Ako variť džem z čiernych ríbezlí?

Čierne ríbezle, bobule, ktoré sú medzi Rusmi veľmi obľúbené, sa môžu konzervovať na chladné obdobie vo forme džemu. V porovnaní s džemom je to pohodlnejšie. Džem sa nerozteká. Jednoduchšie sa natiera na chlieb a rožky, používa sa na výrobu domácich dezertov. Existuje celý rad receptov na výrobu džemov z tohto voňavého bobule.

V chápaní mnohých gazdiniek je džem rafinovanejším produktom ako džem. Mnohým sa zdá, že „skutočný džem“ môže byť len z obchodu a doma nie je možné dosiahnuť rovnakú konzistenciu ako v lahôdke priemyselnej výroby. V skutočnosti pri varení stačí venovať pozornosť a zabezpečiť, aby sa bobule úplne uvarili a zahustili.

"Džemový efekt" pomáha dosiahnuť pektín - látku s lepiacimi vlastnosťami. Je to polysacharid prítomný v ovocí a bobuliach. Na výrobu džemu sú vhodné zrelé a mierne nezrelé plody. V prezretých je už málo pektínu, takže džem z nich nebude fungovať.

Treba mať na pamäti, že z hľadiska nutričných vlastností priemyselný džem nie je vôbec taký bohatý ako domáci džem a konzervačné látky a iné továrenské zložky v ňom môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Domáci džem z čiernych ríbezlí poteší mnohých. Toto bobule samotné má obrovské množstvo užitočných vlastností:

• používané pri liečbe gastritídy;
• účinný v boji proti prechladnutiu a beriberi;
• pomáha znižovať krvný tlak;
• pomáha bojovať proti kašľu vrátane tuberkulózy;
• toto bobule sa odporúča na zlepšenie stavu zraku;
• jeho použitie v potravinách aktivuje mozog;
• pomáha zlepšovať stav pokožky.

Pokiaľ ide o negatívny vplyv na telo, čierne ríbezle niekedy spôsobujú alergie. Pri ochoreniach žalúdka môže veľké množstvo konzumovaných ríbezlí spôsobiť exacerbáciu. Keďže niektoré látky v tejto bobuli ovplyvňujú zrážanlivosť krvi, ľudia so sklonom k ​​trombóze by ju nemali jesť. Je tiež dôležité správne zaobchádzať s týmto produktom. Bobuľové ovocie obsahuje obrovské množstvo kyselín.

Je nemožné variť džemy a džemy z nich v hliníkových miskách, ak je tento kov v priamom kontakte s pripravovaným produktom. Ríbezľová pochúťka uvarená v hliníkovej panve môže byť pre telo nebezpečná. Preto je na varenie lepšie brať nerezové alebo smaltované nádoby. Musíte tiež mať na pamäti, že pri príprave ríbezlí na konzerváciu bude potrebné veľké množstvo cukru, aby výrobok nebol kyslý.

Na výrobu džemu je najlepšie vziať ríbezle, ktoré boli takmer čerstvo zozbierané. Objem plodov môže byť dosť významný. Spolu so samotným bobuľom obsahuje vedro listy, konáre, všetky druhy „lesných zvyškov“, ktoré je potrebné odstrániť. Ušetrí to, že aj pri veľkom počte bobúľ je ich triedenie oveľa jednoduchšie ako u mäkkého ovocia, ako sú lesné jahody.

A aj tento proces sa dá urýchliť. Knihy je možné umiestniť pod pár nôh stola a vytvoriť tak naklonenú rovinu. Ohnite plátno, aby ste vytvorili niečo ako odkvap. Pomocou tohto zariadenia sa olúpané bobule budú môcť zrolovať do priestrannej misky namontovanej na stoličke pri stole. Tento prístup eliminuje zbytočné manipulácie pri presúvaní bobúľ z miesta na miesto.

Aj niekoľko vedier ríbezlí sa dá týmto prístupom veľmi rýchlo vyčistiť. Po dokončení tejto práce sa bobule musia umyť v umývadle alebo v tečúcej vode. Sušenie alebo osušenie uterákom po "vodných procedúrach" nemá zmysel. Jednoduchšie je vložiť do veľkého sitka a nechať tekutinu odtiecť.

Varianty ríbezľových džemov sú veľmi rôznorodé. Takúto pochúťku môžete variť aj s mrazeným bobuľom, ak sa v tejto forme pripravilo príliš veľa, ale nenašlo iné využitie. Chuť džemu v tomto prípade nebude horšia ako z čerstvej základne. Ide len o to, že takéto ríbezle je potrebné pomaly rozmraziť, najskôr vložiť do chladničky a potom (o hodinu a pol neskôr) nechať v kuchyni na stole. Keď ríbezľa "odíde", zostáva ju miesiť, zasypať cukrom a nechať hodinu. Potom varte podľa receptu.

Môžete pripraviť klasický ríbezľový džem, ktorý obsahuje iba tri ingrediencie:

• 1 kilogram ríbezlí;
• voda;
• 1,2 kilogramu cukru.

Ríbezle vložte do hlbokej nádoby, nalejte tam trochu vody a povarte päť minút, aby bobule zmäkli. Tekutú hmotu získate vďaka tomu, že ríbezľa vylučuje šťavu – to dosiahnete stlačením bobúľ drevenou vareškou alebo iným vhodným kuchynským nástrojom. Potom si musíte vziať veľkú smaltovanú misu, vložiť ríbezle do šťavy, pol pohára vody.Varte desať minút na strednom ohni.

Potom za stáleho miešania postupne pridávajte cukor. Keď sa cukor rozpustí a zmes vrie, musíte horák prestaviť na minimálny oheň a držať tam budúci džem asi tridsať minút. Počas tejto doby by sa hmota mala prestať rozširovať. Aby ste sa uistili, že ríbezle dosiahli požadovanú konzistenciu, môžete „kvapnúť“ pár kvapiek do šálky. Ak sa neroztečú, džem je hotový. Pre kontrolu môžete výsledný dezert trochu rozotrieť aj prstami. Z džemu, ktorý dosiahol pripravenosť, nie sú na prstoch žiadne stopy. Nelepí sa na pokožku.

Na uskladnenie môžete použiť poháre sterilizované nad parou alebo v rúre. Veká nádob musia byť varené. Osušte všetky jedlá a potom do nich nalejte džem, ktorý ešte nevychladol a nie je príliš hustý. Poháre zrolujte, postavte hore dnom a prikryte niečím teplým. Lahodný a zdravý dezert na zimu je pripravený.

Aby bol džem hustý, „ako z obchodu“, môžete pri jeho príprave použiť zahusťovadlo. Vezmite si napríklad pektín. Rovnako ako škrob alebo želatína, pektín umožňuje skrátiť čas spracovania ríbezlí na sporáku. Vitamíny v takomto produkte zostanú maximálnym množstvom. Ak chcete uvariť taký džem, musíte si vziať:

• 1,5 kilogramu ríbezlí;
• 1 kilogram kryštálového cukru;
• pektín v balení (dva gramy).

Vytriedené a umyté bobule sa umiestnia do hlbokej nádoby, pridá sa tretina potrebného cukru a rozdrví sa mixérom. Nalejte do hrnca a zohrievajte na strednom ohni, kým všetko nezovrie. Keď sa na povrchu začnú vytvárať bubliny, oheň sa zníži, pena sa odstráni z bobuľovej hmoty. Za stáleho miešania pyré pridáme pektín a cukor. Varte na miernom ohni ďalších dvadsať minút.Potom sa horúce rozdelí do sterilizovaných pohárov.

Ak chcete, môžete uvariť džem z čiernych ríbezlí, ktorý má dokonalú konzistenciu. Aby ste to urobili, musíte z nej odstrániť všetky kosti (hoci ich aj tak takmer nevidno).

Na varenie musíte vziať:

• kilogram ríbezlí;
• sedemsto gramov cukru (ak je bobule kyslé, môžete zvýšiť hmotnosť).

Pri príprave bobúľ na varenie sa musí posúvať cez mlynček na mäso alebo rozdrviť mixérom a potom prejsť cez sito. Týmto spôsobom môžete odstrániť kosti a kožu. Do výslednej hmoty pridajte cukor a varte päť minút na miernom ohni. Zabudnite na prípravu džemu až do rána. Ráno varte ďalších desať minút a tretíkrát večer ďalších pätnásť minút. Potom rozložte do nádoby pripravenej na dlhodobé skladovanie.

Pri vytváraní džemu s ríbezľami sa úplne zaobídete bez skutočného varenia. Potrebujete:

• kilogram bobúľ;
• jeden a pol kilogramu cukru.

Ríbezle očistíme, opláchneme a roztlačíme. Do tejto hmoty pridajte všetok cukor, dobre premiešajte a nechajte šesť hodín v kuchyni, aby sa cukor rozpustil. Počas tejto doby je potrebné niekoľkokrát premiešať kompozíciu. Umiestnite na stredný oheň a vypnite hneď, ako sa uvarí.

Vynikajúci džem pripravíte v pomalom hrnci. Treba vziať:

• pol kilogramu ríbezlí;
• päťdesiat mililitrov vody;
• tristo gramov cukru.

Bobule vložte do pomalého hrnca tak, aby nezaberali viac ako tretinu objemu v miske. Ak je viac, nemôžete ručiť za rovnomernosť varu. Nalejte vodu a zapnite jednotku v režime varenia na desať minút.Potom pomocou mixéra premeňte bobule na homogénnu hmotu, pridajte cukor, premiešajte a „duste“ pol hodiny.

S veľkým množstvom jahôd môžete urobiť jahodovo-ríbezľový džem. Na vykonanie receptu by ste mali vziať:

• sedemstopäťdesiat gramov jahôd;
• dvesto gramov ríbezlí;
• osemsto gramov cukru;
• sedemdesiat mililitrov vody.

Ríbezle ošúpeme a umyjeme. Jahody pretrieďte, vyberte iba zrelé bobule a odstráňte sepals, jemne opláchnite vodou a nechajte uschnúť. Vložte bobule do hrnca a nalejte vodu v uvedenom objeme. Varte na miernom ohni asi päť minút, aby bobuľka zmäkla a pustila šťavu. Potom pomocou mixéra premeňte jahody a ríbezle na homogénnu hmotu. Pretrite cez sitko, aby ste získali odkôstkované pyré.

Homogénne, bez nečistôt, nalejte kompozíciu do hrnca, pridajte cukor a pomaly zahrievajte. Po varení varte päť minút, skontrolujte pripravenosť pomocou tanierika. Ak sa produkt nerozšíri, môže byť zabalený do nádob. Ak existujú pochybnosti o pripravenosti, stále môžete variť. Po zrolovaní treba sterilizované zaváraninové poháre rovnako ako v iných prípadoch prevrátiť a prikryť teplou prikrývkou, kým výrobok nevychladne. Potom odložte na uskladnenie.

Ríbezle má špecifickú chuť. A nie každý má rád výraznú kyslosť, ktorá je v ňom prítomná kvôli vysokému obsahu kyseliny askorbovej. Táto vlastnosť môže byť vyhladená vďaka rôznym prísadám. Použitie kombinácie s jahodami nie je zďaleka jedinou možnosťou.

Do ríbezľového džemu možno primiešať aj iné bobuľové ovocie, ako sú vykôstkované čerešne, čerešne, maliny, egreše, ale aj ovocie, ako sú jablká, ranetki alebo pomaranče. Môžete dokonca použiť korenie ako zázvor.Všetko závisí od toho, čo nájdete vo vlastnej záhrade, v lese alebo v predaji. A výsledkom takýchto kombinácií sú originálne zákusky, ktoré v obchode nenájdete.

Napríklad na prípravu pochúťky z ríbezlí a egrešov si vezmite:

• kilogram ríbezlí;
• pol kilogramu egrešov;
• kilo cukru.

Bobule ošúpeme, roztriedime a opláchneme, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo pomocou iných kuchynských liniek. Do výslednej hmoty pridajte cukor a pomaly zahrievajte. Varte desať minút po zovretí. Vypnite horák a ochlaďte budúci džem. Potom postup zopakujte. Tentoraz varte pätnásť minút. Po dosiahnutí pripravenosti rozdeľte džem do pohárov.

Čierna ríbezľa a malina sa k sebe hodia. Tento džem bude nádhernou dekoráciou stola, najmä v zime. Potrebné na varenie:

• 1,5 kilogramu ríbezlí;
• 1 kilogram malín;
• 1,5 kilogramu cukru.

Po počiatočnej príprave bobúľ na varenie sa maliny a ríbezle nalejú do hrnca alebo umývadla a pridá sa libra cukru. Dôkladne premiešajte, vložte na chladné miesto na päť až šesť hodín, kým sa neobjaví šťava a cukor sa nezačne rozpúšťať. Potom sa to všetko musí zmeniť na kašovitú hmotu, pridať zvyšný cukor a začať variť. Tento džem sa varí štyridsať minút. Po ceste odoberte penu a počkajte, kým hmota nezačne hustnúť. Potom rozdeľte do pohárov vhodnej veľkosti.

Ak chcete dať džemu chuť zázvoru, musíte variť s nasledujúcimi prísadami:

• deväťsto gramov ríbezlí;
• pätnásť gramov koreňa zázvoru;
• osem gramov škorice (prášok);
• deväťsto gramov cukru.

Pripravte si ríbezle na varenie, urobte z nich pyré. Vložte do nádoby na varenie, položte na sporák a pridajte cukor. Džem by sa mal variť na nízkej teplote pod zatvoreným vekom.Takto to pokračuje, kým sa cukor nerozpustí. Potom musí byť oheň zvýšený a privedený do varu. Medzitým ošúpeme zázvor, nastrúhame, pridáme do bobuľového pyré, pridáme škoricu. Všetko dobre premiešame a necháme ešte desať minút povariť. Potom sporák vypnite. Džem ochlaďte pod zatvoreným vekom a potom rozdeľte do pohárov.

Informácie o tom, ako pripraviť džem z čiernych ríbezlí s bylinkami, nájdete v nasledujúcom videu.