Varenie ríbezľového, malinového a egrešového džemu

Kombinácia rôznych bobúľ a ovocia varených spolu sa nazýva rozmanitý džem. Najčastejšou kombináciou je pochúťka z ríbezlí, malín a egrešov. Kombinácia týchto bobúľ dáva dezertu originálnu chuť a aromatické vlastnosti. Kyslá ríbezľa robí džem sladkokyslým a pikantným.

Väčšina našej krajiny sa nachádza v zónach s podnebím, v ktorom prevláda krátke leto. Zber bobúľ začína po zbere zeleniny. V tomto čase už zrelé bobule často nestačia na varenie „sólo“ záparu. V tomto prípade pomáha kombinácia ovocia. Výsledkom sú jedinečné kombinácie chutí, ktoré potešia deti aj dospelých.

• Zber sa vykonáva za suchého počasia.
• Najlepšou voľbou je bobule strednej zrelosti. Nezrelé plody nemajú výraznú arómu, prezreté plody počas varenia strácajú svoj tvar a vytvárajú akýsi džem.
• Vybrané bobule sa umyjú pod tečúcou vodou.
• "Neštandardné" bobule - sušené, vrásčité, prezreté sú celkom vhodné na výrobu peny alebo kompótu.

Záhradkári si dobre uvedomujú problémy, ktoré larva karmínového chrobáka vytvára. Cenovo dostupným spôsobom, ako sa zbaviť tejto katastrofy, je ošetrenie bobúľ fyziologickým roztokom. Dostatočná koncentrácia je polievková lyžica soli na liter vody. Plody sa nalejú takýmto roztokom s malým povlakom (asi jeden centimeter). Držanie bobúľ 15-30 minút v tomto roztoku uvoľní plody z lariev, ktoré vyplávajú na povrch.

• Vyberáme plody strednej zrelosti.Pri príprave sladkých príprav na zimu to platí pre všetky odrody ríbezlí - čierne, biele, červené.
• Vytriedime bobule - necháme sušené a prezreté ovocie s listami na peny a kompóty, odstránime zvyšky, odrežeme stopky.
• Ovocie umyjeme pod tečúcou vodou.
• Vybrané červené ríbezle sa prakticky neskladujú.

Postupujte podľa nasledujúcich pokynov:

• plody sa vyberajú so strednou elasticitou, bez známok choroby;
• stonky a chvosty sú odstránené;
• bobule sa umyjú pod tečúcou vodou.

Na varenie pochúťky požadovanej chuti je potrebné pamätať na to, že tmavé odrody egrešov sú sladšie. Podiel obsahu takýchto plodov výrazne ovplyvňuje chuť sortimentu.

Nižšie je uvedený recept na rozmanitý ríbezľový, malinový a egrešový džem.

Na varenie budete potrebovať:

• maliny - 1 kg;
• egreše - 1 kg;
• čierne a červené ríbezle - každý 1/2 kg;
• granulovaný cukor - podľa chuti (asi 3 kg).

Samotný proces varenia pozostáva z niekoľkých etáp.

Bobule sa zmiešajú v jednej nádobe a rozdrvia sa mixérom.

Výsledná ovocná hmota sa umiestni do nádoby na varenie, pokrytá cukrom. Obsah je zmiešaný.

Po uvarení by sa bobuľová zmes mala variť asi 15 minút. Riad sa vyberie z ohňa a nechá sa cez noc (môžete sa obmedziť na 6 hodín).

Zmes bobúľ sa privedie do varu a varí sa 5 minút. Potom sa výsledný sortiment stočí do pripravených pohárov.

Spôsob prípravy džemu určuje spôsob skladovania. V pivnici sa tradične skladujú varené dezertné výrobky. Optimálne podmienky - tmavá miestnosť s teplotou vzduchu +5 stupňov. Pravidelná kontrola pohárov pomôže zabrániť znehodnoteniu produktu.

Požadované ingrediencie:

• čierne a červené ríbezle - každá približne 1/2 kg;
• plody egreše - o niečo viac ako časť ríbezlí (asi 600 g);
• maliny - približne 1/2 kg;
• kryštálový cukor sa umiestni podľa chuti - optimálne asi 1 kg.

Ak chcete pripraviť džem, musíte vykonať niekoľko krokov.

• Egreše sa umyjú tečúcou vodou, odstránia sa stopky a chvosty, bobule sa vysušia na tkanine.
• Ríbezle sa očistia od konárov a listov, pokazeného ovocia, umyjú sa a sušia sa na utierke.
• Maliny sa ošetria fyziologickým roztokom (z lariev malinového chrobáka) a umyjú sa.
• Egreše dáme do kastróla a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. Dávame pozor, aby sa bobule nepripálili. Ovocie varíme do zmäknutia a uvoľnenia šťavy.

• Mäkká hmota sa pretreje cez sito, ak je potrebná jednotná konzistencia. Milovníkom džemu s kúskami ovocia odporúčame variť obsah bez pokrievky, kým sa tekutina neodparí.
• Pridáme maliny, cukor a ríbezľové pyré pretreté cez jemné sitko. Výsledná zmes sa varí na miernom ohni 35-40 minút za občasného miešania.
• Horúci džem sa naleje do pripravených pohárov a zvinie sa. Nádoby sa otočia a nechajú sa vychladnúť.
• Bobuľové džemy a zaváraniny potešia dospelých aj deti po celý rok.

Informácie o tom, ako vyrobiť džem z akéhokoľvek bobule, nájdete v nasledujúcom videu.