Kompót z čiernych ríbezlí: vlastnosti a technológia prípravy

Čierna ríbezľa je opadavý ker z čeľade egrešov, ktorý rastie v horúcom aj miernom podnebí. Čiernofialové lesklé bobule majú špecifickú sladkokyslú chuť s horkosťou a výraznou arómou. Najužitočnejšie je jesť ich čerstvé, ale plody dozrievajú iba raz za rok a nie vždy je možné udržať bobule čerstvé po dlhú dobu. Navyše nie každý ich rád používa z kríka kvôli komplexnej chuti, uprednostňuje ríbezľový džem, džem alebo kompót.

Tmavé šťavnaté bobule sú cenené pre vysoký obsah niekoľkých skupín vitamínov a užitočných mikroelementov. Úžitkové sú nielen plody tmavozeleného kríka, ale aj jeho listy, z ktorých si môžete pripraviť liečivý odvar alebo ich pri konzervácii pridať k iným plodom. Konzumácia kompótu z bobúľ čiernych ríbezlí pomôže v boji proti mnohým chorobám.

• Vysoká koncentrácia vitamínov v bobuľovom nápoji mu umožňuje bojovať s prvými príznakmi prechladnutia a chrípky. Môžete ho piť pravidelne na preventívne účely a na udržanie imunity.
• Listy ríbezlí pridané do kompótu majú protizápalový a antipyretický účinok. Teplý kompót pomôže znížiť teplotu a urýchliť zotavenie.Vôňa ríbezlí upokojuje a pomáha pri zvýšenej úzkosti.
• Silný diuretický účinok bude užitočný pri cystitíde a iných ochoreniach obličiek, pomôže zmierniť opuch.
• Kompót z ríbezlí normalizuje hladinu cukru v krvi a je indikovaný na použitie u ľudí s cukrovkou. Hlavná vec je, že pri varení kompótu sa nepridáva príliš veľa bieleho cukru.

• Čierne bobule pomáhajú pri črevných problémoch: zmierňujú nadúvanie, pomáhajú pri hnačke a čistia zamorené ľudské telo od toxínov.
• Ríbezľová šťava zmierňuje kašeľ a odstraňuje hlien z pľúc, preto sa často používa pri rôznych ochoreniach dýchacích ciest. Odporúča sa piť pacientom s tuberkulózou na zmiernenie silného kašľa.
• Bobule čiernych ríbezlí, aj tie, ktoré prešli tepelnou úpravou, obsahujú veľa kyseliny listovej, ktorá je potrebná pre vývoj plodu počas tehotenstva. Ríbezľový kompót sa často podáva v pôrodniciach pre dojčiace matky: pomáha vyrovnať sa s následkami ťažkého pôrodu a zvyšuje benefity mlieka, ktoré bábätko prijíma počas dojčenia. Môžete ho však použiť v množstve nepresahujúcom 150 gramov denne.

Okrem všetkého vyššie uvedeného sú čierne bobule často súčasťou rôznych kozmetických prípravkov:

• ich šťava sa rozotrie na pokožku tváre, aby sa znížila pigmentácia kože súvisiaca s vekom;
• šťava, zriedená veľkým množstvom vody, opláchnite vlasy, aby ste získali objem a lesk;
• je užitočný na posilnenie a zvýšenie rýchlosti rastu nechtov;
• umožňuje dodať pokožke očných viečok väčšiu elasticitu a odstraňuje vačky pod očami.

Bohužiaľ, existujú určité kontraindikácie používania čerstvých bobúľ a rôznych nápojov z nich.Ríbezľa zvyšuje zrážanlivosť krvi, preto sa neodporúča ľuďom so zvýšeným rizikom trombózy. Žalúdočné vredy a gastritída tiež vylučujú čierne ovocie zo stravy.

Okrem liečby rôznych chorôb prispieva ríbezľa k zvýšenému spaľovaniu tukov. Z tohto dôvodu sa často pridáva čerstvý a konzervovaný do diétnych a vegetariánskych jedál. Skladá sa to z:

• vitamíny B skupiny, ktoré odstraňujú toxíny a upokojujú nervový systém počas stresu;
• vitamíny A skupiny, užitočné pre pokožku a vlasy;
• kyselina askorbová, ktorá pomáha pri prechladnutí a vírusových ochoreniach;
• mangán, užitočný pre rast a tvorbu kostí u detí a dojčiat;
• meď pre nízky hemoglobín;
• draslík na obnovenie rovnováhy voda-soľ a na liečbu kardiovaskulárnych chorôb;
• veľa antioxidantov, ktoré zachovávajú mladosť tela.

Kalorický obsah čerstvých bobúľ je iba 44 kcal na 100 gramov. Toto množstvo zdravej maškrty obsahuje 7,3 g sacharidov, 0,4 g tuku a 1 g bielkovín. Kalorický obsah ríbezľového kompótu je o niečo nižší a je len 28,8 kcal na 100 g. Zároveň sa množstvo bielkovín zníži na 0,1 g, uhľohydráty na 6,8 g (v závislosti od množstva cukru pridaného do nápoja), a tuky úplne zmiznú.

Predtým, ako budete kompótovať na zimu, musíte pripraviť všetko jedlo a náčinie. Bobule by sa mali starostlivo triediť a oddeľovať, prezreté aj nezrelé.Prvý premení priesvitný nápoj na tekutú kašu, druhý mu dodá na chuti výraznú horkosť. Bobule sú oddelené od konára, súkvetia a stopky sú opatrne odtrhnuté. Ríbezle sa niekoľkokrát premyjú striedavo teplou a studenou vodou. To nielenže odstráni prach a nečistoty, ale tiež vám umožní umyť všetky prebytočné chemikálie, ak bol ker ošetrený proti škodcom.

Ak boli bobule zmrazené, musia sa rozmraziť pri izbovej teplote a nechať odtiecť prebytočnú vlhkosť. Zmrazené ríbezle by ste nemali spúšťať do horúcej vody, samozrejme, zvýši sa tým rýchlosť rozmrazovania, ale naruší sa celistvosť vlákien bobúľ a bude voľnejšie a mäkšie. Hotové vybrané ovocie sa naleje do hlbokej misky alebo sa ihneď naleje do pohárov. Poháre sa odporúča sterilizovať vopred, aby vás to počas procesu konzervácie nerozptyľovalo.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť lahodný vitamínový nápoj pre letné horúčavy alebo zimné chladenie. Ríbezle sú kombinované s väčšinou bobúľ a ovocia, ale sú dobré aj samotné. Môžete pridať obyčajný biely cukor alebo hnedý trstinový cukor, pripraviť bobuľovú zmes alebo zriediť sladkosť kompótu lístkami mäty.

Na jeho prípravu potrebujete iba tri ingrediencie:

• 1 kg čerstvých alebo rozmrazených bobúľ ríbezlí;
• 350 g granulovaného cukru;
• 3 litre pramenitej alebo filtrovanej vody.

Voda sa naleje do veľkého hrnca, pridá sa všetok cukor a výsledný sirup sa mieša, kým sa všetky kryštály cukru úplne nerozpustia. Bobule sa nalejú do jednej trojlitrovej nádoby alebo do niekoľkých menších pohárov.Nádoba sa naplní takmer po hrdlo horúcim sirupom a uzavrie sa plechovým viečkom. Uzavreté poháre sa otočia hore dnom a zabalia sa do prikrývky. Keď nádoba dosiahne izbovú teplotu, skladujú sa na tmavom a chladnom mieste.

Kombináciu kyslých ríbezlí so sladkými čerešňami mnohí považujú za najúspešnejšiu. Na prípravu jedného litra kompótu budete potrebovať:

• 100 g čerešní;
• 100 g čiernych ríbezlí (môžete si vziať zmes červených a čiernych ríbezlí);
• 0,5 šálky bieleho cukru;
• štipka kyseliny citrónovej;
• 1 liter pramenitej alebo filtrovanej vody.

Pripravené a umyté bobule sa uložia do pohára a prikryjú sa cukrom. Navrch sa pridá štipka kyseliny citrónovej: nápoju dodá nielen trochu kyseliny, ale aj sýtejšiu farbu. Voda sa zapáli v samostatnom hrnci a ihneď po varení sa naleje do pohára s bobuľami. Kompót je uzavretý vekom a umiestnený pod kožuch alebo teplú prikrývku hore nohami, kým úplne nevychladne.

Čierne ríbezle sa často miešajú s jablkami, aby mal kompót jemnejšiu chuť a menej sa kazil. Na prípravu 3 litrov čerstvého nápoja budete potrebovať:

• 500 g jabĺk akejkoľvek odrody (môžete si dokonca vziať trochu scvrknutých jabĺk: stále dodajú nápoju svoju chuť);
• 150 g bobúľ čiernych ríbezlí;
• 5 st. lyžice bieleho cukru;
• 3 litre čistenej alebo balenej vody.

Jablká sa musia nakrájať na plátky a odstrániť jadro. Všetky pokrčené alebo zhnité kúsky treba nemilosrdne vyhodiť, inak pokazia celý nápoj.Do veľkého hrnca sa naleje voda a vyleje sa nakrájané ovocie. Pridá sa k nim bobule, zmes sa privedie do varu a naleje sa cukor. Potom by ste mali panvicu zakryť pokrievkou a nechať ju dobre prevariť 5-7 minút.

Hotový vývar by sa mal nechať variť 5-10 minút pod zatvoreným vekom a potom ho precediť cez sito, aby sa oddelila tekutina. Dá sa skladovať vo veľkej nádobe v chladničke alebo na zimu zrolovať do sklenených nádob.

Jasná ríbezľová chuť dokonale navodzuje ľahkú malinovú dochuť. Navyše množstvo vitamínov a stopových prvkov potrebných pre človeka obsiahnuté v malinách je porovnateľné s ich obsahom v ríbezliach. Preto má nápoj nielen bohatú sladkú chuť, ale je aj mimoriadne zdravý. Na prípravu takéhoto kompótu budete potrebovať:

• 100-120 g bobúľ ríbezlí;
• 100-120 g malín;
• 800-1000 ml čistenej alebo pramenitej vody;
• 120 gr cukru.

Mäkké maliny sa opatrne nalejú na dno sterilizovanej nádoby, na ňu sa poukladajú čierne ríbezle. Na bobule sa naleje cukor, potom sa celý obsah naleje vriacou vodou na 1/3 objemu nádoby. Veko je umiestnené na vrchu, ale nie zrolované. V tejto forme je potrebné nechať ingrediencie 10-15 minút, aby sa uvarili. Strata teploty nie je taká kritická, ale nádobu môžete dodatočne zabaliť hrubým uterákom.

Potom, čo bobule vydajú časť šťavy, sa nádoba naplní vriacou vodou po hrdlo a dodatočne sa sterilizuje v hrnci s vodou asi 10 minút. Nádobu s hotovým kompótom pevne uzavrieme kovovým vekom a vložíme pod prikrývku hore dnom.

Kompót z čiernych ríbezlí nemá jeden recept – každá gazdinka si doň pridá niečo svoje. Skvelé je kombinovať sladké odrody ríbezlí s kyslými egrešmi, rebarborou alebo brusnicami. Kyslé ríbezle sú dobre zriedené sladkosťou jahôd alebo čerešní. A ak sa kompót používa chladený, potom mu dodajú sviežosť listy mäty alebo medovky. Napodiv však najobľúbenejším nápojom zostáva obvyklý kompót, v ktorom sú sólistami mimoriadne šťavnaté ríbezle.

Informácie o tom, ako pripraviť kompót z čiernych ríbezlí, nájdete v nasledujúcom videu.