedla - mäsa. Zlepšuje sa sekrécia žalúdka, peristaltika čriev zrýchľuje metabolizmus a metabolizmus lipidov, čo umožňuje zbaviť sa nepríjemných symptómov, ktoré sa často objavujú po náročnom sviatku a ťažkom jedle. Jedným slovom, ríbezľová omáčka je chutný a tráveniu nenáročný doplnok mäsa.Môže sa podávať čerstvé alebo zrolované na zimu v pohároch.

Omáčka je stredne hustá vďaka obsahu pektínov, takže nie sú potrebné ďalšie zahusťovadlá vo forme múky a najmä želatíny. Pre lepšie prejavenie želírovacích vlastností sa do bobúľ pridáva cukor (pomáha tiež regulovať kyslosť) a soľ, aby sa naplno odhalili chute všetkých ingrediencií.

Na prípravu omáčky sú vhodné čerstvé aj mrazené bobule. Veľmi dôležitý je stupeň jej zrelosti, keďže omáčka je príliš kyslá z nezrelých ríbezlí. Prezreté (bobule visiace na kríkoch od 2 týždňov) sú náchylné na fermentáciu a tiež strácajú väčšinu svojich užitočných zložiek. Ak sa ríbezľa pestuje ručne, potom je optimálny čas na jej zber ihneď po zotmení alebo začervenaní a nasledujúci týždeň.

Do omáčky nepoužívajte zhnité alebo popraskané bobule. Napriek tomu, že budú rozstrapkané, poškodenie šupky znamená prítomnosť patogénnej flóry vo vnútri bobule.

Bobule sa zvyčajne trhajú a zmrazujú na kefách, pred prípravou omáčky by sa však mali odrezať všetky palice, stonky, listy a bobule by sa mali dobre umyť.

Čerstvé čierne bobule sa môžu variť až 3 dni po zbere skladovaním v chladničke. Ak je ríbezľová omáčka pripravená z červených bobúľ, je lepšie to urobiť ihneď po zbere, pretože na jej povrchu sú baktérie, ktoré spôsobujú kvasenie. Čím dlhšie bobule zostávajú nespracované, najmä keď je teplo, tým viac baktérií sa množí.

Okrem prípravy ríbezlí si treba vybrať správne jedlá. Kvôli vysokej kyslosti by sa ríbezle mali variť v smaltovanom hrnci, aby nedošlo k prekysleniu omáčky. Na to je vhodné použiť panvicu - jej hrubé dno a steny neumožňujú pripálenie omáčky. Trenie a miešanie riadu by nemalo byť kovové, ale drevené spotrebiče.

Táto mäsová omáčka je vyrobená z červených ríbezlí. Bobule sú kombinované s aromatickým korením, ktoré mu dodáva osobitnú bohatosť a lahodnú vôňu. Dôležitý bod - tento recept používa sušený kôpor. Nedá sa nahradiť čerstvým. Pikantnosť je možné upraviť množstvom červenej papriky v kompozícii, ale neodporúča sa ju úplne vylúčiť z receptúry - jedlo stratí veľa.

Omáčka "Aromatic" z červených ríbezlí:

• 2 kg červených ríbezlí;
• 1 pohár granulovaného cukru a prevarenej vody;
• 2 polievkové lyžice jemne nasekaného sušeného kôpru;
• 3-4 hlavy cesnaku;
• 2 čajové lyžičky mletého koriandra;
• 1 lyžička feferónky a soli.

Vopred pripravené bobule (ošúpané, umyté) sa nalejú vodou a varia sa asi 10 minút, kým sa nezačne objavovať šťava. Potom sa kompozícia mierne ochladí a pretrie cez sito. Mal by byť taký malý, aby prešla len šťava a dužina bez kôstok a šupiek.

Potom sa omáčka varí na veľmi miernom ohni asi 30-40 minút s pridaním cukru. Postupne začne hustnúť, 5-10 minút pred odstavením omáčky z ohňa osolíme. Nenechajte pokrm zovrieť, inak nemusí zhustnúť.

Do zmesi pridáme zvyšok korenín, prelisovaný cesnak a dáme na sporák dusiť ďalších 5-7 minút.

Ak je predchádzajúca omáčka vhodná na čerstvú spotrebu aj na konzervovanie (kyseliny a cukor pôsobia ako konzervačná látka), potom sa jedlo podľa nasledujúceho receptu najlepšie konzumuje čerstvé. Obsahuje mätu, ktorá má dosť výraznú jasnú chuť, preto je lepšie si množstvo upraviť sami. Omáčka by sa nemala zmeniť na mätu, to znamená, že chuť ríbezlí by mala stále dominovať.

Letná omáčka k mäsu z červených ríbezlí:

• pohár červených ríbezlí;
• 1 cibuľa;
• zväzok mäty (najlepšie čerstvej, ale hodí sa aj sušená);
• 5 hviezd hrášku čierneho korenia a klinčekov;
• 2-3 lyžice cukru;
• lyžica masla.

Na panvici rozpustíme maslo pridaním trochy (asi 50 ml) vody a potom pridáme cukor. Za stáleho miešania zmesi musíte zabezpečiť, aby sa cukor úplne rozpustil v kvapaline.

Hneď ako sa to stane, umyté bobule a korenie by sa mali poslať na panvicu. Počkajte, kým kompozícia nezačne bublať, potom prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Oheň v tomto čase by mal byť dosť silný. Bobule by mali začať praskať a púšťať šťavu.

V tomto okamihu pridajte do misky nakrájanú cibuľu. Môžete použiť univerzálnu žltú alebo jemnejšiu bielu. Ale je lepšie odmietnuť použitie červenej v tejto omáčke. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, omáčka sa odstráni z ohňa a nechá sa pod vekom ďalšiu štvrťhodinu. Potom sa podáva alebo predčistí pomocou mixéra.

Bobule sa hodia nielen k bylinkám a koreninám, ale aj k niektorej zelenine. Napríklad tandem čiernych ríbezlí a paradajok v miske podľa nasledujúceho receptu prekvapí harmóniou chuti a bohatou farbou.

Omáčka z čiernych ríbezlí a paradajok:

• 250 g čiernych ríbezlí;
• 150 g paradajkovej pasty;
• zväzok koriandra alebo petržlenu;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie, mletý koriander.

Proces varenia je mimoriadne jednoduchý. Všetky ingrediencie musíte rozdrviť a poraziť mixérom. Musíte začať so zeleňou a cesnakom, potom zaviesť bobule. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte cestoviny, soľ, korenie a znova šľahajte mixérom. Pred podávaním dajte omáčku na hodinu do chladničky.

Nasledujúce jedlo je určené na dlhodobé skladovanie. Ak ho hneď vyskúšate, nebude mať práve najpríjemnejšiu chuť. Je to spôsobené tým, že ingrediencie sa nestihnú do seba vsiaknuť a chuť každej z nich bude cítiť prehnane ostrú.

Po niekoľkých týždňoch sa však oplatí otvoriť pohár takejto omáčky, aby ste sa uistili o jej sofistikovanosti a harmónii. Kvôli prítomnosti octu sa kompozícia uchováva 10-12 mesiacov v pivnici alebo chladničke.

konzervovaná omáčka:

• 2 kg červených ríbezlí;
• 1 pohár stolového octu (9%);
• 1 kg cukru;
• 1 čajová lyžička čierneho mletého a nového korenia;
• pol lyžičky mletej škorice;
• 1,5 čajovej lyžičky mletých klinčekov;
• štipka soli (pre výraznejšiu chuť omáčky).

Bobule je potrebné pretrieť cez sito, aby sa získala homogénna kaša bez semien a šupiek. Výslednú kompozíciu zahrejte, pridajte cukor a počkajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte všetky ostatné ingrediencie, potom omáčku za stáleho miešania dusíme na ohni asi hodinu. Dôležité je nenechať to vrieť.

Nádobu vypnite a ihneď nalejte ocot, všetko dôkladne premiešajte a horúce stočte do pohárov.

Čierna ríbezľa má na rozdiel od červenej menej kyslosti a je chuťovo neutrálnejšia. Preto je čierna ríbezľa vhodnejšia na prípravu štipľavej omáčky. Tento slaný prídavok sa najlepšie hodí k bravčovému mäsu.

Pikantná omáčka:

• 500 g čiernych ríbezlí;
• pohár vody;
• 100 g cukru;
• struk štipľavej čili papričky;
• lyžička sladkej papriky a mletého koriandra;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Ríbezle zalejeme vodou a udusíme do mäkka, potom premelieme cez sitko. Výslednú šťavu a pyré vráťte na oheň, pridajte cukor a varte, kým sa úplne nerozpustí. Odstráňte čili z filmu a semien, jemne nasekajte, pridajte do omáčky, pridajte korenie a varte ďalších 5-7 minút.

Omáčku je možné dodatočne šľahať mixérom na sekanie papriky. Aj keď mierna heterogenita ingrediencií prináša do jedla nové chuťové tóny a dodáva mu pikantnosť.

Ako už bolo spomenuté, väčšinu omáčok môžeme podávať ihneď po uvarení, alebo ich na zimu zrolovať do pohárov. V druhom prípade nezabudnite misku dobre a dlho uvariť a do jej zloženia zaviesť dostatočné množstvo cukru a octu, ktoré sú konzervačnými látkami.

Ak sa jedlo podáva ihneď po varení alebo zahŕňa skladovanie v chladničke nie dlhšie ako týždeň, množstvo octu možno znížiť alebo nahradiť jablčným alebo vínnym octom. Vďaka tomu bude omáčka jemnejšia.

Ak sa omáčka ihneď podáva pri stole, musí sa najskôr ochladiť. Počas konzervovania sa jedlo rozloží za horúca do pohárov. Ten musí byť sterilizovaný.

V poslednej fáze konzervovania nie je potrebné misku prevrátiť, pretože kontakt kyslej omáčky s kovom môže tiež viesť k oxidácii misky.

Omáčku skladujte v chladničke alebo pivnici. Na to je vhodné použiť malé nádoby na jedenie omáčky 1-2 krát. Ak omáčku nedostatočne varíte, aby si zachovala viac vitamínu C, je dobré vedieť, že vystavenie vzduchu ju tiež ničí.

To znamená, že uvarený pokrm je potrebné ihneď uzavrieť (pri chladení zrolovať pokrievkou alebo použiť uzatvárateľnú nádobu).

Jedlo sa zvyčajne podáva v špeciálnej miske - omáčke, ktorá sa položí na stôl. Každý si k mäsu naleje pokrm podľa vlastného uváženia. Môžete ho podávať aj v menších porciovaných omáčkových lodičkách, potom sa pokrmy uložia pre každého hosťa. Hosteska naleje omáčku do porciovaných omáčok a na stôl sa položí veľká obyčajná omáčka, aby ste z nej mohli pridať omáčku do porciovaných jedál.

Nakoniec, ak sa mäso podáva na veľkom podnose (napríklad pečený a nakrájaný kúsok), môžete ho ihneď poliať omáčkou. Najlepšou ozdobou budú lístky rozmarínu, mäty alebo tymiánu, ale aj strapce ríbezlí.

Ríbezľová omáčka sa môže použiť aj ako marinádová kompozícia. Stačí ním potrieť mäso (zvyčajne sa odoberie pohár omáčky na 1-1,5 kg mäsa) a nechať niekoľko hodín, najlepšie cez noc.

Informácie o tom, ako pripraviť omáčku z červených ríbezlí na mäso, nájdete v nasledujúcom videu.